Boletus edulis oder Boletus ist die nützlichste und häufigste aller Arten, die dieses große Königreich repräsentieren. Es hat eine hohe Schmackhaftigkeit und enthält auch eine große Anzahl von Vitaminen und Aminosäuren. Dieses Produkt wird jedoch nicht lange roh gelagert. Um Pilze immer in ihren Gerichten verwenden zu können, müssen Sie bestimmte Regeln für ihre Lagerung kennen.
Speichermethoden
Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze aufzubewahren, von denen einige es Ihnen ermöglichen, den Geschmack und die Vitaminqualitäten für lange Zeit zu bewahren. Experten zufolge verlieren sie jedoch mehr als die Hälfte ihrer vorteilhaften Eigenschaften, und es ist ratsam, sie sofort nach der Entnahme zu essen. Der Kühlschrank hilft Ihnen, frisches Obst aufzubewahren, wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, es sofort zu verarbeiten. Einfrieren ist die beste Option. In diesem Fall behalten Pilze alle ihre Eigenschaften und können auch im Winter immer verwendet werden.
Durch das Trocknen von Pilzen können Sie ihr Aroma und ihre Nährstoffe so lange wie möglich einfrierenIn diesem Fall können jedoch Insekten und große Staubmengen auftreten. Außerdem müssen bestimmte Lagerbedingungen eingehalten werden, da das Produkt sonst unbrauchbar werden kann. Durch die Konservierung können Pilze als völlig eigenständiges Gericht fungieren.
Wissen Sie? Weißer Pilz kommt auf allen Kontinenten vor, außer in Australien und natürlich in der Antarktis.
Im Kühlschrank
Pilze sind in der Lage, stechende Gerüche aufzunehmen, was den Geschmack von zubereiteten Gerichten stark beeinflusst. Daher ist es ratsam, sie getrennt von anderen Produkten in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren. Daher wird empfohlen, Pilze bis zu 3 Tagen aufzubewahren. Dieses Produkt erfordert jedoch mindestens eine minimale Verarbeitung. Um Pilze im Kühlschrank zu lagern, benötigen Sie:
- Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie 6-24 Stunden in Salzwasser einweichen. Dies ist notwendig, um verschiedene Insekten loszuwerden, die im Inneren verbleiben könnten.
- Als nächstes müssen Sie alle beschädigten Bereiche und Teile abschneiden, die sich in der Farbe vom Hauptteil des Fötus unterscheiden.
- Wenn die Pilze getrocknet sind, legen Sie sie in einen tiefen Behälter, bedecken Sie sie mit einer Serviette und kühlen Sie sie ab.
Einfrieren
Diese Methode gilt als universell für Pilze, da Sie Pilze in jeder Form aufbewahren können: gebraten, gekocht, roh oder gedünstet. Wenn Sie sie gekocht einfrieren möchten, müssen Sie zuerst Wasser kochen und ein wenig salzen. Zu diesem Zeitpunkt muss das Produkt gereinigt und, falls gewünscht, geschnitten werden. Pilze 10-25 Minuten kochen lassen. Sie sind bereit, wenn das Volumen um das Dreifache abnimmt.
Die abgekühlten Pilze sollten in Gläser gefüllt und, wenn sich viel Saft gebildet hat, eingegossen werden. Dann können sie in den Gefrierschrank gestellt werden. Lassen Sie gleichzeitig einen Platz im Gefäß, damit die Flüssigkeit den Behälter während der Expansion nicht beschädigt.
Wichtig! Die Gefriertemperatur sollte nicht höher als -30 sein°C und Lagerung - 15–20°C.
Steinpilze auch gebraten gelagert. Nach dem Braten müssen sie abkühlen, dann können sie in Paketen verteilt und eingefroren werden. Wenn sich während des Bratvorgangs viel Flüssigkeit gebildet hat, ist es besser, die Pilze in ein Glas zu geben und mit diesem Saft zu gießen. Versuchen Sie gleichzeitig, den Behälter nicht zu überfüllen, da sonst die Flüssigkeit, die sich beim Einfrieren ausdehnt, ihn beschädigen kann. Fügen Sie auch keine Gewürze und viel Salz hinzu, da dies bei der späteren Zubereitung des Gerichts möglich ist.
Einige Hausfrauen frieren rohe Pilze ein. Dazu müssen sie gereinigt und überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden. Dann zum Einfrieren in Säcken oder Behältern auslegen. Dann in den Gefrierschrank stellen. Gekochte Pilze nehmen jedoch weniger Platz ein
Pilztrocknung
Steinpilz ist eine der wenigen Arten, die getrocknet werden können. Das Trocknungsverfahren verstärkt das Aroma dieses Produkts, so dass viele Köche sie gerne in ihren Rezepten verwenden. Sie können sie im Ofen trocknen, was den Prozess erheblich beschleunigt:
- Zuerst müssen Sie die Pilze mit einem Messer schälen.
- Dann wischen Sie sie trocken.
- Danach die Pilze in dünne Platten mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm schneiden.
