Der Name der Pfifferlinge kombiniert verschiedene Arten wertvoller Pilze, die in vielen Ländern Delikatessen sind. Sie zeichnen sich durch hohe Geschmackseigenschaften aus, haben ein dichtes und fleischiges Fruchtfleisch. Sie werden auf verschiedene Arten vorbereitet. Einfache und nützliche Rezepte zur Zubereitung dieser Pilze für den Winter finden Sie im Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Pilze sollten von vertrauenswürdigen Verkäufern gekauft werden. Sie müssen belastbar, dicht, nicht ausgetrocknet und nicht überreif sein. Pfifferlinge erfordern keine obligatorische Vorbehandlung: Einweichen und Kochen. Sie müssen erst vor dem Einfrieren gekocht werden, da sie sonst nach dem Auftauen bitter werden. Bei allen anderen Kochmethoden müssen nur die Fruchtkörper gespült und wie im Rezept beschrieben geschnitten werden.
Rezepte für die Ernte von Pfifferlingen für den Winter
Pfifferlinge gelten als eine der köstlichsten und am einfachsten zuzubereitenden Vertreter des Pilzreichs. Sie eignen sich zum Kochen. Sie können kochen, braten, schmoren, einlegen, salzen.
Da die Fruchtzeit kurz ist, können sie getrocknet oder gefroren werden, um den ganzen Winter über mit ihnen essen zu können. In Zukunft kann ein solches Produkt zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden, beispielsweise Suppen, Saucen, Beilagen. Es bewahrt fast alle Vitamine, Mineralien und wohltuenden Eigenschaften.Wichtig! Es ist unmöglich, Gerichte aus Pilzen zu kochen, deren Sammlung in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen, Industrieunternehmen und Deponien durchgeführt wurde. Fruchtkörper reichern schnell giftige Substanzen an und können die menschliche Gesundheit schädigen.
Trocknen
30-60 g8-10 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Gewaschene Fruchtkörper in 4 Teile geteilt.
- In einer Schicht auf die Tabletts des elektrischen Trockners legen. Stellen Sie die Temperatur + 45 ... + 70 ° С ein.
- Trocknungseinheit einsetzen.
- Tauschen Sie die Tabletts regelmäßig alle 2 bis 2,5 Stunden aus, um eine gleichmäßige Trocknung zu erzielen.
- 8-10 Stunden trocknen lassen.
Videorezept
SushkEinfrieren
8 kg 50 min.
Nährwert pro 100 g:
- Fruchtkörper waschen und schneiden. Gib sie in Töpfe.
- Gießen Sie Wasser ein. Kochen Sie es. Entfernen Sie den Schaum.
- 20 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Wirf die Pilze in ein Sieb. Cool. Pakete ausfüllen.
Videorezept
EinfrierenWissen Sie? Der Name "Fuchs" kommt vom altslawischen "Fuchs", was "gelb" bedeutet.
Kaltes Salzen
2 l40 min.
Nährwert pro 100 g:
- Legen Sie die gewaschenen Fruchtkörper in das gekochte Wasser.
- 5 Minuten blanchieren.
- In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- In einen Holzbehälter einen Teil der gehackten Knoblauchringe, Dillsamen, Nelken und eine dünne Schicht Salz geben.
- Die Pilze in Schichten legen.
- Jede Schicht mit Salz, Knoblauch, Nelken und Dillsamen bestreuen.
- Unterdrückung unterdrücken.
- An einem kalten Ort drei Tage lang aufbewahren.
- Gießen Sie gekühltes kalziniertes Öl ein.
Heißes Salzen
3,5 13 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Eine Viertelstunde gekochte Pilze.
- Spülen.
- In eine Pfanne geben.
- Wasser hinzufügen.
- Kochen Sie es.
- Gewürze ohne Knoblauch hinzufügen.
- Eine halbe Stunde kochen lassen.
- In einen mit Emaille bedeckten Behälter umfüllen.
- Gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Gießen Sie heiße Salzlösung ein.
- Installieren Sie von oben Unterdrückung für einen Tag.
- Entfernen Sie die Unterdrückung und stellen Sie den Behälter 1,5 Tage lang in den Kühlschrank.
- Pilze in Banken verteilen.
- Mit Nylonkappen verschließen.
- Bewegen Sie sich an einen kühlen Ort.
Braten
2,5 L1–1,5 Stunden
Grüns (Petersilie, Dill)
nach Geschmack
Gewürze (Kurkuma, Basilikum)
0,5 TL.
Pflanzenöl
100-150 ml
Nährwert pro 100 g:
- Fruchtkörper gut ausspülen.
