Kandierte Früchte sind eine großartige Alternative zu Süßigkeiten. Sie können zu Hause aus Äpfeln hergestellt werden, und dies ist eine ausgezeichnete Ernte für den Winter. Kandierte Apfelfrüchte können als Leckerbissen für Tee oder zum Backen, Dekorieren von Kuchen und anderen Desserts verwendet werden.
Was sind kandierte Früchte?
Kandierte Früchte sind in Sirup gekochte Früchte (Scheiben oder ganz). Sie werden dann einem Trocknungsprozess in der Sonne, in einem Ofen oder Trockner unterzogen. Ursprünglich wurde diese Süßigkeit aus Zitrusschalen hergestellt, jetzt werden verschiedene Früchte und Beeren verwendet, etwas Gemüse. Dazu gehören Ballaststoffe, Kohlenhydrate, gesunde Vitamine und Mineralien.
Diese Zubereitungsmethode ist normalerweise nicht schnell - es wird das Produkt in mehreren Schritten mit langen Lücken zwischen ihnen gekocht.
Wissen Sie? Kandierte Früchte wurden zuerst in den Ländern des Ostens gekocht, um Früchte in heißen Klimazonen zu konservieren. Händler brachten dieses Produkt nach Europa, und nur reiche Leute konnten es sich leisten, es zu kaufen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Wenn Sie keine Äpfel haben, dann kaufen Sie diese Frucht für die Herstellung von kandierten Früchten sollte in der Saison sein. Es ist besser, sich für einheimische Früchte süß-saurer Sorten mit dichtem Fruchtfleisch und einem angenehmen Aroma zu entscheiden. Aber im Allgemeinen reichen ziemlich feste Früchte aus. Sie können ein wenig unreif oder Süßigkeiten, die keine Süßigkeiten gesammelt haben, eine Jakobsmuschel nehmen - es wird sich trotzdem als lecker herausstellen. Ein Mangel an Zuckergehalt gleicht Zuckersirup aus, und Säure, Aroma und Geschmack können mit Zitronensäure und Zitrusfrüchten versetzt werden. Sie können Gewürze verwenden, wenn Sie möchten.
Bevor Sie mit der Herstellung kandierter Früchte beginnen, müssen Äpfel wie folgt verarbeitet werden:
- Sortieren Sie faule oder weiche Proben und legen Sie sie beiseite.
- Gut mit fließendem Wasser waschen, dann auf ein Handtuch legen und trocknen.
- Schneiden Sie die Früchte in mehrere Stücke. Dünnere Stücke kochen schnell. Bei kleinen Früchten können Sie einfach die Mitte mit Körnern entfernen.
Sie sollten sich auch mit Puderzucker eindecken, der Apfelscheiben zuckern muss.
Wichtig! Es ist ratsam, Apfelscheiben ungefähr gleich groß zu machen, damit sie gleich backen.
Rezepte für die Herstellung von kandierten Äpfeln zu Hause
Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von kandierten Früchten. Im Folgenden finden Sie einfache Kochoptionen für diese Süßigkeit Schritt für Schritt. In ihnen werden Fruchtstücke in einem Ofen oder Trockner getrocknet.
Schnelles Rezept
1 Dose pro 1 Liter 30 min / 18 h.
Nährwert pro 100 g:
- Die gewaschenen Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Sie können spezielle Geräte zum lockigen Schneiden verwenden und der Frucht die Form von Sternen, Herzen und Rauten geben.
- Kochen Sie das Wasser in einem Topf und werfen Sie die geschnittenen Früchte hinein. 10 Minuten köcheln lassen.
- Ziehen Sie die Apfelscheiben mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
- Bereiten Sie aus dem Wasser, in dem die Früchte kochten, Sirup zu. Für 400 ml Wasser 1,2 kg Zucker hinzufügen. Die Mischung auf ein großes Feuer stellen und unter gutem Rühren mit einem Löffel zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Apfelscheiben in gekochten Sirup legen und 4 Stunden stehen lassen.
- Stellen Sie den Behälter nach der angegebenen Zeit auf niedrige Hitze und kochen Sie ihn 10 Minuten lang.
- Vom Herd nehmen und 8 Stunden ruhen lassen.
- Wieder auf schwache Hitze stellen und 7 Minuten kochen lassen.
- Nochmals beiseite stellen und 5 Stunden ruhen lassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang dann erneut, um kandierte Früchte transparenter zu machen. Reduzieren Sie jedoch die Abkühl- und Absetzzeit auf 3-4 Stunden.
- Dann werfen Sie die Apfelscheiben mit einem geschlitzten Löffel auf ein Sieb und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit glasiert ist.
- Legen Sie Pergamentpapier auf ein Backblech und legen Sie Apfelscheiben darauf. Bei einer Temperatur von 150 ° C in den Ofen stellen. Mit angelehnter Tür 16-20 Minuten trocknen lassen. Nach 10 Minuten können Sie die Früchte mit Zucker oder Puderzucker bestreuen und trocknen, bis sie vollständig gekocht sind.
- Abkühlen lassen und zur Aufbewahrung in einen Behälter geben.
Wichtig! Fertige kandierte Früchte sollten nicht an Ihren Händen haften oder zu steif sein. Im ersten Fall wurden sie nicht ausgetrocknet und im zweiten Fall wurden sie ausgetrocknet.
Im elektrischen Trockner
1 Dose pro 1 Liter 30 h 30 min.
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie bei gewaschenen Äpfeln die Schale ab und entfernen Sie den Kern, damit die Frucht intakt bleibt.
