Kohl ist ein angereichertes Produkt, das einen Komplex von Makro- und Mikroelementen enthält. Sicherlich wirft jede Hausfrau die Frage nach der rationellen Lagerung von Kohlgabeln auf. Und ohne die Grundregeln zu befolgen, wird die Erhaltung einer Gemüsepflanze im Herbst-Winter ziemlich problematisch sein. In diesem Artikel werden wir untersuchen, warum Kohl schwarz wird und wie man ihn richtig lagert.

Wichtig! Kohlköpfe, in denen Fusarium-Welken gefunden wurde, sollten nicht kategorisch gegessen werden.

Warum Kohl während der Lagerung schwarz wird: die Hauptgründe

Die Hauptfaktoren, die zum Auftreten einer Schwärzung der Kohlköpfe sowohl außen als auch innen führen, sind die häufigsten:

1. Für die Lagerung wurde eine Gemüsekultur gewählt, die bereits Anzeichen äußerer Schäden (Flecken, Risse, Verformung der Früchte) aufwies. Um eine schnelle Beschädigung bei der anschließenden Lagerung zu vermeiden, prüfen Sie bei der Auswahl der Gabeln visuell, ob äußere Beschädigungen vorliegen. Der Kolben des geschnittenen Stiels (Stümpfe) sollte gleichmäßig und glatt sein, ohne die Struktur und Farbe zu verändern. Die Deckblätter sollten starr (aber nicht trocken) sein, fest auf der Gabel sitzen und eine gesättigte Farbe haben (eine bestimmte Sorte, Hybrid).
2. Das Auftreten einer Verdunkelung der inneren Struktur des Gemüses, die erst am Schnitt festgestellt wird und in der Regel durch Krankheiten verursacht wird, die die Pflanze im Stadium der vegetativen Entwicklung auf den Kämmen treffen. Die Hauptkrankheiten des Gemüses sind: Graufäule (Pilzinfektion wird durch das Vorhandensein von grauer Plaque und einem charakteristischen Schimmelgeruch erkannt), Fusarium-Welke (im Grunde betrifft diese Krankheit Gabeln, die unter trockenen Bedingungen ohne ausreichende Bewässerung gebildet werden, und sie kann am Zustand der Gefäße auf dem Schnitt erkannt werden - sie befinden sich in charakteristischen braunen Flecken), Alternariose (die Krankheit manifestiert sich in Form eines schnellen Zerfallsprozesses des gesamten Blattvolumens eines Gemüses, wodurch die Blätter sehr leicht voneinander getrennt werden können).
3. Nichtbeachtung des Lagerungsregimes des Gemüses selbst, bei denen der Sauerstoffgehalt abnimmt und das Temperaturregime verletzt wird, was zu einer Änderung der Feuchtigkeitsparameter führt. All dies führt zu einer raschen Vermehrung pathogener Mikroorganismen, die das Gemüse im Laufe ihres Lebens für den weiteren Verzehr ungeeignet machen.

Merkmale und Regeln für die Lagerung von Kohl

Die Lagerung von Gemüse kann sowohl kurzfristig (bis zu einem Halbmond) als auch lang (Winter) erfolgen. Im ersten Fall kann das Gemüse auch ohne Verwendung eines Kühlschranks bei Raumtemperatur gelagert werden. Am wenigsten geeignet für die Lagerung sind junge Kohlköpfe, die eine große Menge Feuchtigkeit zwischen den Blattplatten enthalten, was zu einem raschen Zerfall der Gabel führt.

Wissen Sie? Sauerkraut ist viel gesünder als frisches Gemüse. Zusätzlich bleiben die vorteilhaften Eigenschaften des fermentierten Produkts 10 Monate lang erhalten.

Wenn die Frucht ihre Unversehrtheit noch nicht verloren hat (nicht geschnitten), ist es besser, sie in einem dunklen Raum (Speisekammer, Balkonschrank oder Truhe für Gemüse) zu platzieren - dort bleibt sie länger. Wenn das Volumen des Kühlfachs dies zulässt, werden die Kohlköpfe mit Frischhaltefolie, Pergamentpapier oder Zeitungsblättern umwickelt und in ein Gemüsefach gelegt. Von Zeit zu Zeit werden die Köpfe eingesetzt, um Schimmel oder Fäulnis zu untersuchen und einen zusätzlichen Sauerstoffstrom zu erzeugen, wodurch eine spätere Lagerung ohne Abfall sichergestellt wird.

