Das Salzen von Gurken für den Winter in einem Fass ist die umweltfreundlichste Art der Hauskonservierung. Dank ihm erweisen sich die Gurken als knusprig, elastisch, behalten ein Maximum an Nährstoffen und bleiben bis zum Ende der Kälte köstlich. Erfahren Sie, wie Sie es richtig machen und erhalten Sie die perfekten Gurken mit einem besonderen Geschmack und Aroma.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Zum Einlegen in ein Fass eignen sich ausschließlich Gurken der späten Sorten. Die Größe der Früchte beträgt 8–15 cm. Es ist besser, sie ungefähr gleich groß aufzunehmen, um über die gesamte Höhe des Fasses das gleiche Salz zu erzielen.
Wichtig! Es wird nicht empfohlen, zum Salzen kleines und überreifes Gemüse (das anfängt gelb zu werden) zu verwenden, da es dabei schnell weich werden und zerdrücken kann.
Essiggurken zum Beizen sollten so frisch wie möglich sein. Ihre Zubereitung besteht aus einem gründlichen Waschen, wonach das gesamte Gemüse in einen großen Behälter gefaltet, mit kaltem Wasser gegossen und 5-6 Stunden stehen gelassen wird. Wenn Sie diese Phase verpassen, können sich Gurken mit Hohlräumen im Inneren herausstellen.
Kochutensilien
Um Gurken zu salzen, benötigen Sie:
- Eichenfass. Das Rezept legt nahe, dass das Volumen beliebig sein kann, einschließlich der Möglichkeit, Gurken in einer Wanne zu beizen, die in einem großen Behälter emailliert ist. Je größer die Kapazität, desto höher ist die Konzentration an nützlichen Bakterien für die Fermentation und die Starterkultur, was bedeutet, dass der Prozess erfolgreicher ist.
- Ein Holzkreis, etwas kleiner als der Durchmesser des Fasses.
- Biegen.
- Leinen oder Leinenstoff.
Wissen Sie? Gurken salzen besser auf dem wachsenden Mond, dann erweisen sie sich als besonders stark und knusprig.
Kalt eingelegte Gurken in einem Fass für den Winter
Art des Gerichts: Vorspeise.
Schwierigkeiten beim Kochen: einfaches Kochen.
Die Zutaten
Die Anteile an Salzsalz hängen von der Größe der Gurken ab.
Aus der Berechnung für jeweils 10 Liter Wasser müssen Sie Salz entnehmen:
- 850–900 g - für große;
- 750–800 g - für Medium;
- 650–700 g - für kleine Gurken.
Wenn Sie einen größeren oder kleineren Behälter zum Salzen haben, nimmt die Menge der Zutaten proportional zu oder ab. Die Berechnung der Salzmenge für die Sole bleibt gleich.
Wichtig! Salz zum Salzen wird gewöhnliche Tabelle, grob, ohne Zusätze ausgewählt.
Schritt für Schritt Rezept
1 Fass für 50 l 60 Minuten
Dill mit Stielen und Regenschirmen
1,5–2 kg
geschälte Meerrettichwurzel
150-200 g
schwarze Johannisbeere Blätter
300 g
Estragon (optional)
100 g
mittelscharfe Paprika
2-3 Hülsen
Energiewert pro 100 g:
- Etwa 2 Wochen vor dem angeblichen Beizen lohnt es sich, den Behälter zu inspizieren und vorzubereiten. Wenn das Fass aus Holz ist, wird es gründlich gewaschen, eingeweicht und gedämpft. Unmittelbar vor dem Salzen werden die Wände mit Knoblauch eingerieben, um Schimmel zu vermeiden.
- Am Vorabend des Legens von Gurken muss Gemüse ausgewählt und zubereitet werden.
- Die im Rezept angegebenen Grüns werden gewaschen und getrocknet. Dill und Estragon werden in Teile von 15–20 cm geschnitten.
- Meerrettichwurzel wird gewaschen, gereinigt und in Ringe mit einer Dicke von ca. 1 cm geschnitten.
- Vorbereitung einer Salzsole zum Gießen: 10 Liter Wasser müssen auf +25 ... + 30 ° C erhitzt werden, die Salznorm auflösen, abseihen und abkühlen lassen.
- Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Dill, Estragon, die etwa 25% des Gesamtvolumens ausmachen, werden auf den Boden des Fasses gelegt. Die Meerrettichblätter sind die ersten, die den Boden auskleiden.
- Dann wird eine Gurkenschicht fest aneinander gelegt. Das Gemüse wird im Stehen mit der Nase nach unten ausgelegt. Die Schicht ist mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen bedeckt. Das Stapeln von Gemüse wechselt sich mit Grün auf der Oberseite des Fasses ab. Grün sollte die oberste Schicht sein, es ist mit Meerrettichblättern bedeckt.
- Nach der Vorbereitung aller Schichten werden die Gurken mit Salzlösung gegossen, so dass die Flüssigkeit alle Schichten vollständig bedeckt.
- Wenn Sie ein offenes Fass haben, werden die Gurken mit Leinentuch bedeckt, setzen Sie einen Kreis und unterdrücken Sie ihn. Wenn Sie eine Wanne haben, wird diese nur mit einem Deckel verkorkt.
- Ein Behälter mit Gurken wird 2-3 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von + 18 ... + 20 ° C für den Fermentationsprozess stehen gelassen.
- Als nächstes wird der Behälter mit den Gurken in einen kühlen Raum gebracht, um den Fermentationsprozess abzuschließen. Normalerweise sind es 30 bis 35 Tage.
- In den frühen Tagen sollte der Solespiegel überwacht werden. Wenn es deutlich abfällt, muss nachgefüllt werden.
Video: Gurken in einer Wanne einlegen
Videorezept
Kalt eingelegte Gurken in einem Fass für den WinterMerkmale der Lagerung von Rohlingen
Die Besonderheit der Lagerung von Gurken ist mit ihrem geringen Säuregehalt verbunden. Daher ist es zum Altern unmöglich, das Fass warm zu lassen, da das Produkt sonst seine Härte und seinen Geschmack verliert. Die optimale Temperatur liegt bei + 1 ° C.
Wissen Sie? Schimmel auf der Soleoberfläche kann vermieden werden, indem trockenes Senfpulver darüber gegossen wird.
Hausgemachte knusprige Gurken in einem Fass können in etwa einem Monat verkostet werden. Wenn Sie während des Vorgangs das Rezept befolgt und alle Nuancen des Beizens und der Lagerung berücksichtigt haben, können Gurken bis zum Frühjahr gelagert werden.
