Rüben - ein Lieblingsprodukt der slawischen Völker. Auf der Grundlage dieser Wurzelernte werden seit jeher Dressings für erste Gänge, Salate und Hauptgerichte zubereitet. Dieses Gemüse benötigt keine besonderen Anbaubedingungen, daher versucht jede Hausfrau, eine gute Rübenernte anzubauen, damit es für die Zukunft geerntet werden kann. Und wie man diese Reserven für lange Zeit aufrechterhält, erfahren Sie im heutigen Artikel.

Die besten Rübensorten zur Lagerung

Viele Hausfrauen ernten Rüben für den Winter und beschweren sich dann, dass sie auch in einem kalten Raum nicht lange liegen. Der Grund ist, dass jede Sorte dieser Wurzelpflanze ihre eigene Haltbarkeit hat. Und wenn Sie sich mit frühen Sorten eindecken, ist es unwahrscheinlich, dass sie bis zur nächsten Ernte bei Ihnen liegen. Es ist rentabler, Rübensorten mit mittlerer und später Reife für die Lagerung im Winter zu lagern.

Dazu gehören:

• Renova;
• Mulatte;
• Spätwinter A-474;
• Libero
• Ägyptische Wohnung;
• Bordeaux-237;
• Salat;
• Einzeltrieb;
• Unvergleichliches A463;
• Pablo F1;
• Kältebeständig 19;
• Detroit
• Boltardi;
• Pilzwohnung A473.

Ernte und Vorbereitung der Ernte für die Lagerung

Damit die Ernte lange gelagert werden kann, sollten Sie nicht nur eine für die Lagerung geeignete Sorte auswählen, sondern auch die Wurzelfrüchte sorgfältig vorbereiten. Sie müssen auch in der Lage sein, richtig zu ernten.

Viele Gärtner glauben, dass das Pflücken von Rüben nichts Besonderes ist. Es ist ganz einfach, es zu entfernen: Ziehen Sie das grüne "kleine Vorschloss" - und ziehen Sie die Wurzelernte aus dem Boden. Aber genau diese einfache und vertraute Handlung kann die Haut der Wurzelpflanze auf trockenem Boden verletzen. Und solche Rüben verlieren bereits ihre Qualitätsindikatoren. Daher muss es nicht herausgezogen, sondern mit einer Schaufel oder Heugabel ausgegraben werden. Die Ernte muss bei trockenem, bewölktem Wetter und immer vor dem Einsetzen des Frosts erfolgen.

Wichtig! Auch wenn die Ernte bei trockenem Wetter durchgeführt wird, müssen die Wurzelfrüchte getrocknet werden. Sie können dies im Freien tun, wenn kein Niederschlag zu erwarten ist (einige Stunden ruhen lassen), oder in einem Raum mit guter Belüftung (2-3 Tage oder sogar 1 Woche).

Nach dem Trocknen erfolgt die Primärverarbeitung der Rüben. Es wird von Schmutz gereinigt, die Spitzen abgeschnitten, die Seitenwurzeln werden entfernt und die Hauptwurzel wird auf eine Länge von 5-7 cm geschnitten. Wenn ihre Länge nicht viel länger ist, können Sie sie nicht schneiden. Wasser kann nicht zum Reinigen von Wurzelgemüse verwendet werden, da dies die Ausdauer verschlechtert.

Dann müssen die Rüben aussortiert werden. Ganze, gesunde Wurzelfrüchte mit einem Durchmesser von 10-12 cm sollten sortiert werden. Solche Rüben werden am besten gelagert. Der Rest wird zur Bearbeitung geschickt.

Optimale Bedingungen für die Lagerung von Rüben

Sie müssen die Wurzel an einem dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von 0–2 ° C und guter Belüftung lagern. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 90 und 92% liegen. Wenn die Temperatur unter Null fällt, gefrieren die Rüben und beginnen sich schneller zu verschlechtern. Ein Temperaturanstieg über 4 ° C führt zum Auftreten von Spitzen und zum Erweichen der Wurzelfrucht. Daher müssen Sie in der Lage sein, mindestens in den ersten 2 Monaten ideale Bedingungen für die Lagerung des Gemüses zu schaffen.

Wichtig! Damit Luftmassen auf natürliche Weise um Rüben zirkulieren können, müssen sie in einer Höhe von 15 cm über dem Boden gefaltet werden.

