Rosa Lachs ist ein roter Fisch, der kleinste Vertreter des Lachses. Ihr Fleisch ist zart und saftig, sehr lecker in gebratener, gebackener und gedünsteter Form. Machen Sie sich mit einem einfachen und nützlichen Rezept für die Herstellung von rosa Lachs in saurer Sahne in einer Pfanne vertraut.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Frischer rosa Lachs ist nicht so einfach zu kaufen. Normalerweise wird es gefroren verkauft, daher ist es ziemlich schwierig, seine Frische zu bestimmen. Wenn Sie Fisch in Einzelverpackungen kaufen, sollten Sie das Datum des Fangs berücksichtigen: Wenn ein halbes Jahr vor dem Zeitpunkt des Verkaufs vergangen ist, kann der Fisch nicht frisch sein.
Wissen Sie? Alle Larven, die aus rosa Lachseiern hervorgehen, sind weiblich. Erst mit der Zeit wird etwa die Hälfte der Jungfische männlich.
Worauf Sie bei der Auswahl noch achten sollten:
- der Kadaver ist gleichmäßig, nicht gebogen, nicht deformiert;
- keine Eis- oder Schneeschicht;
- das Gewicht des ganzen Fisches - von 800 bis 1500 kg;
- Der Bauch hat eine einheitliche Farbe, ist flach und nicht geschwollen, wenn er kein Weibchen mit Kaviar ist.
- Haut ohne Schaden;
- kein unangenehmer Geruch;
- Kiemen von leuchtend roter Farbe (wenn sie in Betracht gezogen werden können).
Rosa oder frischer rosa Lachs hat kleine Schuppen. Es muss entfernt werden, manchmal wird die Haut vom Fisch entfernt. Nachdem die Eingeweide vom Bauch entfernt wurden, muss der Kadaver gründlich gewaschen werden, vorzugsweise unter fließendem Wasser.
Lachsrezept mit saurer Sahne, Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne
660–90 Minuten
Weizenmehl oder Semmelbrösel
100 g
Pflanzenfett
5 EL. l
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
nach Geschmack
schwarze Pfefferkörner
5-6 Erbsen
Gewürz für Fisch (optional)
1 Prise
kaltes gekochtes Wasser
250 ml
gehacktes Grün
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
Fisch auftauen, von Schuppen und Eingeweiden reinigen. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Kopf, Schwanz und alle Flossen abschneiden. Schneiden Sie den Kadaver in Portionen und spülen Sie jede erneut aus.
Zwiebeln und Karotten schälen. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln in Ringe oder Halbringe geschnitten.
Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Die Fischsteaks in Mehl mit Salz und Pfeffer rollen und bei mäßiger Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
Eine zweite Pfanne mit Öl erhitzen. Die Zwiebeln getrennt goldbraun und die Karotten weich braten.
Legen Sie die gedünsteten Karotten und dann die Zwiebelmasse auf die gebratenen Fischstücke. Keine Notwendigkeit zu mischen.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Fischgewürz in die Pfanne geben.
In einem separaten Behälter (z. B. in einem Liter-Becher) Sauerrahm mit Wasser verdünnen, gut mischen und vorsichtig in eine Pfanne geben, damit Fisch und Gemüse gleichmäßig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln.
Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie weitere 10 Minuten in einer heißen Pfanne köcheln. Lachs unter einer Gemüsedecke, bedeckt mit Sauerrahmsauce, kann auch in einem vorgeheizten Ofen gekocht und 20 bis 30 Minuten lang gebacken werden. Vor dem Servieren mit Gemüse bestreuen.
Fisch auftauen, von Schuppen und Eingeweiden reinigen. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Kopf, Schwanz und alle Flossen abschneiden. Schneiden Sie den Kadaver in Portionen und spülen Sie jede erneut aus.
Zwiebeln und Karotten schälen. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln in Ringe oder Halbringe geschnitten.
Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Die Fischsteaks in Mehl mit Salz und Pfeffer rollen und bei mäßiger Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
Eine zweite Pfanne mit Öl erhitzen. Die Zwiebeln getrennt goldbraun und die Karotten weich braten.
Legen Sie die gedünsteten Karotten und dann die Zwiebelmasse auf die gebratenen Fischstücke. Keine Notwendigkeit zu mischen.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Fischgewürz in die Pfanne geben.
In einem separaten Behälter (z. B. in einem Liter-Becher) Sauerrahm mit Wasser verdünnen, gut mischen und vorsichtig in eine Pfanne geben, damit Fisch und Gemüse gleichmäßig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln.
Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie weitere 10 Minuten in einer heißen Pfanne köcheln. Lachs unter einer Gemüsedecke, bedeckt mit Sauerrahmsauce, kann auch in einem vorgeheizten Ofen gekocht und 20 bis 30 Minuten lang gebacken werden. Vor dem Servieren mit Gemüse bestreuen.Wichtig! Rosa Lachsfleisch ist schnell gekocht, daher müssen Sie beim Kochen darauf achten, es nicht zu überbelichten. Maximale Garzeit: Kochen - 15 Minuten, Braten - 20 Minuten, Backen (vorzugsweise in Folie) - nicht länger als 40 Minuten.
Videorezept
Rosa Gemüse mit Gemüse in saurer Sahne gedünstet, passt gut zu Kartoffelpüree, gekochtem Reis, Buchweizen und Nudeln sowie einem Salat aus frischen Tomaten. Ein Sauerrahm-Yushka dient als köstliche Sauce für eine Beilage.
