Pfifferlinge sind seit langem bei Pilzsammlern gefragt. Sie gehören nicht zu den beliebtesten Arten dieses Lebensmittels, aber trotzdem können Sie daraus ausgezeichnete Gerichte kochen.
Warum Pfifferlinge bitter
Die chemische Zusammensetzung pro 100 g Produkt ist wie folgt:
- Wasser - 88,5 g;
- Ballaststoffe - 7 g;
- Kohlenhydrate - 1 g;
- Fette - 1 g;
- Proteine - 1,5 g;
- Asche - 1 g.
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Stärke, Cholesterin und Transfette fehlen im Produkt. Die spezielle chemische Zusammensetzung von Pfifferlingen umfasst auch bestimmte Polysaccharide und die Substanz der Chinomannose, aufgrund derer der Geschmack der Bitterkeit im Fruchtfleisch vorhanden ist. Es ist erwähnenswert, dass diese Pilze aus diesem Grund niemals Würmer sind.
Schädlinge tolerieren die oben genannten Bestandteile nicht, wodurch sie die Fruchtkörper nicht beeinträchtigen. Dieses Problem kann leicht behoben werden, wenn Sie bestimmte Regeln für das Sammeln und Verarbeiten von Pilzen befolgen. Mehr dazu erfahren Sie später in diesem Artikel.Wissen Sie? In Kalifornien finden jährlich Wettbewerbe mit diesen Pilzen statt. Köche aus verschiedenen Städten kommen zum Festival, um originelle Kochmethoden zu demonstrieren.
Sammelregeln
Wenn Sie eine gute Pilzernte erhalten möchten, müssen Sie während der Sammlung bestimmte Regeln einhalten. Das erste, worauf Sie achten müssen, ist der Ort, an dem die Pfifferlinge wachsen. Suchen Sie sie nicht in der Nähe der Straße. Es wird auch nicht empfohlen, Fruchtkörper in Industriegebieten zu sammeln.
Diese Art von Pilzen hat die Fähigkeit, giftige Substanzen aufzunehmen und anzusammeln. Sie sind besonders empfindlich gegen Abgase und alle Arten von Giften. Dies wirkt sich nicht nur auf den Geschmack des Produkts aus, sondern auch auf die Sicherheit seiner Verwendung.
Darüber hinaus wird der Geschmack von Pfifferlingen von den Wetterbedingungen und dem Zeitpunkt der Ernte beeinflusst. Pilze tolerieren keine anhaltende Dürre, deshalb tritt in ihnen Bitterkeit auf. Es ist auch erwähnenswert, dass sie nicht gerne in der Nähe von Nadelbäumen und Moos wachsen. Erfahrene Pilzsammler stellten fest, dass eine solche Nachbarschaft den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Verarbeitungsregeln
Es gibt zwei Hauptgründe, die einen bitteren Geschmack bei Pilzen verursachen:
- unsachgemäße Ernte;
- Nichteinhaltung der Regeln für die weitere Lagerung und Verwendung beim Kochen.
Die Verarbeitungsregeln werden nachstehend ausführlicher erörtert.
Wichtig! Die Ernte sollte unmittelbar nach der Ernte erfolgen. Wenn Sie es länger als einen Tag stehen lassen, ist es mit giftigen Substanzen gesättigt und beeinträchtigt seinen Geschmack.
Nach dem Sammeln
Die ordnungsgemäße Verarbeitung von Pilzen unmittelbar nach der Ernte umfasst die folgenden Maßnahmen:
- Es ist notwendig, die Pfifferlinge gründlich von dem Müll zu reinigen, der mit der Ernte zusammengekommen ist.
- 2-3 mal unter fließendem Wasser spülen;
- Kochsalzlösung (2 TL bis 2 l Wasser) gießen Sie die Pfifferlinge für 50-60 Minuten. (dieses Einweichen hilft sehr gut);
- Pilze müssen nach dem Hinzufügen von Salzwasser gut getrocknet werden.
Das Produkt ist für die zukünftige Verwendung bereit.
Nach dem Auftauen
Damit die Pilze nicht bitter werden, ist es wichtig, sie vor dem Einfrieren richtig zu verarbeiten. Dies ist ein wichtiger und notwendiger Prozess. Das Kochen von Pfifferlingen hilft sehr. Wärmebehandlung beseitigt schlechten Geschmack.
