Im Mittelalter wurde Sellerie magischen Eigenschaften zugeschrieben. Die moderne Diätetik bestätigt ihren einzigartigen Nährwert, indem sie ein Gemüse in die berühmte „Mittelmeerdiät“ einbezieht. Eine der Sorten dieser Populärkultur ist Schnitt Sellerie (Blatt, Abriss). Betrachten Sie die Eigenschaften, aufgrund derer es große Popularität erlangte.

Wissen Sie? Der weit verbreitete „negative Kaloriengehalt“ (die Theorie, dass der Körper mehr Kalorien für die Verarbeitung eines Produkts verbraucht als mit ihm erhalten) wird von angesehenen Wissenschaftlern in Frage gestellt, da jedes andere Produkt als Wasser dem Körper eine bestimmte Energiemenge liefert. Dies gilt auch für Sellerie, dessen Heizwert unter Berücksichtigung der thermogenen Wirkung größer als Null ist (bei der Verarbeitung eines Gemüses verbrennt der Körper 10-15% der gewonnenen Kalorien).

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung

Die Vitaminzusammensetzung von Shnitt-Sellerie ist um eine Größenordnung höher als die Wurzel. Darüber hinaus sind die Blätter noch weniger kalorienreich als die Wurzeln. Die folgende Tabelle zeigt die Indikatoren für die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung und den Energiewert von 100 g des Produkts.

Wirkung auf den Körper

Die Wirkung von Sellerie auf den menschlichen Körper beruht auf seiner chemischen Zusammensetzung.

Nutzen

• Dieses Gemüse hat einen ziemlich spezifischen Geschmack und Geruch, aber die Vorteile seiner Verwendung sind unbestreitbar:
• fördert die Kontrolle des Körpergewichts aufgrund des Gehalts an groben Fasern und der Abwesenheit von Fett;
• entfernt Lipoproteine ​​niedriger Dichte aus dem Körper (schädliches Cholesterin) und verhindert so die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• beruhigt das Nervensystem, ein natürliches Antidepressivum;
• Aphrodisiakum, ein positiver Effekt auf die Wirksamkeit;
• hat eine harntreibende Wirkung und hilft bei der Bekämpfung von Bluthochdruck;
• Als Antioxidans hilft es bei der Bekämpfung vorzeitiger Hautalterung, weshalb es häufig in der Ernährung von Frauen enthalten ist.

Wichtig! Wenn das Grün gelb geworden ist, verrottet es außerdem - dies ist ein Beweis dafür, dass keine nützlichen Substanzen mehr darin sind. Das Blatt sollte elastisch sein, Weichheit zeigt seine Unreife an.

Harm

• Beim Verzehr von Blattsellerie sollten folgende Nuancen berücksichtigt werden:
• Dieses Gemüse gehört zu ziemlich starken Allergenen.
• es kann den Zustand von Patienten mit Epilepsie negativ beeinflussen;
• frisch wirkt abführend, daher wird Menschen mit Darmproblemen empfohlen, nach der Wärmebehandlung Blätter zu verwenden.
• Hypotoniker müssen Sellerie mit Vorsicht verwenden, um keinen noch stärkeren Druckabfall zu verursachen.
• Während der Stillzeit kann ein Gemüse der Muttermilch einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen.

Gegenanzeigen

Schnitt Sellerie ist kontraindiziert in:

• an Kreislaufstörungen leiden (Thrombose, Krampfadern, Vaskulitis);
• Menschen mit hohem Säuregehalt;
• mit Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen (Gastritis, Kolitis);
• mit schweren Verletzungen der Leber und Nieren;
• mit Bissen von giftigen Insekten und Vergiftungen (kann die Vergiftung erhöhen)

Verbrauchsrate pro Tag

Trotz aller Vorteile von Shnitte-Sellerie sollten bei der Verwendung Maßnahmen befolgt werden. Die Verzehrsrate eines Gemüses beträgt nicht mehr als 150 g pro Tag. Personen, die zu Nierensteinen neigen, wird nicht empfohlen, die Norm von 80 g pro Tag zu überschreiten, da sonst Nierenkoliken auftreten können.

Wichtig! Sellerie ist wie Petersilie für schwangere Frauen kontraindiziert, da er ein krampflösendes Mittel, Apiol, enthält, das die Uteruskontraktionen verstärkt.

Kochanwendung

Blattsellerie wird verwendet:

• in Salaten;
• in Gemüseeintöpfen;
• als Gewürz während der Konservierung (passt besonders gut zu Tomatenkonserven und Tomatensaft);
• frisch und getrocknet als Gewürz für Suppen (insbesondere Fisch);
• zum Dekorieren von Geschirr.

Merkmale der Auswahl und Lagerung von Sellerieblättern

Schnitt-Sellerie ist am wohltuendsten und schmeckt im Sommer ab Juni mit seinem Geschmack. Gemüse, das im Winter im Supermarkt gekauft wird, unterscheidet sich erheblich vom Sommer zum Schlechten. Unabhängig von der Jahreszeit müssen Sie beim Kauf von Sellerie darauf achten, dass die Blätter nicht gelb sind. Wenn Sie sie mit den Fingern zerdrücken, sollten Sie Saft und ein charakteristisches Aroma spüren.

Wichtig! Das Trocknen ist die bevorzugte Methode zur Lagerung von Sellerieblättern: Es enthält eine große Menge an Feuchtigkeit, die das Auftauen stark beeinträchtigt. Außerdem werden mehr Vitamine in getrockneten Kräutern gespeichert.

Frischer Schnitt-Sellerie kann nicht so lange haltbar sein wie sein Wurzelkongener. Es ist ratsam, Blätter innerhalb weniger Tage nach dem Kauf zu essen, um die maximalen Nährstoffe zu erhalten. Grüns sollten nicht in einer Tüte aufbewahrt werden, um Verfall zu vermeiden. Es ist besser, das Bündel in ein Papiertuch zu wickeln. Leicht schlaffe Blätter können durch Einlegen in kaltes Wasser „wiederbelebt“ werden.

Es gibt folgende Möglichkeiten, um Grüns länger zu halten:

1. Im Ofen eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 200 ° C trocknen und vorspülen. Die Wärmebehandlung ist jedoch optional, und die Grüns trocknen perfekt und werden nur in Bündeln an einem dunklen, kühlen Ort aufgehängt oder auf ein mit Papier bedecktes Backblech gelegt. Getrockneter Sellerie wird in einem versiegelten Glas oder einer Leinentasche aufbewahrt.
2. Einfrieren, mahlen, in Eisdosen geben und mit Wasser füllen.
3. Gießen Sie Salz ein und lagern Sie es in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank.
4. Destillation machen - mit der Wurzel in einen Topf Erde geben.

Blattsellerie hat viele nützliche Eigenschaften, die ihn bei denen beliebt machen, die eine schlanke Figur erhalten möchten, und bei denen, die Jugend und Schönheit so lange wie möglich bewahren möchten.