Rübe ist kein häufiger Gast auf unserem Tisch, und nicht jeder kann sich rühmen, seinen Geschmack zu kennen. Mittlerweile ist es ein äußerst interessantes, schmackhaftes und gesundes Gemüse. In diesem Artikel werden die Merkmale dieser Wurzelpflanze sowie deren ordnungsgemäßer Anbau und Verwendung für gastronomische und medizinische Zwecke erläutert.

Der Ursprung der Rüben

Die Geschichte der Rübenherkunft ist gemischt. Einer Version zufolge erschien diese Gartenpflanze erstmals in kultivierter Form an derselben Stelle, an der die ältesten landwirtschaftlichen Zivilisationen Südwestasiens entstanden - in den Bergregionen des heutigen Indien und Afghanistans.

Vor mehr als 6000 Jahren sammelte die lokale Bevölkerung wilde Dünnwurzelformen (die Vorfahren der heutigen Rübe) und führte sie in die Kultur ein, die sich weiter nach Westen ausbreitete: nach Mesopotamien, Ägypten, Palästina und ins südliche Mittelmeer.

Nach einem anderen, diametral entgegengesetzten Gesichtspunkt stammen Rüben aus den nördlichen Küstenregionen Schwedens, der Niederlande und Großbritanniens, von wo aus sie sich später auf den Balkan und nach Kleinasien ausbreiteten.Einige Wissenschaftler kamen nach einer gründlichen Untersuchung verschiedener Pflanzenformen und einer sprachlichen Analyse der Rübennamen in verschiedenen Ländern zu dem Schluss, dass es beide primären Ursprungszentren gab - sowohl europäische als auch asiatische.

Auf die eine oder andere Weise war dieses Gemüse in Babylon, im antiken Griechenland und in Ägypten sowie im Römischen Reich bekannt. Wenn die Ägypter Rüben als Nahrung für Sklaven und Diener betrachteten, legten die Griechen sie in Tempeln auf den Altar, und die römischen Patrizier mieden gebackene Rüben bei ihren Festen nicht.

In Russland war Rübe die Grundlage der Ernährung, die aus Byzanz hierher gekommen war, was durch die Herkunft des Namens bestätigt wird. Im Lateinischen heißt diese Wurzelpflanze Brassica rapa (aus dem Griechischen "Rapa, rapidus" - schnell wachsend).

Viele Jahrhunderte lang wurde keine einzige Mahlzeit ohne Rübengerichte (Eintöpfe, Kuchen, Müsli, Gurken und sogar Kwas) serviert, und erst vor 150 Jahren, nach einem langen Widerstand der Bevölkerung, ersetzten Kartoffeln Rüben.

Wissen Sie? In der Antike gab es einen sehr ehrenwerten Beruf der Spuckrübensamen. Sie könnten nicht ohne sie auskommen, da das Gemüse viel (mehr als eine Million pro Kilogramm) der kleinsten Samen enthält, die korrekt auf dem Feld verteilt werden mussten.

Gemüseeigenschaft

Überlegen Sie, wie diese Wurzelpflanze der Kohlfamilie aussieht und ob sie charakteristische Merkmale aufweist.

Aussehen

Rübe ist eine krautige Pflanze, deren Einzelheiten von der Sorte abhängen.Nach Anwendungsbereich unterscheiden sich diese Sorten:

• Speisesäle (dazu gehören Salatsorten mit essbarem Laub);
• füttern (oder, wie sie auch genannt werden, Rüben).

Allen Sorten gemeinsam ist das Vorhandensein einer basalen Rosette aus großen Blättern, einer fleischigen, saftigen Wurzelpflanze und einem Stiel mit goldenen Blüten.

Sorten unterscheiden sich in solchen morphologischen Eigenschaften:

• Fruchtfleischfarbe (weiß, gelb, seltener weiß-rosa oder weiß-lila);
• in Form einer Wurzelfrucht (rund, flach, länglich);
• durch die Art der Wurzeloberfläche (glatt, leichtmaschig, starkmaschig);
• durch die Farbe des Luftteils der Wurzelfrucht (violettköpfig, grünköpfig, bronzeköpfig).

Tafelsorten sind normalerweise rund und flach, Rübe hat eine längliche Wurzelform.

