Es gibt Legenden über die nützlichen Eigenschaften von Sauerkraut. Das Hauptproblem, das viele Hausfrauen daran hindert, diese eher unkomplizierte Version eines Snacks für den Winter zu kochen, ist die Notwendigkeit, weißes Gemüse mit kleinen Strohhalmen zu hacken, was in der Tat ein mühsamer und zeitaufwändiger Prozess ist. Es stellt sich jedoch heraus, dass es eine gute Möglichkeit gibt, den Kohl ohne unnötigen Aufwand zu salzen, und der Geschmack des fertigen Gerichts bleibt trotz eines großen Schnitts so reich und lebendig. In dieser Übersicht werden alle Tricks der Reservoirmethode zum Ernten von Kohl, einschließlich der besten Rezepte und detaillierten Empfehlungen für die Lagerung von Gurken, erörtert.

Zutatenzubereitung

Grundsätzlich kann man jeden Kohl salzen, es ist nur wichtig, dass er vollständig gereift und frisch ist. Interessanterweise schmecken Kohlsorten mit leichten, fast weißen Blättern (sie haben einen höheren Zuckergehalt, der für eine bessere Gärung sorgt) in fermentierter Form besonders gut. Je größer die Gabeln sind, desto bevorzugter ist das Beizen.

Wissen Sie? Nicht nur Salzlake, sondern auch Sauerkraut selbst ist ein ausgezeichnetes Heilmittel gegen einen Kater. Wenn Sie dieses Gericht während eines Festmahls aktiv mit Alkohol zu sich nehmen, verringert sich außerdem das Risiko, die Kontrolle über sich selbst zu verlieren und die Manifestationen einer nachfolgenden Alkoholvergiftung.

Sie sollten keine frühreifen Sorten für die Herstellung von Rohlingen wählen. Zusätzlich zu den hohen Kosten, die die Investition nicht rechtfertigen (es ist besser, einen solchen Leckerbissen in frischer Form zu verwenden und die Lagerbestände nach dem „Preisverfall“ des saisonalen Gemüses herzustellen), weisen diese Produkte zwei weitere wesentliche Nachteile auf:

• eine hohe Wahrscheinlichkeit, den maximal zulässigen Nitratgehalt zu überschreiten (um die Reifung der Ernte zu beschleunigen, verwenden die Landwirte Stickstoffdünger, die sich in Form dieser gefährlichen Verbindungen in den Früchten ansammeln);
• schlechte Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung (frühes Gemüse hat einfach keine Zeit, um mit allem Notwendigen „gefüttert“ zu werden, ihre potenzielle Aufgabe besteht darin, den Bedarf des Körpers an Vitaminen nach einem langen Winter zu befriedigen, nichts weiter).

Wenn Zweifel an der Qualität des Kohls bestehen (wenn der Kauf nicht erfolgreich war), sollten die Gabeln nach dem Schneiden in im Rezept vorgesehene Fragmente mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, die mehrmals gewechselt werden müssen.Auf so einfache Weise können Sie Nitrate entfernen. Übrigens dringt der Hauptteil dieser Verbindungen beim Reifen oder Beizen in die Salzlösung (Marinade) ein. Trinken Sie daher Flüssigkeit aus Gurken, die mit zweifelhaften Rohstoffen hergestellt wurden, auf keinen Fall, auch nicht für "medizinische" Zwecke.

Nach den Beobachtungen vieler Hausfrauen ist Sauerkraut aus den folgenden Sorten und Hybriden für eine bestimmte Gemüsesorte besonders schmackhaft und knusprig.

Wie aus der obigen Liste hervorgeht, spiegelt sich die Eignung von Kohl zum Beizen im Namen der Sorte oder Hybride wider, so dass es einfach unmöglich ist, bei der Auswahl einen Fehler zu machen.

Rezepte für die Ernte von Kohl in Schichten für den Winter

Weißkohl kann auf viele Arten in großen Schichten für den Winter zubereitet werden, aber alle sind bedingt in zwei Gruppen unterteilt - Beizen und Beizen. Die erste Kochtechnologie beinhaltet die Fermentation des Produkts unter Beteiligung von Milchsäurebakterien, daher dauert es eine gewisse Zeit (abhängig vom Anfangszustand des Rohmaterials und der Lufttemperatur dauert der Reifungsprozess normalerweise drei bis sieben Tage).

Sie können Kohl auf kalte oder heiße Weise, mit Salzlake oder in Ihrem eigenen Saft salzen. Für große Schichten ist die letztere Methode schlecht geeignet, da große Stücke viel weniger Saft produzieren, obwohl diese Methode in allen anderen Fällen unter Hausfrauen als „Kunstflug“ angesehen wird. Beim Marinieren wird im Gegensatz zum Salzen ein Gemüse durch Hinzufügen von Essig zur Salzlösung zubereitet.

Wichtig! Die maximale Anzahl nützlicher Eigenschaften findet sich in Sauerkraut und nicht in eingelegtem Kohl. Interessanterweise ist der Gehalt an Vitamin C in einem solchen Gericht sogar höher als in einem frischen Gemüse - eine Tatsache, die kaum zu glauben ist!

In diesem Fall finden keine natürlichen Fermentationsprozesse statt, da solche Rezepte immer viel einfacher sind und weniger Zeit benötigen. Drei Rezepte werden als klassische Beispiele für das Beizen von Kohl in Schichten angegeben: schnelles Beizen mit Essig (d. H. Beizen), vereinfachtes Beizen in Salzlake (eine Zwischenoption zwischen Reifung und Beizen) und das klassische kalte Beizen, das unsere Vorfahren verwendeten.

