In der Zeit der gesteigerten Pilzproduktivität sammeln Pilzsammler hauptsächlich wahllos verschiedene essbare Exemplare, unter denen Kehlen an Popularität gewonnen haben. Diese Fruchtkörper sind eine ausgezeichnete Option zum Salzen für den Winter. Es ist nicht ungewöhnlich, dass viele an der Antwort auf die Frage interessiert sind, die Bitterkeit der Pilze vor dem Verfahren zum Salzen von Nervenkitzel loszuwerden.
Tatsächlich ist das Salzen von Donnerfischen im Winter recht einfach. Die Hauptbedingung ist die Einhaltung der schrittweisen Kochtechnologie sowie die richtige Auswahl und Zubereitung des Produkts, das Sie salzen möchten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum Salzen müssen frische und nicht überreife Exemplare von ungefähr derselben Größe gesammelt werden, und alle Würmer und Mehltauwürmer sollten sofort entsorgt werden.
Wichtig! Es wird empfohlen, rosa und weiße Wellenarten getrennt zu salzen, da sie unterschiedlich bitter sind.
Die Besonderheit der Zubereitung der Zutaten ist wie folgt:
- Lebensmittel durch vorsichtiges Betätigen einer Zahnbürste von Schmutz und Schmutz zu reinigen;
- Halten Sie bis zu drei Tage dem Rohmaterial zum Salzen in kaltem Wasser stand (das dreimal täglich aktualisiert werden sollte), um einen bitteren Biss loszuwerden.
- Bestimmen Sie die Bereitschaft des Produkts - Verdichtung und Plastizität der Pilzkappe;
- Es ist notwendig, Pilze zusätzlich zu widerstehen, bevor man sie kalt mit Steinsalz salzt.
- Schneiden Sie die Unterseite der Beine ab. Es ist zulässig, die Kappen auf die gewünschte Größe zu schneiden.
- Spülen Sie die Zutaten.
Cracker Salzrezepte
Jede Hausfrau versucht, Gas zu geben, damit die Fruchtkörper nicht bitter sind und einen angenehm knusprigen Geschmack haben. Es gibt viele Rezepte für das Salzen des betreffenden Produkts: Es wird sowohl ganz als auch geschnitten mit unterschiedlichen Marinaden und unterschiedlichen Temperaturbedingungen zubereitet. Es sind drei Varianten des Salzens hausgemachter Produkte bekannt - kalt, heiß und kombiniert.
Kaltes Salzen
1–1,2 L20 min
schwarzes Johannisbeerblatt
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
Es ist notwendig, einen Eimer, eine Pfanne oder einen anderen Behälter vorzubereiten, in dem die Pilze eingeweicht werden. Das Geschirr sollte sauber und trocken sein. Eingeweichte Dreschmaschinen sollten in ein Sieb gegossen und 10-15 Minuten stehen gelassen werden. überschüssige Flüssigkeit ablassen.
Legen Sie unten Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Knoblauchschnitze und eine Schicht Salz sowie Dillköpfe hinein.
Das nächste Level ist Pilz. Pilze müssen mit gesenkten Hüten platziert werden, dicht positioniert und leicht gestampft.
Wellenschichten (bis zu drei Schichten) und Blätter wechseln sich ab, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Die oberste Ebene sind die dicht gestapelten Meerrettichblätter.
Installieren Sie die Unterdrückung von oben. 30–45 Tage an einem kühlen Ort reinigen. Am Ende der Salzperiode können die Fallen zur längeren Lagerung in Dosen serviert oder aufgerollt werden.
Es ist notwendig, einen Eimer, eine Pfanne oder einen anderen Behälter vorzubereiten, in dem die Pilze eingeweicht werden. Das Geschirr sollte sauber und trocken sein. Eingeweichte Dreschmaschinen sollten in ein Sieb gegossen und 10-15 Minuten stehen gelassen werden. überschüssige Flüssigkeit ablassen.
Legen Sie unten Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Knoblauchschnitze und eine Schicht Salz sowie Dillköpfe hinein.