Botanische Beschreibung

Rüben zeichnen sich aus durch:

• verdickter Stiel mit einer Höhe von 50 bis 140 cm;
• leierartige, mit Zirrus eingeschnittene Grundblätter von grüner Farbe mit langen Blattstielen und Pubertät;
• voluminöse Stängelblätter (gerundet, gezähnt oder sitzend);
• der Durchmesser der reifen Wurzelfrucht beträgt 3 bis 5 cm;
• Frucht in Form einer Schote mit langer Nase;
• verzweigte Blütenstiele;
• eine große Anzahl kleiner ovaler Burgundersamen (1000 Stück / 1 g).

Diese zweijährige Pflanze hat zwei Wachstumsperioden:

1. Im ersten Jahr gibt es eine basale Rosette und Wurzelfrucht, die Nährstoffe ansammelt.
2. Im zweiten Jahr - ein Stiel mit Blüten und Samen, der im Herbst stirbt.

Rübe bezieht sich also auf monokarpische Pflanzen, dh auf einmal im Leben blühende und fruchtbare Pflanzen.

Wissen Sie? Eine japanische Blattsorte namens Komatsuna hat keine essbare Wurzelpflanze. Es ist auch als Spinatsenf bekannt und wird zur Herstellung von Zoni verwendet — Weihnachtssuppe mit Reiskuchen.

Gebäude

Die Wurzelfrucht umfasst den unteren Teil des Sprosses und das Hypokotyl (den Bereich zwischen Wurzel und Keimblatt), dessen Struktur Folgendes umfasst:

• einschichtiges Peeling;
• Kortex von Parenchymzellen, die Chloroplasten und Endoderm enthalten;
• Zentralzylinder aus leitfähigen Geweben.

Das wichtigste der leitenden Gewebe ist Xylem, in dessen Zellen sich Nährstoffe ansammeln, was zur Sättigung des Zellsaftes und damit zur Sukkulenz der Wurzelpflanze führt. Die Besonderheit des Hypokotyls ist, dass es wächst und einen Hals bildet (in dieser Rübe ähnelt es seinen "relativen" Rüben).

Während des Wachstums trägt das Hypokotyl Keimblätter an die Oberfläche des Bodens, die Nährstoffe enthalten und ein Assimilationsorgan (das organische Substanz bildet) sind, bis Blätter erscheinen.

Ein charakteristisches Zeichen für Rübe ist eine ausgeprägte epidermale Samenschicht, die im Wasser (Schleim) anschwillt.

Biologische Merkmale

Rübe verträgt Kälte gut, ihre Samen halten Temperaturen bis zu -5 ° C stand. Das optimale Temperaturregime für das Wachstum beträgt 15–18 ° C.

Zur gleichen Zeit dieses Gemüse:

• feuchtigkeits- und photophil;
• bevorzugt lockere und fruchtbare Böden (sandiger Lehm und Lehm) mit neutraler Säure;
• kann zweimal im Jahr gepflanzt werden (im Frühjahr zum Verzehr im Sommer und im Juli zur Lagerung im Winter);
• hat eine Vegetationsperiode von 40 bis 50 Tagen;
• reagiert gut auf Vorgänger am Boden wie Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln (das Pflanzen nach Kohl, Radieschen und Rüben wird nicht empfohlen);
• besitzt eine gute Haltbarkeit.

Art des Blütenstandes

Zu Beginn der Blüte ist diese Pflanze durch einen Corymbose-Blütenstand gekennzeichnet (die Blüten werden wie eine Untertasse gesammelt und blühen von den Rändern des Blütenstandes bis zur Mitte). Am Ende der Blüte nimmt der Blütenstand die Form eines Pinsels mit der Anordnung von Blüten auf einer länglichen Hauptachse an. Die Länge des in einem spitzen Winkel abweichenden Stiels beträgt 3–8 cm.

Mit der Formel Ca4 P4 A2 + 4 G1 können Sie verstehen, welche Struktur die Blume hat:

• 4 Tassen kreuzweise angeordnet;
• 4 Blütenblätter;
• 2 kurze und 4 lange Androecien;
• 1 Stößel.

Chemische Zusammensetzung

Rübe hat eine sehr reiche Zusammensetzung und übertrifft in vielerlei Hinsicht die üblichen Wurzelfrüchte (Kartoffeln, Rüben, Karotten).

