Sobald die Herbstperiode beginnt, gehen Pilzsammler mit Brieftaschen in den Wald, um ihre Lieblingsgeschenke der Natur zu holen. Die beliebtesten essbaren eukaryotischen Organismen sind Steinpilze. Deshalb sind viele Leser daran interessiert, Steinpilze für den Winter einzulegen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Steinpilze haben ein fleischiges Bein, einen dicken porösen Hut, einen reichen Geschmack und ein starkes Aroma. Um sie zuzubereiten, können Sie salzen, trocknen, beizen, einfrieren. Vor der Ernte werden sie gereinigt, Sand abgekratzt und Müll entfernt. Kleine Kopien eignen sich zum vollständigen Salzen, und große müssen geschnitten werden. Die wichtigste Komponente während des Verfahrens ist Speisesalz. Auch auf Gewürze und Kräuter kann man nicht verzichten.
Wissen Sie? Der größte Steinpilz wurde 1961 entdeckt. Das Gewicht des Champions erreichte 10 kg und der Durchmesser des Hutes betrug 58 cm.
Winter Pilz Beizen Rezepte für den Winter
Sie können eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von gesalzenen Pilzen in Betracht ziehen - jedes hat seine eigene Besonderheit. Neben der klassischen Methode gibt es eine Methode mit Knoblauch, Johannisbeerblättern und Nelken. Meerrettichblätter, Dillschirme und Thymian verleihen den Rohlingen einen besonderen Geschmack. Häufig sind kalte, heiße und trockene Gurken.
Klassischer Weg
5 2 Stunden
Salz
10 EL. l
Johannisbeerblätter
15 Stk.
Piment und schwarzer Pfeffer
20 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte schälen und waschen. Schneiden Sie willkürlich große Proben mit mittleren Stücken, versuchen Sie nicht zu schleifen.
- In einer großen emaillierten Pfanne 5 Liter Wasser kochen und 3 EL hinzufügen. l salzen, gehackte Champignons hineingeben und 20 Minuten kochen lassen. Sobald die Früchte gekocht haben, lassen Sie die heiße Flüssigkeit ab.
- Die Pilze in ein Sieb geben und nochmals gut mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher abspülen.
- Skalieren Sie alle Grüns mit gekochtem Wasser. Den Knoblauch in Streifen und die Meerrettichwurzel in Ringe schneiden.
- Auf den Boden vorsterilisierter Litergläser eine Schicht Meerrettich, Knoblauch und gehackte Kräuter legen.
- Danach eine Schicht gekochte Pilze darauf legen, viel Salz, Pfeffer und Erbsen hinzufügen. Für einen Liter können 1,5 EL verwendet werden. Salz mit einer Folie.
- Wechseln Sie die gleichen Schichten noch zweimal. Von oben sollten Sie Grüns und ein geschnittenes Blatt Meerrettich haben.
- Decken Sie die gefüllten Dosen mit sterilisierten Nylonkappen ab. Stellen Sie die Werkstücke nach dem Abkühlen auf das untere Regal des Kühlschranks, wo Sie den ganzen Winter über aufbewahren können. Der perfekte Snack für den festlichen Tisch und den täglichen Gebrauch ist in zwei Wochen fertig.
Videorezept
Klassischer WegWichtig! Pilze können schädliche und strahlende Substanzen ansammeln. Sammeln Sie sie nicht in kontaminierten Bereichen, da dies die Onkologie gefährdet.
Kalter Weg
82 Stunden
Regenschirm Dill Blütenstände
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und entfernen Sie beschädigte Stellen.
- Die Früchte waschen, sortieren. Lassen Sie die kleinen ganz, schneiden Sie die großen in mittlere Stücke.
- In einem großen Topf etwa 6 Liter Wasser leicht erhitzen und 3 EL hinein gießen. l Salz.
- Schicken Sie das Billet ins Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Abgießen, die Früchte etwas trocknen lassen.
- Knoblauchzehen zerdrücken.
- Teilen Sie die Samenblütenstände des Dills in Teile.
- Eiche, Kirsche und auch Meerrettichblätter mit kochendem Wasser verbrüht.
- Bereiten Sie einen geeigneten emaillierten Glas- oder Holzbehälter zum Salzen vor. Am Boden Meerrettichblätter und 25 g Salz legen.
- Füllen Sie das Geschirr mit Früchten in Form von Schichten, die mit zerdrückten Knoblauchscheiben, Dill und würzigen Blättern angeordnet sind. Pro Kilogramm Pilze werden ca. 1,5 volle Esslöffel Salz benötigt. Legen Sie unten größere Stücke oder Kappen aus.
- Decken Sie die oberste Schicht mit einem Stück Gaze ab. Damit sich die Pilze nicht formen, können Sie sie mit trockenem Senf bestreuen (optional). Legen Sie Unterdrückung auf das Salzen. Wenn sich unter der Last viel Salzlösung abhebt, können Sie die Flüssigkeit ablassen.
