Jeder Pilzsammler weiß, dass nicht alle Pflanzen im Wald gegessen werden können. Um Ihren Körper nicht zu schädigen, lohnt es sich, alle charakteristischen Merkmale von Pilzen im Voraus zu untersuchen, ähnliche Doppel zu lernen und sie unterscheiden zu können. Diese Empfehlung gilt auch für die beliebten Pfifferlinge, die in diesem Artikel behandelt werden.

Biologische Beschreibung

Echte und falsche Pfifferlinge haben viel gemeinsam. Um bei Ihrer Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es wichtig, die Hauptmerkmale der einzelnen Typen zu kennen. Gewöhnliche Pfifferlinge haben die gleiche Form von Fruchtkörpern wie der Rest des Hutbeines, jedoch ohne eine charakteristische Grenze zwischen Bein und Hut. Die Farbe des Pilzes kann hell oder orange-gelb sein. Der obere Teil (Kappe) hat einen Durchmesser von 2-12 cm und ist durch das Vorhandensein einer wellenförmigen Kante mit unregelmäßiger Form gekennzeichnet.In verschiedenen Stadien der Pilzentwicklung kann der Hut seine Form ändern: Bei jungen Pflanzen wirkt er konvex und wird schließlich depressiver (bis zum Trichter). Die Oberfläche der Kappe ist glatt, ohne Blendung, und ihre Haut ist schwer von dem dichten und fleischigen Fruchtfleisch zu trennen. Das innere Gewebe der Beine ist faserig, sie sind im Fruchtkörper weißlich und an den Rändern gelber (unter Druck können sie rot werden).

Wichtig! Einer der Vorteile des Pfifferlings ist das fast vollständige Fehlen von Würmern und Insektenlarven im Fruchtfleisch, da in seiner Zusammensetzung eine Substanz namens genannt wird Hinomannose. Es wirkt sich nachteilig auf alle Helminthen und Arthropoden aus (unabhängig von ihrer Herkunft).

Das Pilzbein (1-3 cm dick und 4-7 cm lang) wächst immer mit einem Hut zusammen und passt sich farblich vollständig an. Die Kappe der falschen Pfifferlinge hat einen viel schmaleren Durchmesser und erreicht nur 1,5–6 cm. Zu Beginn der Entwicklung des Pilzes ist sie fast flach, dann wird sie mit der Kante nach unten niedergedrückt und trichterförmig. Die Farbe des Pilzes kann von hellgelb bis orange-ocker variieren, manchmal mit beige, gelb-weißer oder rot-orange Tönung.Bei Berührung ist die Oberfläche eines solchen Pilzes samtig und unter seiner dichten Haut befindet sich ein weißliches oder gelbliches Fruchtfleisch mit einem schwachen Pilzaroma. Der Fuß des falschen Pfifferlings ist ebenfalls etwas kleiner: 1–5 cm lang und nicht mehr als 1 cm dick. Darüber hinaus ist es nicht immer glatt, sondern kann mit faserigem Zellstoff im Inneren gebogen werden.

Andere Namen

Die gebräuchlichsten Namen für einen echten Fuchs können Definitionen wie gewöhnlicher Pfifferling und "Hahn" zugeschrieben werden. Im Lateinischen können Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus und Chanterel cantharellus als verwandte Konzepte angesehen werden, aber Hygrophorópsis aurantíaca ist im Gegenteil die lateinische Definition des sehr falschen Fuchses.

Verteilung

Pfifferlinge, die in allen Gebieten mit gemäßigtem Klima verbreitet sind (z. B. Weißrussland, Ukraine und Zentralrussland) und sich ab Sommeranfang in Laub-, Nadel- und Mischwäldern entwickeln. Die meisten dieser Pilze können im Hochsommer gesammelt werden, einzelne Exemplare werden jedoch bis zum Spätherbst gefunden. Es ist bemerkenswert, dass in den belarussischen Wäldern neben dem üblichen orangefarbenen Pfifferling auch die graue Sorte im Roten Buch der Republik Belarus aufgeführt ist. In den Nachbarländern ist dies sehr selten.Falsche Pfifferlinge sind in den Wäldern der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet und wachsen in Böden von Nadel- oder kleinblättrigen Mischwäldern. Vor allem mag sie moosige Gebiete mit vielen abgefallenen Blättern und verrottendem Holz, unter denen es ziemlich feucht und kühl ist. Pilze können sowohl in Gruppen als auch in einer einzigen Reihenfolge wachsen (selbst wenn sie gruppiert sind, befinden sie sich in einem bestimmten Abstand voneinander). Die Fruchtzeit hängt vom Wetter ab, tritt jedoch normalerweise am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes auf.

Wissen Sie? Pfifferlinge werden in der Volksmedizin in mehreren Hauptbereichen eingesetzt: als gutes Anthelminthikum und auch als Hilfsmittel bei der Behandlung von Hepatitis, Fettabbau der Leber und Hämangiomen.

