Mitten im Sommer in Russland beginnt die Pilzsaison. Stadt- und Landbewohner gehen mit Körben in die Wälder, um exquisite Pilzspezialitäten zu sammeln. Die Pilzsuche bringt ein gutes Einkommen.

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Weißer Pilz ist eine Art, die zur Gattung Boletus gehört, sie wird oft Boletus genannt. Erwachsener Steinpilz ist gekennzeichnet durch:

1. Ein konvexer, fein-dünner Hut mit einem Durchmesser von 7 bis 30 cm. Bei einzelnen Exemplaren erreicht er einen halben Meter, braun oder gelb. Die Ränder sind hell. Die Oberfläche der Kappe ist mit Fleisch verwachsen.
2. Kraftvolles, saftiges, schmackhaftes Fruchtfleisch, das beim Schneiden die weiße Farbe nicht verändert. Das rohe Fleisch ist fast geruchlos, während der Wärmebehandlung entsteht ein angenehmes Aroma.
3. Ein massives Bein von weißer Farbe, das an ein Fass erinnert, von 8 bis 13 cm hoch, bis zu 6 bis 11 cm dick, auf dem leichte Fäden oben ein Netzwerk bilden.
4. Mit einer röhrenförmigen weißen Schicht ist es einfach, sie von der Kappe zu trennen. Die Poren sind klein und rund, die Röhrchen sind 1 bis 4 cm lang.
5. Fusiforme Sporen, von oliv bis braun, mittelgroß.
6. Auf dem Hymenophor befinden sich Cystide mit einer filzartigen Schicht, die die weiße Farbe der porösen Oberfläche bestimmt. Wenn sich die Poren öffnen, konzentrieren sich die Zystiden entlang der Ränder der Tubuli. Es gibt Zystiden an den Venen des Netzwerks oben an den Beinen sowie am Hut.

Sorten und andere Namen

Andere Namen für Steinpilze sind: Scheune, Auerhuhn, Weißwedel, Scheune.Der Steinpilz bildet mit fünfzig Baumarten Mykorrhiza, die aufgrund der Gaben der Natur in unterschiedlichem Aussehen wachsen und daher in mehr als 50 Formen unterteilt sind, von denen essbar und giftig sind. Essbar gehören:

• Fichte - gekennzeichnet durch einen länglichen (von 4 bis 11 cm) und einen verdickten Unterschenkel von weißer Farbe; ein brauner Hut mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm;
• Eiche - gekennzeichnet durch einen braunen matten Hut mit einer gräulichen Tönung, einem Durchmesser von bis zu 16 cm, einem geprägten Bein von weißer Farbe mit einem dichteren Fleisch;
• Birke - unterscheidet sich in einer hellbraunen matten Farbe des Hutes, dessen Durchmesser 15 cm beträgt, und einem kleinen hellen Bein ohne Netzmuster, das klein ist;
• Kiefer - mit einem großen dunkelbraunen Hut, violett, 25 cm Durchmesser, mit einem gelben Bein, lang, bis zum Boden verdickt, 15 cm hoch.

Unerfahrene Pilzsammler können eine Kopie in einen Korb legen, die essbar ist, aber tatsächlich ist es ein giftiges "Doppel".

Um keinen Fehler zu machen, müssen Sie lernen, die Unterschiede zwischen essbar und giftig zu erkennen:

1. Gallenpilz, auch "Senf" oder falsches Weiß genannt, - ungenießbar. Es zeichnet sich durch einen kastanienbraunen Samthut mit einem Durchmesser von bis zu 17 cm aus, dessen Unterseite von weiß nach rosa wechselt; ein verdicktes Bein, das mit einem rauen Netzwerk bedeckt ist; dichtes cremiges Fruchtfleisch; bitterer Geschmack, intensiviert nach Wärmebehandlung; wenn der Schnitt braun wird. Die röhrenförmige Schicht wird rosa, es sind keine Würmer darin. Es wächst auf warmen sandigen oder lehmigen Böden. Senf wird seit der Antike zur Behandlung von Verdauungsorganen, Gallenblase und Leber verwendet.
2. Satanischer Pilz ist giftig. Seine Struktur zeichnet sich durch einen dunkelgrauen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm aus; dickes Bein mit einem rot-gelben Netz; wässriges Fruchtfleisch mit einem unangenehmen Aroma von verrottenden Zwiebeln, einer röhrenförmigen Schicht von orangeroter Farbe. Der Hauptunterschied zum essbaren Weiß ist das dunkelviolette Fleisch, wenn es eingekerbt ist. Ein kleiner Teil des Fruchtkörpers verursacht eine sehr schwere toxische Vergiftung, obwohl er sich in wissenschaftlichen Hilfsmitteln auf bedingt essbar bezieht.

