Die häufigste Hülsenfruchtpflanze in unserem Klima sind Erbsen, die gut wachsen, gute Ernten bringen und für die Zubereitung vieler Gerichte und sogar Delikatessen verwendet werden. Aber es ist eine Sache, eine reichliche Ernte anzubauen und eine andere, sie zu bewahren. Die Lagerung dieser Früchte ist ziemlich mühsam.
Termine und grundlegende Abholregeln
Das Ernten von Erbsen ist fast eine „Schmuckoperation“, da Sie den Moment der Reifung der Früchte nicht verpassen sollten, damit sie nicht rauer werden. Sie müssen auch den Zustand der Flügel überwachen, die schnell austrocknen. Pünktliche reife Früchte verhindern außerdem, dass sich die Säfte noch bilden. Die Pflanze legt sich oft hin und die Bohnen, die näher am Boden sind, reifen, trocknen und knacken schneller als ihre "Kollegen", die sich oben auf der Buschmasse befinden.
Geschälte Rassen müssen reifen, damit die Erbsen hart werden. Solche Bohnen werden früh am Morgen gepflückt, bis der Tau heruntergekommen ist - ihre bereits getrockneten Klappen sind angefeuchtet und die Samen rollen nicht auf dem Boden.Wichtig! Eine frühzeitige Sammlung ist nur bei Zuckersorten zulässig, bei denen die Blätter der Schoten auch für Lebensmittel geeignet sind. Andere Arten müssen technische Reife erreichen.
Grundlegende Speicherregeln
Eine Langzeitlagerung ist nur bei trockenen Erbsen möglich.
In diesem Fall müssen Sie die folgenden Regeln einhalten:
- Belichtung - Das Produkt wird an einem dunklen Ort gelagert.
- Luftfeuchtigkeit - Feuchtigkeit im Raum und erhöhte Luftfeuchtigkeit sollten ausgeschlossen werden;
- Kapazität - ein sauberes Glas oder eine Tasche aus natürlichem Stoff;
- trockenes Material - unzureichend getrocknete Erbsen verschlechtern sich schnell;
- das Vorhandensein von Parasiten - Das Material, in dem die Insekten aufgewickelt wurden, muss verworfen werden, da sich die Parasiten nicht nur außerhalb, sondern auch innerhalb der Bohnen befinden.
Bedingungen und Haltbarkeit von Erbsen
Erbsen können je nach Rohstoffart mehrere Tage bis mehrere Jahre gelagert werden. Mögliche Speicheroptionen und Begriffe sind in der Tabelle angegeben:
Art Erbse | Haltbarkeitsdatum |
Frisches Grün in der Schote | bis zu 7 Tagen |
Frisches Grün ohne Schote | bis zu 6 Monaten |
Frisches Grün in jeglicher Form im Gefrierschrank | bis zu 8 Monaten |
Grün in Dosen | bis zu 3 Jahren |
Trocken | einige Jahre |
Möglichkeiten, Erbsen zu Hause zu lagern
Die Lagermethoden variieren je nach Art der Samen: Grüne Erbsen können in Dosen, gefroren oder getrocknet werden, und gereifte Rohstoffe werden nur in trockener Form gelagert. Für den Winter ist das Einmachen besser - unter Beachtung der Technologie ist diese Methode die zuverlässigste.
Grün
Frische Erbsen können sowohl in Schoten als auch geschält zubereitet werden. Zur Konservierung ist nur von der Schote befreites Material geeignet, und diese Bohnen können in jeder Form eingefroren werden - mit oder ohne Schärpen.
Erhaltung
Junge Erbsen bleiben beim Einmachen gut erhalten. Bei dieser Art von Vorformling bleiben fast alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten.
Sie können die Bohnen nach folgendem Rezept konservieren:
- Klare Samen aus Schoten.
- Entfernen Sie vergilbte und schuppige Erbsen.
- Spülen und 3-5 Minuten in Salzwasser kochen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie die Erbsen mit warmem kochendem Wasser ab.
- Die Bohnen in sterilen Gläsern (0,33 oder 0,5 l) verteilen und kochende Salzlösung (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) einfüllen.
- 1/4 Teelöffel Essig in die Gläser geben.
- Rollen Sie die Dosen auf und drehen Sie den Deckel auf, bis er abgekühlt ist.
Diese Konservierung muss nicht eingewickelt werden - dieses Produkt muss von selbst abkühlen und anschließend an den Lagerort gebracht werden.
Einfrieren
Es ist besser, Zuckersorten für den Winter einzufrieren, damit die Bohnen nach dem Auftauen elastisch und geschmacksintensiv sind. Solche Arten können sowohl als Hülsenfrüchte eingefroren als auch geschält werden.
Das Einfrieren erfolgt nach folgendem Schema:
- Rohstoffe werden entfernt und gewaschen. Lange Hülsen können in 2-3 Teile geschnitten werden.
- Die Erbsen werden in ein Sieb gegeben und einige Minuten in kochendes Wasser gelegt.
- Bohnen werden abgekühlt und auf Leinenservietten getrocknet.
