Es scheint, dass es vertrauter und langweiliger sein kann als Suppe mit Fadennudeln zum Mittagessen. Wenn die Zutaten dieses einfachen Gerichts im Allgemeinen echte Waldpilze (frisch, trocken oder gefroren) enthalten und anstelle von billig gekauften Fadennudeln hausgemachte Nudeln Ihrer eigenen Zubereitung verwendet werden, kann das Ergebnis völlig anders ausfallen.
Die besten Rezepte und einige Tricks, die einer unerfahrenen Hausfrau helfen, die perfekte Pilznudelsuppe mit einem reichen Geschmack und einem delikaten, unvergesslichen Aroma zu servieren, siehe unten in der Bewertung.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Es ist nicht so schwierig, die „richtige“ Nudelsuppe mit Pilzen zu kochen, wenn Sie einige wichtige Geheimnisse bei der Auswahl der Zutaten für das Gericht kennen.
Nudeln
Für das betreffende Gericht eignen sich am besten geeignete Nudeln, die mit Ihren eigenen Händen auf der Basis von Hühnereiern gekocht werden. Aber dafür muss man ein bisschen basteln, und nicht alle Hausfrauen sind bereit für eine solche Leistung. Es gibt einen einfacheren Weg - fertige Nudeln zu verwenden.
Aber hier ist es sehr wichtig, nicht gierig zu sein: Eine gute Suppe wird niemals aus billigen Fadennudeln funktionieren. Sie sollten immer ein Produkt aus Hartweizen bevorzugen, das beste aller italienischen Produkte.
Die Form der Nudeln kann unterschiedlich sein, zum Beispiel sieht in den ersten Gerichten die feine "Spinnenlinie" gut aus, aber für eine echte Nudelsuppe sollten Sie darauf achten Fettuccine (Fettuccine), was wörtlich übersetzt "Bänder" bedeutet, Fidellini (Fidellini) oder Tagliatelle (Tagliatelle).
Wissen Sie? Tagliatelle Pasta ist mit einer schönen Legende verbunden. Es wird gesagt, dass die junge Köchin von Lucretia Borgia 1487 so von ihrer Schönheit inspiriert war, dass er speziell eine Paste erfand, die wie die langen goldenen Locken seiner Geliebten aussieht, und sie zu Ehren der Hochzeit von Lucretia mit Alfonso I d'Este an den Hochzeitstisch reichte.
Eine andere Option sind inländische "Nester", aber nur von höchster Qualität. Die Suppe wird sehr schön, wenn Sie die Nudeln getrennt vom Hauptgericht kochen und in einen Zustand bringen al dentewenn die Paste ziemlich dicht bleibt (die Garzeit von Nudeln sollte im Vergleich zu der auf der Verpackung angegebenen um 1-2 Minuten verkürzt werden).
Solche Nudeln können auch im kalten Zustand in Tellern ausgelegt und dann mit frisch gekochter Suppe übergossen werden, die die Nudeln schnell erwärmt, die Temperatur des gesamten Gerichts ausgleicht und es so in einen Zustand bringt, der für den sofortigen Gebrauch geeignet ist.
Pilze
Jede erfahrene Gastgeberin weiß genau, dass die leckersten Suppen aus Wildpilzen zubereitet werden. Weiß, Pfifferlinge, Pilze, Pilze und Steinpilze sind dafür ideal. Es ist sogar noch besser, eine Mischung aus mehreren Arten zu verwenden. Wenn mindestens eine davon getrocknet ist, wird das Gericht viel aromatischer.
Die Realität ist jedoch, dass Waldpilze bei weitem nicht für jedermann zugänglich sind: Die Orte für ihre Sammlung werden immer weniger, und im Laden sind die Preise für solche Waren sehr hoch, so dass künstlich angebaute Champignons oder Austernpilze am häufigsten zur Herstellung von Pilzsuppen verwendet werden. Diese Produkte haben praktisch keinen Geschmack und kein Aroma, für die Trophäen der "stillen Jagd" so geschätzt werden.
Wichtig! Butter zum Kochen von Nudelsuppe ist nicht geeignet: Während des Kochvorgangs geben sie eine große Menge Schleim in die Brühe ab, und das fertige Gericht sieht eher nach Gelee als nach Suppe aus.
Aber hier gibt es ein Geheimnis. Erfahrene Hausfrauen versuchen, Pilze einzufrieren, die zum Kochen von Suppen bestimmt sind. Nach einem solchen Verfahren verliert das Produkt wenig Nährstoffe, aber seltsamerweise erhält es ein spürbares Pilzaroma.
Und noch ein Tipp: Je länger die Pilze gekocht werden, desto gesättigter ist die Brühe.
Basis
Pilzsuppen können in Wasser (ein solches Gericht wird als mager bezeichnet) oder in Brühe gekocht werden - am besten Hühnchen oder Rindfleisch. Im letzteren Fall erweist sich die Suppe als befriedigender und kalorienreicher, aber im Allgemeinen haben beide Optionen das gleiche Existenzrecht.
Wissen Sie? Es gibt eine Version, dass die erste Suppe im alten Ägypten erschien, und dank der Gelegenheit. Einmal stahl ein Sklave einen Hühnerkadaver auf dem Markt und wollte ihn gerade braten, aber als er die Jagd sah, warf er das Fleisch in eine Pfanne in einer Pfanne, in der ein Sud aus heilenden Wurzeln und Kräutern zubereitet wurde und in der die Wachen definitiv nicht nach einem Vogel suchen würden.