Saison- und Wachstumsorte

Pilze wachsen auf der ganzen Welt: in den Mischwäldern Nord- und Südamerikas, Eurasiens und Afrikas. Oft sind sie an der Basis von Eichen, Birken, Buchen, Hainbuchen, Tannen, Kiefern, Tannen zu finden, sie bevorzugen Moose und Flechten. Der Boden kann beliebig sein, aber keine Sümpfe und Torfmoore. Sie mögen sonnige Orte, wachsen im Halbschatten, ihr Wachstum hört auf, wenn die Lufttemperatur niedrig wird.

Die Namen einiger Arten geben ihren Wachstumsort an:

1. Birke Sie finden im Birkenhain sowie an den sonnigen Rändern im ganzen Land. Erfahrene Pilzsammler beginnen im Juli mit der „Jagd“ und finden leicht eine Wiese mit Birken. Die Ernte dauert bis zum ersten Frost.
2. Kiefer muss in den Bohrern gesucht werden. Mykorrhiza wird mit Eichen, Fichten, Kastanien gebildet (das Myzel des Pilzes besiedelt die Wurzeln des Baumes). Die Sammlung läuft von Mitte Juli bis Ende September.
3. Eiche häufig in den Eichenwäldern der Region Primorsky, im zentralen Streifen Russlands und im Süden. Sie wachsen auf mäßig feuchten neutralen Böden. Die Aktivierung des Wachstums wird während der Sommerperiode beobachtet, die im Oktober endet.
4. Fichte von Juni bis Herbst in Fichte wachsen. Ihr Wachstum beginnt nach Regenwetter mit dichtem Nebel. In Wäldern mit freiem Zugang zu den Sonnenstrahlen befinden sie sich im Tiefland und in dunklen Wäldern auf trockenen Inseln. Die Sammlung dauert von September bis Oktober.

Der Pilzwachstumszyklus wird durch das Klima und den Wachstumsort beeinflusst und ist daher durch Inkonsistenzen gekennzeichnet. In warmen Gegenden wachsen von Juni bis November Pilze. Im Juni treffen sie sich an einigen Orten im Norden des Landes, und die Massensammlung beginnt erst im August, und Ende September hört ihr Wachstum aufgrund des kalten Wetters auf. Steinpilze wachsen in Kolonien. Die Menge an Nährstoffen wird nach dem Schneiden aktiv reduziert, so dass sie sofort verarbeitet werden.

Wissen Sie? Nach türkischem Brauch — Einmal im Jahr pflücken die Bewohner Steinpilze und arrangieren dann ein Festmahl, singen Lieder und tanzen.

Es ist sehr schwierig, Pilze zu züchten, man braucht Geduld und gute Bedingungen. Der Steinpilz bildet an den Wurzeln der Bäume Kolonien - diese Form des Zusammenlebens nennt man Symbiose. Daher ist es notwendig, mit dem Pflanzen von Tannen, Kiefern und Birken zu beginnen.

Wählen Sie als Nächstes eine der vorgestellten Methoden aus und pflanzen Sie Waldgeschenke der Natur:

1. Pilze sollten zerkleinert, länger als einen Tag im Wasser belassen, gemischt und abgetropft werden. Die Infusion enthält Sporen von Steinpilzen. Die Flüssigkeit muss gleichmäßig unter den Pflanzen verteilt sein.
2. Im Wald suchen sie nach einem Ort, an dem sich das Myzel befindet, graben es aus und bringen es zur Baustelle. Graben Sie unter den Birken kleine Aussparungen, deren Boden mit Myzel bedeckt und dann mit Erde aus dem Wald bestreut ist. Der Pilzsammler ist mäßig bewässert.
3. Reife Steinpilzkappen werden in kleine Stücke geschnitten und mit feuchter Erde gemischt, dann sollten sie unter den Bäumen ausgelegt werden.

Durch regelmäßiges Gießen können Sie den ersten Steinpilz nach 12 Monaten und in den folgenden Jahren ganze Kolonien sammeln.

