Das Säuern und Salzen gilt als die traditionellste Methode zur Ernte von Früchten, die es ermöglicht, Gemüse nicht nur mehrere Monate zu konservieren, sondern ihm auch neuen Geschmack und neue Eigenschaften zu verleihen. Der Artikel beschreibt die Eigenschaften von Sauerkraut und Salzkohl sowie deren Hauptunterschiede.

Salziges und Sauerkraut: die Hauptunterschiede

Salzige und eingelegte Kohlköpfe werden häufiger mit Winterkälte in Verbindung gebracht. Solche Gerichte werden seit Herbst und für die Zukunft zubereitet, so dass Sie in der Nebensaison ein Gemüse genießen können. Für die meisten sind Sauerkraut und Salzkohl ein und dasselbe Gericht, sie haben ähnliche Geschmackseigenschaften und können bei weiterer Verarbeitung für identische Gerichte verwendet werden. Tatsächlich gibt es jedoch grundlegende Unterschiede zwischen ihnen.

Beim Salzen ist Gemüse hohen Konzentrationen von Natriumchlorid (essbarem Salz) ausgesetzt. Diese Substanz ist eines der sichersten und am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel beim Kochen. Bei der Auswahl der optimalen Konzentration werden die Salzlösungen mit einem Mineral aus Kohlgewebe gesättigt, was zum Auftreten einer charakteristischen Struktur und eines charakteristischen Geschmacks des Gemüses führt.

Wissen Sie? Sauerkraut ist eines der multinationalsten Produkte. Dieses Gericht ist Teil der traditionellen Küche von Ländern wie der Ukraine, Deutschland, Polen, der Tschechischen Republik, Bulgarien und Russland.

Das Säuern ist eine ältere Art, Gemüse zu verarbeiten. Es entstand bereits vor der Einführung von Salz in die tägliche Ernährung des Menschen und ist bis heute sehr beliebt. Während des Beizens ist Gemüse bestimmten Mikroorganismen ausgesetzt - Sauermilchbakterien. Unter anaeroben Bedingungen wird mit ihrer raschen Entwicklung eine Aufspaltung eines Teils der organischen Substanzen von Gemüse (hauptsächlich Kohlenhydrate) beobachtet. Infolgedessen ist der Fötus einer Vielzahl von organischen Verbindungen (Fermentationsnebenprodukten) ausgesetzt, was zum Auftreten besonderer Eigenschaften des Gerichts führt.

Darüber hinaus besteht der Hauptunterschied zwischen Sauerkraut und Salzkohl darin, dass das Beizen eine weniger effektive Methode zur Verarbeitung von Früchten darstellt. Nach einiger Zeit führt die Hefe zu einer allmählichen Zerstörung des Gewebes des Gemüses und das duftende Produkt wird unbrauchbar.

Im Gegensatz zu gesalzen ist eingelegt vorteilhafter für den Körper. Während der Fermentation ist es mit wertvollen organischen Verbindungen gesättigt, die im Winter für den Körper besonders wichtig sind

Warum werden gesalzen und fermentiert?

Das Salzen und Beizen ist dem Menschen seit der Antike bekannt. Diese Methoden der kulinarischen Verarbeitung von Gemüse sind seit langem bekannt. Ihre Hauptaufgabe ist es, Kohl für lange Zeit zu retten. Dies ermöglichte es nicht nur, die Winterdiät zu diversifizieren, sondern auch einen Mangel an Vitaminen und anderen organischen Verbindungen in der kalten Jahreszeit zu vermeiden.

Während des Salzens und Beizens ist das Gemüse bestimmten Substanzen ausgesetzt, den sogenannten Konservierungsstoffen natürlichen Ursprungs. Sie haben bakterizide Eigenschaften, die ein günstiges Umfeld für die Unterdrückung von Fäulnispilzen und anderen pathogenen Bakterien schaffen. Darüber hinaus fördert die Konservierung auf natürliche Weise die Anreicherung von Nebenprodukten von Bio-Produkten im Kohlgewebe, wodurch das ungesättigte Fruchtfleisch neue, hellere Geschmacksnoten erhält.

Wissen Sie? Der exotischste Kohl der Welt ist die Romanesco-Sorte. Die Pflanze ist eine farbige Gemüsesorte mit Blütenständen, die zu einer regelmäßigen logarithmischen Spirale verdreht sind.

Die Vorteile von gesalzenem und Sauerkraut

Gesalzener und eingelegter Kohl ist ein echtes Nährstofflager. Aufgrund dessen haben die Produkte wertvolle pharmakologische Eigenschaften, die den Zustand des Körpers bei Pathologien verbessern können. Bei mäßiger Anwendung ist es möglich, das Gemüse als eines der besten Prophylaxe gegen viele Krankheiten zu verwenden.

