Austernpilz gilt seit mehr als einem Jahrzehnt als eines der wichtigsten Pilzprodukte. Dieses unprätentiöse Erscheinungsbild eroberte die Herzen der meisten Liebhaber von Waldgeschenken mit seinem reichen Geschmack und dem zarten Fruchtfleisch. Selbst erfahrene Pilzsammler sind sich der vorhandenen Vielfalt an Austernpilzen nicht bewusst. Der Artikel beschreibt detailliert die Haupthybriden des Pilzes sowie deren detaillierte Beschreibung mit einem Foto.

Familienauster

FamilienausterPleurotaceae) ist eine ziemlich große Gruppe von basidiotischen Kappenpilzen, deren natürlicher Lebensraum als gemäßigte Klimazone angesehen wird. Es besteht aus einer einzigen Gattung Oyster (Pleurotus), zu der auch für die Lebensmittelindustrie wertvolle Pilzsorten gehören.

Es ist üblich, den Pilzen der genannten Familie große Fruchtformen mit einem durchschnittlichen Kappendurchmesser von 4–15 cm zuzuschreiben. Bei einigen Austernpilzen kann sie jedoch bis zu 30 cm groß werden. Die Form der Kappe des jungen Pilzes ist meist flach, hat eine dünne Kante, kann jedoch mit einer kleinen konvexen Formation ausgestattet werden. Während es wächst und sich entwickelt, wird der Hut trichter- oder ohrenförmig.

Der Austernpilz ist fest, lamellar. Die Platten sind selten oder mittel verdickt, dünn, mit einer Breite von 3-5 bis 15 mm. Jede Platte beginnt am Rand der Kappe und bewegt sich dann allmählich zur Basis des Beins. Das Bein der Austernpilze ist klein, kegelförmig, am Myzel dünn und im Bereich der Kappe verdickt.

Wissen Sie? Pilze gelten als die zahlreichsten Organismen auf dem Planeten. Heute sind etwa 100.000 ihrer Sorten bekannt, während die Gesamtzahl 2 Millionen Arten beträgt.

Die Schale der Pilze ist dünn und bedeckt gleichmäßig den gesamten Fruchtkörper. Die Farbe junger Austernpilze ist leicht grau oder cremefarben, während das Bein heller ist. Während des Wachstums ändert sich die Farbe der Kappe in grau, leicht rosa oder bläulich, und das Bein kann gelb werden. Das Pilzfleisch ist dicht, fleischig, mäßig wässrig. Das Bein ist trockener, sehnig und dicht. Flocken und andere Formationen bilden sich nicht auf der Oberfläche des Pilzes, es handelt sich um eine Art mit einem perfekt glatten Fruchtkörper.

Austernpilz wächst in einer kleinen Gruppe, die oft bis zu 30 Fruchtkörper umfasst. Die meisten von ihnen wachsen zusammen und bilden einen einzigen Wachstumspunkt.

Arten von Austernpilzen

Heute kennen Mykologen etwa 4 Dutzend Hybriden und Sorten dieses Pilzes. Die meisten sind ein Produkt der natürlichen Entwicklung der Natur und nicht nur essbar, sondern haben auch hervorragende Produktionseigenschaften. Nicht jede Sorte schafft es, einen wirklich delikaten und raffinierten Geschmack zu befriedigen, so dass nur wenige besonders beliebt sind.

Die beliebteste Hybride ist Austernpilz (Pleurotus ostreatus) Es ist unprätentiös und kann auch praktisch allen plötzlichen Änderungen der Wetterbedingungen standhalten. Dies ist ein großer Pilz mit einem Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, seine Form ist rund, trichterförmig, die Kanten sind immer nach innen gedreht. Die Haut ist matt, grau bis aschfahl.

Auch bei den Produktliebhabern ist die Austernpilzsteppe oft beliebt (Pleurotus eryngii). Dies ist eine beliebte Trophäe für jeden Liebhaber der „stillen Jagd“, die sich an den Wurzeln oder in der Nähe der Wurzelzone von Regenschirmpflanzen entwickelt. Ein Pilz wächst bis zu 25 cm im Durchmesser und unterscheidet sich in einem trichterförmigen Hut mit einem gelben Schimmer.

Oft gibt es das sogenannte Lungenerscheinungsbild (Pleurotus pulmonarius). Dieser Austernpilz wächst auf fast allen Baumresten in der Waldzone und trägt von Mitte Frühling bis September Früchte. Sie können es an einem kleinen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm, fächerförmig, bestimmen. Der Pilz hat überwiegend eine graue Farbe, kann jedoch bei seiner Reifung eine gelbe Farbe annehmen.