Geschmack und Nährwert

Weißer Pilz ist essbar, wird für seinen ausgezeichneten Geschmack geschätzt, ist sehr nahrhaft und zieht gut ein. Es trägt zur Normalisierung der Verdauungsprozesse bei.

Sein Fleisch ist hart, aromatisch, süß. Es enthält viel Eiweiß, ist also gleich Fleisch, zeichnet sich durch einen geringen Kaloriengehalt aus - nur 30 kcal.Steinpilz gilt als einer der geschmacklich besten Pilze, er wird sowohl als "edler" als auch als "König" bezeichnet.

Der Nährwert des Produkts besteht darin, die Produktion von Verdauungssaft zu stimulieren. Dabei übertrifft es die Fleischbrühe. Studien, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass frische Steinpilzproteine ​​in einer Chitinmembran eingeschlossen sind und nicht für die Wirkung von Verdauungsenzymen anfällig sind und daher schwer verdaulich sind. Nach einiger Zeit wurde festgestellt, dass das Protein unter dem Einfluss des Trocknens für Enzyme zugänglich wird und zu 80% absorbiert wird. Daher ist es sinnvoller, sie getrocknet zu verwenden.

Kochen & Medizinische Anwendungen

Steinpilz wird frisch gegessen, gekocht, gebraten, gesalzen, eingelegt. Daraus werden verschiedene kulinarische Gerichte zubereitet. Trockenes Pulver wird als Gewürz verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu ergänzen. Italiener essen rohe Pilze in Salaten. Steinpilzsaucen harmonieren mit Reis und Fleisch, Dressings werden zu den ersten Gerichten hinzugefügt.

Pilzsammler versuchen, nachdem sie Pilze ins Haus gebracht haben, die Ernte in kurzer Zeit zu verarbeiten. Zu diesem Zweck werden die Pilze mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht, damit sich Nadeln und Blätter leichter trennen. Anschließend wird es gereinigt, indem beschädigte Bereiche geschnitten, in Teile geschnitten und die innere Sauberkeit überprüft werden.

Pilze werden getrocknet:

• im Ofen bei + 50 ° C ihre Teile mindestens 8 Stunden lang auf Pergamentpapier auslegen, während die Tür geöffnet wird, damit die Pilze beim Erhitzen keinen Saft abgeben;
• Der Mikrowellenherd wird 15 Minuten lang mit einer Leistung von 180 W eingeschaltet. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt, wobei das Produkt zwischen den Trocknern belüftet wird.

Bei sachgemäßer Lagerung behalten sie ihre vorteilhaften Eigenschaften für lange Zeit.

Borovik ist bekannt für seine großzügigen Vitamine und wird daher in der Medizin aktiv eingesetzt. Es enthält die Vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E und PP und wird daher bei Vitaminmangel, zur Normalisierung der Schilddrüse, zur Behandlung von Entzündungen und Infektionen eingesetzt.

Wichtig! Vor dem Einfrieren mehrerer Behälter mit Steinpilzen wird empfohlen, diese 5 Minuten lang in Salzwasser vorzukochen.

In der Medizin wird es erfolgreich zur Vorbeugung von Tuberkulose, zur Aktivierung des Stoffwechsels des Körpers und zur Behandlung von Geschwüren eingesetzt. Borovik Pulpa enthält Kalzium und Eisen, die für die Bildung von Knochen und Bindegewebe notwendig sind. Mehl aus echten Steinpilzen wird verwendet, um Osteoporose vorzubeugen, Anämie zu behandeln und das Herz zu stärken.

Durch die Verwendung eines Nahrungsergänzungsmittels auf Borovik-Basis steigt das Hämoglobin im menschlichen Körper an und die Immunabwehr verbessert sich. Lecithin, das Teil des Steinpilzes ist, hilft, die Bildung von Cholesterinplaques in den Gefäßen zu verhindern.

Die Besonderheit des „Favoriten“ von Pilzen ist die Erneuerung der Zellen des menschlichen Körpers aufgrund des Vorhandenseins einer Aminosäure namens Ergotionein in der Zusammensetzung. Pilze sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die die Entwicklung von Arteriosklerose hemmen. Sie enthalten viel Ballaststoffe, die zum Verdauungsprozess beitragen.

Getrocknete Steinpilze sind nützlich zur Vorbeugung von Diabetes und Onkologie. Um Krebs vorzubeugen und die Immunität zu stärken, wird die regelmäßige Verwendung von Pilzen mit Gemüse sowie in Form von Brühen und Suppen empfohlen. Diese Zubereitung ermöglicht die Verwendung von Pilzpolysacchariden, die aus der Chitinwand extrahiert werden. Australische Wissenschaftler haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von 10 g Pilzen das Brustkrebsrisiko um 64% senkt.

