Gewürze, die in Form von Samen verkauft werden, scheinen oft ähnlich zu sein. In dem Artikel werden wir diese Frage beantworten: Kümmel und Koriander sind gleich oder nicht, und herausfinden, wie sich Pflanzen unterscheiden und wie man sie anwendet.

Beschreibung und Eigenschaften von Pflanzen

Das gemeinsame Merkmal dieser Pflanzen ist, dass beide zur Familie der Regenschirme gehören, dieselbe Struktur haben und unter ähnlichen Bedingungen wachsen - im gemäßigten Klima Europas und Asiens. Beide sind ausgezeichnete Honigpflanzen mit einem würzigen Aroma. Pflanzensamen werden für Lebensmittel verwendet.

Und der Unterschied ist der Zweck der Gewürze. So werden Koriandersamen als Gewürz zu Saucen und Fleischgerichten hinzugefügt. Und Kümmel werden verwendet, um Gerichte zu dekorieren, insbesondere Gerichte mit Curry, gebratenem Knoblauch und Zwiebeln. Darüber hinaus verwendet Koriander Grüns, die als Koriander bezeichnet werden. Die Blätter werden vor dem Servieren geschnitten und hinzugefügt. Sie verändern die Geschmackseigenschaften der Suppe oder zum Beispiel der Sauce und verleihen ihnen Würze. Masala ist eine weitere Option für die Verwendung von Koriander (Tee aus Kräutern und Gewürzen).

Wichtig! Gewürze sind in großen Mengen schädlich. Aber einige können einfach giftig werden, wie Safran, dessen tödliche Dosis 10 g beträgt.

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) wird auch chinesische Petersilie oder Gemüsekoriander genannt. Gewachsen für Grüns und Samen. Koriandergrün (Koriander), viele Menschen charakterisieren es als aromatisch, mit Zitronengeschmack. Die Pflanze ist einjährig und wird im Frühjahr oder vor dem Winter von Samen gesät.

Trockenfrüchte werden als Gewürz verwendet. Sie werden separat verwendet: als Zutat in Masala, Gemüsemarinaden für Winterzubereitungen, Gewürze für flüssige Gerichte. Das weit verbreitete ätherische Öl wird auch aus Samen gewonnen. Es wird zur Herstellung von aromatisierten Seifen, Tabak und verschiedenen kosmetischen Produkten verwendet.

Koriander hat eine Reihe von medizinischen Eigenschaften. Es wird zur Behandlung von Infektionen durch Bakterien und Pilze angewendet, um die Probleme des Magen-Darm-Trakts zu beseitigen - Durchfall, Krämpfe, Blähungen, Übelkeit und andere Erkrankungen.

Rohe Korianderblätter enthalten:

• Wasser: 92%;
• Kohlenhydrate: 4%;
• Protein: 2%;
• Fett: 1%.

Das Ernährungsprofil von Samen unterscheidet sich vom Ernährungsprofil von Blättern. Die Pflanze ist reich an Vitamin A, C und K. Die Samen von Vitaminen enthalten deutlich weniger, aber es gibt viele Mineralien - Kalzium, Selen, Eisen, Magnesium und Mangan.

Wissen Sie? Einige Leute mögen keinen Koriander, weil sie glauben, dass er nach Seife riecht und nach Käfern schmeckt. Diese Reaktion ist mit dem Vorhandensein eines bestimmten Satzes von Genen bei diesen Menschen verbunden.

Kümmel

Kümmel (lat. Cárum) ist eine Staude der Familie Umbrella. Gewachsen, um Samen zu erhalten, die entweder ein eigenständiges Gewürz oder Rohstoffe für Öl sein können. Samen werden zur Herstellung von Brot verwendet, einige Käsesorten. Kreuzkümmel kann ein Bestandteil von Chilipulver sein. Es verleiht dem Essen einen wärmenden Charakter und ein wärmendes Aroma.

In der Volksmedizin wird angenommen, dass es eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung hat, weshalb seine Samen zur Behandlung von Bauchschmerzen, Durchfall, Blähungen und Poliomyelitis sowie verschiedenen entzündlichen Prozessen verwendet werden.

Die Zusammensetzung der Kümmel enthält:

• Kohlenhydrate: 31,94%;
• Fette: 38,20%;
• Proteine: 20,85%;
• Feuchtigkeit: 4,64%;
• Asche: 4,37%;
• Rohfaser: 7,94%.

Von den Mineralien wurden Phosphor, Kalium, Eisen und Natrium in großen Mengen sowie Zink, Calcium, Magnesium, Mangan und Kupfer in viel geringerer Menge nachgewiesen.