Wie und wo man Rüben in einer Wohnung lagert

Der ideale Ort für die Lagerung von Rüben, an dem Sie optimale Bedingungen aufrechterhalten können, ist ein Keller oder Keller. Aber wenn es keinen solchen Raum gibt, machen Sie sich keine Sorgen, da Sie diese Wurzelpflanze in der Wohnung aufbewahren können. Darüber weiter.

Im Kühlschrank

Einige Hausfrauen stellen die Rüben in den Kühlschrank. Es ist dunkel, hohe Luftfeuchtigkeit und niedrige Temperatur. Aber im Kühlschrank kann die Wurzelpflanze nur einen Monat gelagert werden, und dann beginnt sie, Nährstoffe und Feuchtigkeit zu verlieren.

Wenn diese Speicherdauer für Sie geeignet ist, lesen Sie einige Empfehlungen:

1. Rüben können im Kühlschrank in einem Beutel mit Lüftungsschlitzen aufbewahrt werden, aber nur geschältes und ungewaschenes Gemüse muss darin verpackt werden.
2. Eine rationalere Option wäre die Verwendung eines Vakuumbeutels. Dadurch können Sie die Haltbarkeit geringfügig verlängern. Wurzelfrüchte sollten gewaschen, Deckel entfernt, Gemüse in Kochsalzlösung getaucht und sofort in einen Beutel gepackt werden.
3. Es ist möglich, Folie zur Lagerung der Ernte zu verwenden. Jeder Fötus muss darin eingewickelt werden, und er kann ungefähr 3 Monate liegen.
4. Die Lagerung in einem Vakuumbehälter für 1 Monat ist akzeptabel.

In der Speisekammer oder auf dem Balkon

Wenn Sie viele Wurzelfrüchte gesammelt haben und im Kühlschrank kein Platz für sie ist, können Sie das Gemüse zur Aufbewahrung in die Speisekammer oder auf den Balkon schicken. Sie sind in Holzkisten und Kisten gestapelt. Der Boden des Behälters sowie die Fruchtschichten werden mit Sand oder Salz gegossen - sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindern die Entwicklung von Pilzkrankheiten. Einige verwenden Sägemehl, Holzasche, Farnblätter zur Unterscheidung. Das Wichtigste beim Legen ist, dass sich die Wurzelfrüchte nicht berühren.

In Holzkisten oder in Säcken können Sie Rüben und Kartoffeln aufbewahren. Dieses Gemüse grenzt perfekt aneinander: Rüben können überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und so Kartoffeln vor dem Auftreten von Fäulnis bewahren.

Wichtig! Gemüse sollte abwechselnd so ausgelegt werden, dass die größten Früchte oben und die kleinsten unten liegen.

Lagerung von Rüben im Keller oder Keller

Diejenigen, die in einem Privathaus wohnen oder ein Sommerhaus mit einem Haus besitzen, haben die Möglichkeit, im Keller oder Keller zu ernten und kümmern sich nicht besonders um die Lagerung von Wurzelfrüchten. Aber hier hat noch seine eigenen Nuancen. Selbst wenn die gewünschte Temperatur in diesen Räumen beibehalten wird, hält das Gemüse möglicherweise nicht bis zur neuen Ernte.

Sie müssen einige weitere Regeln für die Lagerung von Rüben kennen:

1. Im Keller oder Keller muss sein Luftzirkulation.
2. Früchte werden besser gekühlt und belüftet, wenn sie platziert werden mindestens 15 cm vom Boden entfernt.
3. Natürlich können Sie Rüben in loser Schüttung im Keller lagern, aber darunter müssen Sie Wachstuch verteilen.
4. Wenn Sie dieses Gemüse in Kisten und neben Kartoffeln aufbewahren möchten, ist es besser, die Behälter in der folgenden Reihenfolge auf die Gestelle zu stellen: Kartoffeln unten, Rüben oben. Es gibt noch eine andere Option: In einer Box ist die Reihenfolge der Ebenen dieselbe.
5. Zur besseren Erhaltung der Wurzelfrüchte sollten sie mit Kreide, Asche, Sand, Torf, Ton, Sägemehl oder Salz bestreut werden. Im Sand können (kalzinierte) Rüben vollständig eingegraben werden. Gießen Sie das Salz über das Gemüse oder tauchen Sie die Wurzelfrüchte in Salzlösung und trocknen Sie sie. Sie werden in Kisten mit Farn- oder Ebereschenlaub gemischt. Um Rüben in Ton zu halten, müssen Sie eine wässrige Lösung von Fettton mit einer cremigen Konsistenz verdünnen. Wurzelfrüchte werden hineingetaucht, getrocknet und erneut eingetaucht.
6. Sie können dieses Gemüse in Plastiktüten aufbewahren.Sie können etwa 40 kg Rüben aufnehmen. Taschen werden auf hölzernen Untersetzern oder Ziegeln auf den Boden gelegt.

