Hausfrauen, die Kohl einlegen, können auf die Tatsache stoßen, dass das Gemüse keinen Saft absondert. In dem Artikel erfahren Sie, was zu einer solchen Störung führen kann, was zu tun ist, wenn dies passiert, und lernen Tipps kennen, mit denen der Fermentationsprozess fehlerfrei durchgeführt werden kann.
Wichtig! Um die Zuteilung von Kohlsaft zu erleichtern, wird empfohlen, das Gemüse vor dem Einlegen in ein Glas mit den Händen zu waschen.
Die Hauptgründe, warum Sauerkraut wenig Salzlake hat
Die häufigsten Gründe, warum Kohl trocken ist, sind die falsche Gemüsesorte sowie Verstöße gegen die Beiztechnik. Wir werden Ihnen mehr darüber erzählen.
Die falsche Kohlsorte wählen
Bei der Auswahl eines Gemüses zum Einlegen müssen Sie auf seine Vielfalt achten. Zu diesem Zweck müssen nur Sorten von Weißkohl mit mittlerer Spät- und Spätreife genommen werden. Die Notwendigkeit, nur diese Sorten zu verwenden, beruht auf der Tatsache, dass das Gemüse während der Bildung von Milchsäure darin fermentiert wird.
Wichtig! Fertiges Sauerkraut sollte nicht eingefroren werden, da es sonst eine große Anzahl seiner vorteilhaften Eigenschaften verliert. Die optimale Lagertemperatur beträgt 0 .. + 2 ° C.
Und für das Auftreten von Milchsäure wird natürlicher Zucker in ausreichenden Mengen benötigt, der im Spätherbst im Gemüse vorkommt. Ein Gemüse, das früh reift, ist nicht zum Beizen geeignet, da es wenig Zucker enthält, was die Fermentationsprozesse negativ beeinflusst.
Verstöße gegen die Fermentation
Das Werkstück kann wenig Saft enthalten, wenn Sie während des Kochens etwas Salz hineingeben. Salz trägt zur Freisetzung von Flüssigkeit bei, seine optimale Menge kann als 25 g pro 1 kg Produkt angesehen werden. Ob mit dem Produkt alles in Ordnung ist, kann an einem Tag festgestellt werden. Dies reicht aus, damit der Saft auf der Oberfläche des Werkstücks erscheint und alles in den Saft eingetaucht werden muss.
Wie man die Menge an Salzlake im Sauerkraut erhöht
Wenn das Werkstück keinen Saft produziert, müssen Sie wissen, was zu tun ist, um die Situation zu korrigieren. Die beste Lösung in diesem Fall ist das Hinzufügen der fertigen Salzlösung zum Produkt.
Wissen Sie? Sauerkraut wurde von mittelalterlichen Seeleuten verwendet, um sich vor Skorbut und Vitaminmangel zu schützen.
In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie, wie Sie eine geeignete Gurke herstellen:
- Es ist notwendig, 1 Liter Wasser zu nehmen und zum Kochen zu bringen.
- Wasser vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Wenn das Wasser warm wird, geben Sie 1 Esslöffel Zucker hinein.
- Wenn die Sole auf Raumtemperatur abkühlt, kann sie in das Produkt gegossen werden.
Extra Tipps für Sauerkraut
Um das Produkt schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie bei der Zubereitung einige Nuancen beachten:
- Mondkalender. Beim Beizen wird empfohlen, auf die Mondphasen zu achten. Es ist am besten, sich auf den Neumond vorzubereiten;
- Mangel an Essig. Es ist am besten, wenn das Gemüse auf natürliche Weise fermentiert wird. Wenn Essig hinzugefügt wird, gehen die vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses weitgehend verloren. Eine Ausnahme kann nur gemacht werden, wenn der Essig hausgemacht ist;
- unterdrückt. Wenn Sie in einem Fass gären, ist Fracht erforderlich, und wenn Sie in einem Drei-Liter-Glas ernten, benötigen Sie eine einfache Plastiktüte. Die Hälfte des Beutels muss mit Wasser gefüllt sein, Luft ablassen und ganz am Ende des Beutels einen Knoten knüpfen. Danach wird die Packung vorsichtig in den Hals des Glases gedrückt, wo sie den Kohl drückt;
- geeignete Zusätze. Sie können dem Rohling Karotten, Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Für Liebhaber würziger Produkte sind Ingwer und Knoblauch geeignet. Zwiebel wird nicht als Zusatzstoff empfohlen. In diesem Fall kann das eingelegte Gemüse nicht lange gelagert werden.
- Gewürze hinzufügen. Es kann den Geschmack seiner Rohlinge variieren, indem es Kümmel, Koriander oder Anis in das Glas gibt.
- Gärung. Nachdem Sie 2-3 Tage lang gesalzen und die Unterdrückung in ein Glas gegeben haben, müssen Sie die Temperatur für die Gläser im Raum auf +18 .. + 20 ° C einstellen. Nach dieser Zeit sollten die Bänke an einen Ort gebracht werden, an dem die Temperatur 0 ° C beträgt. Der Schaum, der regelmäßig in der Bank erscheint, sollte regelmäßig entfernt werden. Der Beizvorgang kann als abgeschlossen angesehen werden, wenn sich auf der Oberfläche kein Schaum bildet und die Sole transparent wird.
Da beim Beizen kein Saft im Kohl vorhanden ist, ist es wichtig zu verstehen, warum dies geschieht und wie diese Komplexität am besten gelöst werden kann. Anhand der Tipps können Sie es erfolgreich kochen und das Fehlen von Saft im Gemüse vermeiden.