Eingelegte Auberginen sind eine würzige und aromatische Vorspeise für einen ungezwungenen und festlichen Tisch. Allerdings entscheiden sich nur wenige für das Kochen. Oft sehen die meisten Rezepte eine längere Sterilisation vor, was die Hausfrauen oft abschreckt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Auberginen ohne Sterilisation für den Winter ernten und was Sie für diese Methode benötigen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Bei der Auswahl einer hochwertigen und marinierten Aubergine sollten Sie folgende Aspekte berücksichtigen:
- Bei leicht unreifen Früchten sollte die Auswahl gestoppt werden, da übermäßig reifes Gemüse eine hohe Konzentration der toxischen Verbindung Solanin enthält.
- Die ideale Frucht sollte nicht schwerer als 0,5 kg sein und 10-15 cm lang. Größere Früchte sind steif, was dem zukünftigen Gericht eine empfindliche Struktur entzieht.
- Für die Herstellung von Gurken werden nur frische Früchte verwendet. Ein hellgrüner Stiel, eine elastische Schale und eine gleichmäßige glänzende Reflexion der Schale können dies bestätigen.
- Es ist besser, Früchte im Sommer zu kaufen, da sie während der Massenreifung vor hohen Konzentrationen von Nitraten und anderen chemischen Verbindungen in ihrem Fruchtfleisch schützen.
- Auf der Oberfläche der Aubergine sollten sich keine Flecken und andere Einschlüsse befinden - Spuren von Schäden durch Schädlinge und Pilze.
Wichtig! Wenn Sie beim Schneiden von Auberginen dunkle Samen oder einen scharfen unangenehmen Geruch bemerken, sollten Sie diese Früchte wegwerfen. Diese Manifestationen signalisieren die Anreicherung einer übermäßigen Menge an Toxinen (Solanin) im Gemüse.
Um Auberginen einlegen zu können, müssen sie vorbereitet werden.
Führen Sie dazu die folgenden Schritte aus:
- Schälen Sie das Gemüse unter fließendem kaltem Wasser von Verunreinigungen und wischen Sie es dann trocken.
- Tauchen Sie die Früchte für 3-5 Minuten in kochendes Wasser. Diese Maßnahme verleiht ihnen zusätzliche Zartheit und macht die Schale weich.
- Entfernen Sie den Stiel von der Aubergine.
- Mahlen Sie ganze Früchte in die erforderliche Anzahl von Stücken (Strohhalme, Würfel, Ringe).
- Bewegen Sie die Scheiben in eine tiefe Schüssel, salzen Sie sie gut und legen Sie sie dann 30-60 Minuten lang unter die Presse (einen kleinen Topf Wasser). Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit ab.
- Spülen Sie das Gemüse gut unter fließendem Wasser ab.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Wie Auberginen für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation einlegen?
Das Marinieren von Auberginen ohne Sterilisation erfordert ein Minimum an Aufwand und Fähigkeiten, sodass selbst ein Anfänger in der Lage ist, ein solches Gericht zu kochen. Darüber hinaus wird ein solcher Spin, der nicht schlechter als sterilisierte ist, viele Monate lang bis zur neuen Ernte an seinen Aromen erfreuen. Nachfolgend sind die besten Rezepte aufgeführt, die bei vielen Gemüseliebhabern auf der ganzen Welt an Beliebtheit gewonnen haben.
Klassisches Rezept
3 Dosen 1 Liter für 50 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Gläser und Deckel sterilisieren.
- Die vorbereiteten Früchte in die ganzen Gläser geben, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Gießen Sie Gläser mit kochendem Wasser unter den Hals.
- Das Gemüse ca. 25 Minuten in kochendem Wasser einweichen, Flüssigkeit abtropfen lassen, Pfeffer und Lorbeerblatt sollten darin bleiben.
- Gießen Sie die Dosen mit kochender Marinade aus 1,5 Litern Wasser, Salz und Zucker.
- Rollen Sie die Gläser auf, stellen Sie sie auf den Kopf und wickeln Sie sie 24 Stunden lang mit einer Decke ein.
