Gurken sind einer der häufigsten Snacks für den Winter. Normalerweise werden kleine Früchte zum Beizen verwendet, aber Sie können auch köstliche hausgemachte Zubereitungen aus großen Gurken zubereiten. Um das Gericht den ganzen Winter über schmackhaft und gut zu lagern, müssen Sie alle Zutaten richtig zubereiten und die Rezepte genau befolgen. Mehr dazu später im Artikel.
Wie man Gurken für Gurken wählt
Idealerweise wird empfohlen, für die Zubereitung von Gurken selbst angebautes Gemüse zu verwenden. In Abwesenheit Ihres Gartens können Sie Gemüse auf dem Markt oder im Geschäft kaufen. Es ist wichtig, die richtigen Früchte zum Salzen in einem Glasbehälter auszuwählen.
Zum Salzen bestimmte Gurken müssen folgende Anforderungen erfüllen:
- eine Länge von bis zu 15 cm haben, um in ein Glas als Ganzes zu passen;
- nicht überreif, sondern jung zu sein - solches Gemüse hat ein saftiges und schmackhaftes Fruchtfleisch, das keine Hohlräume enthält;
- eine dicke Schale und charakteristische Pickel mit schwarzen Stacheln haben;
- eine feste Oberfläche ohne Beschädigung und Verformung haben;
- eine gleichmäßige und nicht zu dunkle Farbe haben, ohne dass die Schale gelb wird;
- Verwenden Sie keine bitteren und überreifen Gurken mit hartem Fleisch und großen harten Samen für die Herstellung von Gurken.
Wissen Sie? Das russische Wort "Gurke" kommt vom griechischen Gemüsenamen "Aguros". Wörtlich übersetzt es als "unreif".
Kann ich große Gurken einlegen?
Am besten zum Beizen und Einmachen geeignet sind kleine Gurken von 5 bis 12 cm Länge. Große Gurken werden meist nur zur Zubereitung von frischen Gemüsesalaten verwendet, da sie als weniger schmackhaft gelten. Aber mit der richtigen Zubereitung großer Gurken können Sie nicht weniger leckere Gurken bekommen.
Das Salzen großer Gurken kann eine von zwei Methoden sein:
- kalt - Gemüse wird mit einer abgekühlten wässrigen Salzlösung gegossen und mit Plastikdeckeln verschlossen;
- heiß - Banken werden mit gekochter heißer Salzlösung gefüllt und mit Metalldeckeln gerollt.
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Wie man große Gurken in Gläsern einlegt
Es gibt verschiedene Methoden, um große Gurken in Fässern, großen Flaschen und großen Töpfen zu salzen. Sie unterscheiden sich untereinander in der Verwendung verschiedener Zutaten, die Gurken besondere Geschmacksnoten verleihen. Bevor Sie mit dem Einlegen von Gemüse beginnen, müssen Sie das Geschirr für die Zubereitung des fertigen Snacks vorbereiten. Wenn Sie ganze Früchte verwenden, müssen Sie große Bänke nehmen - 2-3 Liter. In Rezepten, in denen große Gurken in Stücke geschnitten werden müssen, können Sie kleine Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5-1 l verwenden.
Wichtig! In Abwesenheit eines Kellers oder Kellers ist es am bequemsten, Gurken in einem kleinen Glasbehälter aufzubewahren.
Die Regeln für die Tankvorbereitung lauten wie folgt:
- Dosen mit Soda und Seife waschen. Sie können sie 1 Stunde lang in einer wässrigen Sodalösung belassen.
- Waschen Sie die Glasbehälter gut unter fließendem Wasser und spülen Sie sie dann mit kochendem Wasser ab.
- Trocknen Sie die Behälter bei Raumtemperatur, bis die Feuchtigkeit vollständig getrocknet ist.
- Das Geschirr im Ofen bei einer Temperatur von + 110 ° C anzünden oder die Behälter zur Desinfektion über kochendem Wasser sterilisieren. Die Dauer dieses Vorgangs sollte mindestens 10 Minuten betragen.
- Wenn die Gläser mit Metalldeckeln bedeckt sind, müssen sie 5-10 Minuten in Wasser gekocht werden. Wenn Plastikkappen verwendet werden, reiben Sie sie gut mit Soda ein, spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser und mit kochendem Wasser ab.
