Zitronensäure ist ein ausgezeichneter Ersatz für Essig, ein Konservierungsmittel beim Beizen von Gurken. Es wird dazu beitragen, den Geschmack von knusprigen Früchten ohne Schaden zu betonen und zu diversifizieren. Jede Hausfrau hat eine bevorzugte Art, dieses Gemüse für den Winter mit Zitronensäure zu kochen - lesen Sie weiter für die beliebtesten und gebräuchlichsten.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Die Umsetzung eines Rezepts beginnt mit der richtigen Auswahl der Hauptzutat, in einem bestimmten Fall der Gurken. Von diesem Schritt hängt das Endergebnis, das köstlichste Gericht, in hohem Maße ab. Das Nichtbeachten der Regeln für die Auswahl von Gemüse kann dazu führen, dass eingelegte Gurken trotz strikter Einhaltung aller Spinregeln geschmacklos und weich sind. Es ist gut, wenn dieses Gemüse in Ihrem Garten wächst und Sie sich seiner Qualität sicher sind. Wenn nicht, müssen Sie auf den Markt gehen und dort die Früchte für die Konservenherstellung auswählen.
Die Kriterien, nach denen Sie sich bei der Auswahl orientieren sollten:
- Die Frische der Früchte. Die Methode zur Bestimmung der Frische ist recht einfach - bei Berührung. Frische Gurken sind fest und belastbar.
- Sortenmerkmale. Alle Gurkensorten werden in drei Sorten unterteilt - Salat, Universal und Beizen. Die Besonderheit des ersten Typs ist eine dicke Schale, die es der Marinade nicht ermöglicht, ausreichend in das Gemüse einzudringen und es einzuweichen. Universelle Typen eignen sich sowohl für die Konservierung als auch für den Frischverzehr. Die beste Option ist das Einlegen von Früchten, die sich durch die Dünnheit der Schale auszeichnen. Um sicherzustellen, dass die Gurken richtig ausgewählt sind, achten Sie auf die Farbe ihrer Dornen: Sie sind in universellen und eingelegten Sorten dunkel.
- Aussehen von Gemüse. Zum Beizen eignen sich glatte, unbeschädigte Früchte mit Ähren ohne Fäulnis und Flecken.
- Die Farbe der Frucht. Es sollte hellgrün sein. Und die Seite, mit der die Gurke während ihres Wachstums den Boden berührte, sollte eine helle Farbe haben. Gurken, deren Schale mit gelber Plakette bedeckt ist, eignen sich nicht zum Beizen, da dieses Phänomen darauf hindeutet, dass die Früchte unter Wassermangel leiden bzw. bitter sind.
- Die Dicke der Haut. Wie bereits erwähnt, hängt dieses Kriterium von der Sorte ab. Sie können feststellen, ob sie Ihnen wirklich Beizen oder universelles grünes Zeug anbieten, indem Sie die Haut mit einem Fingernagel durchstechen. Wenn sie sich ablöst, können Sie Gemüse kaufen.
- Die Parameter der Frucht. Am besten für die Erhaltung sind längliche und nicht verdickte Grüns. Die optimale Länge beträgt 8-12 cm. Es ist wichtig, ob Sie Gemüse in Litergläsern einlegen. Große Instanzen müssen geschnitten werden.
- Die Reinheit der Frucht. Oft gehen Verkäufer, die so viel Produkt wie möglich verkaufen wollen, zu verschiedenen Tricks, zum Beispiel zum Waschen der Früchte. Gewaschenes Gemüse verschlechtert sich schnell bzw. seine Qualität nimmt stark ab, bis die Konservierung anschwellen und explodieren kann.
Wichtig! Es ist am besten, morgens Gurken zum Beizen zu kaufen, da Sie Waren von Gärtnern kaufen können, die auf ihren eigenen Parzellen Früchte anbauen. Wenn der Kauf am Abend getätigt wurde, sollte das Gemüse, das pro Tag gepflanzt wurde, in Wasser eingeweicht werden.
Rezepte für eingelegte Gurken mit Zitronensäure für den Winter
Sie können Ihren Lieblingsrohling auf verschiedene Arten mit Zitronensäure zubereiten. Am einfachsten und beliebtesten lesen Sie weiter.
Klassisches Rezept
Eines der häufigsten Rezepte für die Zubereitung Ihres Lieblingssnacks ist klassisch.
1 Dose 3 l
Dillzweige mit Regenschirmen
2-3 Stk.
schwarze Pfeffererbsen
5 Stk.
Der Boden der Dose ist mit Gewürzen (ohne Knoblauch) bedeckt. Dann werden Teile von Paprika eingelegt (nach Belieben schneiden, vorzugsweise in Viertel).