- Zitronensaft in Wasser pro 2 l Flüssigkeit 2 EL verdünnen. l (oder eine Prise Zitronensäure), legen Sie die Äpfel so, dass sie nicht dunkler werden.
- Sirup machen. Gießen Sie dazu Saft in einen Topf und werfen Sie Zucker, machen Sie ein ruhiges Feuer und rühren Sie ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Auf Wunsch können Sie Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Ziehen Sie die Äpfel aus dem angesäuerten Wasser und teilen Sie sie mit einem Messer in dünne Scheiben oder Ringe mit einer Breite von 8 bis 10 mm.
- Apfelscheiben mit gekochtem Sirup in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum.
- Stellen Sie die Pfanne für 6–10 Stunden (möglicherweise über Nacht) zum Abkühlen beiseite. Durch allmähliches Abkühlen verdrängt der Sirup den Saft aus den Apfelscheiben und sie werden transparent und faltig.
- Die Apfelscheiben in ein Sieb geben. Der in der Pfanne verbleibende Sirup wird unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Kochen gebracht. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
- Nochmals geschnittene Äpfel in Sirup geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann wieder die Scheiben in ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.
- Die Paletten des elektrischen Trockners mit Pergamentpapier auslegen und die Apfelscheiben auslegen. Mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.
- Im Trocknungsmodus für Obst und Gemüse etwa einen Tag lang trocknen und regelmäßig nachsehen, um den Prozess zu kontrollieren.
Wissen Sie? Kandierte Früchte können für süßes Gebäck in verschiedene Teige gelegt werden - Shortbread, Keks, Hefe, Cupcake. In Desserts können sie sowohl als Füllung als auch als Dekor verwendet werden: Selbst auf dem Foto sieht eine solche Dekoration schön und appetitlich aus.
Im Ofen
1,4 L4 h 30 min / 1 Tag
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und schneiden Sie den Kern.
- Sirup machen. Gießen Sie dazu Wasser (3 Tassen) in eine Pfanne und werfen Sie 400 g Zucker. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Apfelscheiben in süßen Sirup legen und unter ständigem Rühren über dem Feuer köcheln lassen. Sobald die Äpfel während dieses Prozesses transparent und gebräunt werden, sollten weitere 400 g Zucker, die Schale einer Zitrone (Orange), Gewürze in die Pfanne geworfen und einige Minuten lang gekocht werden, bis eine dicke Masse erhalten wird.
- Nehmen Sie ein Backblech, bedecken Sie es mit Backpapier und fetten Sie es mit Öl ein.
- Apfelscheiben werden auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt, wobei das Temperaturregime auf 50 ° C eingestellt wird. Die Ofentür muss geöffnet sein. 1,5–2 Stunden aufbewahren.
- Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie ihn 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Wiederholen Sie nach der angegebenen Zeit den Trocknungsvorgang im Ofen.
- Die kandierten Früchte abkühlen lassen, mit Puderzucker gießen und zur Aufbewahrung in einen Behälter geben.
Mit Zimt
0,7 L2 Tage / 3 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Geteilte und abgewischte trockene Früchte mit einem Messer in zwei gleiche Teile teilen, den Kern abschneiden, die Bohnen schälen und dann jede Hälfte in 6 Scheiben schneiden.
- Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und legen Sie gehackte Äpfel darauf. Es ist notwendig, es eng zu verteilen, da die Stücke während der Wärmebehandlung an Größe verlieren.
- Mischen Sie 300 Gramm Kristallzucker, Zimtpulver und Zitronensäure und bestreuen Sie diese Mischung mit Äpfeln.
- Stellen Sie die Pfanne bei 200 ° C in den Ofen. 26-30 Minuten gedrückt halten.
- Ziehen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie sie abkühlen.
- Bei Raumbedingungen abtropfen lassen. Legen Sie dazu Papier auf ein anderes Backblech und bestreuen Sie es mit 100 Gramm Kristallzucker. Bewegen Sie Apfelscheiben von einem Backblech darauf. Zwei Tage bei Raumbedingungen aufbewahren. Während eines solchen Trocknens gibt die Frucht Saft, so dass nach 24 Stunden das Papierblatt ersetzt werden muss.
- Zwei Tage später legen Sie kandierte Früchte zur Lagerung in einen Behälter.
Speicherfunktionen
Um die wohltuenden Elemente, den Geruch und den Geschmack zu erhalten, sollte kandierter Apfel wie folgt gelagert werden:
- Es ist besser, Behälter aus Glas, Zinn und Kunststoff als Behälter zu verwenden. Gewöhnliche Gläser sind gut geeignet. Es können auch dicke Pappkartons verwendet werden.
- Jede Schicht kandierter Früchte sollte neu pergamentiert werden.
- Der Ort, an dem die beschriebene Delikatesse aufbewahrt wird, sollte dunkel, trocken und kühl genug sein. Das Regal des Kühlschranks reicht aus.
Wissen Sie? Kandierte Früchte vertragen extreme Temperaturen. Auch nach dem Einfrieren verliert dieses Produkt nicht seinen Geschmack.
Trotz der Länge des Prozesses ist das Ergebnis eine natürliche Süße, die das ganze Jahr über genossen werden kann. Der verbleibende Sirup kann zum Kochen einer weiteren Charge kandierter Früchte oder zur Herstellung von Getränken und zur Imprägnierung von Kuchen verwendet werden.