Wichtig! Gefrorene Pfifferlinge dürfen nicht länger als 3 Monate gelagert werden. Wenn diese Zeit überschritten wird, beginnen sie, eine gefährliche Menge an Toxinen anzusammeln.
Außerdem wird empfohlen, vor dem Einfrieren eines Produkts die Ernte zu sortieren und die kleinsten und jüngsten Fruchtkörper auszuwählen. Wie die Praxis zeigt, sind sie für diese Art der Lagerung besser geeignet und behalten den Geschmack besser bei.
Wenn Sie rohe Pilze in den Kühlschrank stellen, müssen Sie sie nach dem Auftauen als erstes gut unter fließendem Wasser abspülen. Pfifferlinge müssen thermisch verarbeitet werden. Die Frage ist, wie lange sie kochen sollen. Kochen Sie sie mindestens 15 Minuten lang. Das Wasser muss leicht gesalzen und ein paar Prisen Zitronensäure hinzugefügt werden. Nach dem obigen Verfahren können aus dem Produkt verschiedene Gerichte zubereitet werden.
Getrocknet
Pfifferlinge haben aufgrund ihrer Spezifität eine leichte Bitterkeit, und getrocknete Pilze sind keine Ausnahme.
Die folgenden Optionen können diesen Geschmack beseitigen:
- Das Produkt mehrere Stunden in warmer Milch einweichen. Pilze sollten vollständig damit überzogen sein.
- 6-8 Stunden mit kalter Kochsalzlösung gießen, während das Wasser 2-3 mal gewechselt werden muss, da die Pilze in dieser Form sauer werden können.
- Kochen Sie das Produkt in Wasser mit Zitronensäure. Sie können auch Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Bitterkeit gut neutralisieren: Nelken, Lorbeerblatt oder Dill.
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So entfernen Sie Bitterkeit nach dem Kochen
Aus diesen Pilzen werden viele Pilze hergestellt. Sie können gekocht, gebraten, gebacken, eingelegt, getrocknet, zu verschiedenen Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Kochen braucht nicht viel Zeit.Mit Pfifferlingen erhalten Sie eine köstliche Suppe. Viele Hausfrauen ziehen es vor, Fruchtkörper in der Brühe einzufrieren. Es ist sehr bequem. Sie können das Werkstück jederzeit aus dem Kühlschrank holen und schnell eine köstliche Suppe kochen.
Gebratene Pilze sind eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage. In unserem Land war ein solches Gericht schon immer beliebt, besonders wenn Sie Pfifferlinge mit Kartoffeln kochen. Es brät das Produkt, das die Bitterkeit gut beseitigt.Gekochte Fruchtkörper sind eine ausgezeichnete Zutat für verschiedene Salate. Sie können das Problem der Bitterkeit nach dem Kochen mit Hilfe von Essig lösen, es beseitigt nicht nur den unangenehmen Geschmack, sondern verleiht dem Produkt auch würzige Noten.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Saure Sahne, Käse, Gewürze und Zwiebeln mit Pfifferlingen werden perfekt kombiniert und absorbieren einen kleinen Nachteil dieses Produkts. Der Geschmack von Pilzen wird ausgezeichnet und interessant sein.Bei regelmäßiger Verwendung von Pfifferlingen wird die Bitterkeit in der Regel unsichtbar. Viele Pilzsammler mögen es sogar. Wenn Sie dieses Produkt nicht oft haben, kann ein solcher Geschmack Sie erschrecken. Aber geben Sie dieses Gericht nicht auf, denn es schadet Ihrer Gesundheit nicht.
Die Pfifferlinge aus dem Wald sind ohne Pfifferlinge kaum vorstellbar. Ihr Aussehen und Geschmack sind etwas Besonderes. Fruchtkörper sind nahrhaft und gesund. Sie nehmen unter diesen Produkten geschmacklich keine führende Position ein, aber wenn Sie ein Gericht mit Pfifferlingen auf den Tisch legen, wird es definitiv jedem gefallen.Wissen Sie? Pfifferlinge enthalten die größte Menge an Nährstoffen unter allen Pilzen. Zum Beispiel enthält das Produkt deutlich mehr Vitamin A als Karotten.