Die erste Gurkenschicht vertikal verteilen. Wählen Sie dazu die größten Früchte, die zum Nähen vorbereitet sind. Die oberste Gemüseschicht wird horizontal gelegt (die kleinsten Früchte).
Im Obergeschoss müssen Sie ein Viertel Paprika und Dillzweig geben.
Die Zusammensetzung der Dose wird mit kochendem Wasser gegossen und etwa 20 Minuten lang erwärmt, bedeckt mit einem warmen Handtuch.
Dann wird in einem separaten Behälter Wasser aus den Dosen abgelassen und daraus ein Glas Marinadensalz zubereitet, das kochen sollte.
Knoblauch und Zitronensäure werden kurz vor dem Gießen von Gemüse mit Salzlake hinzugefügt.
Gießen Sie alle kochende Salzlösung.
Rollen Sie die Dose mit einem Blechdeckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.
Der Boden der Dose ist mit Gewürzen (ohne Knoblauch) bedeckt. Dann werden Teile von Paprika eingelegt (nach Belieben schneiden, vorzugsweise in Viertel).
Die erste Gurkenschicht vertikal verteilen. Wählen Sie dazu die größten Früchte, die zum Nähen vorbereitet sind. Die oberste Gemüseschicht wird horizontal gelegt (die kleinsten Früchte).
Im Obergeschoss müssen Sie ein Viertel Paprika und Dillzweig geben.
Die Zusammensetzung der Dose wird mit kochendem Wasser gegossen und etwa 20 Minuten lang erwärmt, bedeckt mit einem warmen Handtuch.
Dann wird in einem separaten Behälter Wasser aus den Dosen abgelassen und daraus ein Glas Marinadensalz zubereitet, das kochen sollte.
Knoblauch und Zitronensäure werden kurz vor dem Gießen von Gemüse mit Salzlake hinzugefügt.
Gießen Sie alle kochende Salzlösung.
Rollen Sie die Dose mit einem Blechdeckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.Videorezept
Wichtig! Auf der Dose können Sie die Anteile der Zutaten und die verwendeten Gewürzsorten notieren - dies hilft Ihnen, das Rezept für das nächste Jahr zu verbessern.
Keine Sterilisation und kein Essig
1 l
Gurken
wie viel passt in ein Literglas
Johannisbeerblätter
2 Stk
schwarze Pfeffererbsen
8-10 Stk.
Zitronensäure
Drittel von TL pro Liter
Senden Sie am Boden des Tanks Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffererbsen.
Als nächstes stapeln Sie vertikal die erste Gurkenschicht, die zweite - zufällig.
Zelentsy ist mit einem Meerrettichblatt bedeckt.
Gestapeltes Gemüse sollte mit kochendem Wasser gegossen, abgedeckt und eine Viertelstunde lang gebrüht werden. Der Vorgang wird erneut wiederholt.
Salz mit Zucker wird zu dem zum zweiten Mal abgelassenen Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Während die Salzlösung kocht, Zitronensäure in das Glas geben.
Dann alles mit Marinade füllen und aufrollen.
Lassen Sie die Ufer nach dem Einwickeln 1,5 Tage lang stehen, damit sie vollständig abkühlen.
Senden Sie am Boden des Tanks Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffererbsen.
Als nächstes stapeln Sie vertikal die erste Gurkenschicht, die zweite - zufällig.
Zelentsy ist mit einem Meerrettichblatt bedeckt.
Gestapeltes Gemüse sollte mit kochendem Wasser gegossen, abgedeckt und eine Viertelstunde lang gebrüht werden. Der Vorgang wird erneut wiederholt.
Salz mit Zucker wird zu dem zum zweiten Mal abgelassenen Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Während die Salzlösung kocht, Zitronensäure in das Glas geben.
Dann alles mit Marinade füllen und aufrollen.
Lassen Sie die Ufer nach dem Einwickeln 1,5 Tage lang stehen, damit sie vollständig abkühlen.Videorezept
Wissen Sie? Gurken — nahe Verwandte der Melone. In diesem Licht erscheint es paradox, dass die Melone erst nach der endgültigen Vergilbung geerntet wird und die gelbe Gurke ungenießbar ist.
Süße Gurken
1 Dose 3 l
Gurken
Wie viel passt in ein 3-Liter-Glas?