Das nächste Level ist Pilz. Pilze müssen mit gesenkten Hüten platziert werden, dicht positioniert und leicht gestampft.
Wellenschichten (bis zu drei Schichten) und Blätter wechseln sich ab, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Die oberste Ebene sind die dicht gestapelten Meerrettichblätter.
Installieren Sie die Unterdrückung von oben. 30–45 Tage an einem kühlen Ort reinigen. Am Ende der Salzperiode können die Fallen zur längeren Lagerung in Dosen serviert oder aufgerollt werden.Videorezept
Kaltes Salzen
Wie man heiß salzt
0,5 L30 min
Nährwert pro 100 g:
Die Flocken in einen Zwei-Liter-Topf mit Wasser (500-700 ml) geben und zum Kochen bringen.
In den Inhalt der Pfanne müssen Sie 2 EL hinzufügen. l Salz (mit einer Folie). Schaum regelmäßig entfernen.
Der Garvorgang dauert 15 bis 20 Minuten.
Legen Sie den Knoblauch in ein heißes sterilisiertes Glas und legen Sie die Pilze fest. Gießen Sie die Marinade von oben (mit Wasser, wo die Fallen gekocht wurden), so dass sie die Pilze vollständig bedeckt.
Für 500 ml müssen Sie einen halben Teelöffel Essig hinzufügen und ein Glas aufrollen. Dank Säure können Pilze bei Raumtemperatur gehalten werden. Das aufgerollte Glas sollte mit warmem Material bedeckt sein und warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Danach kann das Werkstück bei Raumtemperatur gelagert werden.
Die Flocken in einen Zwei-Liter-Topf mit Wasser (500-700 ml) geben und zum Kochen bringen.
In den Inhalt der Pfanne müssen Sie 2 EL hinzufügen. l Salz (mit einer Folie). Schaum regelmäßig entfernen.
Der Garvorgang dauert 15 bis 20 Minuten.
Legen Sie den Knoblauch in ein heißes sterilisiertes Glas und legen Sie die Pilze fest. Gießen Sie die Marinade von oben (mit Wasser, wo die Fallen gekocht wurden), so dass sie die Pilze vollständig bedeckt.
Für 500 ml müssen Sie einen halben Teelöffel Essig hinzufügen und ein Glas aufrollen. Dank Säure können Pilze bei Raumtemperatur gehalten werden. Das aufgerollte Glas sollte mit warmem Material bedeckt sein und warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Danach kann das Werkstück bei Raumtemperatur gelagert werden.Videorezept
Wie man heiß salzt
Knusprig gesalzene Pilze
1 l 30–40 min
schwarzes Johannisbeerblatt
10 Stk
schwarzer Pfeffer
3-4 Stk. Pflanzenöl 3-4 EL. l
Nährwert pro 100 g:
In einen tiefen Topf mit kochendem Wasser müssen Sie Fallen stellen. In einer 2-Liter-Pfanne müssen Sie einen halben Esslöffel Speisesalz einschenken.
Kochen Sie die Fallen nach dem Kochen weitere 5 Minuten. Während des Kochens ständig umrühren.
Nach der Wärmebehandlung den Hauptbestandteil ausspülen und 15 Minuten in ein Sieb geben. Nach dem Kochen tritt überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen aus, sodass die Wellenmasse auf ca. 0,7–1 kg abnimmt.
Legen Sie eine Schicht Meerrettichblätter, Piment und schwarzen Pfeffer, einen Dillschirm und 1-2 Knoblauchzehen auf den Boden des sterilisierten Glases.
Das nächste Level sind Wellen (3 cm). Jede Pilzschicht ist gut gesalzen (2 Prisen).
Gestapelte Schichten müssen gut verdichtet sein, damit keine Hohlräume entstehen. Da sich die Ufer verengen, muss die Salzmenge reduziert werden.
Wenn 3-4 cm bis zum Rand des Behälters verbleiben, sollten keine weiteren Pilze in den Behälter gelegt werden. Dies liegt an der Tatsache, dass sie infolge der Reifung aufsteigen und die Sole herausfließen wird.
