Wenn Sie Gemüsekaviar mögen, dann werden Sie sicherlich an einem ähnlichen Pilzgericht interessiert sein, nämlich Steinpilz. Steinpilze haben einen hellen, reichen Geschmack, Winterzubereitungen aus dem Produkt sind gut gelagert und ergänzen das Tagesmenü perfekt.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die erste Voraussetzung für den Kauf eines Qualitätsprodukts ist eine Reise zum offiziellen Markt oder zu einem großen Geschäft.
Als nächstes müssen Sie auf die Art des Rohmaterials achten:
- Die Vakuumverpackung sollte trocken und ohne Spuren von Kondensat sein und Informationen über Ort und Zeit der Sammlung, Bedingungen und Haltbarkeit enthalten.
- Pilze, die in loser Schüttung verkauft werden, sollten widerstandsfähig, trocken, ohne Flecken und Anzeichen von Fäulnis sein und ein angenehmes Aroma aufweisen.
Wichtig! Es ist besser, keine großen jungen Pilze mit einem Hut von bis zu 7 cm Durchmesser zu nehmen: Je älter der Pilz ist, desto schädlicher sind die Substanzen, die sein Fruchtfleisch angesammelt hat.
Rezepte
Sie können Kaviar aus frischen, getrockneten und gefrorenen Pilzen kochen. Auch zuvor gesalzene Pilze werden häufig für Gerichte verwendet.
Klassische Version
1,2 L50 Minuten
Steinpilze (frisch)
1 kg
Sonnenblumenöl
4 EL. l
Nährwert pro 100 g:
Pilze schälen, mit einem feuchten Schwamm abwischen. Nach dem Zufallsprinzip hacken.
Bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben, um die Feuchtigkeit zu verdampfen.
Die in halben Ringen gehackte Zwiebel in einer separaten Pfanne anbraten, im halbgekochten Stadium fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Goldbraun braten.
Nach Zugabe der gleichen Pilze, Essig, Salz und Pfeffer abdecken und 3-5 Minuten köcheln lassen.
Dann drehen Sie alle Produkte mit einem Fleischwolf oder mahlen mit einem Mixer. Sie können eine gewisse Körnigkeit des Kaviars hinterlassen oder ihn in Kartoffelpüree mahlen - wie es jeder liebt. Stellen Sie die fertige Schale in sterile Gläser (0,5 l und 0,7 l) und rollen Sie den Deckel auf.
Pilze schälen, mit einem feuchten Schwamm abwischen. Nach dem Zufallsprinzip hacken.
Bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben, um die Feuchtigkeit zu verdampfen.
Die in halben Ringen gehackte Zwiebel in einer separaten Pfanne anbraten, im halbgekochten Stadium fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Goldbraun braten.
Nach Zugabe der gleichen Pilze, Essig, Salz und Pfeffer abdecken und 3-5 Minuten köcheln lassen.
Dann drehen Sie alle Produkte mit einem Fleischwolf oder mahlen mit einem Mixer. Sie können eine gewisse Körnigkeit des Kaviars hinterlassen oder ihn in Kartoffelpüree mahlen - wie es jeder liebt. Stellen Sie die fertige Schale in sterile Gläser (0,5 l und 0,7 l) und rollen Sie den Deckel auf.Videorezept
Classic Edition Videorezept: Classic Edition
Wissen Sie? In Bezug auf die ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften des Verdauungstrakts übertrifft die Steinpilzbrühe ein ähnliches Fleischgericht.
Mit Tomaten
3 L45 Minuten
Sonnenblumenöl
3-4 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Die geschälten Pilze 20 Minuten kochen, in einem Sieb unterheben, um die Flüssigkeit zu entfernen.
- Dann in einer heißen Pfanne braten, die zuvor so fein wie möglich gehackt wurde.
- Waschen Sie die Tomaten, machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt an der Seite der Trennung des Stiels. Gießen Sie kochendes Wasser in eine tiefe Schüssel. Nach 3 Minuten kann die Schale leicht entfernt werden, das Fruchtfleisch kann püriert werden.
- Fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten.
- Alle Zutaten in einem Topf vermischen, Gewürze und Essig dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Dann auf sterile Behälter legen und aufrollen.
Wichtig! Tomaten sind stark sauer, daher wird dem Werkstück zur Langzeitlagerung im Winter unbedingt Essig zugesetzt.
Mit Zwiebeln und Karotten
2 l40 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Kochen Sie die vorgereinigten Pilze bis zum Kochen.
- Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Gehacktes Gemüse in einer Pfanne anbraten.
- Gekochte Pilze durch einen Fleischwolf geben, mit gebratenem Gemüse kombinieren, würzen.
- In zuvor sterilisierten Behältern anrichten und einen Snack aufrollen.
Mit Knoblauch und Schnittlauch
1 l40 Minuten
Sonnenblumenöl
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Willkürlich gehackte Pilze aus Salzlake getränkt, in eine Pfanne geben und den gesamten Saft bei schwacher Hitze verdampfen lassen. Dann Öl hinzufügen.
- Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken.
- Wenn die Pilze einen goldenen Farbton haben, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch hinzu und lassen Sie den Deckel aufsetzen und 2-3 Minuten köcheln.
- Mahlen Sie die Masse in einem Fleischwolf, fügen Sie Gewürze hinzu. Im Kühlschrank aufbewahren.
Beinkaviar
0,5 L35 Minuten
Sonnenblumenöl
2 EL. l
schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Beine 20 Minuten kochen lassen, in einem Sieb stehen lassen, um die Flüssigkeit zu glasieren.
- Dann in einem Fleischwolf drehen.
- Zwiebel fein hacken, durchsichtig braten, Beine und Gewürze hinzufügen.
- Bewahren Sie das fertige Gericht im Kühlschrank auf. Wenn Sie für eine lange Zeit lagern möchten, enthält das Rezept Essig in einer Menge von 1 EL. l pro Liter Produkt.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Die Pilzkonservierung sollte an einem trockenen, dunklen Ort ohne Sonneneinstrahlung gelagert werden.. Knüppel ohne Essig werden am besten in einem Keller oder Keller gelagert. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die gerollten Abdeckungen überprüfen. Das geringste Aufblähen weist auf eine Beschädigung des Produkts hin. Es muss entsorgt werden. Sie können keine geschwollene Konservierung verwenden - dies kann Botulismus bedrohen. Haltbarkeit von 6-8 Monaten.
Wissen Sie? Amanita sind ein Indikator für das bevorstehende Auftreten von Steinpilzen auf der Lichtung: Ihre Fülle signalisiert den Beginn der Saison der Steinpilze.
Pilzkaviar ist ein nahrhaftes und leckeres Gericht. Es kann als Paste verwendet werden, die auf Brot verteilt wird, als Füllung zum Backen oder als unabhängiger Snack.