Gewürznelke
einige Knospen
Piment
10 Erbsen
Zitronensäure
1,5 TL
Der Boden eines Drei-Liter-Glases ist mit Gewürzen bedeckt (3-4 Lorbeerblätter, mehrere Nelkenknospen, 10 Erbsen Piment, Senfkörner, 8-10 Knoblauchzehen, Dillschirm und Meerrettich).
Zelentsy wird auf Gewürzen ausgelegt, die mit Meerrettichblättern (2-3 Stk.) Zu verschieben sind.
Die platzierten Komponenten werden mit kochendem Wasser gegossen und 15–20 Minuten abgedeckt.
Aus den aus den Dosen abgelassenen (nach der angegebenen Zeit) wird das Wasser mariniert, pro Liter benötigen Sie 3 EL. Zucker und 2 EL. Salz.
Nachdem die Vorspeise mit Marinade gefüllt wurde, müssen Sie 1,5 Stunden Zitronensäure in das Glas geben.
Gemäß dem Rezept sollte eine solche Konservierung 15 Minuten lang sterilisiert und dann aufgerollt und verpackt werden. Während der Sterilisation sollte ungefähr 2/3 der Dosen mit Wasser bedeckt sein.
Der Boden eines Drei-Liter-Glases ist mit Gewürzen bedeckt (3-4 Lorbeerblätter, mehrere Nelkenknospen, 10 Erbsen Piment, Senfkörner, 8-10 Knoblauchzehen, Dillschirm und Meerrettich).
Zelentsy wird auf Gewürzen ausgelegt, die mit Meerrettichblättern (2-3 Stk.) Zu verschieben sind.
Die platzierten Komponenten werden mit kochendem Wasser gegossen und 15–20 Minuten abgedeckt.
Aus den aus den Dosen abgelassenen (nach der angegebenen Zeit) wird das Wasser mariniert, pro Liter benötigen Sie 3 EL. Zucker und 2 EL. Salz.
Nachdem die Vorspeise mit Marinade gefüllt wurde, müssen Sie 1,5 Stunden Zitronensäure in das Glas geben.
Gemäß dem Rezept sollte eine solche Konservierung 15 Minuten lang sterilisiert und dann aufgerollt und verpackt werden. Während der Sterilisation sollte ungefähr 2/3 der Dosen mit Wasser bedeckt sein.Videorezept
Wichtig! Geben Sie einen Löffel hinein, damit das Glas nicht mit kochendem Wasser reißt.
Mit Aspirin
1 Dose 3 l
Gurken
Wie viel passt in ein 3-Liter-Glas?
Johannisbeerblätter
2-3 Stk.
Meerrettichblätter
1 groß oder 2-3 klein
Auf den Boden der Dose (drei Liter) legen Sie Gemüse und erst dann Gurken, die 3 Stunden lang eingeweicht wurden. Um den Geschmack zu diversifizieren, wird empfohlen, das Gemüse mit Kräutern zu verschieben und nicht zu vergessen, Meerrettichwurzel hinzuzufügen.
Nach dem Legen sollte der Inhalt des Glases mit kochendem Wasser (kühl) gegossen und 15 bis 20 Minuten lang mit einem Deckel und einem Handtuch abgedeckt werden.
Nach der angegebenen Zeit wird das Wasser in die Pfanne abgelassen, es muss erneut gekocht werden.
Während das Wasser kocht, werden 3 Tabletten Aspirin, Zitronensäure, Zucker und Salz in ein Glas Grün gegeben.
Dann sollte alles mit gekochtem Wasser gefüllt, aufgerollt und eingewickelt werden.
Auf den Boden der Dose (drei Liter) legen Sie Gemüse und erst dann Gurken, die 3 Stunden lang eingeweicht wurden. Um den Geschmack zu diversifizieren, wird empfohlen, das Gemüse mit Kräutern zu verschieben und nicht zu vergessen, Meerrettichwurzel hinzuzufügen.
Nach dem Legen sollte der Inhalt des Glases mit kochendem Wasser (kühl) gegossen und 15 bis 20 Minuten lang mit einem Deckel und einem Handtuch abgedeckt werden.
Nach der angegebenen Zeit wird das Wasser in die Pfanne abgelassen, es muss erneut gekocht werden.
Während das Wasser kocht, werden 3 Tabletten Aspirin, Zitronensäure, Zucker und Salz in ein Glas Grün gegeben.
Dann sollte alles mit gekochtem Wasser gefüllt, aufgerollt und eingewickelt werden.Videorezept
Wichtig! Behälter mit Konservierung umdrehen, um sicherzugehen Tatsächlich sind sie fest aufgerollt und lassen weder Luft noch Flüssigkeit durch.