Dieses Gemüse enthält:

• Die Menge an Vitamin C ist doppelt so hoch wie bei Orangen und Zitronen.
• Vitamine der Gruppe B, PP, A;
• Mineralien (Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Mangan);
• Ballaststoffe, Pektin und Stärke;
• Bernsteinsäure;
• ätherische Öle (meistens Senf), die einen charakteristischen süßlich-würzigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit ergeben;
• bakterizide Substanz Synergin;
• Enzyme Myrosin, Invertase, Peroxidase;
• 3 bis 10% Zucker;
• bis zu 3% Protein (in Blättern).

Wissen Sie? Jedes Jahr im November werden die Straßen der Schweizer Stadt Richterswil mit Rübenlaternen geschmückt, was den Beginn eines Festivals markiert, das diesem Gemüse gewidmet ist. Rübenparade und Messe finden dort seit fast einem Jahrhundert statt.

Nützliche Eigenschaften und Schaden

Rübe ist aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung sehr nützlich.

• Es hat Eigenschaften wie:
• restaurativ (unterstützt das Immunsystem);
• entzündungshemmend, bakterizid;
• antirachitisch;
• antianämisch;
• mukolytisch;
• Blutreinigung;
• Stoffwechsel
• Diuretikum;
• Diät (aufgrund hoher Ernährung und niedrigem Kaloriengehalt - 30 kcal / 100 g).

• Trotz eines so breiten Wirkungsspektrums wird Rübe nicht für solche Personengruppen empfohlen:
• an chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden;
• mit Störungen des endokrinen Systems und Diabetes (aufgrund der großen Anzahl von Zuckern);
• mit schweren Pathologien der Leber und Nieren;
• Epileptiker.

Anwendungsfunktionen

Im Laufe der Jahrhunderte seiner Beliebtheit ist Rübe ein Bestandteil vieler kulinarischer Rezepte und traditioneller Medizin geworden. Dieses Gemüse hat seine eigene spezifische Anwendung, auf die später noch eingegangen wird.

Beim Kochen

Wurzelgemüse nach Geschmack ähnelt gleichzeitig Kartoffeln und Kohl, hat aber einen süßen, leicht scharfen Geschmack.Sie können roh (in Salaten) gegessen oder einer beliebigen Verarbeitung unterzogen werden:

• kochen (insbesondere gedämpft);
• braten;
• Kartoffelpüree, Müsli, Fleischbällchen, Saft und Marmelade machen;
• backen;
• Eintopf;
• Fett;
• zu trocknen.

Bei der Auswahl einer Wurzelpflanze müssen Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:

• der Fötus muss schwer sein (ohne Hohlräume);
• Es ist am besten, junge Früchte mit einer dünnen Haut zu verwenden.
• bevorzugte Früchte mit ungeschnittenen Schwänzen (dies zeigt die Frische des Produkts an);
• Die Schale sollte glatt und gleichmäßig sein.
• Die Spitzen sollten frisch und nicht verblasst sein und ein angenehmes Aroma haben.
• kleine Früchte werden am besten sofort verzehrt, große Früchte können länger gelagert werden;
• Die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank im Beutel beträgt 30 Tage.

Vor dem Kochen werden die Wurzeln gewaschen, die Schwänze und die Haut entfernt. Wenn die Rübe gekocht werden soll, geben Sie einen Teelöffel Pflanzenöl ins Wasser (für Weichheit). Die durchschnittliche Garzeit beträgt 20 Minuten.

Gekochte Gerichte passen gut zu Gewürzen, Knoblauch und Gurken und eignen sich auch hervorragend als Beilage für geräuchertes oder gesalzenes Fleisch, wodurch sie saftig werden.

Wichtig! Eine der besten Sorten zum Essen ist Schneewittchen, Weißer Ball. Aufgrund des delikaten Geschmacks und des saftigen Fruchtfleisches eignen sie sich auch für Babynahrung ab dem dritten Lebensjahr.

Salatblätter ähneln Spinat. Sie machen auch Salate, fügen sie zu Suppen und Saucen hinzu.

