Das Salzen von Gurken ist eine Möglichkeit, das Produkt für den Winter vorzubereiten. Wie man ein Produkt mit der Kaltmethode richtig und lecker salzt: ausführlich im heutigen Artikel.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Für das Salzen im Winter ist es wichtig, die Früchte richtig auszuwählen und zuzubereiten, damit Sie später nicht vom Ergebnis enttäuscht werden.
Wichtig! Sie müssen Dosen vorbereiten: Kalzinieren Sie im Ofen (110 ° C) oder in der Mikrowelle und geben Sie 1/3 des Wassers hinzu.
Gurkenauswahlregeln:
- Salzsorten zeichnen sich durch eine dichte Haut aus, die sich leicht mit einem Fingernagel durchstechen lässt.
- Die Haut ist nicht glatt, sondern knollig, Stacheln von schwarzer Farbe.
- Beim Zusammendrücken muss der Fötus belastbar sein.
- Die beste Größe des Gemüses ist 10-12 cm lang (es ist bequemer, es in Gläser zu geben).
- Die ideale Option ist etwas unreifes Gemüse: Es ist süßer und saftiger, mit dichtem Fruchtfleisch ohne Hohlräume. Solche Fälle sind am knusprigsten.
- Zu gebogen, beschädigt, mit verdächtigen Stellen auf den Schalenproben verworfen.
- Die Schale sollte grün ohne gelb sein.
- Vor dem Salzen muss das Gemüse ca. 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
- Wenn Sie schnell salzen möchten, werden die Schwänze entweder abgeschnitten oder durchbohrt.
Kaltgurken mit Senf
Die kalte Methode zum Kochen von Gurken unterscheidet sich von der heißen Methode dadurch, dass die Produkte ohne Sterilisationsverfahren und Verwendung von Essig hergestellt werden.
Die Zutaten
Bei einem Fassungsvermögen von 3 l richtet sich die Anzahl der Gurken nach Kapazität, Anzahl und Zusammensetzung der Gewürze:
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung
schwarze Pfeffererbsen
10 Stk
- Vorbereitetes Gemüse wird in Gläser gegeben und mit Gewürzen überzogen (unten, in der Mitte, unter dem Deckel).
- Den Knoblauch in ganze Nelken geben.
- Für Salzlösung wird Salz in Wasser gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Füllen Sie die Gläser mit Füllung "auf den Schultern" und lassen Sie sie 2 Tage lang mit Gaze gären.
- Dann wird die salzige Flüssigkeit abgelassen, gekocht, abgekühlt und wieder in Gläser gegossen.
Um gesalzenes Gemüse zuzubereiten, wenden Sie dasselbe Rezept mit geringfügigen Unterschieden an:
- Die Spitzen am Rand des Fötus sind abgeschnitten.
- Der Knoblauch wird mit der flachen Seite der Messerklinge gedrückt. Senf wird nicht verwendet: Knoblauch reicht für Schärfe.
- Verwenden Sie zum Salzen eine breite und tiefe Pfanne.
- Salzwasser wird über die Oberfläche der Frucht gegossen und unterdrückt.
- Gemüse ist in 3 Tagen fertig.
Eigenschaften Lagerung von Gurken
Gurken werden nicht als kalter Botschafter in der Wohnung aufbewahrt. Zur Lagerung werden die Produkte in den Keller oder Keller gebracht. Der Raum sollte trocken sein und eine Temperatur von + 3 ° C bis + 7 ° C haben. Ein offenes Glas wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn der Behälter nicht in der Größe passt, sollte das Gemüse in eine geeignete Schüssel gegeben werden und unbedingt Salzlake eingegossen werden.
Gesalzenes Produkt wird nur im Kühlschrank im unteren Regal aufbewahrt.
Wissen Sie? Die Geschichte des Gurkenanbaus hat ungefähr 6.000 Jahre. Archäologischen Funden zufolge wurden die Früchte in die Grabkammern der Pharaonen und bedeutenden Würdenträger des alten Ägypten gelegt.
Zusätzliche Empfehlungen
Das Kochen eines Gerichts hat seine eigenen Feinheiten. Es gibt mehrere Geheimnisse, dank derer sich das Salzen mit ausgezeichnetem Geschmack und langer Haltbarkeit herausstellt:
- Von großer Bedeutung ist Wasser für die Sole. Ideale Option: Nehmen Sie es aus natürlichen Quellen, verwenden Sie andernfalls abgefülltes oder gefiltertes Wasser. Normales Wasser von der Stadtautobahn ist mit Verunreinigungen gesättigt, die den Geschmack und die Sicherheit des Produkts beeinträchtigen.
- Salz wird groß empfohlen, ohne den Zusatz von Jod oder Magnesium, sonst wird das Gemüse weicher.
- Das optimale Verhältnis von Salz zur Anzahl der Gurken beträgt etwa 6% der Anzahl der Früchte für kleine Exemplare, nicht mehr als 9% für große Früchte.
- Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, werden den Produkten frische Kohlblätter zugesetzt.
- Schimmel, der auf der Oberfläche erscheint, muss entfernt werden. Idealerweise wird die Sole abgelassen und frisch zubereitet gegossen.
- Um Schimmel zu vermeiden, fügen Sie Meerrettichwurzelstücke unter eine Nylonhülle oder Senfkörner.
Wissen Sie? Kaiser Napoleon, ein Gurkenliebhaber, hat eine Auszeichnung für diejenigen vergeben, die sich eine Möglichkeit einfallen lassen, Gemüse lange Zeit aufzubewahren.
Kaum ein Fest kann ohne Gurken auskommen. Die Zubereitung eines leckeren Gerichts ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, die Proportionen und die Technologie zu beachten und einige Tipps zu berücksichtigen.