Kohlrohlinge sind traditionelle Snacks auf einem ungezwungenen und festlichen Tisch. Die Zubereitung eines köstlichen Produkts erfordert Proportionen, Technologie und sorgfältige Auswahl der Zutaten. Wie viel Salz für verschiedene Rezepte eingenommen werden sollte, wird unten beschrieben.
Berechnung der erforderlichen Menge für Sauerkraut
Der Fermentationsprozess ist die Milchsäuregärung, für die Gemüse mit ausreichendem Zuckergehalt benötigt wird. Diese Eigenschaft besitzen späte Kohlsorten im Stadium der vollen Reife. Zusätzlich zu den Gewürzen werden der Zubereitung normalerweise gehackte Karotten zugesetzt. Gemüse sollte sorgfältig gerieben und fest in einen sauberen Behälter gelegt werden, um das Auftreten von Saft und die Entwicklung von Milchsäurebakterien zu stimulieren.
Salz
Die Menge an Salz, die für die Fermentation von Kohl mit traditionellem Geschmack benötigt wird, ist auf dem bereits gehackten Kohl angegeben und verbraucht:
- 25 g oder 1 EL. l (ohne Objektträger) pro 1 kg Gemüse;
- entsprechend für 2 kg Kohl 50 g oder 2 EL. l.;
- 5 kg - 125 g oder 5 EL. l
Wichtig! Das zum Einmachen verwendete Salz sollte nicht jodiert werden! Sie können sowohl grob als auch fein mahlen.
Karotten
Karotten sind eine klassische Ergänzung zu eingelegten Zubereitungen, sie verbessern den Geschmack und das Aussehen, sind jedoch nicht erforderlich und ihre Menge ist nicht streng reguliert. Es wird angenommen, dass die Masse der Zusatzstoffe ein Zehntel des Hauptgemüses nicht überschreiten sollte, daher ist der Anteil wie folgt:
- Pro 1 kg werden 100 g Karotten genommen;
- 2 kg - 200 g;
- 5 kg - 500 g.
Neben Karotten, Rüben und Gewürzen (Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer) werden den Rohlingen häufig auch Preiselbeeren, Preiselbeeren und Äpfel hinzugefügt.
Salzberechnung beim Salzen
Gemüse kann in verschiedenen Behältern gesalzen werden, wählen Sie häufiger 3-Liter-Gläser und emaillierte oder Plastikeimer. Kohlköpfe können neben Zerkleinerern unterschiedlicher Dicke auch ganz oder in großen Stücken gesalzen werden. Nachfolgend finden Sie die Berechnungen für solche Rezepte.
In einer 3 Liter Dose
Gemüse sollte das Volumen des Glases vollständig ausfüllen, damit der Fermentationsprozess kontinuierlich und gleichmäßig verläuft. Je nach Schneidemethode können 3 oder 2 kg gehackter Kopf 3 Liter aufnehmen. Um 1 Dose zuzubereiten, müssen Sie daher etwa 50-70 g Salz einschenken.
In einem Eimer
Verwenden Sie zum Kochen zu Hause häufiger Eimer mit einem Volumen von 5 Litern. Zum Befüllen eines solchen Behälters werden ca. 5 kg Gemüse und ca. 50 g Salz benötigt.
Beim Salzen mit Salzlösung
Das Rezept mit Salzlake ist für 2 kg Kohl ausgelegt. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie:
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 EL. Salze;
- 2 EL. Zucker
- 3 Stk Piment und 2 Stk. Lorbeerblatt.
Beim Salzen von Köpfen
Zum Salzen ganzer Kohlköpfe (mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm) wird ein großer Behälter mit breitem Einlass benötigt. Damit die Sole den Kopf gleichmäßig einweichen kann, werden Schnitte darauf gemacht. Die Anteile der Sole können in diesem Fall wie folgt sein:
- 250 g Salz pro 10 l Wasser;
- Einige Quellen empfehlen eine 4% ige Lösung, 400 g pro 10 Liter.
Wissen Sie? Fässer zum Einlegen von Gemüse bestehen aus Eiche, Linde, Esche oder Buche. Nadelbäume können nicht verwendet werden, da sie dem Produkt einen unangenehmen Teergeschmack verleihen.
Beim Salzen von Stücken
Das Kochen in großen Stücken erfordert ein gleichmäßiges Schneiden. Wenn ein Kohlkopf in Viertel geschnitten wird, bleibt der Stumpf auf jedem von ihnen übrig, um die Stücke zu konservieren. Eine Salzlösung für 10 kg Kohl wird normalerweise wie folgt hergestellt:
- 7 Liter Wasser;
- 250 g Salz.
Die durchschnittliche Sauerteigzeit beträgt ca. 7-12 Tage bei einer Temperatur von +16 ... + 20 ° C. Schwefelhaltiges Gas sollte täglich freigesetzt werden, indem Gemüse in einem Behälter mit einem Holzstab auf den Boden gestochen wird. Lagern Sie das fertige Produkt bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C, beispielsweise im Kühlschrank. Wenn Sie die oben genannten Regeln für die Berechnung von Gewürzen und Zusatzstoffen beachten, können Sie eine nützliche Vorbereitung für den Winter für die ganze Familie vorbereiten. Durch die Aufnahme verschiedener Zutaten in das Rezept können Sie den Geschmack variieren.
