Zucchini ist eine Variation von Zucchini, die sich vom üblichen Gemüse durch die dunkelgrüne Farbe der Schale, die mangelnde Neigung zu gigantischen Ausmaßen und einen feineren Geschmack unterscheidet. Von diesen Früchten können Sie einen Salat, einen Snack und als Vorbereitung für den Winter kochen - Gurke oder Gurke. Diese Bewertung enthält die besten Rezepte für die Zubereitung von hausgemachten Konfitüren aus Zucchini mit detaillierten Anweisungen für jedes Gericht.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Konservenherstellung eignen sich am besten vollreife Zucchini-Sorten in der Zwischensaison oder in der Spätsaison. Es ist wichtig zu bedenken, dass junge Zucchini nur eine minimale Menge an Ballaststoffen enthalten, aber mehr Zucker enthalten als überreife Früchte. Daher ist die "alte" Zucchini zum Salzen nicht geeignet: In fertiger Form sind sie nicht angenehm zu knistern, außerdem bilden sich häufig Hohlräume in ihnen.
Wichtig! Zucchini sowie Zucchini und Gurken sind beim Einmachen sehr launisch: Zubereitungen mit diesem Gemüse werden oft trüb und explodieren. Daher sollte die Sterilisation von Dosen als Vorbereitungsstufe besonders sorgfältig durchgeführt werden.
Viele Hausfrauen, bevor sie anfangen, Zucchini oder Gurken für den Winter zu kochen, legen die Früchte in kaltes Wasser und lassen sie mehrere Stunden stehen. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden.
Mit dieser Methode können Sie zwei Probleme lösen: Erstens geht beim Einweichen der Hauptteil der in den Früchten enthaltenen Nitrate ins Wasser (besonders wichtig, wenn Gemüse auf dem Markt oder im Laden gekauft wurde, anstatt auf eigenen Betten angebaut zu werden), zweitens aus Wasser, sowohl Gurken als auch Zucchini. dicht und elastisch werden, was bedeutet, dass das fertige Gericht von ihnen köstlicher ausfällt.
Zucchini Zucchini Ernterezepte für den Winter
Sie können Zucchini für den Winter auf verschiedene Arten kochen. Die beliebtesten Optionen sind Salzen und Beizen, ein nicht weniger bekannter Snack ist Kürbiskaviar, aber es gibt interessantere und originellere Rezepte, und in jedem von ihnen „klingt“ das universelle Gemüse auf seine eigene Weise.
Wissen Sie? Das Wort Zucchini stammt aus der italienischen Zucca, also Kürbis. Zucchini sind in der Tat die engsten Verwandten von Kürbis sowie Melonen, Wassermelonen und Gurken, obwohl Menschen, die nur mit den Früchten dieser Pflanzen vertraut sind, kaum an einen solchen Zusammenhang glauben können.
Wir bieten der Gastgeberin drei Möglichkeiten, um einen Wintersnack zuzubereiten: klassische eingelegte Zucchinistrohhalme, einen würzigen Salat mit Honigdressing und moldauisches Einlegen. In all diesen Rezepten kann auch normale Zucchini als Hauptzutat verwendet werden, aber mit Zucchini wird das Gericht zarter.
Klassisches Rezept
5 Dosen von 0,5 l2 Stunden
Zucker
6 EL (1,5 Tassen)
Essig (9%)
250 ml
Energiewert pro 100 g:
- Waschen Sie die Zucchini, schälen Sie sie, schneiden Sie jede Frucht in zwei Teile und dann jede Hälfte in drei Teile. Schneiden Sie die resultierenden Fragmente entlang der Länge in Streifen und versuchen Sie dabei, dass die Stücke nicht zu klein sind. Karotten waschen, schälen und in Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden.
- Füllen Sie die Zubereitung in der folgenden Reihenfolge in sterile (vorzugsweise noch heiße) Gläser: Beide Pfeffersorten, Lorbeerblätter und Senfkörner werden auf den Boden gelegt, gefolgt von Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Dill.
- Zucchini erscheinen als oberste Schicht - wenn möglich, sollten sie so fest wie möglich gelegt werden, damit sich nur wenige Hohlräume in der Bank befinden. Dazu ist es besser, den Strohhalm senkrecht zu legen.
