Eine ganze salzige Wassermelone im Winter ist eine exotische, aber durchaus erschwingliche Beizung auf unserem Tisch. Es ist seit langem üblich, sie in alten Eichenfässern mit verschiedenen Gemüsen, Früchten, Kräutern und Gewürzen zu salzen. Ein richtig zubereitetes Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da bei der Gärung die natürlichen Eigenschaften nicht verloren gehen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Gärung von Melonen und Kürbissen in Fässern für den Winter wird empfohlen, reife Früchte oder besser, leicht nicht gereift, mit rosa Fruchtfleisch auszuwählen. Sie sollten keine Dellen oder Kratzer auf der Schale haben. Die Kruste ist dünn, das Fruchtfleisch ist dicht. Überreife Beeren sind nicht zur Verwendung geeignet.
Die ideale Fruchtgröße beträgt 15–20 cm, das Gewicht 1–1,5 kg.
Zum Salzen ist es besser, ein altes Holzfass zu verwenden, aber ein Polyethylenkolben oder ein Keramikbehälter reichen aus. Vor Gebrauch muss der Behälter vorbereitet werden - gut waschen und mehrmals mit kochendem Wasser verbrühen. Dann trocknen, um eine erneute Kontamination zu vermeiden.
Eine einfache Möglichkeit besteht darin, unter der Sonne zu trocknen und sie mit einem sauberen Tuch abzudecken. Früchte müssen auch vorbereitet werden. Wassermelonen müssen unter fließendem Wasser gewaschen und nicht unbedingt getrocknet werden. Das Wasser sollte sauber und gefiltert sein. es muss gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Wissen Sie? Ein Merkmal der Wassermelonensorte Chervonny King ist das völlige Fehlen von Samen im Fruchtfleisch.
Fassrezepte für gesalzene Wassermelonen
Gesalzene Wassermelonen in Fässern werden ohne Essig zubereitet. Rezepte mit Äpfeln, Kohl und auch in eigenem Saft gelten als traditionell. Aber es gibt viele Möglichkeiten - Feinschmecker kochen sie mit bitterem Pfeffer, Senf, Ingwer, Sellerie und anderen Gewürzen und Gewürzen.
Klassisches Rezept
10 kg20 min.
Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Legen Sie einen großen Lebensmittelbeutel aus strapazierfähigem Polyethylen in das vorbereitete Fass.
- Am Boden einen Teil der würzigen Blätter ablegen.
- Legen Sie die Beeren vorsichtig hin und bestreuen Sie sie mit Blättern.
- Salz und Zucker in warmem Wasser verdünnen, bis zur Auflösung rühren, abkühlen lassen.
- Gießen Sie das Werkstück mit Salzlösung.
- Mit einem Handtuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen, eine geeignete Unterdrückung anwenden.
- Das Produkt ist in 2-3 Wochen einsatzbereit.
Wichtig! Handtuch muss regelmäßig gewechselt werden, um zu reinigen, und ichJahre sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn sich oben Schimmel gebildet hat, sind dringende Maßnahmen erforderlich — Es muss gesammelt und nach Bedarf vor dem Beschichten mit frischer Salzlösung nachgefüllt werden, nachdem es gemäß dem Rezept zubereitet wurde. Beschädigtes Salzen kann den Körper schädigen.
Videorezept
Klassisches Rezept
Mit Kohl
16 kg40 min.
schwarze Pfeffererbsen
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Kohl hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse mit Salz mahlen, Zucker hinzufügen.
- Die erste Kohlschicht unten mit Karotten auslegen.
- Stellen Sie die Wassermelonen so auf, dass sie sich und die Wände des Behälters nicht berühren.
- Zwischen den Reihen der Wassermelonen und an leeren Stellen Kohl setzen.
- Die letzte Schicht sollte Kohl sein.
- Decken Sie das Fass mit einer Leinenserviette ab, legen Sie einen Holzkreis darauf und setzen Sie die Ladung auf.
- In einem Monat ist das Salzen fertig.
Wichtig! Es ist besser, Wassermelonen im Herbst zu salzen, wenn die Sommerhitze nachlässt. Zu diesem Zeitpunkt die optimale Temperatur für Fermentationsprozesse.
Mit Äpfeln
16 kg40 min.
Johannisbeerblätter und Kirschen
10-15 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Das Fass waschen, mehrmals mit kochendem Wasser verbrühen, trocknen.
- Waschen Sie die Kürbisse, entfernen Sie die Stiele.
- Äpfel unter fließendem Wasser abspülen, Blätter entfernen.
- Spülen Sie den Strohhalm aus und gießen Sie ihn über kochendes Wasser.
- Legen Sie zuerst Stroh und die Hälfte der Blätter hin.
- Wassermelonen auslegen, mit Stroh und Blättern von Obstbäumen umgestalten.
- Legen Sie Äpfel in die Hohlräume zwischen den Beeren.
- In einem separaten Behälter das Salz in 10 l Wasser verdünnen und bis zur Auflösung mischen.
- Gießen Sie die Flüssigkeit in das Fass und füllen Sie es, bis der Inhalt vollständig bedeckt ist.
- Mit einem sauberen Handtuch abdecken, einen Kreis legen und unterdrücken.
- Nach 25-30 Tagen können Sie Wassermelonen probieren.
Wichtig! Bei schneller Gärung verschlechtert sich der Geschmack des Werkstücks, bei langsamer Gärung wird das Fassprodukt bitter.
In Wassermelonensaft
10 kg30 min.
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Saftrohlinge in Stücke, entfernen Sie das Fruchtfleisch und mahlen Sie es zu einem Püree.
- Salz, mischen, bis sich aufgelöst hat.
- In ein vorbereitetes Fass abwechselnd eine Schicht ganze Beeren und eine Schicht gesalzenes Wassermelonenpüree legen.
- Wechseln Sie, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Die Oberseite sollte eine Schicht Kartoffelpüree sein.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis legen, mit dem Joch drücken.
- Nach 2-3 Wochen ist das Salzen fertig.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Nach dem Salzen sollte sich das Fass an einem dunklen Ort bei einer optimalen Temperatur von +20 ... + 23 ° C befinden. Das Produkt wird 2-3 Tage lang salzen, dann sollte das Fass in den Keller oder in einen anderen kühlen Raum gebracht werden. Für eine langfristige Lagerung zu Hause nach Abschluss der Fermentation muss der Behälter geschlossen und bei einer Temperatur von + 3 ° C gelagert werden. Jede Wassermelone muss mit einem sauberen Gerät entfernt werden.
Sie können sich und Ihren Lieben auch im Winter mit einer gestreiften Sommerbeere verwöhnen, wenn Sie diese im Sommer ernten. Die Vorteile von eingeweichten Früchten sind von unschätzbarem Wert. Die Hauptsache ist, Ihr Lieblingsrezept zu finden und den ursprünglichen Geschmack bis zu den Neujahrsferien zu genießen.
Wissen Sie? In Japan werden ungewöhnliche quadratische Wassermelonen angebaut, die die Früchte in kubische Behälter füllen - wie von Gärtnern konzipiert, sind sie für den Transport bequemer. Ihr Fruchtfleisch und Samen sind jedoch am häufigsten.