Es wird empfohlen, dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten 5 mg Mehl aus getrockneten Pilzen zu nehmen, die mit Wasser abgewaschen wurden. Die Vorbereitung der Infusion von frisch gepflückten Hüten besteht darin, dass sie in ein Glas gegeben, mit Wodka gefüllt und 21 Tage lang infundiert werden. Nimm 5 ml. dreimal täglich vor den Mahlzeiten für 21 Tage mit einer Pause von einer Woche. Mit Hilfe der Tinktur wird die Onkologie der Haut behandelt, Verbrennungen, Erfrierungen, Schlafstörungen.

• Die heilenden Eigenschaften von Steinpilzen umfassen:
• Weißer Fichtenpilz hemmt die Entwicklung eines bösartigen Tumors.
• Stimuliert eine Zunahme der NK-Zellaktivität, die Bildung von T-Lymphozyten, eine Zunahme des Lebenszyklus von Makrophagen.
• Verdoppelt die Produktion von Interferon - vierfach.
• Es wirkt der negativen Wirkung von Zytostatika auf die Anzahl der roten und weißen Blutkörperchen entgegen.
• Es lindert die Auswirkungen von Chemotherapie und Bestrahlung: Anorexie, Erbrechen, ursachenloses Schwitzen, Schmerzen.
• Schutz der Leber, Verbesserung ihres Funktionszustands.

Die Kosten für frische und getrocknete Pilze

In Russland gibt es drei regionale Zentren, in denen die Beschaffung stattfindet:

1. Die Entwicklung des nordwestlichen Zentrums wurde durch Direktinvestitionen aus Schweden, Finnland und Norwegen erleichtert.
2. Der Anreiz für die Bildung des Hauptzentrums war die große Nachfrage auf dem Moskauer Markt. Hier beschäftigen sich mehrere große Unternehmen mit der Ernte und Konservierung von Pilzen.
3. Das sibirische Zentrum wird von Beschaffungs- und Verarbeitungsunternehmen der Region Tomsk, Altai, Gebiet Krasnojarsk, vertreten.

Wichtig! Ab dem 1. April 2019 wurde der Artikel mit einem Steuersatz von 10% in die Liste der Waren aufgenommen, die beim Verkauf der Mehrwertsteuer steuerpflichtig sind — Pilze. Im TNVED-Klassifikator blieb die Rate jedoch erhalten — 18% Also beim Import Rohstoffe Aus dem Ausland muss eine Mehrwertsteuer in Höhe von 18% gezahlt werden. Wenn der Verkauf im Inland erfolgt, beträgt der Mehrwertsteuersatz 10%.

In jedem pilzreichen Dorf werden 1-2 Erntepunkte platziert. Beschaffer kaufen Produkte zu Preisen, die je nach Region sehr unterschiedlich sind. Je höher der Pilzertrag ist, desto geringer sind die Kosten. In Zentralrussland und im Nordwesten kostet 1 kg frische Steinpilze 200-300 Rubel, in Sibirien 150-250 Rubel.

Die Region Pskov, die zum nordwestlichen Zentrum gehört, bietet gefrorene Steinpilze zum Verkauf an, die ohne Würmer in 25-kg-Säcken gewürfelt werden. Die Kosten für ein Kilogramm betragen 315 reiben - bei der Berechnung von Bargeld, 343,35 Rubel - in bar ohne Mehrwertsteuer. Bei der Berechnung über eine Bank mit einer Mehrwertsteuer von 18% müssen für jedes Kilogramm 355-400 Rubel überwiesen werden.

Durch das Einfrieren von Pilzen können Sie diese 2-3 Jahre nach ihrer Sammlung verkaufen. Dementsprechend wird ihr Preis niedriger sein, zum Beispiel ein Kilogramm ganze Exemplare, extraklasse, ohne Wurm, für die die Ernte 2016 verkauft wird 445 reiben ohne Mehrwertsteuer.