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Klassisches Rezept
Diese Variante des Beizens großer Gurken ist seit vielen Jahren bekannt und ihre Beliebtheit nimmt nicht ab. Das Rezept ist recht einfach, so dass auch ein weniger erfahrener Kochspezialist es in der Praxis anwenden kann. Eine schrittweise Anleitung zum Kochen köstlicher Gurkengurken nach dem klassischen Rezept finden Sie unten.
Wissen Sie? Die Schale junger Gurken ist oft mit stacheligen Stacheln bedeckt. Jeden Morgen bildet sich an ihren Spitzen ein kleiner Tropfen Feuchtigkeit - so setzt die Pflanze überschüssige Flüssigkeit frei.
Die Anzahl der Zutaten im Rezept basiert auf 3 Gläsern zu je 3 l:
- 7 kg Gurken in sauberem Wasser abspülen, die Spitzen abschneiden. Lassen Sie das Gemüse einige Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
- Bereiten Sie eine Handvoll Johannisbeer-, Himbeer- und Kirschblätter sowie 200 g Dillstiele zu. Das Grün waschen, mit einer Serviette etwas trocknen und in kleine Stücke schneiden.
- Meerrettichwurzel waschen und schälen. Schneiden Sie die Wurzel in mittelgroße Stücke.
- Etwa ein Drittel des Grüns und der Meerrettichwurzel in einen Glasbehälter geben.
- Auf den Grüns lag eine Schicht großer Gurken. Sie müssen die Früchte so fest wie möglich zueinander platzieren.
- Streuen Sie eine Schicht Gemüse in die Hälfte der restlichen Menge Gemüse und legen Sie ein paar Stücke Meerrettichwurzel hinein.
- Legen Sie eine weitere Schicht Gemüse auf das Grün und darauf - das restliche Grün und den Meerrettich.
- Mischen Sie in einer separaten Pfanne 3-4 Liter Wasser und 300-400 g Salz. Legen Sie es ins Feuer, kochen Sie und kochen Sie die Salzlösung nach dem Kochen etwa 5 Minuten lang.
- Gießen Sie Behälter mit Gurken, die mit gekochter Salzlösung gelegt werden. Decken Sie den Hals der Gläser leicht mit Deckeln ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
- Nach 24 Stunden werden die abgekühlten Gläser mit eingelegten Gurken mit Plastikdeckeln fest verschlossen und an einen kalten Ort gestellt.
- Überprüfen Sie nach 3-5 Tagen die Dosen, bis sie ganz oben mit Salzlösung gefüllt sind. Wenn die Menge an Flüssigkeit in ihnen abgenommen hat, werden die Dosen mit frischer Marinade aufgefüllt, die nach demselben Rezept zubereitet wird.
Scheiben
Wenn frische Gurken zu groß sind und nicht sehr ästhetisch aussehen, können Sie sie schneiden und in kleinen dünnen Scheiben in Gläsern abdecken. Eine schrittweise Anleitung zur Zubereitung von Snacks finden Sie unten.
Wichtig! In 30 bis 40 Tagen können Sie große Gurken probieren, die nach dem klassischen Rezept gesalzen wurden.
Die angegebene Anzahl von Produkten ist für 4 Glasbehälter mit einem Volumen von 0,5 l ausgelegt:
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Pflanzenfett
100 ml
- 2 kg frische Gurken waschen und die Spitzen auf beiden Seiten abschneiden. Gemüse in dünne, 12 cm lange Scheiben schneiden.
- 15 Knoblauchzehen von den Schalen schälen und mit einem Messer hacken.
- Gurkenscheiben in eine breite Schüssel geben. Fügen Sie 3 EL hinzu. l Zucker, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und Knoblauchscheiben. Salz eine Mischung von 1,5 EL. Salz. Alle Komponenten mischen sich gut.
- Gießen Sie Gurkenscheiben mit 80 ml Essig und 100 ml Pflanzenöl und mischen Sie alle Zutaten erneut.
- Stellen Sie die Schüssel mit dem Werkstück in den Kühlschrank. Rühren Sie den Inhalt der Schüssel alle 40–45 Minuten um, damit die Gewürze gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
- Entfernen Sie nach 2 bis 2,5 Stunden, wenn das Gemüse in der Schüssel eine ausreichende Menge Saft abgibt, die Masse aus dem Kühlschrank. Gurken in sterilisierten Glasbehältern fest in Scheiben schneiden.
- Gießen Sie den Saft aus der Schüssel in die Behälter, so dass die Gemüsemischung vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, können Sie Dosen mit kochendem Wasser nach oben geben.