Für das lange Zeitintervall impliziert der Prozess die strikte Bereitstellung der folgenden Parameter:

• Umgebungslufttemperatur - 0 ... + 2 ° С;
• Luftfeuchtigkeit - 85–90%.

Es wird empfohlen, die folgenden technologischen Methoden einzuhalten:

1. Wenn Kohl auf einem eigenen Grundstück angebaut wird, dann Lassen Sie bei der Ernte einen Teil des Stammes der Pflanze, an dem ein Drahthaken befestigt ist. Auf diese Weise zubereitete Früchte werden kopfüber aufgehängt, was einen konstanten Luft- und Feuchtigkeitsstrom gewährleistet.
2. Obere grobe Blätter werfen nicht im Voraus - Sie schützen die Stecker vor schnellem Austrocknen. Nur bei Beschädigung der oberen Abdeckung werden diese vorsichtig entfernt.
3. Die Köpfe mit Stielen, die ganz unten an den Stielen abgeschnitten sind, werden in Zeitungen eingewickelt und in Regalen gestapelt. in einiger Entfernung voneinander.
4. Kann als Schutzfolie verwendet werden - Es schützt die Gabeln vor dem Austrocknen. Sie stellen Gemüseprodukte in die Regale, genauso wie Gemüse in einer Papierverpackung.
5. Wenn der Bereich es erlaubt, dann Auf den Boden des Kellers oder Kellers wird eine Schicht (20 cm) Sand einer großen Fraktion gegossen, wonach die Kohlköpfe darin "stecken" bleiben. Dadurch bleibt das Gemüse bis zu einer neuen Ernte in marktfähigem Zustand.
6. Dort platzierte Gabeln mit feinem Flusssand. Diese Methode benötigt viel Platz, aber das Gemüse bleibt über einen sehr langen Zeitraum immer frisch.
7. Es gibt eine Speichermethode "auf den Graten" - Graben Sie einen Graben, auf dessen Boden eine Schicht trockenes Stroh gelegt wird. Die Köpfe werden darauf gelegt (in einer Schicht), danach füllen sie den Graben mit Erde und gießen eine Schicht Blätter oder Stroh darauf, um die Möglichkeit des Einfrierens auszuschließen.

Wissen Sie? Kohlkopf ist nichts anderes als eine gigantisch große Überwinterungsknospe, die im nächsten Jahr nach der Keimung Samen gibt.

Ist es möglich, geschwärzten Kohl zu essen

Die Antwort ist nein. Eine Veränderung des Aussehens führt zum Vorhandensein von Pilz- oder Schimmelpilzformationen, die für den Menschen toxisch sind und schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen können: Vergiftung, begleitet von schwerer Vergiftung des gesamten Körpers, allergischen Manifestationen (bis zu anaphylaktischem Schock), Verschlimmerung bestehender chronischer Krankheiten und vielen anderen Störungen in den Systemen Organismus.Es ist strengstens verboten, ein Gemüse zu essen, das während der Lagerung eine dunkle, graugrüne oder schwarze Farbe angenommen hat, was für eine Gemüsekultur ungewöhnlich ist

Tipps zur Aufbewahrung von Kohl

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Qualität der pflanzlichen Rohstoffe, die zur Lagerung verlegt werden sollen. Gabeln mit Anzeichen von Welke, Fäulnis, Insekten (Passagen, verzögerte Larven) und mechanischen Schäden sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Darüber hinaus ist es notwendig, das Temperaturregime und das Feuchtigkeitsniveau ständig zu beobachten. In regelmäßigen Abständen sollten Sie das Gemüse untersuchen, um minderwertige Exemplare zu identifizieren und rechtzeitig aus dem Lager zu entfernen, damit nicht die gesamte Ernte beeinträchtigt wird.

Wichtig! Wenn es nicht möglich ist, das gesamte Produkt zu lagern, kann das Einfrieren und sogar Trocknen des Kohls eine gute Alternative sein. In diesem Fall bleiben fast alle nützlichen Eigenschaften des Produkts erhalten.

Zusammenfassend können wir mit Sicherheit sagen, dass es möglich ist, das Schwärzen von Kohl während der Lagerung zu verhindern, wenn Sie die Regeln für die Auswahl einer Gemüsepflanze befolgen, sie für den Lagerungsprozess vorbereiten und den Lagermodus des Gemüses einhalten. Darüber hinaus muss beachtet werden, dass das Essen von verdorbenem Kohl nicht akzeptabel ist.