Bis zum Ende des Sommers erscheinen Melonen in Hülle und Fülle in den Regalen. Es gibt viele Sorten dieses Kürbisses, aber die Hauptsache, auf die sich jeder Kunde beim Kauf konzentriert, ist der süße Geschmack. Es kommt jedoch vor, dass die Früchte, die in Aussehen und Geruch ideal sind, teilweise oder vollständig bitter sind. Finden Sie heraus, was der Grund für die Änderung des Geschmacks ist und wie Sie die Wahrscheinlichkeit verringern können, eine Frucht von schlechter Qualität zu wählen.
Mögliche Ursachen für Melonenbitter
Alle bestehenden Gründe für das Auftreten von Bitterkeit im Melonenpulpe können in einer Gruppe zusammengefasst werden - Verstöße gegen die Agrartechnologie des Pflanzenanbaus. Aber es gibt einen Grund, der sich von anderen abhebt. Es ist mit der Vielfalt des Fötus verbunden.
Wissen Sie? Der Name "momordica" kommt vom lateinischen "momordicus" (beißend, stachelig). Dies liegt höchstwahrscheinlich daran, dass bis zur Reifung der Früchte alle Teile der Pflanze wie Brennnesseln brennen.
Bitterer Grad
Es gibt eine Vielzahl von bitteren Melonen - Momordica. Dies ist eine in Asien weit verbreitete krautige Pflanze. Es wird oft chinesische Melone oder indische Gurke genannt. Momordiki hat wenig mit gewöhnlicher Melone zu tun, da sie zur selben Familie gehören, aber zu verschiedenen Gattungen. Das Vorhandensein von Bitterkeit ist für sie normal. Ihre Samen sind auch bitter.
Verstoß gegen die Regeln für das Wachstum des Fötus
Melone ist eine thermophile und sonnenliebende Kultur, daher erfordert sie in kalten Regionen eine sorgfältigere Pflege. Mangel an Wärme und übermäßige Feuchtigkeit führen zum Verderben und dementsprechend zum Auftreten eines bitteren Geschmacks.
Beim Anbau von Melonen in Gewächshäusern oder auf großen Farmen werden häufig Mineraldünger wie Nitrate verwendet. Sie sind notwendig, um das Wachstum zu beschleunigen, die Haltbarkeit zu verbessern und Schädlinge zu bekämpfen. In kleinen Mengen beeinträchtigen sie den Geschmack der Früchte nicht und verbleiben nicht darin. Wenn sie jedoch übermäßig in den Boden gelangen, können sie sich in einigen Teilen davon ansammeln, was zu Rinde und Fleisch in der Nähe führen kann.
Oft ist die Ursache für Bitterkeit eine Krankheit namens Fusarium. Obwohl moderne Züchter versuchen, Sorten zu entwickeln, die gegen ihren Erreger resistent sind, provozieren niedrige Temperaturen und hohe Bodenfeuchtigkeit das Auftreten dieses Pilzes.Wichtig! Es mag sein, dass die Frucht nach allen Regeln angebaut wurde, aber nachdem sie auf einer Theke an der Straße gelegen hatte, begann sie bitter zu werden. Dies liegt daran, dass die Melone Schwermetalle und chemische Verbindungen aus der Luft aufnehmen kann. Kaufen Sie daher keine Produkte an solchen Orten.
Es kann die Wurzeln infizieren, wenn es eine Pflanze oder Frucht aus dem Boden trifft, wenn infizierte Samen erworben werden oder durch Schalenschäden. Im letzteren Fall kann das Fruchtfleisch an einer Stelle in der Nähe des Defekts beißen, aber im Allgemeinen ist die Qualität des Fruchtfleisches nicht gleich hoch: nicht saftig, leicht aromatisch, weniger zuckerhaltig.
Die Ankaraz-Krankheit ist ein weiterer Grund, warum Melonenfleisch einen bitteren Geschmack hat. Meistens haben die von dieser Art von Pilz betroffenen Früchte ein normales Aussehen, aber wenn sie geschnitten werden, wird das Fruchtfleisch um die Samenkammer braun und die Samen selbst werden in dieser Farbe gestrichen. Die Krankheit tritt auch auf der Haut in Form von braunen Flecken auf; Sie können sich am Schwanz oder über die gesamte Oberfläche befinden.