- Nachdem Sie die Pilze kalt eingelegt haben, sind sie in 40 Tagen einsatzbereit. Vergessen Sie nicht, die vorbereiteten Gurken vor dem Servieren unter einem Wasserstrahl abzuspülen.
Heißer Weg
4 2 Stunden
Pimenterbsen
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
- 3 Liter Wasser kochen, 2 Esslöffel Salz hineingießen.
- Fügen Sie der Salzlake Dillblütenstände, Pfefferkörner und Nelken hinzu. Tauchen Sie die vorbereiteten Früchte hinein und köcheln Sie 30 Minuten bei mäßiger Hitze. Während dieser Zeit sollten sich die Pilze am Boden absetzen und die Salzlösung sollte transparent werden.
- Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser bestreuen.
- Die gekochten Früchte durch den Eimer abseihen, die Salzlösung nicht einschenken.
- Die Pilze in desinfizierte Litergläser geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern verschieben.
- Füllen Sie alles mit heißer Salzlösung und rollen Sie es auf.
- Mit dieser Art des Salzens können Sie nach 20 Tagen einen Pilzsnack essen. Vor dem Servieren können Sie etwas Essig und Pflanzenöl (nach Geschmack) hinzufügen.
Wichtig! Sie können gefrorene Früchte zum Salzen verwenden. Es reicht aus, sie mit einer der aufgeführten Methoden aufzutauen und zu salzen.
Trockenes Salzen
3 1,5 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte gut schälen und mit einem weichen Tuch abwischen.
- Die Pilze in dünne Schichten schneiden und warten, bis sie trocken sind.
- Legen Sie die Rohlinge in das Becken, geben Sie Salz hinzu, legen Sie sie in desinfizierte Dosen. Nochmals mit Salz bestreuen.
- Mit Plastikabdeckungen verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
- Sie werden in anderthalb Monaten einsatzbereit sein. Am besten zum Hinzufügen zu Suppen geeignet.
Unter dem Joch
7 2 Stunden
Piment
8-10 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte schälen, die Beine vom Schmutz abschneiden, waschen.
- Gehackte Pilze in gesalzener Lösung und 15 Minuten kochen lassen.
- Sieb sie durch den Eimer und warte, bis sie vollständig abgelaufen sind.
- Legen Sie sie in eine emaillierte Schüssel, mit Salz und Gewürzen bestreut.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Kreis mit Gewicht legen.
- Legen Sie das Salz an einen kühlen Ort und warten Sie auf die Bereitschaft (1 Monat).
Wissen Sie?Ein weiteres Zeichen dafür, dass sich die Familie der Steinpilze in der Nähe befindet, ist der entdeckte Ameisenhügel.
In einem Eimer
6 2 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Blanchierte und gehackte Früchte 2 Minuten in gesalzener Lösung blanchieren, in einem Sieb unterheben und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Legen Sie die Rohlinge in Schichten in einen Eimer und gießen Sie Salz ein.
- Bereiten Sie die Salzlösung mit Salz und Zitronensäure vor.
- Pilze mit gekochter Salzlösung gießen, unterdrücken, abdecken und an einen kühlen Ort schicken.
- Beginnen Sie nach drei Wochen zu konsumieren.
Wichtig!Verwenden Sie zum Salzen einen emaillierten Eimer. In einem Plastikbehälter kann Salz gesalzen werden, ist aber unerwünscht.
In Gläsern mit Ingwer
33 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte schälen, waschen und mit einer Serviette abtupfen.
- Legen Sie sie in einen Behälter und gießen Sie kaltes Wasser mit etwas Salz.
- Weiche sie 3 Tage in einer solchen Salzlösung ein. Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.
- Den Ingwer in dünne Schichten schneiden, den Knoblauch zerdrücken.
- Bereiten Sie zum Salzen sterilisierte Litergläser vor.
- Am Boden liegen Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dill.
- Eine Schicht Pilze darauf legen und etwas Salz hinzufügen.
- Dann fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu.
- Mit einer weiteren Schicht Obst füllen, die restlichen Gewürze hinzufügen, salzen.
- Füllen Sie sie mit den restlichen Blättern und viel Grün.
- Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie auf das untere Regal des Kühlschranks.
- Nach einem Monat können Sie salzen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Das beste Temperaturregime für den Gehalt an gesalzenen Pilzen liegt zwischen + 2 ° C und + 5 ° C. Der Keller sollte gut belüftet sein. Sie können im Winter auf dem isolierten Balkon weiter salzen, jedoch bei der oben genannten Temperatur.
Salzige Pilze sind ein nahrhaftes und gleichzeitig kalorienarmes Produkt. Durch die Fermentation werden Pilzfrüchte weicher und leichter verdaulich. Herrinnen mögen es, auf verschiedene Arten zu beizen und die nützlichen Eigenschaften von Produkten zu bewahren.