Liebhaber ungewöhnlicher Pilze können sich über einen Austernpilz freuen (Pleurotus cornucopiae). Es lebt hauptsächlich in der natürlichen Umgebung, auf den Resten von Hartholz und erntet vom Frühling bis zur ersten Herbsthälfte. Dies ist ein kleiner Pilz mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm und einer hornartigen Struktur (die Kanten sind deutlich nach oben gebogen). Seine Farbe ist variabel, junge Fruchtkörper sind hellgrau, Erwachsene erhalten Ockertöne.

Die exotischste Sorte von Austernpilzen ist Zitrone (Pleurotus citrinopileatus), die oft zusätzlich zu Lebensmitteln und für dekorative Zwecke verwendet wird. Der Pilz zeichnet sich durch seine Miniaturform aus, der durchschnittliche Durchmesser des Fruchtkörpers überschreitet 6 cm nicht. Die Form der Kappe bei jungen Exemplaren der Schilddrüsenform ändert sich jedoch beim Wachsen in eine Trichterform. Die Farbe des Hutes ist eine satte Zitronenfarbe, während das Bein weiß oder hellgrau ist. In einem Gebiet mit gemäßigtem Monsunklima wächst ein Blick auf die Überreste von Laubbäumen.

Wann und wo in der Natur gibt es Austernpilze?

Alle Austernpilze gelten als saprophytische Organismen. Dies bedeutet, dass die Hauptaufgabe des Pilzes bei der Biozönose die Zerstörung von totem Gewebe ist. Das beste Substrat für den Pilz ist schwelendes Holz, weshalb es ausschließlich im Wald, auf umgestürzten Baumstämmen, Stümpfen sowie alten Bäumen zu finden ist. In diesem Fall spielt der Pilz oft die Rolle des Parasiten und frisst die Säfte einer langsam welkenden Pflanze.

Am häufigsten sind Austernpilze auf Hartholzstämmen zu sehen. Unter ihnen sind die beliebtesten Arten Eiche, Birke, Espe, Weide und Eberesche. Gleichzeitig spielt die Art des Geländes für den Pilz keine Schlüsselrolle, weshalb sie sowohl im Wald, zwischen gemischten Laub- und Kiefern-Laubplantagen als auch in Parks, Gärten und auf persönlichen Parzellen zu finden ist.

Wichtig! Austernpilze wachsen selten auf Nadelbäumen. Beim Sammeln im Wald sollten solche Pilze weggeworfen werden, da sonst eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, dass sie mit einem unsicheren Doppel zusammenstoßen.

Die traditionelle Zeit zum Sammeln "wilder" Austernpilze ist der Herbst. Die Haupternte wird von der ersten Septemberhälfte bis Anfang Oktober beobachtet. Gleichzeitig toleriert die Art auch längere Temperaturabfälle auf 0 ° C. Dies ermöglicht es Ihnen, es in vivo bis etwa Mitte Dezember zu beobachten (abhängig von der entsprechenden Temperatur). Einige Sorten produzieren jedoch im Frühjahr oder Sommer Pflanzen (Austernpilz, Steppe).

Geschmack und Anwendung beim Kochen

Austernpilz ist ein Speisepilz, der sich durch besondere Geschmackseigenschaften auszeichnet. Dieses Merkmal ist zur Hauptbedingung für seine Popularisierung nicht nur unter Pilzsammlern, sondern auch unter normalen Einwohnern geworden. Trotz der eher exotischen Form des Busches hat jeder Fruchtkörper einen mäßig reichen und delikaten Pilzgeschmack sowie ein Aroma. Mit den kulinarischen Behandlungen intensiviert es sich, was jedem Gericht eine besondere Würze verleiht.

Wissen Sie? Austernpilz wurde während des Ersten Weltkriegs populär, als aufgrund von Mangel an Nahrung ein unprätentiöser Pilz die Grundlage für Nahrung für die hungernde Bevölkerung wurde. Der industrielle Anbau begann erst in den 60er Jahren. XX Jahrhundert

Darüber hinaus verliert die wärmebehandelte Pulpe nicht an Elastizität, während das Gewebe besonders zart wird. Deshalb kann Austernpilz leicht um einen Platz in der täglichen Ernährung konkurrieren, nicht nur mit anderen Pilzarten, sondern auch mit Fleisch. Am häufigsten wird es als Hauptzutat zum Kochen von gekochten (einschließlich Suppen), Eintöpfen und frittierten Lebensmitteln verwendet.