In der Volksmedizin

Volksbehandlungsmethoden mit Abkochungen, Tinkturen und Lotionen aus Rüben haben den Test der Zeit bestanden. Die Früchte werden im Herbst geerntet, bevor kaltes Wetter einsetzt.

Nachfolgend sind einige der vielen Rezepte aufgeführt, die Rüben in ihrer Zusammensetzung verwenden:

1. Als vorbeugende Maßnahme machen akute Virusinfektionen der Atemwege Saft aus der Wurzel (mit einem Fleischwolf oder Entsafter) und mischen ihn zu gleichen Anteilen mit Honig. Nehmen Sie dreimal täglich nach den Mahlzeiten einen Esslöffel ein.
2. Bei Schlaflosigkeit wird ein Sud verwendet. Dazu das Gemüse auf einer Reibe reiben, kochendes Wasser gießen, 15 Minuten kochen lassen, filtrieren. 3 mal täglich 50 ml einnehmen.
3. Um Schürfwunden und Blutergüsse zu heilen, tragen Sie eine Scheibe auf die beschädigte Stelle auf oder behandeln Sie sie mit Gemüsesaft.
4. Mit Gicht wird die Wurzelernte gekocht, gehackt und mit Ghee gemischt, bis eine cremige Konsistenz erhalten wird. Sie haben sich wund gemacht.
5. Saft kann auch die Mundhöhle ausspülen, um Zahnschmerzen zu lindern, Zahnfleischbluten zu reduzieren und Zähne zu stärken.

Grundregeln für das Pflanzen und Wachsen

Wie bereits erwähnt, werden Rüben mit Samen auf offenem Boden gepflanzt.

Die Landung kann zweimal im Jahr erfolgen:

• Ende März - Anfang April (da die Pflanze keine Angst vor wiederkehrenden Frösten hat);
• im ersten Jahrzehnt des Juli.

Der Boden muss vor dem Pflanzen gut angefeuchtet sein. Um die Ernte nicht zu verdicken, werden ein Tag lang eingeweicht und getrocknete Samen mit Sand gemischt (1 Teelöffel Samen in einem halben Glas Sand). Die Mischung wird mit einer Prise genommen und in den gleichen Bewegungen wie gewöhnlich gesalzenes Essen gesät.

Pflanztiefe - 1–2 cm. Pflanzmuster - 10 × 10 cm. Die Pflanzen werden mit einem Film bedeckt, der nach dem Auflaufen entfernt wird.

Wichtig! Rübe verträgt keinen Dünger mit frischem Mist und chlorierten Zubereitungen. Es ist besser, vor dem Pflanzen vorgefertigten Universaldünger und Holzasche herzustellen. Während der Saison wird noch zweimal Dünger ausgebracht: Nitrophoska nach der Keimung, Kaliumsulfat - vor dem Auftreten der Wurzelfrucht.

Rübe ist unprätentiös.

Es reicht aus, die folgenden Pflegeregeln zu beachten:

1. Regelmäßige Bewässerung (4-5 mal pro Woche, unter Berücksichtigung des Bodenzustands, Vermeidung übermäßiger Sumpfigkeit) basierend auf der Berechnung eines Eimers mit abgesetztem Wasser pro 1 Quadratmeter. Meter Betten.
2. Systematische Lockerung und Unkrautbekämpfung.
3. Bei einer Infektion durch Schädlinge (Kohlblattläuse, Weiße, Rüsselkäfer) wird die betroffene Pflanze entfernt. Wenn der Läsionsbereich groß ist, werden sie mit Insektiziden (z. B. Fundazol) behandelt.

Die Ernte erfolgt Anfang Oktober. Bei der Ausgrabung werden Gabeln mit Vorsicht verwendet, um die Früchte nicht zu verletzen. Geerntetes Wurzelgemüse wird in Kisten gelegt, die mit Sand oder Stroh bestreut sind. Sie können im Keller bei einer Temperatur von +2 ... + 3 ° store lagern.

Rübe ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Es hat einen ungewöhnlich würzigen Geschmack und saftiges Fruchtfleisch, ideal für kulinarische Experimente. Darüber hinaus ist der Anbau sehr einfach, es besteht keine Notwendigkeit, sich mit Sämlingen in Töpfen herumzuschlagen, da dieses Gemüse robust, kältebeständig und unprätentiös ist.