Von Hochsommer bis Spätherbst können Sie in den Wäldern und Lichtungen weiße Pilze sammeln, die im Volksmund als Hals oder Wolzhanka bezeichnet werden. Das Produkt ist gefragt, um gekocht, gedünstet, gebraten und auch als Gurken kalt oder heiß gekocht zu essen. Bevor Sie Weiß kochen, müssen Sie sich mit Rezepten und Empfehlungen vertraut machen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Weiße Pilze müssen sorgfältig zubereitet werden. Tagsüber werden die Früchte in kaltem Wasser eingeweicht und alle 6-7 Stunden gewechselt. Danach werden die Verunreinigungen nass und können leicht von der Oberfläche der Kappe und der Beine entfernt werden. Sie müssen die Früchte mit einem scharfen Messer schälen und alle dunklen Bereiche abkratzen.
Wichtig! Einweichen — eine obligatorische Phase bei der Vorbereitung der Weißen. Es wird nicht nur benötigt, um Früchte von Schmutz zu reinigen, sondern sie auch von übermäßiger Bitterkeit zu befreien.
Dann werden die Weißen zum Kochen in einen Topf mit Wasser geschickt. Sie müssen etwa 1 Esslöffel Salz in eine 5-Liter-Pfanne geben. Das Kochen von Fruchtkörpern dauert ca. 6-10 Minuten. Dann wird das Wasser abgelassen und der Vorgang erneut wiederholt. Jetzt sind die Weißen bereit zum weiteren Kochen.
Whitewash Rezepte
Alle Gerichte der Weißen sind nahrhaft, gesund und lecker. Warme Gerichte sind unglaublich aromatisch und nahrhaft, und kalte Gerichte sind ein ausgezeichneter Snack für den festlichen Tisch.
Suppe
240 Minuten
Karotten
1 Stck (mittelgroß)
Nährwert pro 100 g:
- Vorbehandelte Pilze müssen in kochendem Wasser gekocht und 15 Minuten in dieser Form belassen werden. Nach der angegebenen Zeit werden die Weißweine unter fließendem Wasser gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Karotten werden geschält, gewaschen, getrocknet und gewürfelt. Zwiebeln werden geschält, gewaschen und getrocknet und dann fein gehackt. Beide Gemüsesorten müssen in einer Pfanne mit einer kleinen Menge heißem Pflanzenöl gebraten werden.
- Wenn die Karotten und Zwiebeln einen goldenen Farbton bekommen, können Sie Weiß in die Pfanne geben. Das Feuer sollte mittel sein. Das Braten aller Zutaten dauert ca. 15 Minuten.
- Gemüsebrühe wird in die Pfanne gegossen und zum Herd geschickt. Es ist notwendig, auf das Kochen zu warten.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Senden Sie die Wurzelernte an die Brühe. Fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um dort zu schmecken.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, können Sie der Brühe passivierte Pilze und Gemüse hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die weiße Suppe ist fertig. Servieren Sie es mit saurer Sahne und gehackten Kräutern.
Wissen Sie? Wissenschaftler haben bewiesen, dass Pilze vor etwa 400 Millionen Jahren, lange vor den ersten Dinosauriern, aufgetaucht sind. Daher gelten sie (zusammen mit Farnen) als die ältesten Bewohner des Planeten.
Mit Zwiebeln gebraten
415 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Zwiebeln aus der Schale befreien, unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Dann in halbe Ringe schneiden und 5 Minuten in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten.
- Zu diesem Zeitpunkt schneiden Sie das vorbereitete Weiß in Stücke beliebiger Form. Und dann legen Sie sie in eine Pfanne zur Zwiebel und mischen. Weitere 5 Minuten braten.
- Fügen Sie nach Wunsch Salz, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze hinzu. 5 Minuten in Flammen einweichen.
- Mit Zwiebeln gebratenes Weiß ist fertig. Als warme Beilage sind Kartoffeln, Reis oder Eintopf ideal für sie.
Wissen Sie? Während des Wachstums erreicht der Turgordruck des Pilzes 7 Atmosphären. Daher können solche weichen Pilze auf den ersten Blick nicht nur durch Beton und Asphalt, sondern auch durch Marmor sprießen (Myzel trägt zusätzlich zur Zerstörung von Barrieren auf dem Weg bei).
Kaltes Salzen
1 L 25 Stunden
schwarze Pfeffererbsen
2-3 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie das Weiß vor, indem Sie es einweichen und kochen, und lassen Sie das Wasser ab. Nach dem Originalrezept müssen Sie jeden Pilz entsprechend dem Innendurchmesser der Kappe salzen. Aber es ist lang und unpraktisch, daher ist es einfacher, alle Pilze zusammen zu salzen und gründlich zu mischen. Genug 2 EL. l Salz, so dass das Werkstück 3-5 Monate gelagert werden kann. Wenn Sie das Glas länger im Keller oder auf dem Balkon aufbewahren möchten, fügen Sie mehr Salz hinzu. Vor dem Gebrauch müssen diese Pilze jedoch unter fließendem Wasser gewaschen werden.