- Trockene Erbsen werden in Säcke oder Plastikbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.
Video: Wie man Erbsen für den Winter einfriert
Um zu verhindern, dass die Erbsen beim Einfrieren zusammenkleben, müssen sie auf einer Palette ausgelegt und einige Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bevor sie in Säcke oder Behälter gegeben werden.
Wissen Sie? Der russische Name "Erbsen" kommt vom Sanskrit-Wort "garshati" - gerieben. In der Antike rieben die Indianer die Früchte dieser Pflanze, um Mehl zu erhalten.
Trocknen
Beim Trocknen in grünen Erbsen bleiben alle nützlichen Substanzen und der Geschmack erhalten. Für diese Erntemethode verwenden Sie am besten zwei Wochen nach der Blüte gesammelte Rohstoffe. Das Fruchtfleisch der Samen sollte zart sein und nicht zu härten beginnen.
Die Trocknungstechnologie ist wie folgt:
- Die Schoten werden geschält und die erhaltenen Körner kalibriert - Erbsen unterschiedlicher Größe werden getrennt getrocknet.
- In einem Sieb werden die Bohnen blanchiert - 2 Minuten in kochendem Wasser, 1 Minute in kaltem Wasser und weitere 1 Minute in kochendem Wasser.
- Die Körner werden abgekühlt und auf Leinenservietten getrocknet.
- Die getrockneten Früchte werden auf ein Backblech gelegt und bei geöffnetem Ofendeckel zwei Stunden bei einer Temperatur von +40 ° C getrocknet und dann zwei Stunden abgekühlt.
- Das Backblech wird wieder in den Ofen gestellt und dort zwei Stunden bei einer Temperatur von +50 ° C gealtert, wonach die Bohnen weitere zwei Stunden abkühlen.
- Die Endtrocknung wird zwei Stunden lang bei einer Temperatur von +70 ° C durchgeführt.
Die nach der beschriebenen Technologie verarbeiteten Erbsen können ein Jahr in einem Stoffbeutel, einer Papiertüte, einem Plastikbehälter oder einem Glas aufbewahrt werden. Für die Verwendung in Lebensmitteln müssen solche Erbsen gekocht oder gedünstet werden.
Trocken
Es werden vollständig gereifte und gehärtete Körner verwendet, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden - 3-4 Stunden in einem offenen Ofen bei einer Temperatur von +40 ... + 50 ° C. Danach kühlen die Bohnen ab und werden in Vorratsbehältern ausgelegt.
Die Lagerbedingungen für trockene Erbsen sind wie folgt:Wichtig! Eine qualitativ hochwertige Lagerung von trockenen Erbsen ist mit dem Ausschluss von Feuchtigkeit verbunden. Daher müssen Sie einen Segeltuchbeutel mit Salz in den Behälter legen. Salz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, die sich auf engstem Raum bilden kann.
- Temperatur - bis zu +25 ° С;
- Luftfeuchtigkeit ist niedrig;
- der Raum ist dunkel, trocken;
- Behälter - hermetisch, ohne das Eindringen von Parasiten.
Gekocht
Gekochte Erbsengerichte sind kurz haltbar. Unmittelbar nach der Zubereitung und Abkühlung werden die Produkte im Kühlschrank gereinigt. Erbsenpüree ist bis zu zwei Tage haltbar und die Suppe kann einen Tag länger im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach diesen Zeiträumen ist es besser, das Geschirr wegzuwerfen, da beim Verzehr ernsthafte Probleme mit der Funktion des Magen-Darm-Trakts auftreten können.
Eine Möglichkeit, Erbsen zu konservieren, ist das Salzen.
Speicherprobleme
Die Erfüllung der Bedingungen für die Zubereitung und Lagerung von Erbsen garantiert deren Haltbarkeit. Manchmal treten jedoch Situationen auf, in denen die Gefahr einer Beschädigung von Getreide besteht:
- Luftfeuchtigkeit - das Auftreten von Kondenswasser im Tank signalisiert die Notwendigkeit einer dringenden Trocknung des Inhalts;
- Beleuchtung - Durch Ändern des Beleuchtungsmodus des Raums, in dem die Bohnen gelagert werden, kann die gesamte Ernte ruiniert werden.
- Dichtheit - Dichtbehälter werden verwendet, um das Eindringen von Insekten, das Ablegen von Larven und das Fressen des Produkts zu vermeiden.
- Technologie - Verstöße gegen die Kochtechnologie können zu Produktschäden und Vergiftungen führen.
Erbsen sind ein ausgezeichnetes nahrhaftes Produkt, daher muss auf eine ordnungsgemäße Lagerung geachtet werden. Es reicht nicht aus, eine gute Ernte dieser Pflanze der Hülsenfruchtfamilie zu erzielen, es ist wichtig, sie qualitativ zu verarbeiten und zu konservieren.Wissen Sie? Erbse wurde im antiken Griechenland während der Zeit des Philosophen und Wissenschaftlers Theophrastos (IV - III Jahrhunderte v. Chr.) Verwendet. Es wurde als Hauptnahrungsmittel für Bürger und für Viehfutter verwendet.