- Kombinieren Sie Wasser mit Essig, geben Sie Salz und Zucker in die resultierende Marinade, mischen Sie alles gut, setzen Sie es in Brand, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie es gelegentlich um, um die Flüssigkeit homogen zu machen.
- Gießen Sie Gläser mit gekochter Marinade ein und versuchen Sie, Flüssigkeit auf Gemüse zu gießen, nicht auf die Wände des Geschirrs, da sonst das Glas zerbrechen kann. Decken Sie die Dosen mit Deckeln ab, aber rollen Sie sie nicht auf.
- Füllen Sie den Boden einer großen dickwandigen Pfanne mit einem Handtuch, gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie Dosen hinein, so dass das Wasser ¾ der Behälterhöhe erreicht.
- Die Pfanne auf das Feuer stellen, abdecken, zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Fassungsvermögen der Dosen 0,5 l überschreitet, sollte die Sterilisationszeit proportional erhöht werden.
- Nehmen Sie die Dosen aus dem kochenden Wasser und rollen Sie die Deckel sofort auf. Drehen Sie danach jeden Behälter um und prüfen Sie ihn sorgfältig auf Undichtigkeiten (drücken Sie gegebenenfalls den Deckel zusammen). Lassen Sie die Dosen verkehrt herum abkühlen.
Wichtig! Karotten für dieses Rezept wählen besser eine zylindrische als eine konische Form, damit die Scheiben gleich aussehen.
Videorezept
Klassisches Rezept Videorezept: Klassisches Rezept
Wissen Sie? Die größte Zucchini der Welt wurde vor 20 Jahren von einem Engländer namens John Handbury angebaut. Diese erstaunliche Frucht wog 61 kg 230 g.
Mit Honig
Koriander und Dill in diesem Rezept können durch andere Kräuter wie Basilikum, Sellerie oder Estragon ersetzt werden, aber Petersilie muss unbedingt vorhanden sein.
5-62 Stunden
Apfel- oder Weißweinessig
3 EL
Energiewert pro 100 g:
- Zucchini waschen, trocknen, danach ohne zu schälen in kleine Scheiben schneiden. Zum Schneiden können Sie den Kartoffelschäler der Haushälterin oder ein spezielles Messer verwenden. Es ist wichtig, dass die Streifen sehr dünn sind, wie Seidenpapier.
- Die vorbereitete Zucchini salzen und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse den Saft ablässt.
- Wenn gezuckerter Honig verwendet wird, erhitzen Sie ihn, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist.
- Kombinieren Sie Honig mit Essig und mischen Sie die resultierende Sauce gut mit einem Löffel.
- Knoblauch schälen, schälen und fein hacken.
- Gemüse waschen und hacken.
- Fügen Sie Gemüse und Knoblauch der Sauce hinzu, mischen Sie erneut.
- Den Saft aus der Zucchini abtropfen lassen und die Marinade dazugeben.
- Die Vorspeise in vorbereitete sterile Gläser geben und mit Öl übergießen.
- Decken Sie die Dosen mit Deckeln ab, die mit kochendem Wasser vorbehandelt sind, aber rollen Sie sie nicht auf.
- Legen Sie ein dickes Handtuch auf den Boden einer großen dickwandigen Pfanne, füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie die Salatgläser so hinein, dass das Wasser 2/3 ihrer Höhe erreicht.
- Die Pfanne auf das Feuer stellen, abdecken, zum Kochen bringen, 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen - für Dosen von 0,5 l. Wenn der Behälter 1 Liter groß ist, sollte die Sterilisationszeit auf 45 Minuten erhöht werden.
- Nehmen Sie die Dosen vorsichtig aus der Pfanne, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie den Hals nach unten und lassen Sie sie vollständig abkühlen, um sicherzustellen, dass kein Leck vorhanden ist.
Auf diese Weise zubereitete Zucchini können ohne Wärmebehandlung frisch verzehrt werden. In diesem Fall sind sie eine hervorragende Alternative zu jedem saisonalen Gemüsesalat.
Moldauisch salzig
Zum Salzen ist es wünschenswert, kleine Früchte der gleichen Größe zu wählen.
30-4060 Minuten
Dill mit Regenschirmen
1 großer Haufen
Estragon (Estragon)
1 Haufen
schwarze Johannisbeere Blätter
10-15 Stück
Energiewert pro 100 g:
- Das Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Grün waschen, in einem Sieb wegwerfen, Wasser abtropfen lassen.