Gemüsegruppe
Genau genommen Nudelsuppe ist eine transparente Brühe mit viel Pasta in Form eines breiten und langen Bandes, gewürzt mit Gemüse. Andere Gemüsesorten in diesem Gericht sind überflüssig, daher bevorzugen die meisten Hausfrauen das Hinzufügen von Zwiebeln, Karotten, weißen Wurzeln und anderen aromatischen Gruppen während des Kochvorgangs. Nehmen Sie sie jedoch in den letzten Phasen des Kochens heraus und werfen Sie sie weg.
Das sogenannte Braten (in Pflanzenöl gedünstetes Gemüse) kann in Pilzsuppe mit einer kleinen Menge Fadennudeln enthalten sein. aber es ist nicht gut für Nudelsuppe. Gleiches gilt für Kartoffeln: Nudeln enthalten genügend Kohlenhydrate, daher sollten Sie sie nicht mit stark stärkehaltigen Kartoffeln kombinieren.
Pilznudelsuppe Rezepte
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Pilznudelsuppe, und in verschiedenen Küchen der Welt wird dieses Gericht auf seine eigene Weise verstanden.
Im Folgenden finden Sie zwei Optionen für Gerichte, die sich in mehreren Parametern gleichzeitig unterscheiden: Das erste Rezept ist eine reichhaltige und kalorienreiche Fleischbrühe-Suppe mit gefrorenen Steinpilzen und echten hausgemachten Nudeln.
Die zweite verwendet mehr "demokratische" frische Champignons, diese Suppe ist mager und die Nudeln in ihrer Zusammensetzung werden im Laden gekauft.
Mit gefrorenen Pilzen
4 (2 l) 2-3 Stunden
Rinderbrust am Knochen oder an den Rippen
300 g
weißer Pilz (gefroren)
300 g
Zwiebeln
1 mittlerer Kopf
Petersilie
1 Bund (20-30 Gramm)
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Waschen und befreien Sie das Fleisch von den Filmen und Sehnen (wenn Sie das Rindfleisch vor dem Kochen nicht reinigen, wird die Brühe trüb), legen Sie es in eine Pfanne, gießen Sie kaltes Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen.
- Kochen Sie die Brühe 5 Minuten lang, lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Pfanne und füllen Sie sie mit frischem Wasser. Nach Geschmack salzen, Fleisch hinzufügen, wieder kochen lassen.
- Zwiebeln und Karotten schälen und vollständig in die kochende Brühe geben, nach erneutem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1–1,5 Stunden kochen lassen (wenn das Rindfleisch zuvor gefroren war, wird die Garzeit auf mindestens 2 Stunden erhöht).
- Teig aus Eiern und Mehl kneten (kein Wasser hinzufügen). Den Teig mit einer Folie festziehen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation des Mehls zu starten. Wenn Sie diesen Trick vernachlässigen, rollt der Teig schlecht.
- Den fertigen Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch mit einer Dicke von 1 mm ausrollen. Mit einem scharfen Messer in dünne Bänder schneiden, an der Rückenlehne eines Stuhls hängen, an dem zuvor ein Küchentuch aufgehängt war, und 30 bis 40 Minuten trocknen lassen.
- Gemüse aus der Brühe extrahieren und Pilze hinzufügen. Sie müssen sie nicht auftauen, sondern nur leicht unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Lorbeerblatt einlegen, weitere 30 Minuten kochen.
- Fleisch und Pilze aus der Brühe nehmen. Befreien Sie das Rindfleisch vom Knochen und schneiden Sie es in große Stücke. Pilze können, falls gewünscht, feiner gehackt werden.
- Geben Sie das Fleisch und die Pilze in die Suppe zurück und legen Sie die Nudeln hinein. 5-7 Minuten ab dem Moment des Kochens kochen.
- Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nach dem Kochen abdecken, die Hitze abstellen und die Suppe mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Ausführung dieses Rezepts wird hauptsächlich aufgrund der Komplexität des Kochens hausgemachter Nudeln als schwierig eingestuft. Wenn Sie jedoch fertige Nudeln verwenden, ist die Zubereitung eines Gerichts sehr einfach.
Mit frischen Pilzen
4 (2 l) 1,5 Stunden
frische Pilze (Champignons)
500 g
Zwiebeln
1 mittlerer Kopf
Eiernudeln oder "Nester"
50 g
frische Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander)
1 Haufen
Nährwert pro 100 g
- In kochendes Salzwasser die ganzen Pilze waschen und von Schmutz reinigen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, kochen lassen, abdecken, eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken und leicht in Pflanzenöl braten (Karotten sollten leichter werden, Zwiebeln sollten durchsichtig sein).
- Kochen Sie die Nudeln in einer separaten Pfanne. Eine Minute vor Ablauf der auf der Verpackung angegebenen Garzeit die Paste in einem Sieb verwerfen, das Wasser abtropfen lassen, die Nudeln in einen separaten Behälter umfüllen, einige Tropfen Pflanzenöl hinzufügen und gut mischen, damit die Paste nicht klebt.
- Nehmen Sie die Pilze aus der Pfanne und legen Sie passiviertes Gemüse an ihre Stelle.
- Die Pilze in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten, dann in einen Topf mit Suppe geben.
- Die Suppe vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
- Nudeln auf Teller legen, heiße Suppe einschenken, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Pilznudelsuppe ist herzhaft, lecker und im Allgemeinen unkompliziert. Ein solches Gericht kann sowohl in die Ernährung oder das Babynahrungsprogramm als auch in die Ernährung einer Person passen, die schwere körperliche Arbeit verrichtet.
Sie müssen nur die Grundprinzipien kennen, die den Kaloriengehalt und den Energiewert des Produkts erheblich verändern können, sowie einige Geheimnisse, die immer ein anderes, aber immer würdiges kulinarisches Ergebnis liefern können.