- Bereiten Sie einen geräumigen Topf vor und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden. Stellen Sie die Behälter mit Gurken, die mit Deckeln bedeckt sind, in einen Topf und bringen Sie sie auf dem Herd zum Kochen. Halten Sie Gläser mit Gurken mindestens 7 Minuten lang in kochendem Wasser.
- Nehmen Sie vorsichtig Gurkendosen aus kochendem Wasser und rollen Sie sie fest. Drehen Sie die Behälter um und bewahren Sie sie einen Tag lang unter einer warmen Decke auf.
Kreise
Eine weitere häufige Option für köstliche Gurken ist eine Vorspeise aus geschnittenen großen Gurken. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass das Werkstück in kleine Glasbehälter gegeben werden kann. Eine detaillierte Anleitung zum Zubereiten von Snacks aus Gurken in Scheiben finden Sie unten.
Wissen Sie? In Susdal wird jährlich der Internationale Gurkentag gefeiert. Dieser Feiertag wird am 27. Juli gefeiert.
Die Zutaten sind auf einer Dose von 0,5 Liter angegeben:
Pflanzenöl
1 TL
- Waschen Sie die Gurken und schneiden Sie ihre Kanten auf beiden Seiten. Schneiden Sie das Gemüse in 0,5–1 cm dicke Ringe.
- Eine halbe kleine Karotte und ein paar Knoblauchzehen schälen. Die Karotten in Scheiben schneiden, den Knoblauch grob hacken. Spülen Sie 2-3 Dillschirme unter Wasser und schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab.
- Kochen Sie in einem separaten Behälter Wasser zum Gießen und kühlen Sie es ab.
- In einen vorbereiteten Glasbehälter die Hälfte der angegebenen Menge Karotten, einen Dillzweig und ein paar Knoblauchzehen geben.
- Füllen Sie das Glas mit Gurkenkreisen nach oben, geben Sie die restlichen Karotten, den Knoblauch und den Dill auf das Gemüse.
- Zur Essiggurke 1 EL hinzufügen. Essig, Zucker und Pflanzenöl. Gießen Sie 1 Teelöffel Salz.
- Gießen Sie Gläser mit kaltem, gekochtem Wasser. 15 Minuten sterilisieren und mit Deckeln verkorken.
Mit Wodka
Eine gute Möglichkeit, einen Gemüsesnack zuzubereiten, der auch bei Raumtemperatur den ganzen Winter über gelagert werden kann, ist das Einlegen von Gurken mit Wodka. In diesem Fall wirkt der im Wodka enthaltene Alkohol als Konservierungsmittel und verhindert, dass sich das Werkstück verschlechtert. Der Vorgang des Salzens großer Gurken mit Wodka in einem Glasbehälter wird nachstehend ausführlich beschrieben.
Wichtig! Mit der Methode, Gurken mit Wodka zu beizen, sind sie in 3-5 Tagen verzehrfertig.
Die Anzahl der Zutaten ist auf 1 Dose à 3 l angegeben:
- 2-3 kg große Gurken waschen, Spitzen entfernen. Brühen Sie Gemüse mit kochendem Wasser an und legen Sie es dann einige Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
- Die kleine Meerrettichwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. 2-3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Waschen Sie ein paar kleine Blätter Kirsche und Johannisbeere, 3 grüne Dillzweige.
- Gurken, Kräuter, gehackten Knoblauch und Meerrettichwurzel in Schichten in einen vorbereiteten Glasbehälter geben. Fügen Sie 5–6 Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu.
- Um die Salzlösung vorzubereiten, kochen Sie 1,5 l Wasser separat. Wenn es abkühlt, lösen Sie darin 3 EL. Salz.
- In ein Glas Gurken und andere Zutaten 2 EL geben. Wodka und füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit kalter Salzlösung.
- Behälter mit Plastikrohlingen verschließen und zur Aufbewahrung auf ein Regal stellen.
In eigenem Saft
Ein weiteres Rezept zum Salzen großer Gurken, bei dem sogar überreife Früchte verwendet werden, ist das Salzen im eigenen Saft. Nach diesem Rezept zubereitete Gurken haben einen mäßig salzigen Geschmack und sind besonders knusprig. Betrachten Sie ein schrittweises Rezept zum Einlegen großer Gurken in Ihren eigenen Saft.
Wissen Sie? Eines der Denkmäler der Gurke wurde 2007 in der belarussischen Stadt Shklov (Region Mogilev) errichtet.