Mit Kürbis
schwarze Pfeffererbsen
nach eigenem Ermessen
Speisesalz
6 TL
Knoblauchzehen
9-12 Stk.
- Rolling Greens nach dem beschriebenen Rezept sind erst nach 12-stündigem Einweichen in Wasser möglich.
- Zwiebeln sollten in kleine Ringe (0,5 cm dick) und Paprika geschnitten werden - mit Längsplatten. Sie müssen keinen kleinen Kürbis schneiden, große werden in ein Glas gegeben, das in für Sie geeignete Stücke geschnitten wird.
- Dann wird das Gemüse in Schichten gerammt: die erste Schicht Kürbis, die zweite Schicht Gurken, dann Paprika und die letzte Zwiebel.
- Gießen Sie kochendes Wasser unter zweimaliger Konservierung. Zunächst wird Gemüse in Gläsern einfach mit kochendem Wasser verbrüht. Nach 5 Minuten muss Wasser (oder besser Salzlösung) abgelassen und erneut gekocht werden.
- Während die Salzlake kocht, müssen Sie jedem Glas die richtige Menge Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Dann gießen Sie kochende Salzlösung.
- Die letzte Stufe rollt mit Metallabdeckungen.
Wissen Sie? Das Wort "Gurke" aus dem Altgriechischen wird als "unreif" übersetzt.
Mit Zwiebeln und Knoblauch
1 Dose pro 1 Liter
gemahlener roter Pfeffer
3 g
schwarze Pfeffererbsen
10 Stk
- Auswahl und Kalibrierung von Zelentsy. Bei ungefähr gleichem Gemüse müssen Sie die Enden abschneiden.
- Vorgeschnittene Karotten in Kreise geschnitten.
- Machen Sie Einstiche in einer Paprika-Schote.
- Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen in zwei Teile schneiden.
- Meerrettichblätter und Dillschirme auf der Kopfhaut. Dann schneiden Sie die Blätter und drehen sie zu einer Rolle vor.
- Am Boden eines sterilisierten Literglases gehackte Meerrettichblätter, Dill, Paprika und je 1/3 Karotten, Knoblauch und Zwiebeln senden.
- Als nächstes werden Gurken in das Glas gegeben, die mit den restlichen Teilen des restlichen Gemüses abgewechselt werden müssen. Ein Lorbeerblatt wird darauf gelegt.
- Gestapeltes Gemüse sollte mit kochendem Wasser gegossen und 5 Minuten stehen gelassen werden.
- Während das Gemüse darauf besteht, müssen Sie im Topf alle aufgeführten Gewürze mischen und dann das Wasser aus dem Glas dort abtropfen lassen.
- Die Marinade 2-3 Minuten kochen lassen und das Gemüse in den Gläsern erneut mit kochendem Wasser übergießen.
- Ein solches Salzen muss sterilisiert werden (10-15 Minuten).
- Die letzte Etappe rollt.
Wichtig! Die Konservierung der Verpackung vor dem Abkühlen ist möglich, aber nicht erforderlich, da Zitronensäure die Funktion der Pasteurisierung übernimmt.
Zuckerfrei
1 Dose 3 l
Gurken
Wie viel passt in ein 3-Liter-Glas?
Dillschirme
nach Geschmack
Meerrettich (Wurzeln und Blätter)
nach Geschmack
Johannisbeerblätter
nach Geschmack
- Den Boden der Glasbehälter mit Gemüse legen.
- Gurken stapeln.
- Füllen Sie die Zusammensetzung des Glases 15 Minuten lang mit kochendem Wasser.
- Nach 15 Minuten wird Wasser aus den Dosen in einen separaten Topf gegossen und dann wieder zum Kochen gebracht.
- Gießen Sie die Zusammensetzung der Dosen beim zweiten Mal 15 Minuten lang mit kochendem Wasser.
- Dann wieder das Wasser in die Pfanne gießen und die Marinade vorbereiten. Zunächst müssen Sie dem Wasser Salz hinzufügen und warten, bis die Sole kocht. Dann wird Zitronensäure zugegeben und die Pfanne vom Herd genommen.
- Während die Marinade kocht, müssen Knoblauch und Paprika in die grünen Gläser gegeben werden.
- Die Zusammensetzung der Dosen gießen heiße Marinade und rollen auf.
Wichtig! Sie können jedes Mal frisches Wasser nehmen. — Das spart Zeit. Alle 15 Minuten, in denen das Wasser in Gläsern steht, werden die Zutaten es mit ihren Aromen imprägnieren und die Marinade wird viel schmackhafter.