Wissen Sie? Rüben als Heil- und Gemüsepflanze in die Kultur gekommen im II Jahrtausend v. e.

Overhead-Lagerung

Burt ist eine Art Lagerung, bei der es sich nur um ein Bündel Wurzelfrüchte auf dem Feld oder um eine ausgegrabene flache Grube (0,4–0,5 × 3-4 × 50 m (G × B × T)) mit einem mit Torf bedeckten Wassergraben entlang der Kontur handeln kann oder Stroh. Wenn Sie eine Grube graben, muss ein Lüftungsgraben von 40 × 40 cm entlang des Bodens verlaufen. Er wird mit Reisig verlegt. In der Mitte der Baugrube sind 30 × 30 cm große Abgasschächte aus Schilf oder Sarg mit dem Lüftungsgraben verbunden.

In der vorbereiteten Lagerung werden die Rüben trocken gestapelt, von Schmutz gereinigt und ohne Deckel. Ihr Oberteil sollte nach oben schauen. Sie bedecken das Gemüse mit Stroh, einer Schicht von 30 bis 40 cm. Von unten ist das Stroh zu 2/3 mit Erde von 15 bis 25 cm bedeckt. Wenn die Temperatur unter Null liegt, sollte mehr Erde hinzugefügt werden.

Ernte für den Winter

Für den Winter kochen viele Hausfrauen lieber Rüben aus Rüben, als sie vollständig zu lagern.

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine praktische, aber nicht sehr geeignete Art, ein Gemüse zu lagern, da es beim Einfrieren eine Reihe seiner positiven Eigenschaften verliert.

Sie können sowohl rohe als auch gekochte Produkte einfrieren. Es muss ganz, stark, fehlerfrei, kastanienbraun und nicht sehr groß sein.

Die Vorbereitung sollte wie folgt durchgeführt werden:

1. Schneiden Sie die Spitzen vollständig ab, lassen Sie den Schwanz teilweise.
2. Wurzelgemüse mit einer Bürste waschen.
3. Das gewaschene Gemüse schälen und waschen.
4. Wurzelernte zum Trocknen auf Papiertüchern.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um einzufrieren:

1. Schneiden Sie das Produkt in Streifen, Würfel, Scheiben und ordnen Sie es zum Einfrieren in kleinen Beuteln an. Binden Sie das Paket oder versiegeln Sie es.
2. Wenn Sie möchten, dass die Scheiben keinen festen Klumpen bilden, können Sie sie in zwei Schritten einfrieren. Verteilen Sie das Produkt zunächst in einer dünnen Schicht auf einem Brett, bedecken Sie es mit einem Film und frieren Sie es 1-2 Stunden lang ein. Dann in Säcke packen, aus denen Luft entfernt werden soll. Bereiten Sie gebundene Taschen vor, um sie an den Gefrierschrank zurückzusenden.
3. Wurzelgemüse reiben und in Säcken oder Plastikbehältern verpacken. Bevor Sie das Paket an den Gefrierschrank senden, müssen Sie Luft daraus entfernen und den Inhalt ausgleichen.

   Wissen Sie? Ende des 19. Jahrhunderts wurden Rüben als Gemüse auf allen Kontinenten bekannt.

4. Gebackene ungeschälte Früchte im Ofen weich backen. Dann reinigen, abkühlen lassen, in irgendeiner Weise schneiden und in 2 Stufen einfrieren (zuvor beschrieben).
5. Waschen Sie die gewaschenen und ungeschälten Rüben in einer Pfanne, gießen Sie kaltes Wasser ein und machen Sie ein Feuer, um zu kochen. Tauchen Sie das fertige Produkt in kaltes Wasser und reinigen Sie es, schneiden Sie es ab und ordnen Sie es in Beuteln oder Behältern an. In 2 Schritten einfrieren.