- Stellen Sie einen Topf mit einem Liter Wasser auf den Herd.
- Kochen Sie es.
- Geben Sie 1 EL ein. l Salz, Lorbeerblatt.
- Die gehackten Fruchtkörper in kochendes Wasser legen.
- 5-10 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb gießen.
- Den Pfeffer und die Gurke in Streifen schneiden.
- Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern mahlen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Alle Zutaten separat in einer Pfanne mit Butter anbraten.
- Beim Braten von Pilzen eine Mischung aus 50 ml Wasser, 50 ml Essig und 0,5 EL hinzufügen. Zucker, Gewürze, Kräuter.
- Fügen Sie gebratene Karotten, Zwiebelhalbringe, Paprika, Gurken zu den Pilzen hinzu.
- 5 Minuten stehen lassen.
- Verteilen Sie die Schale in sterilisierten Gläsern.
- Schrauben Sie die Abdeckungen auf.
Videorezept
ZharkWichtig! Da Karotten beim Braten viel Öl aufnehmen, geben Sie weitere 100 ml Wasser in die Pfanne.
Essig einlegen
1,5 l 1 h.
Piment
4-5 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Die gewaschenen Fruchtkörper in eine Pfanne geben.
- Fügen Sie 2-3 Liter Wasser hinzu. 10 Minuten bei mäßiger Hitze einweichen.
- Schaum von Zeit zu Zeit reinigen.
- Fruchtkörper in einem Sieb herausnehmen. Dann legen Sie sie wieder in die Pfanne.
- Gießen Sie 800 ml frisches kochendes Wasser. Kochen Sie es.
- Salz, Zucker, Gewürze einführen.
- 10 Minuten auf dem Herd einweichen. Ein paar Minuten vor der Bereitschaft, Essig und Dill einzuführen.
- Verteilen Sie das heiße Produkt in sterilisierten Gläsern. Gießen Sie die Marinade.
- Schrauben Sie die Abdeckungen auf.
Videorezept
Mit Essig mariniertMit Öl marinieren
5 l 1 h.
Essigessenz
1,5 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Fruchtkörper abspülen und 3-4 Stunden in einem Liter Wasser einweichen, dabei eine Zitrone und 10 g Salz hinzufügen.
- Werfen Sie die Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Schneiden Sie sie in 2–4 Teile.
- Wasser kochen.
- Fruchtkörper in kochendes Wasser legen.
- Nach dem Kochen 20 Minuten stehen lassen und den Schaum entfernen.
- Wirf die Pilze in ein Sieb.
- Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne.
- Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, geschnittenen Knoblauch und Dill einführen.
- Kochen Sie es.
- Pfifferlinge hineinwerfen.
- Nachdem die Flüssigkeit überkocht ist, eine Viertelstunde kochen lassen.
- Gießen Sie einige Minuten vor dem Kochen Essig und Pflanzenöl ein.
- Verteilen Sie das warme Gericht über die Ufer.
- Gießen Sie die Marinade in die gefüllten Behälter, nachdem Sie Dill und Lorbeerblatt daraus entfernt haben.
- Mit Metallkappen anschrauben.
Ohne Essig marinieren
2 L1–1,5 Stunden
schwarze Pfefferkörner
4-6 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Obstkörper 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
- Spüle sie.
- Gießen Sie 0,7 l Wasser in die Pfanne.
- Salz und Zucker einführen.
- Warten Sie, bis die Marinade kocht.
- Pilze und Gewürze hineinwerfen.
- Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, 10 Minuten stehen lassen.
- Fügen Sie vor dem Herunterfahren Zitronensäure hinzu.
- Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen.
- Gießen Sie die Marinade.
- Schrauben Sie die Abdeckungen auf.
- Stellen Sie die Behälter mit dem Hals ab.
- Einen Tag später im Kühlschrank lagern.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Getrocknete Pilze müssen in Pappkartons, Stoffbeuteln oder Glasbehältern an einem Ort gelagert werden, an dem die Sonne nicht eindringt und an dem keine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Die Haltbarkeit beträgt 2 Jahre. Gefrorene Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt und das ganze Jahr über verzehrt. Das eingelegte Produkt wird sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
So können Sie Pfifferlinge auf verschiedene Weise für den Winter vorbereiten. Dies wird selbst für eine Person, die noch nie am Herd gestanden hat, nicht schwierig sein. Die Hauptsache ist, hochwertige Fruchtkörper auszuwählen und die schrittweisen Kochanweisungen zu befolgen.Wissen Sie? Das Big Sur Chanterelle Festival & amp; Auskochen Währenddessen konkurrieren die besten Köche des Landes auf originellste Weise um die Zubereitung von Pfifferlingen.