- Nehmen Sie ein Liter Glas und sterilisieren Sie es bequem. Geben Sie unten etwas getrockneten Dill, gefolgt von Pilzen und ein paar Körnern schwarzen Pfeffers.
- Jetzt frei von den Schalen, den Knoblauch waschen und trocknen. In kleine Stücke schneiden und in ein Glas geben. Schicken Sie auch ein paar Pilze dorthin.
- Fügen Sie Rosmarin hinzu und legen Sie die Schicht Weiß wieder.
- Wechseln Sie weiterhin Gewürze und Pilze ab und füllen Sie das Glas bis zum Rand. Der Inhalt kann leicht gestampft werden.
- Decken Sie das Glas mit Leinen oder Leinentuch ab und legen Sie jegliche Unterdrückung darauf. Es ist notwendig, auf das Auftreten von Saft zu warten und die Pilze einen Tag lang stehen zu lassen.
- Es ist notwendig, eine Lösung von 1 Liter Wasser, 1 EL zu schweißen. Zucker, 2 EL. salzen und gießen sie eine Schüssel Pilze.
- Nach 2 Wochen können Sie das Gericht essen. Es ist angebracht, Gurken mit Beilagen und Fleischgerichten zu kombinieren.
Wichtig! Das Kaltsalzen sollte mindestens 14 Tage und vorzugsweise 40 Tage durchgeführt werden.
Heißes Salzen in Banken
13 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Schicken Sie einen großen Topf Wasser zum Herd und warten Sie, bis es kocht. Das vorbereitete Weiß in eine Pfanne geben und 30 g Salz hinzufügen. Entfernen Sie die Pilze, während Sie die Pilze kochen. 10 Minuten kochen lassen.
- Das Pilzfleisch in ein Sieb geben und leicht trocknen. Lassen Sie es in dieser Form für 2 Stunden, so dass das Glas alles flüssig ist. Sie können Pilze in ein Käsetuch legen, einen „Knoten“ knüpfen und über einem Becken oder einem anderen Behälter hängen. Dann läuft die Flüssigkeit viel schneller ab.
- Legen Sie die Pilze in Schichten in einen großen Behälter und gießen Sie sie mit Salz ein. Mit Unterdrückung bedecken und einen Monat lang salzen lassen.
- Gießen Sie die Pilze nach der angegebenen Zeit in saubere und sterilisierte Gläser. Sie sollten mit Abdeckungen festgezogen und zur Lagerung geschickt werden. Bei Bedarf können Pilze serviert werden, die Ihre Lieben und Gäste mit köstlichen Gurken begeistern.
Videorezept
Wissen Sie? Pilze werden in weibliche und männliche Pilze unterteilt, wie ihre DNA zeigt, die menschlichen Geschlechtschromosomen ähnelt.
Geschmort
340 Minuten
Pflanzenfett
2 EL. l
gemahlene Pfeffermischung
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Vorbereitete Weißweine müssen in kleine Stücke geschnitten werden.
- Zwiebeln schälen, waschen und trocknen und in halbe Ringe schneiden.
- Schicken Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl zum Feuer und warten Sie, bis es glüht. Dann die gehackte weiße Zwiebel dazugeben und leicht goldbraun braten.
- Danach können Sie Butter, Pilze, gehackten Thymian und alle Gewürze in die Pfanne geben.
- Braten Sie alle Komponenten 10 Minuten lang weiter.
- Gießen Sie trockenen Weißwein in die Pfanne, stellen Sie die mittlere Hitze ein und kochen Sie 5–7 Minuten lang weiter.
- Es bleibt Sauerrahm hinzuzufügen und alle Zutaten gründlich zu mischen. Die Pfanne muss abgedeckt und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
- Versuchen Sie nach der angegebenen Zeit, das Essen zu probieren und Salz oder andere Gewürze hinzuzufügen.
- Das Kochen von köstlichen gedünsteten Weißweinen ist abgeschlossen. Es bleibt, sie als eigenständiges Gericht oder Beilage für Fleischspezialitäten an den Tisch zu legen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Wie Sie sehen können, kann das Kochen von Weiß auf verschiedene Arten durchgeführt werden, aber die Lagerung von Rohlingen ist dieselbe. Befolgen Sie diese Richtlinien:
- Sie können die Dosen im Keller, Keller oder in der Speisekammer erst herausnehmen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
- Es ist besser, keine Rohlinge auf dem Balkon zu lassen, da die Gurke bei niedrigen Temperaturen im Winter einfach gefriert und dies den Geschmack beeinträchtigt.
- Lagern Sie Gurken nicht länger als 6-12 Monate, damit sie nicht ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.
Wichtig! Gesalzene Pilze können nur an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Die empfohlene Temperatur sollte durchschnittlich + 6 ° C betragen.
Wir empfehlen Ihnen, verschiedene Methoden zum Kochen von Weiß zu probieren, um das für Ihren Geschmack am besten geeignete Rezept auszuwählen. Befolgen Sie einfach die Anforderungen für das positivste Ergebnis. Viel Glück bei kulinarischen Experimenten!