Wie zu unterscheiden

Angesichts der äußeren Unterschiede zwischen echten und falschen Füchsen muss festgestellt werden, welcher Pilz anhand der folgenden charakteristischen Zeichen gefunden wurde:

• Hüte sollten gewellte Kanten haben, da sie bei falschen Pfifferlingen immer glatt und von der richtigen Form sind;
• Die Oberfläche guter Hüte ist matt und glatt mit einer Haut, die schwer von ihnen zu trennen ist (bei falschen Sorten verlässt die Beschichtung leicht den fleischigen Teil).
• Der Geruch von hochwertigen Pilzen ist angenehm, mit fruchtigen Noten, die manchmal dem Aroma von Pfirsich oder Aprikose ähneln.
• Die Farbe des Fleisches ändert sich beim Drücken auf einen echten Fuchs zu rötlich, während sie bei der "Fälschung" gleich bleibt.
• Der Stiel des Hahns ist normalerweise dick, ohne Hohlräume im Inneren, und die falsche Art wächst auf einem dünneren und hohlen Stiel.

Darüber hinaus sollte das Wachstum geeigneter Pilze auf der entdeckten Wiese eine Gruppe sein, da die gefälschten Pfifferlinge häufig einzeln wachsen und sich auf umgestürzten verrottenden Baumstämmen (Eiche, Buche, Birke) befinden.

Wichtig! Der Hauptgrund für die Verwirrung beim Sammeln von Pilzen ist, dass beide Pfifferlingsarten auf den Gebieten derselben Misch- und Nadelwälder wachsen. Darüber hinaus fällt ihre Sammlung auf einmal: hauptsächlich von August bis Oktober.

Essbarkeit

Es besteht kein Zweifel an der Essbarkeit gewöhnlicher Pfifferlinge, was nicht über die falschen Pilzarten gesagt werden kann. Streitigkeiten zu diesem Thema im Kreis der Pilzsammler sind durchaus relevant. Während einige kategorisch nicht empfehlen, solche Pilze zu essen, da sie als giftig gelten, erlauben andere diese Möglichkeit, jedoch nur nach entsprechender Behandlung.

Das Experimentieren mit der Verwendung falscher Pfifferlinge bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt ist äußerst unerwünscht, da es bei einem schwachen Verdauungssystem unwahrscheinlich ist, dass eine Vergiftung auch nach einer Wärmebehandlung vermieden wird.Angesichts dieser Tatsache werden solche Pilze in einigen europäischen Ländern als essbare Sorten von geringer Qualität eingestuft, aber die Russen betrachten sie als wenig bekannte, aber vollständig essbare Exemplare, bei denen vor der Verwendung eine längere Wärmebehandlung erforderlich ist. Die Geschmackseigenschaften falscher Pfifferlinge sind recht gering, daher sollten Sie Ihre Gesundheit auf keinen Fall gefährden.

Wie man mit falschen Pfifferlingen umgeht

Wie bei allen Pilzen ist es ratsam, falsche Pfifferlinge vor dem Gebrauch in Salzwasser zu legen. Nur müssen Sie nicht ein paar Stunden, sondern einen ganzen Tag verbringen, in denen Sie das Wasser mehrmals wechseln müssen. Eine alternative und zuverlässigere Art von Vorbereitungsmaßnahmen wird die Wärmebehandlung sein, die in zwei Hauptstufen unterteilt werden kann: primäre und sekundäre.

Wissen Sie? Jährlich werden weltweit etwa 200 Tonnen Pfifferlinge geerntet und 72 Tonnen aus den Wäldern Lettlands entnommen.

Um eine maximale Wirksamkeit der durchgeführten Aktionen zu erreichen, ist die folgende Reihenfolge zu beachten:

1. Um die Pilze von Trümmern zu befreien und die deformierten und abgedunkelten Bereiche zusammen mit der Innenseite des Hutes der überreifen Exemplare abzuschneiden.
2. Spülen Sie das Produkt einige Minuten unter fließendem Wasser ab, lehnen Sie sich dann in ein Sieb zurück und lassen Sie das Wasser ablaufen.
3. Die Pilze 10 Stunden einweichen, die Flüssigkeit alle paar Stunden wechseln und dann weitere 10 Minuten stehen lassen.
4. Schneiden Sie das Produkt in mehrere Teile und kochen Sie es 30 Minuten lang in Salzwasser, wobei Sie eine ganze, ungeschälte Zwiebel darauf werfen. Während dieser ganzen Zeit sollten Sie den austretenden Schaum regelmäßig entfernen und die Pfifferlinge dann in ein Sieb werfen und mit kaltem Wasser abspülen.
5. Die vorbereiteten Pilze in Salzwasser geben und erneut zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
6. Spülen Sie sie unter fließendem gefiltertem Wasser ab und legen Sie sie in ein Käsetuch, damit die Flüssigkeit abtropfen und die Pilze abkühlen können.
7. Die getrockneten Pilze abschöpfen und erneut abspülen, indem man sie in ein Sieb stellt.

Um mehr Vertrauen in die Möglichkeit der Verwendung dieser Pilze zu haben, können Sie sie zusätzlich 5 Minuten lang über einen Topf mit kochendem Wasser hängen. Verwenden Sie danach Standard-Kochrezepte, um bereits zubereitete Speisen zuzubereiten.

Nachdem Sie alle grundlegenden Eigenschaften von echten und falschen Pfifferlingen untersucht haben, wie sie aussehen sollten und wie sie sich unterscheiden können, werden Sie diese Pilze nicht länger verwirren und Ihre Gesundheit nicht schädigen. Für mehr Vertrauen und Sicherheit lohnt es sich, die gesammelten Pilze vorzuverarbeiten.