Wissen Sie? Auberginen enthalten Nikotin, weshalb viele Narkologen dieses Gemüse als Alternative zum Rauchen für alle empfehlen, die versuchen, eine schlechte Angewohnheit zu überwinden.
Schnelles und einfaches Rezept
3 Dosen à 1 l30 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Die vorbereiteten Früchte in 4 Stücke schneiden.
- Füllen Sie die Gläser mit Knoblauch und Pfeffer und 2 Lorbeerblättern und geben Sie das Gemüse hinein.
- Kochen Sie das Wasser, lösen Sie das Salz und den Zucker darin auf und legen Sie das Lorbeerblatt hinein. Kochen Sie die Flüssigkeit für 5 Minuten.
- Verteilen Sie den Essig gleichmäßig zwischen den Gläsern und gießen Sie die Marinade ein.
- Gläser aufrollen, umdrehen und mit einer Decke umwickeln, das Gemüse 24 Stunden in der Marinade einweichen. Eine solche Drehung kann sofort verwendet oder zur Langzeitlagerung gesendet werden.
Wissen Sie? Aubergine ist eines von nicht vielen Gemüsen, die helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Daher empfehlen Ärzte häufig ein Gemüse als beste vorbeugende Maßnahme gegen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
Mit Knoblauch und Kräutern
3 Dosen à 1 Liter je 90-180 Minuten
Sonnenblumenöl
150 ml
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie Gemüse in Ringen, Knoblauch, gehen Sie durch den Crush und hacken Sie das Gemüse fein.
- Gießen Sie die Auberginen mit Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang.
- Kombinieren Sie Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Öl und den Essig und lösen Sie dann das Salz und den Zucker darin auf.
- Alle Zutaten mischen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Kochen Sie das Gemüse und füllen Sie es dann mit vorsterilisierten Gläsern.
- Rollen Sie die Gurken auf, drehen Sie sie auf den Deckel und bedecken Sie sie 24 Stunden lang mit einer warmen Decke.
Wichtig! Für die Zubereitung von Gurken wird die Verwendung von Jodsalz nicht empfohlen, da dies dem Gericht einen unangenehmen spezifischen Geschmack und ein unangenehmes Aroma verleihen kann.
Mit Karotten "auf Koreanisch"
3 Dosen à 0,5 l alle 60 Minuten
Koreanische Karotten
0,2 kg
Sonnenblumenöl
60 ml
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie Zwiebeln und Paprika und braten Sie sie dann 3-5 Minuten in Sonnenblumenöl. Fügen Sie am Ende des Bratens die Karotten nach koreanischer Art hinzu.
- Vorgekochte Auberginen in halbe Ringe schneiden und zum restlichen Gemüse geben.
- Zucker auflösen, in einem Glas Wasser salzen, mit Erbsen Pfeffer in die Flüssigkeit geben und in eine Pfanne geben.
- 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Essig, den gehackten Knoblauch und die Petersilie zum Gemüse geben und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
- Bewegen Sie das heiße Gemüse in sterilisierte Gläser, rollen Sie es mit Deckeln, drehen Sie es auf den Kopf und bestehen Sie bis 12 Uhr unter dem Teppich.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Wenn Gemüse mariniert wird, wird es einer langen Wärmebehandlung unterzogen, die in Kombination mit Essig und scharfen Gewürzen die Sicherheit für mehrere Monate gewährleistet. Für diese Erhaltung ist es jedoch notwendig, das notwendige Mikroklima zu schaffen.
Dafür speichern Banken:
- an einem trockenen Ort mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 60%;
- in Abwesenheit von direktem Sonnenlicht;
- bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 ... + 10 ° C.
Heutzutage gibt es beim Kochen viele Möglichkeiten, Auberginen für den Winter zu ernten, aber eine der einfachsten ist das Spinnen ohne Sterilisation. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die Früchte qualitativ zu transformieren und ihnen Zartheit und Raffinesse zu verleihen. Dazu muss das Gemüse jedoch sorgfältig zubereitet werden, da sonst die Gurken nicht nur bitter werden, sondern auch zu einer Giftquelle werden.