Mit Zitrone
Zusätzlich zu seinem einzigartigen Geschmack hat dieses Salzen ein attraktives ästhetisches Aussehen.
1 Dose pro 1 Liter
Gurken
wie viel passt in ein Literglas
- Eingeweichte Greenbacks (5-6 Stunden).
- Gemüse gründlich waschen.
- Behälter und Deckel sterilisieren.
- Schneiden Sie Zitrone (Kreise oder Scheiben, falls gewünscht).
- Stapeln Sie die Zutaten in Gläser - zuerst eine Schicht Gewürze, dann Gemüse mit Zitrone.
- Gießen Sie den Inhalt der Dosen 20 Minuten lang mit kochendem Wasser.
- Dann wird das Wasser abgelassen, seine Menge gemessen und eine Salzlösung hergestellt. Nach dem Rezept sind die Anteile der Gewürze pro Liter Wasser angegeben. Wasser mit gelösten Zusätzen muss gekocht werden.
- Über alles kochende Marinade gießen und Dosen aufrollen.
Wichtig! Bei der Zubereitung der Marinade wird zuletzt Zitronensäure zugegeben, nachdem das Wasser mit Salz und Zucker bereits gekocht hat.
Mit Wodka
1 Dose 3 l
Zitronensäure
1 EL. l
- Platzieren Sie ausgewählte Gewürze und Knoblauch auf dem Boden des Behälters.
- In ein Glas Grün geben.
- Zubereitung der Marinade in einem separaten Behälter durch Mischen von Wasser, Salz, Zucker, Zitronensäure.
- Gießen Sie die Dosen 10 Minuten lang mit Marinade.
- Die Marinade aus den Dosen abtropfen lassen und erneut zum Kochen bringen.
- Die endgültige Füllung der Dosen mit Marinade und die Zugabe von Wodka.
- Sonnenuntergang.
Wichtig! Solche eingelegten Gurken können mit einer Capronkappe abgedeckt werden.
Nützliche Tipps
Erfahrene Hausfrauen teilen einige Geheimnisse des Kochens und Essens eingelegter Gurken, in denen jeder etwas Nützliches für sich finden kann:
- Zum Beizen nehmen Sie am besten kleine Grüns. Ihre Spitzen sollten dunkelgrün sein.
- Wenn Sie beim Schneiden eines Gemüses einen Längsriss sehen, ist dieser ideal für die Konservierung.
- Es wird nicht empfohlen, Gewächshausfrüchte einzulegen, da Sie von ihnen keine Knusprigkeit und Elastizität erwarten müssen. Zelentsy wird auf offenem Boden bevorzugt.
- Damit das Gemüse besser mit Marinade gesättigt ist, sollten Sie die Spitzen abschneiden und sogar mit einer Gabel oder einem Zahnstocher Einstiche machen.
- Um knusprigere Gurken zu erhalten, legen Sie ein Stück Eichenrinde oder mehrere Blätter dieses Baumes auf den Boden der Schüssel.
- Es wird nicht empfohlen, mehr Knoblauch in das Glas zu geben, als im Rezept angegeben. Übermäßiger Gebrauch dieses Inhaltsstoffs kann dazu führen, dass Gurken an Knusprigkeit verlieren.
- Das Ausmaß der Knusprigkeit von Grüns hängt auch von der Dichte ihrer Verpackung in Behältern ab - je dichter, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Knusprigkeit abnimmt.
- Um zu verhindern, dass sich Schimmel auf den Werkstücken bildet, legen Sie ein Stück Meerrettichwurzel auf den Boden des Behälters.
- Eine Prise Senf, die Sie vor dem Rollen mit der obersten Fruchtschicht bestreuen müssen, trägt dazu bei, die Gurken vor Explosionen und dem Aufblasen von Deckeln zu schützen.
- Anderes Gemüse kann mit Gurken in das Glas gegeben werden, zum Beispiel Blumenkohl, Karotten, Zwiebeln, Kürbis, Zucchini - dies wird den Geschmack der Werkstücke variieren. Sie können ein solches Gemüsesortiment sowohl als separates Gericht als auch als Teil verschiedener Wintersalate verwenden.
Wie Sie sehen können, ermöglicht die Vielfalt der Rezepte für eingelegte Gurken mit Zitronensäure jeder Hausfrau, genau die Option zu finden, die den Geschmack ihres gesamten Haushalts und ihrer Gäste befriedigt. Und vor allem ist Ihr Lieblingssnack absolut harmlos.
