Äpfel - eine einfache, schmackhafte, erschwingliche und vielseitige Frucht, die sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte, Desserts und Zubereitungen für den Winter eignet. Eingeweichte Äpfel, die häufig als separater Snack, schneller Snack oder Rohstoff zum Backen verwendet werden, sind bei Verbrauchern besonders beliebt. Wie man die beschriebenen Früchte fermentiert und welche Sorte man pflückt - dazu später in diesem Artikel.
Auswahl und Vorbereitung der Früchte
Eingeweichte Äpfel sind ein sehr nützliches spezielles Gericht, das sich durch einen ungewöhnlichen, würzigen Geschmack und ein raffiniertes Aroma auszeichnet. Nicht alle Sorten eignen sich zum Urinieren von Früchten. Ausgezeichnete Rohstoffe für die Herstellung hausgemachter Snacks sind dicht, mit elastischer Haut und hartem Fleisch. Die beste Option sind Herbst- oder Winterkulturen wie Antonovka, Babushkino, Anis und Pepin Litovsky.
Wichtig! Äpfel mit beschädigten Schalen werden schnell mit der Lösung imprägniert, während fast alle nützlichen Substanzen aus ihnen in die Marinade gelangen, wodurch die Früchte ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma verlieren, wässrig und locker werden.
Am häufigsten wird Antonovka zur Gärung verwendet, da es in unserem Land am häufigsten vorkommt, sich hervorragend zum Einweichen eignet, ein einzigartiges Aroma, einen süß-sauren Geschmack und ein ausgezeichnetes ästhetisches Erscheinungsbild aufweist. Experten empfehlen, Früchte vom Baum zu pflücken und sie dann 2-3 Wochen lang auf die gewünschte Reife zu bringen. Gefallene Beeren haben eine ziemlich lockere Struktur, daher verlieren sie während des Fermentationsprozesses ihre Form, werden weich und fallen buchstäblich auseinander.Wählen Sie zum Fermentieren reife, dichte Früchte ohne sichtbare Schäden, Fäulnis, Anzeichen von Parasiten oder Krankheiten. Die beste Option sind mittelgroße Äpfel. Zu große Früchte können nicht schnell und gleichmäßig fermentieren, zu kleine Früchte peroxidieren schnell. Der Stiel auf der Frucht bleibt im nassen Zustand zurück. Für die Beizkapazität ist es besser, Eimer, Holzfässer, große Töpfe oder andere emaillierte Behälter mit weitem Hals zu verwenden. Es ist auch erlaubt, Früchte in Gläsern von 3 und 5 Litern zu kochen.
Rezepte eingeweichte Äpfel Antonovka
Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Benetzen von Äpfeln. Ich möchte jedoch auf diejenigen eingehen, die seit langem klassisch sind. Die Zubereitung von Früchten nach solchen Rezepten ist schnell und einfach. Die daraus resultierenden Äpfel sind äußerst schmackhaft, aromatisch und können dem Körper zugute kommen, indem er ihn mit den erforderlichen Vitaminen und Mineralstoffen sättigt.
Omas altes Rezept
50 Liter Fass 60 Minuten
Pulver Senf
2 EL. l
Energiewert pro 100 g:
- Die Früchte abspülen, etwas trocknen.
- Roggenstroh sortieren, in einen Behälter geben, kochendes Wasser gießen und 20-30 Minuten ziehen lassen.
- Decken Sie den Gärbehälter mit einer Plastiktüte ab.
- Legen Sie eine Schicht Stroh auf den Boden des Tanks.
- Legen Sie Äpfel bis zur Hälfte des Behälters auf Stroh. Von oben mit Stroh bedecken, die Früchte wieder auslegen und mit einer Strohschicht bedecken.
- Marinade vorbereiten - Salz, Zucker und Senfpulver in Wasser mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Gießen Sie die Marinade mit den Früchten nach oben. Schließen Sie die Plastiktüte fest und legen Sie das Joch auf den Behälter. Stellen Sie das Fass an einen kühlen, dunklen Ort.
Videorezept
Omas altes RezeptWissen Sie? Antonovka ist eine alte russische Apfelsorte, die von S. V. Batov, einem Gärtner aus Tula, eingeführt wurde. Nach Angaben des Landwirts wurde die Sorte Antonovka zu Ehren eines bestimmten Gärtners Anton genannt, der sie vor vielen Jahrhunderten gezüchtet hat — Das genaue Datum des Auftretens der Kultur ist noch unbekannt.
Mit Johannisbeerblättern
4 Dosen 1 Liter für 20 Minuten
Johannisbeerblätter
300-350 g
Energiewert pro 100 g:
- Früchte abspülen, etwas trocknen. Blätter unter fließendem Wasser gut abspülen. Legen Sie die Blätter auf den Boden der Dose und eine Schicht Obst darauf.
- Füllen Sie den Behälter bis zum Rand, abwechselnd Früchte und Blätter.
- Salzlake vorbereiten - Kristallzucker in Wasser auflösen. Mehl nach und nach in die Marinade geben und gründlich mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
- Gießen Sie die Obstschale mit der gekochten Salzlösung.
- Decken Sie das Glas mit Gaze ab und legen Sie die Unterdrückung darauf. Stellen Sie den Behälter 30 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.
Wichtig! Bei der Gärung ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass sich die Äpfel immer vollständig in der Salzlake befinden, da sonst die oberen Früchte ungleichmäßig verrotten oder aufgehen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Unterdrückung auf Containern zu installieren.
Bedingungen und Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Eingeweichte Äpfel sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, der zuverlässig vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und von Wärmequellen ferngehalten wird.
Die angenehmste Temperatur zum Konservieren des Werkstücks ist:
- ca. + 15 ... 17 ° С - während der Gärung, die 10-14 Tage dauert;
- nicht mehr als 0 ... + 4 ° С - zur weiteren Lagerung.
Wissen Sie? Der Apfelbaum gilt als der erste Obstbaum, den die Menschheit zu kultivieren begann: Unsere Vorfahren pflanzten ihn mehr als 6500 Jahre vor unserer Zeit.
Neben der Tatsache, dass die Früchte ursprüngliche Geschmackseigenschaften haben, sind sie immer noch sehr nützlich für die menschliche Gesundheit und enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralien. Das Säuern von Obst zu Hause ist ganz einfach. Die Hauptsache ist, hochwertige Rohstoffe auszuwählen und das optimalste Rezept zu wählen.