Das Braten macht frische Pilze zu einer erstaunlichen Vorspeise. Sie können sowohl auf dem Bauernhof angebaute Pilze als auch duftende Geschenke des Waldes kochen: Pilze, Pfifferlinge, Weißwein, Steinpilz. Sie können sie in Form von Salaten, Pommes, heißen Snacks oder für den Winter einfrieren. Detaillierte Rezepte, wie man gebratene Pilze außen knusprig und innen saftig macht - lesen Sie weiter im Material.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Vor dem Kochen werden die Pilze sortiert, wobei Würmer und alte entfernt werden. Dann werden sie von Schmutz, Moos und Blättern gereinigt. Leicht mit Wasser gewaschen, in ein Sieb gelegt. Dadurch können sie keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Dann weiter kochen. Waldpilze sind duftender und schmackhafter als Pilze. Daher empfehlen erfahrene Hausfrauen, mehrere Sorten in einem Gericht zu kombinieren.
Wichtig! Pilze sind bedingt essbare Pilze mit Bitterkeit. Bevor Sie sie kochen, müssen Sie sie in gesalzener Salzlösung einweichen, die aus 20 g Salz und 1 Liter Wasser besteht. Die Milch 2 Tage darin einweichen. Wechseln Sie die Sole alle 6–7 Stunden. Sobald die Bitterkeit verschwunden ist, sind sie zur weiteren Verarbeitung bereit.
Dies bereichert es mit nützlichen Nährstoffen und lebendigen Aromen. Wenn die Beine trocken und hart sind, schneiden Sie sie. Wenn nicht, lassen Sie es so wie es ist. Schneiden Sie dicke Exemplare in zwei Hälften und versuchen Sie, die Form des Pilzes beizubehalten. Wenn sie ziemlich dünn sind, können sie ganz gebraten werden.
Gebratene Laib Rezepte
Pilze werden auf viele Arten zubereitet. Mit dieser Sorte können Sie sowohl frische als auch gesalzene Pilze zum Braten verwenden. Das Hauptproblem beim Kochen ist Feuchtigkeit. Pilze scheiden es in großen Mengen aus. Der Zweck des Bratens (um eine schöne Kruste zu erzeugen) wird nur erreicht, wenn das Wasser schnell mit der gleichen Geschwindigkeit verdunstet, mit der es aus den Pilzen freigesetzt wird. Deshalb sind Waldarten so schwer richtig zu braten.
Aber wenn Sie es löschen, können Sie auch einen schönen goldenen Farbton erhalten. Wenn die Temperatur in der Pfanne nicht hoch genug ist, kochen die Muffins nur und braten nicht. Weiter kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Während des Kochens können Sie die Pfanne mit einer kleinen Menge Flüssigkeit wie Sherry, Brühe oder Sahne stärker erhitzen.
Mit Zwiebeln und Sauerrahm
500 g45 min
Speiseöl
80 g
Nährwert pro 100 g:
- Die fertigen Pilze in eine Schüssel mit saurer Sahne geben.
- Erhitzen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl auf +175 ... + 190 ° C. Stellen Sie die Flamme ein, um diesen Temperaturbereich beizubehalten. Tauchen Sie einen Holzspatel zum Rühren in die Pfanne. Wenn Öl um ihn herum sprudelt, ist dies die richtige Temperatur.
- Mehl mit Salz mischen.
- Rollen Sie die Pilze hinein und legen Sie sie in einer Schicht in eine Pfanne, um eine knusprige Textur zu erhalten. Goldbraun braten. Geschätzte Garzeit - 3 Minuten.
- Übertragen Sie das fertige Produkt mit einer Zange auf einen Teller mit Papiertüchern.
- Mit etwas Salz bestreuen.
- Wiederholen Sie den Röstvorgang mit den restlichen Broten.
- Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Wissen Sie? Pilze in einer schweren Pfanne braten. Es liefert nicht nur eine gleichmäßige Wärme, sondern lässt auch nicht zu, dass die Temperatur zum Zeitpunkt des Einlegens des Produkts stark abfällt.
Mit Knoblauch und Petersilie
500 g30 min
ungesalzene Butter
30 g
gehackte Petersilie oder Thymian
30 g
Nährwert pro 100 g:
- Die vorbereiteten Brote in gleiche Teile schneiden.
- Öl und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pilze und Gemüse hinzu. 5–7 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet und die Pilze gebräunt sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Wein hinzu (optional).
- Knoblauchpilze eignen sich perfekt für Steak, gebratene Rippen, Lachs, Huhn und Schweinefleisch. Sie werden neben Käse auch serviert.
Wichtig! Vor dem Einlegen der Pilze in die Pfanne — Bei starker Hitze gut erwärmen. Sie sollten das Zischen hören, wenn Sie die Brüste in das erhitzte Öl legen.
Mit Kartoffeln in Sauerrahmsauce
800 g45 min
Pflanzenfett
100 ml
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
fein gehackte Frühlingszwiebeln
200 g
Nährwert pro 100 g:
- Teilen Sie große Brüste in gleiche Teile.
- Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dies dauert ungefähr 10 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- 3 EL in einer großen Pfanne erhitzen. l Öle. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fein gehackte Zwiebeln separat braten.
- Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln, Sauerrahm mischen und mischen. Gemüse 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Heiß servieren.
Wissen Sie? Fein gehackter Knoblauch und Petersilie verleihen dem endgültigen Gericht Geschmack. Olivenöl ist auch duftend, wird jedoch beim Braten nicht verwendet, da bei hohen Temperaturen die Verbindungen zerstört werden, die dem Öl seinen Geschmack und sein Aroma verleihen.
Gebratene weiße Pilze mit Kartoffeln
1000 g45 min
Pflanzenfett
100 ml
gehackte Petersilie
30 g
Nährwert pro 100 g:
- In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Pilze darauf geben. 7 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Eine Prise Salz hinzufügen und mischen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Die Kartoffeln schälen, in dünne Kreise schneiden und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang getrennt von den Pilzen braten, dabei jede Minute leicht umrühren, bis sich eine goldene Kruste auf der Kartoffel bildet.
- Mach das Feuer aus. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Salz hinzu, um zu schmecken. Mische.
- Die Kartoffeln auf eine Schüssel legen, darauf eine Brust legen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Wichtig! Gehackte Schalotten werden am besten im halbfertigen Stadium hinzugefügt. Wenn Sie es am Anfang hinzufügen, brennt es aus, und wenn es am Ende ist, besteht die Gefahr, dass der Geschmack feucht bleibt. Aromatisierter Knoblauch wird am besten am Ende des Bratens hinzugefügt.
Gebratene salzige Brüste mit Zwiebeln
500 g45 min
jede süß-saure Sauce
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Fügen Sie süß-saure Sauce hinzu. Die Pilze in einer Schicht in eine Pfanne geben. Unter Rühren kochen, bis sie braun werden.
- Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Flamme auf ein Minimum reduzieren. Gehackten Knoblauch zu den Brüsten geben. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
Wissen Sie? Pilze haben antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
Braten ist nicht der schwierigste technologische Prozess. Es ist jedoch notwendig, seine Merkmale zu berücksichtigen. Und dann werden Ihre Brüste lecker, goldgebraten und duftend.