Wissen Sie? Die maltesische Insel Comino ist nach Kreuzkümmel benannt, der dort in freier Wildbahn wächst.

Was ist der Unterschied zwischen Koriander und Kümmel

Koriander- und Kümmel sind durch folgende Struktur gekennzeichnet:

• Kernwurzel mit kleinen Zweigen;
• gerade lange Stängel bis zu 0,6 m hoch;
• sezierte Blattplatten;
• Blütenstiele in Form von Regenschirmen;
• Karyopse nach der Blüte gebildet.

Die Blüte beginnt im Juni und die Samenentnahme - im August - September. Sie haben aber auch eine Reihe von Unterschieden.

Aussehen

Kümmel:

• Höhe - 30-50 cm;
• an jedem Stiel 2-3 Äste;
• Die Länge der Blechplatte beträgt 5–10 cm.

• Höhe - 40–70 cm;
• breitblättrige Blätter, Petersilie sehr ähnlich;
• der Geschmack von Laub ist Zitrus;
• Die Länge der Blechplatte beträgt 5-6 cm.

Die Korianderpflanze ähnelt im Aussehen Petersilie oder Dill. Aber Kümmelblätter sind länglich, weniger verzweigt.

Wichtig! Korianderblätter verschlechtern sich schnell, wenn sie aus der Pflanze entfernt werden, und verlieren ihr Aroma, wenn sie getrocknet oder gefroren werden.

Blumen

Korianderblüten sind klein, rosa und weiß mit mehreren langen Blütenblättern. In Blütenständen gesammelt. Weiße Kümmelblüten werden in kleinen Gruppen an einem Stiel gesammelt. Mehrere Stiele bilden einen Regenschirm.

Samen

In Koriander sind sie rund länglich, beige und gelb. Durchmesser - 1,5–3 mm. Kümmel sind länglich, gerippt, schokoladenfarben und 4–5 mm lang. Jeder Samen hat 8 Rippen.

Herkunft

Der Beginn der Verwendung von Koriander für Lebensmittel ist schwer zu bestimmen. Bei Ausgrabungen in einer neolithischen Siedlung vor der Keramik in der Nahal-Khemar-Höhle in Israel wurden mehrere Samen gefunden. Es gilt als der älteste Gewürzfund der Welt.

Vermutlich wurde die Pflanze bereits im Mittelmeerraum als Lebensmittel verwendet. Dann verbreitete es sich zusammen mit den römischen Legionen in ganz Europa. Im Mittelalter, während der Ära der großen geografischen Entdeckungen, wurde Koriander auf andere Kontinente gebracht.

Kümmel hat einen etwas anderen Entwicklungspfad. Die Pflanze, die die Europäer als Lebensmittel verwenden, stammt aus dem Nahen Osten und Indien. Die in der syrischen Stätte Tell ed Der ausgegrabenen Samen wurden auf das zweite Jahrtausend vor Christus datiert. Und Amerika hat seine eigenen Sorten von Wildkümmel.

Wissen Sie? Die Züchter erhielten zwei verschiedene Arten von Koriandersorten: diejenigen, die auf Kräutern angebaut werden, und diejenigen, von denen sie Samen erhalten werden. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie dieses Gewürz zu Hause anbauen möchten.

Wachstumsbedingungen

Beide Pflanzen sind winterhart. Sämlinge vertragen Fröste bis zu –5 ° C, sodass diese Gewürze vom frühen Frühling bis zum Herbst angebaut werden können. Schneiden Sie Blätter in Lebensmittel sollten so sein, wie sie wachsen. Samen werden mit Regenschirmen gesammelt, wenn 50% der Regenschirme trocken werden. Sie können in eine Papiertüte gefaltet werden. Wenn die Samen reif sind, gießen Sie sie vorsichtig auf den Boden der Packung.

Geschmacksunterschiede

Die Art und Weise, wie Koriander zubereitet wird, beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Kombination mit anderen Aromen erheblich. Im Allgemeinen hat es ein blumiges Aroma mit Noten von Zitrusfrüchten, leicht und süß. Beim Braten entstehen nussige Noten. Leicht geröstete Samen haben einen leichteren Geschmack als solche, die länger verarbeitet wurden.

Kümmel haben einen leicht würzigen und bittersüßen Geschmack. Iranische, indische oder nahöstliche Sorten unterscheiden sich im Ölgehalt und zeichnen sich daher durch unterschiedliche Geschmacksnuancen aus. Im Allgemeinen machen Kümmel den Geschmack des Gerichts süßer.

