Jeder weiß, dass Kaviar nicht nur eine Fischspezialität ist. Dies ist der Name eines Gerichts aus gehacktem Gemüse, einschließlich Pilzen, frisch und getrocknet sowie gesalzen und eingelegt. Dieser Artikel enthält die besten Rezepte für Kaviar aus beliebten Arten von Salzpilzen und eine Variante von eingelegten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Kaufen Sie keine Pilzkonserven im Laden. Am besten salzen und selbst einlegen. Wenn dies nicht möglich ist, sollten Sie beim Kauf auf das Etikett bzw. das Verfallsdatum und die Zusammensetzung achten. Richtig zubereitete Marinade sollte keine Konservierungsstoffe ("E-shek") enthalten.
Wichtig! Wenn Sie Pilzkonserven im Laden kaufen, müssen Sie den Inhalt des Glases sorgfältig prüfen. Wenn die Fruchtkörper und die Marinade dunkler sind als in benachbarten Ufern, enthält die Zusammensetzung eine übermäßige Menge Essig, die für den Magen schädlich ist.
Vor dem Kochen müssen Pilzgurken von Salz und Schleim gereinigt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun:
- Legen Sie die Fruchtkörper in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich mit fließendem Wasser ab.
- Die Pilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann durch ein Sieb abtropfen lassen.
Im Gegensatz zu Pilzen muss der Rest des Gemüses frisch sein. Sie müssen gewaschen, geschält und gehackt werden: Zwiebel fein hacken und Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
Pilzkaviarrezepte
Gesalzene und eingelegte Pilze sind bereits ein eigenständiger Snack. Sie können auch die Haupt- oder Zusatzzutat in komplexeren Gerichten wie Pilzkaviar sein. Kaviar wird wiederum nicht nur auf Sandwiches verteilt. Es kann eine köstliche Füllung für Kuchen, Pfannkuchen und Törtchen sein. Es dient auch als Grundlage für das Kochen von Gemüsesuppen und herzhaften Saucen.
Aus gesalzenen Pilzen
Zum Salzen und zur weiteren Verwendung können Sie eine Vielzahl von Waldfruchtkörpern verwenden. Die Technologie zur Herstellung von Kaviar aus verschiedenen Pilzsorten ist ähnlich: Sie werden aus Salz gewaschen, zu Hackfleisch gemahlen, Gemüse (Zwiebeln, Karotten) wird gemahlen und gebraten, Gewürze werden hinzugefügt und alles wird gemischt. Aber jedes Rezept hat seine eigenen Nuancen.
Wissen Sie? Es wird empfohlen, gesalzene Pilze in das Menü schwangerer Frauen aufzunehmen, da sie die Immunität stärken und außerdem die Ansammlung von Cholesterin in den Gefäßen und die Ablagerung von überschüssigem Fett verhindern.
Gruzdey
250-300 g50 Minuten
Sonnenblumenöl
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Pilze unter fließendem Wasser abspülen, dann in einem Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer mahlen.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Pilzmasse darauf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten braten.
- Gemüse mahlen: Zwiebel fein hacken, Karotten fein reiben. Dann müssen sie in einer separaten Pfanne gebraten werden, bis sie weich sind.
- Pilz- und Gemüsemasse mischen.
- Den Knoblauch mit dem Knoblauch hacken und zusammen mit Zucker und Essig zum Kaviar geben. Alles gründlich mischen.
Valui mit Zwiebeln und Karotten
250-300 g50-60 Minuten
Pflanzenöl
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie die Pilze gut unter fließendem Wasser aus Salz. Gemüse und Schalen waschen und schälen.
- Mahlen Sie die Pilze mit einem Mixer. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch mit dem Knoblauch zerdrücken. Paprika kann fein gehackt oder in große Stücke geschnitten werden, die dann leicht zu entfernen sind.
- In einer gefetteten Pfanne die Zwiebeln leicht anbraten. Fügen Sie Karotten hinzu und kochen Sie, bis es weich wird.
- In einer anderen Pfanne die Pilzmasse 10 Minuten köcheln lassen.
- Pilze mit gedünstetem Gemüse und gehacktem Chili mischen. Lorbeerblätter hinzufügen und die Masse abkühlen lassen.