- Sie müssen das Backblech mit Pergament bedecken und die Stücke dann so auslegen, dass sie sich nicht berühren.
- Den Backofen auf 45 ° C vorheizen und eine Pfanne mit Pilzen hineinstellen.
- Wenn die Platten nicht mehr auf dem Papier haften, stellen Sie die Temperatur im Ofen auf 75 ° C und schließen Sie die Ofentür nicht vollständig.
Das Trocknen der Pilze auf diese Weise dauert durchschnittlich 2 Tage. Während dieser Zeit muss die Pfanne regelmäßig aus dem Ofen genommen werden, damit die Pilze abkühlen und lüften
Um Pilze in der Mikrowelle zu trocknen, benötigen Sie:
- Schälen und hacken Sie sie.
- Stellen Sie die Temperatur auf 100 ° C ein und stellen Sie die Pilze 20 Minuten lang in die Mikrowelle.
- Als nächstes müssen Sie die Mikrowellentür öffnen, um überschüssige Feuchtigkeit für 7-10 Minuten zu verdampfen. Schließen Sie sie dann und lassen Sie sie weitere 20 Minuten trocknen.
Wissen Sie? In der Schweiz gilt Steinpilz als ungenießbar.
Eine Charge in der Mikrowelle wird etwa eine Stunde lang getrocknet, was erheblich Zeit spart.
Sie können Pilze auch im Freien trocknen, dies ist jedoch nur bei sonnigem Wetter möglich.. Und der Trocknungsprozess ist so einfach wie möglich: Sie müssen Steinpilzscheiben an einer Angelschnur befestigen, den Abstand zwischen den Stücken beobachten, an einem gut beleuchteten Ort aufhängen und sicherstellen, dass keine Insekten dort eindringen können. So trocken bis zart, ungefähr eine Woche.
Bewahren Sie getrocknete Pilze an einem gut belüfteten Ort auf, vorzugsweise in ein Tuch gewickelt, um sie vor Insekten und Staub zu schützen.
Erhaltung
Die Konservierung ist eine hervorragende Möglichkeit, viele Produkte aufzubewahren, während Steinpilz die Grundlage für die Zubereitung von Suppen und Saucen oder eine unabhängige kalte Vorspeise sein kann. Der Beschaffungsprozess nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und das Ergebnis wird Ihnen zu jeder Jahreszeit gefallen. Es gibt viele Rezepte zur Erhaltung von Steinpilzen. Hier ist einer der einfachsten.
Pilze in einer klassischen Marinade
Zutaten
- Steinpilze - 1 kg;
- Pflanzenöl - 350 g;
- Zwiebeln - 100 g;
- schwarze Pfeffererbsen - 10 Stück;
- Pimenterbsen - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Salz - 15 g
Wichtig! Bewahren Sie Pilzkonserven an einem dunklen und kalten Ort auf.
Kochmethode:
- Schälen Sie die Pilze aus Bereichen, die sich von der gesamten Körperfarbe unterscheiden. Kleine Früchte bleiben am besten intakt und große werden in kleine Stücke geschnitten.
- Pilze in Wasser kochen, Salz und Zitronensäure hinzufügen.
- Wenn sie fertig sind, gießen Sie Wasser und Pflanzenöl, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und köcheln Sie 40 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Als nächstes legen Sie Pilze in Banken und schließen Sie sie.
- Kühlen Sie die Dosen nach dem Umdrehen unter dem Handtuch ab.
Lagerzeit
Es ist wichtig zu wissen, wie lange die Haltbarkeit von Pilzen dauert. Im Kühlschrank werden Pilze 24 Stunden bei einer Temperatur von weniger als 2 ° C gelagert. Rohe Pilze werden 1 Jahr im Gefrierschrank gelagert und 3 Monate gebraten oder gekocht. Konserven werden normalerweise im Keller mit einer Temperatur von etwa 18 ° C aufbewahrt.. Wenn Sie zur Konservierung Gläser und Deckel verwenden, bleiben die Pilze 2 Jahre und bei Zinn 1 Jahr. Sie können 1,5 Jahre bei einer Temperatur von ca. 20 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 60–65% trocken gehalten werden.
Nützliche Eigenschaften von cep
Borovik hat eine sehr reiche Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen, was es äußerst nützlich für den Verzehr macht. Er ist stimuliert die Produktion von Magensaft und hat einen niedrigen Kaloriengehalt, weshalb Steinpilze häufig der Ernährung hinzugefügt werden. Darüber hinaus enthält es eine große Menge an Vitaminen der Gruppen A, E, B1 und D. In der chemischen Zusammensetzung des Steinpilzes sind viele Proteine, Kalzium, Magnesium und andere Substanzen enthalten, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Lecithin erlaubt nicht, dass sich Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße ablagert, Glucan stärkt unser Immunsystem.
Nicht umsonst gilt der Steinpilz als „König“ aller Pilze. Es ist ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte und hilft uns, unsere Schönheit und Gesundheit zu erhalten. Es lohnt sich jedoch, bei der Auswahl dieses Produkts verantwortungsbewusst vorzugehen und nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern einzukaufen.