Wissen Sie? Während des Zweiten Weltkriegs weigerten sich viele Amerikaner grundsätzlich, Sauerkraut zu kaufen, und verbanden dieses Gericht mit Deutschland, wo es besonders beliebt ist. Dann kamen einfallsreiche Unternehmer auf einen neuen Namen für ihre Produkte - „Kohl der Freiheit“, und egal wie lächerlich es auch klingen mag, die Einstellung zum Salzen änderte sich sofort radikal.

Wissen Sie? Unsere Vorfahren glaubten, dass Kohl am besten vom fünften bis zum sechsten Tag nach dem Neumond fermentiert werden kann. Wenn Sie jedoch versuchen, dieses Gericht bei Vollmond zu kochen, wird es peroxidieren und sich verschlechtern. Um ein solches Ärgernis zu verhindern, wurde ein Espenzweig in das Fass gelegt, in der Annahme, dass er böse Geister abschrecken würde.

Speicherfunktionen

Alle oben genannten Rezepte erfordern eine lange Lagerung, da es sich um eine Ernte für den Winter handelt. Die Bedingungen dieser Lagerung können jedoch in Abhängigkeit von der gewählten Salzmethode stark variieren. So kann eingelegtes und gesalzenes Gemüse, das durch Einmachen (mit Wärmebehandlung und luftdichtem Verkorken) hergestellt wurde, bei Raumtemperatur gelagert werden - ein Keller oder ein Kühlschrank wird dafür nicht benötigt.

Eine wichtige Bedingung ist nur das Fehlen scharfer Temperaturänderungen, Zugluft und heller Beleuchtung (im Licht kann die Konservierung trüb und geschwollen werden). Die Standardhaltbarkeit für die Konservierung zu Hause beträgt 1 Jahr, obwohl solche Rohlinge im Allgemeinen ihre Verbraucherqualitäten noch länger behalten. Je kühler die Luft in dem Raum ist, in dem die Reserven aufbewahrt werden, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass sie vorzeitig verderben. Bei kalt gekochtem Kohl (ohne Erhitzen und Einmachen) ist die Situation etwas anders. Es kann auch lange gelagert werden, aber normalerweise sprechen wir über die Möglichkeit, das Produkt bis zu einer neuen Ernte, dh etwa 7-8 Monate, aufzubewahren. Dieser Kohl muss entweder im Keller oder im Kühlschrank gelagert werden (ideale Temperatur: -1 ... + 4 ° C).

Wichtig! Bevor Sie Heimspins zur Aufbewahrung aufbewahren, sollten Sie sie mehrere Wochen aufbewahren «in Sicht». Wenn der Deckel zurückgezogen bleibt und der Inhalt (Salzlösung) vollkommen transparent ist, ist die Technologie gealtert und das Produkt gefährdet nichts.

Um die Wahrscheinlichkeit von Schimmelpilzen zu verringern, verwenden einige Hausfrauen während des Salzprozesses frische oder gefrorene Cranberry-Beeren: Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure in diesen Früchten verhindert die Vermehrung der meisten pathogenen Mikroorganismen. Eine alternative Möglichkeit besteht darin, dem Gericht Zucker hinzuzufügen. Es spielt auch die Rolle eines Konservierungsmittels. Um jedoch die normale Gärung nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie dies vor der Lagerung des Kohls tun und keine Änderungen am Rezept vornehmen. Auf die gleiche Weise wird manchmal trockener Senf hinzugefügt, aber in diesem Fall ändert sich der Geschmack des fertigen Produkts.Eine in Salzlake eingelegte Aspirin-Tablette ist jedoch eine absolut inakzeptable Option, da die Nebenwirkung von Acetylsalicylsäure auf den Körper alle Vorteile von Sauerkraut zunichte macht. Wenn es keinen Keller gibt und Sie Platz im Kühlschrank sparen möchten, kann Sauerkraut eingefroren werden. Nachdem die Temperatur des Produkts jedoch auf Raumtemperatur gebracht wurde, müssen Sie es mehrere Tage lang verwenden. Der gleiche Vorbehalt gilt für Kohl, der aus dem einen oder anderen Grund aus Salzlake gewonnen wurde.

Wissen Sie? Vor etwa zwei Jahrhunderten hatten die Einwohner von Susdal die Idee, Sauerkraut zu trocknen. Überraschenderweise erwies sich das Ergebnis des Experiments als sehr erfolgreich, und die zu diesem Zweck entwickelte Technologie wurde lange Zeit verwendet, um Soldaten und Seeleuten, die ihre Lieblings-Sauerkohlsuppe unter Marschbedingungen kochen konnten, Trockenrationen zu liefern.

Sauerkraut ist köstlich und sehr gesund. Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht erforderlich, das Gemüse auf die Dicke eines Papierblatts zu hacken, um dieses Gericht zuzubereiten. Es reicht völlig aus, die Gabeln in nur wenige große Schichten zu hacken. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Kohl in großen Fragmenten. Nachdem jedoch die allgemeinen technologischen Prinzipien beherrscht wurden, kann jede Hausfrau diese Liste erheblich erweitern und Verwandte mit einer erstaunlichen Ergänzung zu einem Abendessen zu Hause überraschen und begeistern.