- Am Ende wird der Kaviar mit Knoblauch und Essig gewürzt und gemischt.
Champignon
200 g30 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Sonnenblumenöl
1-2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Pilze unter Wasserhahn abspülen, dann durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer hacken.
- Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Cool.
- Kombinieren Sie die Pilze mit gebratenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Gut umrühren.
Pfifferling
100 g30-40 Minuten
Zwiebeln
20 g (1/4 des Kopfes)
Sonnenblumenöl
1 EL. l
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Pilze mit einem Messer oder Fleischwolf abspülen und hacken.
- Zwiebel hacken. Knoblauch Quetschknoblauch. Zwiebelfedern hacken.
- Spasser Zwiebel. Fügen Sie Pilzpaste hinzu und kochen Sie alles zusammen für einige Minuten.
- Mit Gewürzen würzen. Gut mischen. Kaviar ist fertig.
- Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Butter
1,2 l 1 Stunde 30 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie die Pilze aus, geben Sie sie in ein Sieb, damit das ganze Wasserglas.
- Zwiebel würfeln und goldbraun braten.
- Scrollen Sie die Pilze mit Zwiebeln in einem Fleischwolf.
- Fügen Sie Knoblauch hinzu, der durch den Knoblauch und andere Gewürze gepresst wird, zu dieser Mischung.
- Die Pilzmasse ins Feuer legen und 15 Minuten köcheln lassen. Kaviar ist fertig.
- Kaviar in Gläser mit Nylonkappen geben und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Winterlagerung wird der Snack in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Eisendeckeln aufgerollt.
Ryzhikov
1 L 1 Stunde 15 Minuten
Zwiebeln
300 g (4 Stk.)
gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 TL
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann legen Sie es in ein Sieb.
- Zwiebel schälen und fein hacken. In Öl ca. 10 Minuten braten.
- Pilze mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Mit gebratener Zwiebelmasse kombinieren.
- Die Zwiebel-Pilz-Mischung salzen und pfeffern. Nochmals 20 Minuten unter ständigem Rühren braten. Ingwerkaviar ist fertig.
- Für die Ernte für den Winter wird Kaviar in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Eisen- oder Glasdeckeln gedreht.
Podberezovikov
1,2 L60 Minuten
gesalzener Steinpilz
1,5 kg
Sonnenblumenöl
110 ml
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab oder legen Sie sie 30 Minuten lang in kaltes Wasser. Zum Trocknen.
- Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit erhitztem Öl anbraten.
- Birkenbesen, Mixer, Fleischwolf oder Messer mahlen.
- Pilze gemischt mit gebratenen Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürzen.
- Kaviar unter Rühren 20 Minuten dünsten.
- Legen Sie die Vorspeise in einen verschlossenen Behälter und kühlen oder rollen Sie sie für die Winterlagerung in sterilisierten Gläsern auf.
Wichtig! Befindet sich der fertige Kaviar in einem drucklosen Behälter im Kühlschrank, darf er nicht länger als eine Woche gelagert werden. Und in Form von Wintervorbereitungen im Keller hält der Snack etwa ein Jahr.
Aus eingelegten Pilzen
300 g20-30 Minuten
eingelegte Pilze (beliebig)
300-350 g
eingelegte oder eingelegte Gurke
1 Stck
Pflanzenöl
2-3 EL. l
Salz und Pfeffer (schwarz)
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze aus dem Glas in ein Sieb geben, damit das Glas flüssig wird.
- Schneiden Sie sie in kleine Stücke oder mahlen Sie mit einem Mixer.
- Zwiebel und Gurke fein hacken und mit der Pilzmasse vermengen.
- Fügen Sie Kaviar mit Öl und Senf mit Essig im Voraus gemischt.
- Salz und Pfeffer. Die Vorspeise ist fertig.
Wissen Sie? Die kohlenhydratmineralische Zusammensetzung von Pilzen ist fast dieselbe wie bei Pflanzen, und die Proteinmenge ist bei Tieren. Gleichzeitig gehören Pilze weder dem einen noch dem anderen.
Hier sind nur einige Kaviarsorten aus Pilzgurken. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet. Diese Vorspeise ist perfekt für Fisch und Fleisch, Pasta und verschiedene Müsli.
