Koktal ist ein festliches Gericht der kasachischen Küche aus großen Fischen. Es gilt als ausgezeichnete Wahl für jedes Fest. Ein Karpfencocktail wird ein wunderschöner und leckerer kulinarischer Genuss sein, was keine Schande ist, geladene Gäste zu bedienen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für einen Cocktail müssen Sie große Fische von guter Qualität kaufen. Frischer Karpfen hat saubere Augen, rosarote Kiemen und einen elastischen Kadaver. Es sollten keine Flecken und Beschädigungen auf der Oberfläche, dunkler oder gelber Schleim sowie ein unangenehmer Geruch vorhanden sein.
Wissen Sie? Der Name des Karpfen leitet sich von den kasachischen Wörtern "saz" ab, was übersetzt "Schlick" bedeutet, und "en" - Lebewesen. Daher ist der Name dieses Fisches auf die Tatsache zurückzuführen, dass er sich lieber auf einem schlammigen Boden befindet.
Cocktail aus Karpfen machen
Nachfolgend finden Sie die (schrittweisen) Rezepte für Karpfencocktails nach kasachischer Art, nach denen dieses Gericht im Ofen und in der Räucherei zubereitet werden kann. Im letzteren Fall können Sie den Grill benutzen.
Kasachische Art im Ofen
1090 Minuten
kernlose Oliven
200 g
Provence Mayonnaise
300 ml
Gemüse, Salz, schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Machen Sie auf dem Karpfen einen Schnitt entlang des Kamms von Kopf bis Schwanz. Öffnen Sie dann den Fisch wie ein Buch und entfernen Sie die Innenseiten, entfernen Sie die Kiemen. Schneiden Sie den Grat mit einer Schere.
- Das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Sie können jedes Gewürz für Fisch verwenden. Dann schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und drücken den Saft aus ihnen heraus, befeuchten Sie das Fruchtfleisch reichlich.
- Paprika aus Samen und Zwiebeln - aus der Schale. Waschen Sie das Gemüse. Schneiden Sie sie in halbe Ringe.
- Den Fisch mit Mayonnaise schmieren und auf einem Rost markieren.
- Legen Sie eine Schicht Zwiebel auf den Karpfen, dann Pfeffer und die letzte Schicht - halbe Tomatenringe.
- Alles von oben gründlich mit Mayonnaise einfetten und mit Oliven dekorieren.
- Den Backofen auf + 180 ° C vorheizen und 50 Minuten backen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.
Videorezept
Kasachischer Stil im Ofen Video-Rezept: Kasachischer Stil im OfenWichtig! Bei der Zubereitung eines Cocktails mit Fisch werden die Schuppen nie gereinigt, sondern müssen den Kamm loswerden.
In der Räucherei
87–8 Stunden
Salz, Koriander, schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie den Karpfen wie im vorherigen Rezept vor und reiben Sie ihn vorsichtig mit Salz ein. 1 Stunde ruhen lassen - zum Salzen.
- Während dieser Zeit nimmt das Fleisch die erforderliche Salzkonzentration auf und der Rest muss gründlich mit fließendem Wasser gewaschen werden.
- Hängen Sie den Kadaver 5 Stunden lang in den Schatten, damit er trocknet und verblasst.
- Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
- Schneiden Sie die Tomaten in mittlere Scheiben.
- Legen Sie gehackte Tomaten und halbe Zwiebelringe auf den Kadaver.
- Mit Koriander und Pfeffer bestreuen.
- Gießen Sie den Wein ein, mischen Sie ihn mit Gemüse und fetten Sie den Kadaver gut mit einer flüssigen Masse ein. Wein kann durch Apfelessig ersetzt werden.
- Paprika schälen und hacken.
- Zwiebel, Pfefferstreifen und Tomatenscheiben in geordneter Reihenfolge auf der Oberfläche des Fisches anordnen.
- Legen Sie den Karpfen näher am Boden auf den Rost der Räucherei und legen Sie Zweige von Apfelbäumen unter den Rost. Zünde das Feuer an. Bis zum Kochen backen.
Videorezept
In der Räucherei Videorezept: In der RäuchereiKoktal erweist sich als sehr leckeres Fischgericht und sieht spektakulär aus. Es wird aus ganzen, großen Fischen hergestellt, indem der Kamm entfernt und der Kadaver als Buch freigelegt wird. In keinem Fall werden die Schuppen entfernt. Vor dem Backen wird Gemüse auf den Fisch gelegt.