Chemische Zusammensetzung
Die Zusammensetzung dieses Produkts ist vielfältig und gesundheitsfördernd.
Artikel | 100 g Menge |
Vitamin PP | 0,4 mg |
Beta-Carotin | 0,4 mg |
Vitamin A (RE) | 67 mcg |
Vitamin B1 | 0,04 mg |
Vitamin B2 | 0,04 mg |
Vitamin B5 | 0,2 mg |
Vitamin B6 | 0,06 mg |
Vitamin B9 | 6 mcg |
Vitamin C. | 20 mg |
Vitamin e | 0,1 mg |
Kalzium | 16 mg |
Magnesium | 13 mg |
Natrium | 32 mg |
Kalium | 118 mg |
Phosphor | 12 mg |
Chlor | 50 mg |
Schwefel | 10 mg |
Eisen | 1 mg |
Zink | 0,09 mg |
Jod | 2 mcg |
Kupfer | 47 mcg |
Mangan | 0,035 mg |
Kobalt | 2 mcg |
Fluor | 20 mcg |
Wissen Sie? Jedes Jahr werden in China 8 Millionen Tonnen Melonen angebaut - ein Viertel der weltweiten Produktion.
Ein Bruchteil des einen oder anderen der oben genannten Elemente kann den Geschmack des Fötus beeinflussen, jedoch nicht signifikant. Grundsätzlich wird der Süßstoffgehalt durch Kohlenhydrate reguliert. Die süßesten Sorten enthalten nicht weniger als 13% dieser Substanzen - je weniger Kohlenhydrate, desto bitterer schmeckt das Fruchtfleisch.
Kann ich essen
In Bezug darauf, ob es möglich ist, Melone zu essen, wenn es bitter ist, gehen die Meinungen auseinander. Einige Leute denken, dass es besser ist, sich vor einem solchen Produkt zu hüten, während andere vorschlagen, dass der normale Teil möglich ist, wenn es durch Bitterkeit, aber nicht alle verwöhnt wird.
Um sich um Ihre Gesundheit zu kümmern, lohnt es sich, die Regel zu befolgen: Egal wie lecker die Melone ist, es ist besser, ihre Verwendung aufzugeben, wenn sie einen bitteren Geschmack hat. Die Ursache des Verderbens kann nicht immer genau bestimmt werden. Um sich vor Magenproblemen zu schützen, die durch Übersättigung des Fötus mit Nitraten oder den Beginn eines Fäulnisprozesses entstehen können, ist es besser, dies nicht zu riskieren.
Wichtig! Von den bitteren Früchten ist nur bittere Melone Momordica in irgendeiner Form für Lebensmittel geeignet. Samen und andere Teile dieser Pflanze werden häufig für medizinische Zwecke verwendet.
Wie man eine Melone wählt
Um weniger wahrscheinlich auf ein Problem wie Bitterkeit zu stoßen, müssen Sie in der Lage sein, das richtige Produkt auszuwählen:
- Reife Kürbisse haben immer das Aroma von Honig, Vanille, Ananas, Birne. Wenn es keinen Geruch gibt oder es schwach ist, ist es besser, nicht zu kaufen.
- Bei äußerer Inspektion sollte die Oberfläche frei von Fehlern sein. Pathogene Bakterien können leicht durch Risse, Dellen und Kratzer eindringen, für deren Fortpflanzung eine süße Umgebung ideal ist.
- Wenn Sie eine reife Frucht tätscheln, sollte ein gedämpftes Geräusch zu hören sein.
- Bei einem reifen Produkt ist der Stiel trocken, und wenn Sie mit den Fingern auf die Haut drücken, springt er leicht.
Daher können die meisten Ursachen für Melonenbitterkeit im Wachstumsstadium beseitigt werden. Wenn Sie also selbst eine Kultur anbauen, befolgen Sie alle Regeln der Agrartechnologie. Wenn Sie es kaufen, befolgen Sie die Regeln für die Auswahl einer reifen Frucht.