Die angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um 3 l Snacks zuzubereiten:
rote Paprika
1 Hülse
- Bereiten Sie 1,5 kg Gurken vor und legen Sie sie in eine große Schüssel. Gießen Sie das Gemüse 2 Stunden lang mit kaltem Wasser.
- 1 kg überreife Gurken waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Sie werden verwendet, um Saft zu machen.
- Damit das geriebene Gurkenfleisch Saft absondert, salzen Sie es mit 3 EL. Danach muss die Masse gut gemischt werden.
- Waschen Sie 3-4 Dillschirme, 1 kleine Schote scharfen roten Pfeffers und ein paar Meerrettichblätter.
- Eine kleine Knoblauchzehe schälen. Paprika von den Samen befreien und in kleine Ringe schneiden.
- Legen Sie Gemüse, Knoblauch und roten Pfeffer auf den Boden der Glasbehälter. Legen Sie dann eine Schicht geriebenes Gurkenpulpe (zusammen mit dem resultierenden Saft) aus.
- Dann ganze Gurken legen und mit einer weiteren Schicht geriebenem Gurkenpulpe bedecken. Der restliche Fruchtfleischsaft wird ebenfalls in Gläser gegossen.
- Decken Sie die Gläser mit Gemüse mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Gurken sind in 14 bis 20 Tagen verzehrfertig.
Mit Senf
Um die in einem Glas gesalzenen Gurken besonders knusprig, lecker und duftend zu machen, können Sie für ihre Zubereitung Senfpulver verwenden. Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für diese Vorspeise.
Die Anzahl der Zutaten ist auf 5 Dosen à 2 l angegeben:
trockener Senf
0,5 Tassen Pulver
- 10 kg große Gurken waschen, Spitzen abschneiden. Das Gemüse in einer Schüssel falten und 3-4 Stunden mit kaltem Wasser gießen.
- Bereiten Sie 2 kleine Knoblauchzehen und 1 Schote Paprika vor. Schälen und waschen, in kleine Stücke schneiden. Die kleine Meerrettichwurzel schälen und in dünne Stäbchen schneiden.
- 400 g Dillzweige, 100 g Kirschblätter, 2-3 Meerrettichblätter abspülen. Schütteln Sie das Grün leicht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Geben Sie trockenen Senf auf den Boden des Glasbehälters (5 Tassen benötigen 0,5 Tassen Pulver). Sie können es in einen kleinen Stoffbeutel legen, damit sich die Sole nicht trübt.
- Legen Sie die Gurken auf den Senf und wechseln Sie sie mit Kräutern, anderen Zutaten und Gewürzen ab. Füllen Sie das ganze Glas auf diese Weise.
- Salzlake kochen. Lösen Sie dazu 400 g Salz in 5 l kaltem kochendem Wasser. Gießen Sie Kochsalzlösung in Gläser mit Gurken.
- Decken Sie den Behälter mit dem Werkstück mit Kunststoffdeckeln ab und stellen Sie ihn an einen abgedunkelten, kühlen Ort.
Zusätzliche Tipps
Um die Gurken besonders schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie nicht nur die beschriebenen Rezepte genau befolgen, sondern auch einige Geheimnisse kennen.Beachten Sie einige zusätzliche Tipps zum Beizen großer Gurken:
- Zum Salzen wird empfohlen, sauberes Quellwasser zu nehmen. In städtischen Umgebungen wird häufig abgefülltes oder gefiltertes gekochtes Wasser verwendet.
- Die größten Früchte sollten am Boden des Glasbehälters abgelegt werden, damit sie besser mit Salz und Gewürzen gesättigt sind.
- Für die Zubereitung von Salzlake wird am besten Steinsalz verwendet, da es den intensivsten Geschmack hat.
- Die Salzlösung sollte das Gemüse im Glas vollständig bedecken, damit es sich nicht verschlechtert.
- Um das Gemüse knusprig zu machen, können Sie ein kleines Stück Eichenrinde in das Glas geben.
- Damit Gurken schneller mit Salz gesättigt sind, können Sie ihre Oberfläche mit einer Gabel einstechen, bevor Sie sie in Gläser legen.
Wichtig! Lagern Sie gesalzene Gurken unter Plastikabdeckungen bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 ... + 15 °C.
Aus großen Gurken können Sie verschiedene herzhafte salzige Snacks zubereiten, die Sie den ganzen Winter über mit einem angenehmen Geschmack und Aroma begeistern werden. Und aus den oben beschriebenen Salzrezepten können Sie das für Sie am besten geeignete auswählen.