Oft wird es dazu mit allen Arten von Gemüse, Fleisch oder Hartkäse kombiniert. Das Produkt wird auch aktiv zur Herstellung von trockenen und gefrorenen Knüppeln sowie Essiggurken verwendet, sowohl kalt als auch heiß.

Nutzen und möglicher Schaden

Sorten von Austernpilzen sind nützlich für die menschliche Gesundheit, sie sind eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralien. Darüber hinaus ist der Pilz Fleischprodukten in Bezug auf Ernährung und Proteinmenge nicht unterlegen. Gleichzeitig werden die darin enthaltenen Aminosäuren zu etwa 80% absorbiert, was ein Rekordindikator ist, und die Fettmenge ist minimal.

• Wenn Sie Austernpilze in die Ernährung aufnehmen, erscheint die Gelegenheit:
• Aufrechterhaltung eines optimalen Körpergewichts und einer optimalen Fitness;
• Immunität verbessern;
• das Herz und die Nieren vor Pathologien schützen;
• Verdauung und Darmflora normalisieren;
• auf natürliche Weise Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
• niedrigerer Blutzucker (mit Diabetes);
• Schützen Sie sich vor hohem Cholesterinspiegel im Blut und Arteriosklerose.

In einigen Situationen kann das Produkt jedoch schädlich sein. Es wird nicht empfohlen, den Pilz zu missbrauchen. Übermäßiges Essen droht mit Magenschwere, Blähungen, Durchfall und anderen Manifestationen einer Magen-Darm-Störung. Allergiker können auch Austernpilze verursachen, die die entsprechenden Manifestationen der Krankheit verursachen (Ersticken, Urtikaria, Hautrötung, laufende Nase).

Wichtig! Bei chronischen Erkrankungen des Herzens und der Nieren können Austernpilze eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen. In diesem Fall werden sie nur nach Rücksprache mit den Ärzten in die Nahrung aufgenommen.

Pilze sind auch in der Ernährung von kleinen Kindern unter 12 Jahren und älteren Menschen verboten. Sie können die Verdauung negativ beeinflussen und Verdauungsstörungen verursachen.

Zu Hause wachsen

Für viele wird die Entdeckung die Tatsache sein, dass Austernpilz führend im Eigenanbau ist. Ihre Kultivierung erfordert keinen ganzen Komplex spezifischer Fähigkeiten und Kenntnisse, daher kann dies auch ein unerfahrener Pilzzüchter tun. Dies erfordert jedoch die Simulation wilder Waldbedingungen.Der einfachste Weg, eine Ernte von Austernpilzen auf einem alten Baumstamm oder Holzblock zu züchten, Gleichzeitig ist es am besten, wenn Espe, Eiche, Birke oder Eberesche die Basis für die Austernbänke bilden.

Dazu benötigen Sie:

1. Graben Sie an einem feuchten und schattigen Ort ein Loch in der Größe des Baumstamms, damit es um 10-15 cm in den Boden vertieft werden kann. Wenn mehrere Holzsubstrate gleichzeitig verwendet werden, sollte der Abstand zwischen den Löchern mindestens 30-50 cm betragen.
2. Am Boden der Fossa sollte ein Impfstoff aus einem Spezialgeschäft oder zerkleinerte Kappen reifer Fruchtkörper platziert werden.
3. Der Baum muss gut von Rinde gereinigt und dann in ein kleines Loch gelegt, mit Erde bedeckt und bewässert werden.

Führen Sie den Eingriff in der ersten Maihälfte durch, die ersten Ernten werden Anfang September beobachtet. Bis zu diesem Zeitpunkt sollten die Beete regelmäßig bewässert werden, etwa 1 Mal pro Woche mit einer Durchflussrate von 10 Litern pro 1 m² Boden. Die Beete tragen 2-3 Mal über 50 Tage Früchte, danach fällt das Myzel bis zur nächsten Saison in eine schwebende Animation. Nach der Ernte kann der Holzboden im Boden belassen werden. Ein solches Substrat ermöglicht 3-5 Jahre lang Fruchtbeete.

Austernpilz ist eine ideale Option zur Bereicherung der Ernährung. Dieser Pilz ist unprätentiös und kann unter fast allen Bedingungen wachsen und Früchte tragen, selbst in einem Sommerhaus. Heute ist eine Vielzahl von Sorten bekannt, von denen jedoch nur wenige am häufigsten und gefragtesten sind, darunter Austernpilze, Austern, Steppen, Lungen, Johannisbrot und Zitrone.