Trocknen

Nicht alle Wurzelfrüchte sind zum Trocknen geeignet. Es werden nur homogene, ohne Ringe und mit dunkelviolettem Fruchtfleisch benötigt. Solche Früchte besitzen die Sorten Incomparable und Bordeaux.

Vor dem Trocknen werden Rüben zubereitet:

1. Wurzelgemüse mit einem weichen Schwamm waschen.
2. 90–120 Minuten mit kaltem Wasser gießen.
3. Frisches Wasser abtropfen lassen und sammeln. Stellen Sie den Topf auf das Feuer.
4. Das Gemüse 20-30 Minuten kochen lassen. Dann eine Viertelstunde in kaltem Wasser abkühlen lassen.
5. Reinigen Sie das abgekühlte Produkt, entfernen Sie den Rücken und den Kopf. Dann in irgendeiner Weise schneiden.

Geschnittenes Gemüse sollte auf einer Fensterbank oder einem Balkon, im Ofen oder in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Es sollte nur auf einem Sieb ausgelegt werden.

Borsch Billet

Einführung in das Rezept für Borschtsch in der Bank. Es wird aus Gemüse hergestellt, das für die Langzeitlagerung ungeeignet ist (mit Mängeln, aber ohne Fäulnis).

Zutaten

• 2 kg Rüben;
• 1 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg Zwiebel;
• 2 kg Tomaten;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 1 Tasse Apfel- oder Weinessig;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gemüse waschen, schälen. Schneiden Sie das rote Wurzelgemüse in Streifen, hacken Sie den Kohl, reiben Sie die Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika, die auf irgendeine Weise geschnitten wurden.
2. Pflanzenöl in eine Metallschale geben.
3. Die Zwiebel darüber streuen und goldbraun anbraten.
4. Karotten hinzufügen, 5 Minuten braten.
5. Gießen Sie die Rüben, braten Sie bis weich.
6. Paprika hinzufügen. Mische alles gründlich. Braten Sie es bis weich. Rühren Sie das Gemüse während des Bratens regelmäßig um.
7. Fügen Sie Kohl hinzu, braten Sie auch bis weich. Am Ende geben Sie die Tomaten ein.
8. Alles Gemüse 1 Stunde dünsten. 10-15 Minuten vor dem Kochen Salz und Zucker zu der Mischung geben, Essig abschmecken.
9. Sterilisieren Sie die Gläser.
10. Das fertige Dressing in Gläser geben, aufrollen, auf den Deckel drehen und mit einem Frotteetuch abdecken. 10-12 Stunden abkühlen lassen.

Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten werden 7 l des Werkstücks erhalten. Eine halbe Liter Dose reicht für 2 Liter Borschtsch.

Video: Für den Winter „Borschtsch auf der Bank“ kochen

Rote-Bete-Kaviar

Das Rezept für die Zubereitung von leckerem Rotwurzelkaviar.

Zutaten

• 4 kg Rüben;
• 200 g Knoblauch;
• 1 kg Zwiebel;
• 1,5 kg Tomaten;
• 60 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 0,5 l Sonnenblumenöl;
• 2 EL. Esslöffel Essig 9%.

Rezept:

1. Das Gemüse waschen und schälen.
2. Zwiebeln fein hacken und braten.
3. Die Rüben und Tomaten durch einen Fleischwolf geben.
4. Kombinieren Sie Gemüse und gebratene Zwiebeln durch einen Fleischwolf in einer großen Schüssel. Salz, süßen, Pflanzenöl einfüllen.
5. Zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen lassen.
6. Während dieser Zeit die Gläser im Ofen sterilisieren, kochendes Wasser über die Deckel gießen und den Knoblauch durch einen Crush geben.
7. 15 Minuten vor dem Kochen Knoblauch und Essig in die Mischung geben.
8. Versuchen Sie nach 45 Minuten die Rüben fertig. Wenn es weich ist, können Sie es ausschalten und Kaviar in die Banken gießen. Wenn nicht, beenden Sie.
9. Verschließen Sie die Gläser mit Eurocaps und lassen Sie sie abkühlen.

Aus dieser Menge an Zutaten werden 3-Liter-Behälter, 1 Liter und eine kleine Menge Kaviar erhalten.

Video: Rote-Bete-Kaviar für den Winter ernten

Der Besitz von Informationen über die Lagerung der Wurzelpflanze vermeidet erhebliche Ernteverluste und verlängert deren Haltbarkeit. Und mehrere neue Rezepte ergänzen und diversifizieren Ihr übliches Menü.