Nützliche Eigenschaften von Kohl:

• Kochsalzlösung
• trägt zur Normalisierung von Stoffwechselprozessen bei;
• verbessert den Zustand der Immunität und den Widerstand des Körpers gegen SARS;
• macht es möglich, den Herzmuskel zu stärken;
• schützt das Ausscheidungssystem vor Zahnsteinbildung;
• wirkt sich günstig auf die Fasern des Nervengewebes aus;
• Probleme mit einem Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen.

• Eingelegt
• verbessert den Hautzustand;
• normalisiert die Funktion der Seh- und Verdauungsorgane;
• beseitigt entzündliche Prozesse im Körper;
• stärkt das Knochen-, Immun- und Herz-Kreislaufsystem;
• erhöht die Durchblutung;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• besitzt eine anti-onkologische Wirkung;
• kämpft mit Vitaminmangel;
• hilft, Testosteron im Blut zu erhöhen (bei Männern);
• optimiert die Vitalität.

Anwendungsgebiete

In den meisten Fällen wird das Produkt in gesalzener oder eingelegter Form als Beilage oder als Ergänzung zu Salaten verwendet. Es wird auch verwendet, um eine Füllung für Kuchen herzustellen, die in gekochter oder gedünsteter Form als Dressing für erste Gänge oder Eintopfzutaten verwendet wird. Geschmorte und gekochte Fleischgerichte wurden immer beliebter.

Sauerkraut ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Das Fruchtfleisch des Gemüses wird als Grundlage für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet, die den Körper vor Helminthen, Asthma bronchiale und Gallensteinerkrankungen schützen. Sole wird aktiv zur Bekämpfung von Diabetes, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Darüber hinaus hilft das Gemüse, den Zustand des Körpers durch eine durch Alkoholvergiftung verursachte Vergiftung sowie durch Toxikose bei schwangeren Frauen zu verbessern.

Wichtig! Kohl, ganz oder halbiert, enthält mehr Nährstoffe als gehackter Kohl, daher wird nicht empfohlen, die Früchte für die Zubereitung von Arzneimitteln fein zu hacken.

Oft aus eingelegtem Gemüse und Kosmetika hergestellt. Salzlake, Saft und Fruchtfleisch sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die es ermöglichen, die Haut zu verjüngen, überschüssiges Fett zu entfernen und die Poren zu reinigen. Auch hausgemachte Kohlköpfe helfen, die Hautfarbe zu verbessern und Altersflecken loszuwerden.

Wer sollte nicht konsumiert werden?

Trotz der universellen Vorteile für den Körper kann eingelegtes und gesalzenes Gemüse den Körper schädigen. Aufgrund der Tatsache, dass sie ein gesättigter Nährstoffkomplex sind, ist für einige Pathologien des Körpers ihre unkontrollierte Verwendung kontraindiziert.

Salzkohl ist verboten für Pathologien, die mit einer Blutdruckverletzung oder anderen Krankheiten verbunden sind, die die Verwendung übermäßiger Mengen essbaren Salzes ausschließen. Dazu gehören Diabetes mellitus, Nierenversagen, Osteoporose und Osteochondrose.

Außerdem sollte das Produkt aufgegeben werden und Patienten mit Magengeschwüren sowie Gastritis. Ein erhöhter Säuregehalt kann aufgrund der Verschlimmerung von Krankheiten zu schwerwiegenden pathologischen Veränderungen im Gewebe führen. Darüber hinaus schließt dieses Merkmal des Produkts seine Verwendung im Falle einer Erosion des Zahnschmelzes sowie eines keilförmigen Zahndefekts aus.

Wichtig! Während der Schwangerschaft ist es Frauen verboten, übermäßig viel Salz zu konsumieren. Es wird daher empfohlen, gesalzenen Kohl gründlich auszuspülen.

Sauerkraut wird nicht empfohlen für Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Nierenversagen, Zahnstein in der Gallenblase sowie bei erhöhter Magensäure. Dies liegt an der Tatsache, dass es einen hohen Gehalt an organischen Säuren enthält, die bei diesen Arten von Gesundheitsproblemen schädlich sind. Auch ist das Produkt bei Bluthochdruck kontraindiziert, wie Ein hoher Salzgehalt kann einen hohen Blutdruck auslösen.

Das Säuern und Salzen von Gemüse wird seit langem beim Kochen verwendet, da es möglich ist, ein reichhaltiges und aromatisches Gericht aus einem einfachen Gemüse zuzubereiten, das dem Körper viele wichtige und heilende Substanzen geben kann. Salz und Sauerkraut sollten sparsam verzehrt werden, sie haben einen hohen Säuregehalt, der bei einer Reihe von Krankheiten den Gesundheitszustand negativ beeinflussen kann.