Die "Schock" -Friermethode sieht das Abkühlen von Pilzen auf eine Temperatur von -40 ° C vor. Anschließend wird das Produkt in einem normalen Gefrierschrank bei -18 ° C gelagert. Aufgetaute Pilze haben nahrhafte, geschmackvolle Eigenschaften des ursprünglichen Aussehens und gehören zur zusätzlichen Klasse. Der Verkaufspreis pro Kilogramm solcher Produkte beträgt 0,8–1,1 Tausend RubelGroßhandel - 0,65–0,9 Tausend Rubel

Salzgekochte Pilze sind auf dem Markt zu einem Preis erhältlich 190-450 Rubel für 1 kg. Ein Kilogramm Nettogewicht ohne eingelegte Salzpilze kostet den Einzelhandel 700–1200 RubelGroßhandel - 350–900 reiben. Die Produkte sind in anderthalb, zwei, drei Liter großen Gläsern sowie in Plastikeimern mit jeweils 2,5, 3, 5, 10 Litern verpackt. Produkte sind zertifiziert. Der Verkaufspreis von 1 kg eingelegten Produkten ohne Konservierungsstoffe und GVO beträgt 1, 1 Tausend RubelGroßhandel - 1,0 Tausend Rubel

Eine sehr verbreitete Methode zur Ernte von Pilzen in Form von Trocknung. Die Nährstoffzusammensetzung von getrocknetem Steinpilz übertrifft die Qualität von Dosen deutlich. Wenn Sie getrocknete Pilze in großen Mengen kaufen, sollten Sie auf die richtigen Lagerbedingungen achten: Belüfteter Bereich ohne Fremdgerüche mit konstanter Lufttemperatur.

Der Verkaufspreis für gehackten getrockneten Steinpilz beträgt 4,0–5,0 Tausend Rubel, ganz - 5,0–6,5 Tausend Rubel. Großhandelspreis reicht von 1,3 bis 3,5 Tausend Rubel. und hängt von der Region und Vielfalt ab. Die Kosten für die erste Klasse betragen 2,5 Tausend Rubelzweitens - 2,3 Tausend Rubeldrittens - 2,1 Tausend Rubel Ein Kilogramm Steinpilzmehl kann gekauft werden 1400-1500 Rubel.

Gegenanzeigen und mögliche Schäden

Umweltschützer und Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt sind der Meinung, dass alle Pilze auf dem Planeten Erde aufgrund ihrer Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen, ungenießbar sind und daher beim Verzehr schwere Vergiftungen verursachen. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Vorteile von Pilzen mehr als schädlich sind, ist es dennoch besser, nicht zu große und alte Pilze in den Korb zu nehmen, da sie viele gefährliche chemische und radioaktive Elemente ansammeln. Es wird empfohlen, Steinpilze außerhalb von Industriebetrieben und in Wäldern außerhalb der Autobahn zu sammeln.

Wichtig! Pilze, einschließlich Steinpilze, können in großen Mengen absorbieren: radioaktives Cäsium und Strontium, Cadmium, Quecksilber, Blei.

Es lohnt sich, während der Geburt und Fütterung des Kindes keine Steinpilze für Frauen zu konsumieren, um den Fötus vor möglichen Folgen zu schützen. Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt in das Kindergartenmenü aufzunehmen, da die Verdauungsorgane der Kinder noch keine Enzyme produzieren, mit deren Hilfe die Chitinschale der Pilze verdaut wird. Erst ab dem 12. Lebensjahr können Sie der Ernährung Pilzspezialitäten hinzufügen.

Es ist kontraindiziert, sie bei Erkrankungen der Verdauungsorgane, Nieren und Leber zu verwenden. Um mögliche Schäden zu minimieren, werden Pilze in kleinen Mengen verzehrt. Es ist wichtig zu wissen, wie viel frische Pilze gekocht werden müssen, bis sie gekocht sind. Dieser Vorgang sollte 35 Minuten dauern. Die getrockneten werden zuerst über Nacht oder mindestens zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie auf den Boden sinken. Gefroren in kochendes Wasser getaucht und eine halbe Stunde kochen lassen.

Pilze zeichnen sich durch eine große Variabilität von Formen, Größen und Farben aus. Sie hängen von der Zusammensetzung des Bodens, dem Vorhandensein von Bäumen und dem Klima ab. Jeder begeisterte Pilzsammler weiß, wie Steinpilze aussehen. Die Beschreibung eines echten, falschen, giftigen Steinpilzes ist für Anfänger von praktischem Wert, da ein Waldgeschenk dazu beiträgt, den menschlichen Körper zu heilen, mit Nährstoffen zu versorgen und gutes Geld zu verdienen.