Die obere Ebene besteht aus Meerrettichblättern, die als Block wirken und verhindern, dass die Drossel aufsteigt. Auf die Blätter des Meerrettichs müssen Sie leicht salzen und Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl) an den Rändern des Behälters hinzufügen, um einen „Ölverschluss“ zu bilden. Dieses Verfahren schützt die Pilze vor möglichem Sauerstoff.
Das Glas muss mit einem Plastikdeckel verschlossen und an einem kühlen Ort beiseite gestellt werden. Nach ein paar Tagen können Sie die Fallen auf Salzmenge überprüfen, da der Salzgehalt in der gesamten Bank bereits gleich ist. Wenn das Produkt nicht salzig genug ist, können Sie dem Werkstück trotzdem Salz von oben hinzufügen.
In einen tiefen Topf mit kochendem Wasser müssen Sie Fallen stellen. In einer 2-Liter-Pfanne müssen Sie einen halben Esslöffel Speisesalz einschenken.
Kochen Sie die Fallen nach dem Kochen weitere 5 Minuten. Während des Kochens ständig umrühren.
Nach der Wärmebehandlung den Hauptbestandteil ausspülen und 15 Minuten in ein Sieb geben. Nach dem Kochen tritt überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen aus, sodass die Wellenmasse auf ca. 0,7–1 kg abnimmt.
Legen Sie eine Schicht Meerrettichblätter, Piment und schwarzen Pfeffer, einen Dillschirm und 1-2 Knoblauchzehen auf den Boden des sterilisierten Glases.
Das nächste Level sind Wellen (3 cm). Jede Pilzschicht ist gut gesalzen (2 Prisen).
Gestapelte Schichten müssen gut verdichtet sein, damit keine Hohlräume entstehen. Da sich die Ufer verengen, muss die Salzmenge reduziert werden.
Wenn 3-4 cm bis zum Rand des Behälters verbleiben, sollten keine weiteren Pilze in den Behälter gelegt werden. Dies liegt an der Tatsache, dass sie infolge der Reifung aufsteigen und die Sole herausfließen wird.
Die obere Ebene besteht aus Meerrettichblättern, die als Block wirken und verhindern, dass die Drossel aufsteigt. Auf die Blätter des Meerrettichs müssen Sie leicht salzen und Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl) an den Rändern des Behälters hinzufügen, um einen „Ölverschluss“ zu bilden. Dieses Verfahren schützt die Pilze vor möglichem Sauerstoff.
Das Glas muss mit einem Plastikdeckel verschlossen und an einem kühlen Ort beiseite gestellt werden. Nach ein paar Tagen können Sie die Fallen auf Salzmenge überprüfen, da der Salzgehalt in der gesamten Bank bereits gleich ist. Wenn das Produkt nicht salzig genug ist, können Sie dem Werkstück trotzdem Salz von oben hinzufügen.Videorezept
Knusprig gesalzener Pilz
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Zur besseren Lagerung von gesalzenen Pickwürmern (auf irgendeine Weise zubereitet) sollten die Werkstücke an einem kühlen Ort gelagert werden, an dem das Temperaturregime +2 ... + 4 ° C beträgt. Wenn die Pilze eine Temperatur unter 0 ° C haben, können sie gefrieren und ihren Geschmack verlieren. Bei einer Temperatur über + 6 ° C wird das Werkstück sauer und verschlechtert sich.
Wissen Sie? Um den Salzprozess zu beschleunigen, verteilen viele Hausfrauen fermentierte Meerrettichblätter aus der letztjährigen Drehung auf der unteren Schicht der Dose. Infolge dieses Verfahrens können die Pilze nach 1,5 Wochen marinieren.
Somit sind Fallen ein ausgezeichneter Fruchtkörper, der auf verschiedene Weise zum Salzen zu Hause geeignet ist. Vorbehaltlich aller einfachen Kochregeln werden diese gesalzenen Pilze unglaublich lecker sein und zu einer wunderbaren Dekoration des festlichen Tisches werden.