- Den Knoblauch in seine Nelken schälen, schälen, jede Nelke der Länge nach halbieren.
- Schneiden Sie die Chilischoten in 2–3 Teile oder lassen Sie sie ganz (im ersten Fall ist der Snack würziger).
- Waschen Sie die Zucchini und entfernen Sie die Stiele. Machen Sie mit einer Gabel mehrere Einstiche in jedes Gemüse, um ein besseres Eindringen der Sole in den Fötus zu gewährleisten.
- Legen Sie einen Teil der Kräuter und Gewürze auf den Boden einer Holzwanne oder eines Keramikbehälters mit weitem Hals. Eine Schicht Zucchini darauf legen. Füllen Sie die Wanne weiter mit Schichten, abwechselnden Gewürzen und Gemüse. Top mit Grüns.
- Füllen Sie den Behälter mit kalter Salzlösung.
- Decken Sie die Oberfläche der Wanne mit einem in mehreren Schichten gefalteten Stück Gaze ab, legen Sie ein Holzschneidebrett, eine flache Platte oder eine andere flache Form darauf, auf die Sie die Unterdrückung legen können (in dieser Qualität können Sie ein Glas Wasser, ein sportliches Gewicht oder eine andere geeignete Ladung verwenden.
- Stellen Sie den Behälter mehrere Tage lang an einen warmen Ort, bis der Fermentationsprozess beginnt.
- Einige Tage später, wenn Schaum über der Gaze erscheint, nehmen Sie den Behälter für 3-4 Wochen in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort. In regelmäßigen Abständen muss die Gaze entfernt und mit fließendem Wasser gespült werden, da sich darauf pathogene Pilze ansammeln können, die mit Milchbakterien konkurrieren und für die Fermentation sorgen.
Einem authentischen moldauischen Rezept fehlt eine Zutat wie Meerrettich. Das Hinzufügen von gehackten geschälten Wurzeln oder Blättern dieses duftenden Gewürzs, das in kleine Stücke gehackt wird, verleiht der Zucchini jedoch genau die Knusprigkeit, die jede Hausfrau erreichen möchte.
Wissen Sie? Zucchini ist essbar und nützlich, nicht nur Früchte, sondern auch Blumen: Viele Gerichte werden daraus zubereitet, und diese Zutat wird nicht so roh verwendet, wie es scheint, sondern gebraten. Es ist interessant, dass männliche Blüten zum Kochen verwendet werden, so dass dieser Prozess den Ertrag von Zucchini nicht beeinflusst.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Sie können Home Spins bis zu zwei Jahre lang lagern. Es ist jedoch ratsam, Vorräte so zu machen, dass sie bis zum Beginn des Auftretens von frischem Gemüse der Saison voll genutzt werden. Neue Vorräte werden aus Rohstoffen des laufenden Jahres hergestellt.
Es ist nicht erforderlich, die Konservierung gemäß der Technologie im Kühlschrank oder Keller durchzuführen. Die Raumtemperatur ist auch dafür geeignet, aber es ist sehr wünschenswert, dass sie stabil ist und der Ort, an dem die Behälter mit Vorräten installiert werden, dunkel und vor Zugluft geschützt ist.
Wichtig! Bevor Sie Rohlinge an einem Ort mit permanenter Lagerung installieren, sollten Sie sie 3-4 Wochen lang beobachten. Bleibt der Deckel in der Dose und der Inhalt des Behälters wird nicht trüb und bildet keinen Niederschlag - das Werkstück ist für langfristige Einsparungen geeignet, andernfalls sollte es geöffnet und je nach Salzzustand verwendet oder entsorgt werden.
Zucchini ist ein außergewöhnlich schmackhaftes und gesundes Gemüse, aus dem Sie außerdem eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können, einschließlich Vorbereitungen für den Winter. Und obwohl das Einmachen zu Hause ein ziemlich mühsamer Prozess ist und die Einhaltung vieler wichtiger Regeln erfordert, kann jede Hausfrau ihn beherrschen, und das Ergebnis dieser Arbeit ist definitiv die Mühe wert. Schließlich können keine in einem Supermarkt oder auf dem Markt gekauften Gurken mit einem Produkt aus eigener Produktion verglichen werden, das aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird, ohne den Einsatz chemischer Zusätze und vor allem mit Liebe.