Nützliche Eigenschaften und Anwendungsmethoden

• Gemeinsame Eigenschaften für diese Gewürze:
• ätherische Öle enthalten, die reich an antimikrobiellen, antioxidativen, antiinfektiösen und entgiftenden Bestandteilen sind;
• kann verwendet werden, um Verdauungsprobleme zu lösen, einschließlich Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit, Hernie, Übelkeit, Durchfall, Darmkrämpfen und Darmgas;
• als absolut sicher als Bestandteil von Lebensmitteln sowie als Arzneimittel angesehen;
• haben keine Nebenwirkungen bei häufigem Gebrauch.

Wissen Sie? Kreuzkümmelextrakt reduziert die Anzeichen einer Drogenabhängigkeit bei Mäusen. Es ist noch nicht bekannt, ob der gleiche Effekt beim Menschen erzielt wird.

Koriander

• Nützliche Eigenschaften von Koriander:
• senkt den Blutdruck bei Menschen mit Bluthochdruck aufgrund der Tatsache, dass sie mit Calciumionen interagieren und die Blutgefäße entspannen;
• hoher Eisengehalt hilft bei der Heilung von Anämie;
• beugt Osteoporose vor, schützt die Knochenstärke durch Kalzium, das in großen Mengen in der Pflanze enthalten ist;
• beschleunigt den Heilungsprozess und erfrischt den Atem;
• erhöht die Insulinsekretion und damit den Blutspiegel, was gut für Menschen mit Typ-2-Diabetes ist - dies verringert das Risiko plötzlicher Blutzuckerabfälle;
• reduziert das Risiko von Magen-Darm-Störungen;
• verbessert die Laktation.

• Mögliche Einschränkungen bei der Verwendung von Gewürzen:
• Das Vorhandensein von Allergien gegen Regenschirmpflanzen - Dill, Fenchel, Anis, Kümmel, Wermut.
• Überempfindlichkeit gegen Sonnenlicht, da die Pflanze es verstärken kann, was zu Verbrennungen führen kann.
• Wenn ätherisches Korianderöl auf Ihre Haut gelangt, kann es zu Reizungen und Entzündungen kommen.
• Wenn Sie an Diabetes leiden, müssen Sie Ihren Blutzucker mit Koriander überwachen.
• Personen mit niedrigem Blutdruck wird empfohlen, ihre Aufnahme zu begrenzen, da die Bestandteile der Pflanze dazu führen, dass sie abnimmt.
• Wenn Sie operiert werden, teilen Sie dem Arzt mit, dass Sie einen Extrakt, Öl oder Koriandersamen eingenommen haben - dies kann den Druck während der Operation beeinflussen.

Wissen Sie? Die Eigenschaften von ätherischen Ölen wurden zufällig entdeckt: Der französische Chemiker Gatefoss wurde während seiner Arbeit im Labor verbrannt. Um die Schmerzen zu lindern, legte er seine Hand in das nächste Öl - die Wunde heilte so schnell, dass der Wissenschaftler ernsthaft daran interessiert war, die Eigenschaften von Ölen zu untersuchen.

Kümmel

Einige nützliche Eigenschaften von Kreuzkümmel sind, dass es die Verdauung fördert und die Anzahl an infektiösen Darmerkrankungen verringert. Es trägt auch zum Gewichtsverlust und zur Verbesserung des Zustands von Diabetikern bei.

• Zu den vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze gehören:
• verbessert die Verdauung;
• aktiviert die Verdauungsenzyme;
• erhöht die Sekretion von Galle aus der Leber und beschleunigt den Verdauungsprozess;
• ist eine gute Eisenquelle;
• besitzt antioxidative Eigenschaften und kann freie Radikale aus dem Körper entfernen;
• Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers
• kann zum Gewichtsverlust beitragen;
• Es hat antimikrobielle Eigenschaften, die das Risiko lebensmittelbedingter Infektionen verringern können.

• Mögliche Einschränkungen bei der Verwendung von Kümmel und Produkten:
• Diabetiker sollten ihren Blutzucker kontrollieren, da dieses Gewürz ihn senken kann.
• Es verlangsamt die Blutgerinnung. Wenn Sie sich einer Operation unterziehen, teilen Sie dem Arzt mit, dass Sie Produkte oder Medikamente mit Kümmel eingenommen haben.

Die richtige Verwendung von Gewürzen wie Koriander und Kümmel ergänzt den Geschmack und die gesunden Eigenschaften Ihrer Gerichte. Vergessen Sie jedoch nicht, dass alle Gewürze ab dem Datum des Öffnens der Verpackung nicht länger als 6 Monate gelagert werden sollten, da sie an Wert verlieren und ätherische Öle sehr schnell verschwinden.