Der Herbst ist eine großartige Zeit, um verschiedene Gemüsesorten, einschließlich Tomaten, zu konservieren. Es gibt viele Rezepte, von denen viele Tomatenscheiben liebten. Versuchen Sie, dieses Gemüse anhand unserer Ratschläge zur Auswahl und Zubereitung von Rohstoffen sowie zu Koch- und Lagerungsregeln zu konservieren.
Auswahl und Zubereitung von Tomaten zur Konservierung
In vielerlei Hinsicht hängt das anfängliche Ergebnis beim Einmachen von der Auswahl und Zubereitung der Früchte ab. Hierfür sind mittelgroße Tomaten mit einer elastischen Haut ideal, die bei erhöhten Temperaturen nicht platzt. In dem Abschnitt sollte die Tomate dicke fleischige Wände und eine kleine Samenkammer haben. Darüber hinaus ist die Form wichtig - bevorzugen Sie leicht verlängerte Tomaten, sie haben einen angenehmeren und ausgeprägteren Geschmack.Für die Farbe von Tomaten ist gesättigtes Rot ideal. Das Pigment Lycopin ist für die Färbung verantwortlich, die Tomaten auch antioxidative Eigenschaften verleiht. All diese Zeichen tragen dazu bei, dass die Erhaltung nicht nur schön, sondern auch nützlich ist.
Wissen Sie? Die ersten Konserven wurden bei Ausgrabungen des Grabes von Tutanchamun entdeckt. Dies waren gebratene Enten. Zum Einmachen wurden mit Harz verkorkte Tontöpfe verwendet und das Fleisch mit Olivenöl gegossen.
Wie man Tomaten mit Scheiben für den Winter schließt
Nach der Auswahl frischer Tomaten ist es wichtig, diese richtig zu konservieren. Im Folgenden finden Sie einige beliebte Rezepte.
Tomatenhälften mit Zwiebeln
Die Zutaten (pro 500 ml):
- Tomaten - 300 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- würzige Kräuter - Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dill mit Regenschirmen;
- Lorbeerblatt - nach Geschmack;
- schwarze Pfeffererbsen - 3 Stk.;
- Pimenterbsen - 2 Stk.;
Wichtig! Jodsalz ist für die Konservierung ungeeignet - Gemüse kann bei Verwendung dunkler werden und aufgrund von Kaliumjodid einen unangenehmen Geruch bekommen in seiner Zusammensetzung.
Marinade (für 4 Banken):
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Salz - 1 EL. l.;
- Essig 9% - 50 ml.
Nachdem Sie die Ufer gefüllt haben, fahren Sie mit der Marinade fort. Mit Gewürzen vermischtes Wasser ins Feuer geben. Entfernen Sie die kochende Flüssigkeit und fügen Sie Essig hinzu. Gießen Sie alle Dosen mit Salzlösung, decken Sie sie ab, aber drehen Sie sie nicht. Stellen Sie ein Handtuch oder einen Holzständer auf den Boden der Pfanne, um zu verhindern, dass die Gläser eine heiße Oberfläche berühren. Legen Sie die Konservierung in die Pfanne und bedecken Sie die "Schultern" mit ausreichend warmem Wasser. Wasser kochen, dann die Temperatur senken. Nehmen Sie nach einiger Zeit die Dosen heraus und rollen Sie sie auf.
Video: Wie man die Tomatenhälften mit Zwiebeln schließt
In Pflanzenöl geschnittene Tomaten
Zutaten
- Tomaten - 2 kg;
- Zwiebel - 4 Stk.;
- Lorbeerblatt - nach Geschmack;
- schwarze Pfeffererbsen - nach Geschmack;
- getrockneter Dill - nach Geschmack.
Marinade:
- Zucker - 9 EL. l.;
- Salz - 3 EL. l.;
- Essig 9% - 6 EL. l.;
- Sonnenblumenöl.
Video: Wie man in Pflanzenöl geschnittene Tomaten schließt
Tomatenschnitze ohne Sterilisation
Die Zutaten (pro 1 Liter):
- Tomaten - 400-500 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Paprika - 0,5 Stk.;
- Karotten - 0,5 Stk.;
- Pimenterbsen - 5 Stk.;
- Petersilie - 0,5 Bund;
- Pflanzenöl - 1 EL. l.;
- Essig 9% - 25 ml;
- Marinade - 500 ml.
Marinade:
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 3 EL. l
Legen Sie Gewürze, eine kleine Menge zusätzliches Gemüse und Petersilie auf den Boden der Schüssel. Als nächstes legen Sie die Tomaten abwechselnd mit Schichten der restlichen Zutaten aus. 15 Minuten in kochendes Wasser gießen und abdecken. Das Wasser abtropfen lassen, Zucker und Salz hinzufügen, kochen. Gießen Sie die gekochte Salzlösung mit Tomaten in die Gläser, fügen Sie Essig und Öl hinzu. Twist.
Video: Wie man Tomaten mit Scheiben ohne Sterilisation verschließt
Speicherregeln
Die Vorteile der Konservierung stehen in direktem Zusammenhang mit den Normen und Bedingungen ihrer Lagerung. Werkstücke, die alle erforderlichen Sterilisationsschritte durchlaufen haben und auch hermetisch versiegelt sind, sollten bei Temperaturen bis zu 15 ° C gelagert werden. Es ist wichtig, dass der Lagerort trocken und ohne Wärmequellen ist. Pasteurisierte Konservierung kann zeitlich bis zu 2 Jahre dauern. Gemüse, das nicht bei hohen Temperaturen oder einer offenen Dose Tomaten verarbeitet wird, benötigt jedoch eine Temperatur von nicht mehr als 2 ° C und sollte innerhalb von 8-10 Monaten verzehrt werden.
Zusätzliche Tipps
Beachten Sie einige Geheimnisse, um Tomatenkonserven besonders lecker zu machen:
- Die beste Option für Wintergerichte sind späte Tomatensorten.
- Zum Aufrollen benötigen Sie fleischige Früchte, während jeder Saft für Saft geeignet ist.
- Tomaten werden ideal mit Petersilie, Meerrettich, Knoblauch, Chili und schwarzem Pfeffer, Dill kombiniert.
- Um die Tomate ganz zu schälen, müssen Sie sie vor dem Einlegen in ein Glas mit einem Holzstab durchstechen.
- Sterilisieren Sie die Deckel für ca. 12 Minuten.
- Um Dosen zu sterilisieren, kochen Sie sie in kochendem Wasser oder Dampf.
- Nach dem Drehen sollte das Glas auf den Kopf gestellt und eingewickelt werden, bis es vollständig abgekühlt ist.
Nichts kann besser sein als köstlich gekochtes Gemüse, besonders im Winter, wenn der Körper Nährstoffe benötigt. Verwenden Sie unsere Tipps und verwandeln Sie Ihre Sonnenuntergänge in Meisterwerke des Kochens, die niemanden gleichgültig lassen.