Trotz der Tatsache, dass Sie fertige salzige rote Fische in den Regalen finden, kochen immer mehr Hausfrauen rosa Lachs zu Hause. Kulinarische Experten empfehlen, die Regeln des Lachssalzens zu befolgen. Dies ist ein traditionelles Rezept für gesalzenen roten Fisch mit Zuckerzusatz, wenn der Kadaver in der Kälte nur eine geringe Menge Salz aufnimmt. Nach diesem Rezept ist rosa Lachs zart genug, kriecht aber nicht und zeichnet sich auch durch ein schönes Aussehen und ohne einen Hauch von Fischöl aus.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum Kochen ist es ratsam, ein frisches oder gekühltes Produkt zu wählen, aber es ist auch akzeptabel, eine gefrorene Version zu nehmen. Zur Vorbereitung wird empfohlen, den rosa Lachs von Schuppen zu reinigen, Kopf und Schwanz abzuschneiden, die Flossen zu entfernen, den Kamm und die Rippen zu schneiden. Infolgedessen sollten zwei Lendenteile auf der Haut verbleiben. Falls gewünscht, können kleine Knochen entfernt werden, wonach der Fisch unter fließendem Wasser gut gewaschen wird.
Für gesalzenen Lachs ist nur grobes Salz geeignet, da nur es in der Lage ist, die maximale Menge an Feuchtigkeit abzusaugen, was das Hauptziel dieser Methode zum Kochen von Fisch ist. Im Gegensatz dazu lösen sich kleine Partikel schnell auf und salzen den Kadaver, anstatt ihn von überschüssigem Wasser zu befreien. Wenn der Kadaver in Ihren Händen gleitet, wird empfohlen, ihn mit Salz zu bestreuen.
Wichtig! Die Anzahl der Gewürze hängt von der Größe des Fisches und dem erforderlichen Salzgehalt ab. Die vorgeschlagene Menge ist für einen durchschnittlichen Schlachtkörper mit einem Gewicht von 3-4 kg geeignet.
Lachs Lachs Rezept
Es gibt viele Möglichkeiten, diesen roten Fisch auf diese Weise zu kochen.
Die beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Fisch für Lachslachs sind:
- Rezept für gesalzene Kadaver;
- Klassiker mit Zitrone;
- in Sachalin.
Jede Option enthält eine Liste der Zutaten und eigene Zubereitungsspezifikationen. Dadurch weist das Gericht besondere Geschmackseigenschaften auf.
Gesalzenes rosa Lachsrezept
20 30 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Die gewaschenen zwei Hälften des Filets auf der Haut müssen in kleine Längsstücke geschnitten werden.
- Um ein universelles Fischgewürz zum Salzen herzustellen, ist es notwendig, rosa und Piment, Nelken in einem Mörser zu mahlen. Fügen Sie granulierten Zucker, Salz und Summe zur resultierenden Mischung hinzu. Diese Zutaten müssen glatt gemischt werden.
- Jedes Stück muss in Gewürzen gerollt und fest in einen Behälter gelegt werden. Auf jede Fischschicht müssen die Beeren der Preiselbeeren gefüllt werden. Der Behälter muss mit einem Deckel verschlossen werden.
- Stellen Sie das Produkt vier Tage lang in den Kühlschrank.
- Nach Ablauf der Zeit wird rosa Lachs auf einem Gitterrost ausgelegt und über Nacht (8–10 Stunden) bei Raumtemperatur trocknen gelassen.
- Fertiger Fisch kann in Form einer Auswahl oder als Zutat für Sandwiches, Salate und Snacks auf den Tisch gebracht werden.
Wissen Sie? Nachdem Sie rosa Lachs mit Essig eingerieben und eine Weile stehen gelassen haben, können Sie sich keine Sorgen mehr über die Schuppen machen, da diese leicht von der Haut abfallen. Und um diesen spezifischen Geruch zu beseitigen, ist es notwendig, den Fisch gründlich zu waschen und zu trocknen.
Klassisches Lachslachsrezept mit Zitrone
20 15 Minuten
gemahlener roter Pfeffer
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Die gewaschenen zwei Hälften des Filets müssen mit Papiertüchern getrocknet werden.
- Das Fleisch des Fisches sollte gesalzen und gepfeffert werden, Zucker hinzufügen und mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben belegen.
- Damit das Filet mit Salz gesättigt ist, muss es 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen. Dann das Filet 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach einiger Zeit muss rosa Lachs mit Zitrone in Pergament eingewickelt und einen Tag lang im Gefrierschrank versteckt werden.
- Am nächsten Tag sollte der Fisch aus dem Gefrierschrank gezogen und eine Viertelstunde bei Raumtemperatur liegen gelassen werden. Jetzt ist rosa Lachs zum Schneiden für verschiedene Vorspeisen oder für alle Arten bereit.
Wissen Sie? Ursprünglich wurde der Lachsbotschafter eingesetzt, um rote Fische mit Pomoren zu Gletschern oder über größere Entfernungen zu transportieren. Dazu wurden die Kadaver mit Salz und Crushed Ice bedeckt. Nach einer Weile entwickelten russische Händler, die auf dieser Methode basierten, ein neues Rezept zum Salzen von rotem Fisch. Der Kadaver wurde nicht nur mit Eis und Salz bestreut, sondern es wurden auch Kristallzucker und verschiedene Gewürze hinzugefügt.
Rosa Lachsrezept nach Sachalin-Art
20 15 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Salz, Zucker und Pfeffer glatt rühren. Wenn die Anzahl der Gewürze geändert werden muss, müssen Sie eine spezielle Regel einhalten. Das Verhältnis von Zucker zu Salz sollte 1 zu 3 betragen.
- Der Fisch sollte außen und innen mit einer Gewürzmischung gerieben werden. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und tragen Sie ihn mit getrocknetem Dill auf den rosa Lachs auf.
- Es wird empfohlen, die Hauptzutat in ein Tuch oder Pergament zu wickeln und in eine Plastiktüte zu legen.
- Bei zuvor gefrorenem Fisch wird drei Tage lang im Kühlschrank gesalzen. Und wenn der Fisch frisch oder gekühlt gekauft wurde, muss er zuerst 3 Tage lang in den Gefrierschrank gestellt werden. Als nächstes müssen Sie den Buckel im Kühlschrank 3-4 Tage lang auftauen und von Zeit zu Zeit den Kadaver drehen.
- Nachdem der Fisch aus der Kälte genommen wurde, kann er in Scheiben geschnitten und serviert werden. Das fertige Produkt kann auch als Zutat für verschiedene Snacks verwendet werden.
Wichtig! Das Einfrieren von frischem Fisch ist notwendig, um verschiedene Parasiten zu zerstören, die bei einer Temperatur von -20 ° C sterben°C nach 2 Tagen.
Somit ist Lachslachs ein ausgezeichneter Snack, der jeden Feiertagstisch schmücken kann. Um einen solchen Fisch zu salzen, muss man ihn nicht haben