Mit Beginn des Frühlings beginnen die meisten Kartoffeln der Zwischensaison, die selbst unter nahezu idealen Bedingungen gelagert werden, zu sprießen. Wenn die Ernte in einem Schrank oder auf einem Stadtbalkon aufbewahrt wird, beginnen die charakteristischen weißen Triebe auf der Oberfläche der Knollen bereits am Ende des Winters zu schlüpfen.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Kartoffel ist vielleicht das beliebteste Gemüse auf unseren Tischen. Und das ist nicht überraschend, denn es ist reich an Vitaminen, Mineralien und aufgrund des Kaloriengehalts nährt und restauriert es den Körper.

Im Durchschnitt enthält ein Gemüse solche Substanzen (100 g):

• Proteine ​​- 1,9 g;
• Fette - 0,38 g;
• Kohlenhydrate - 17 g;
• Faser - 1,38 g;
• Wasser - 79 g.

Kaloriengehalt der Kartoffel - 76,8 kcal. Darüber hinaus sind Kartoffeln reich an Vitaminen A, Gruppen B, C, D, E, H, K, PP und Mineralien (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn usw.). Alle diese und einige andere Substanzen sind in frischen Kartoffeln enthalten.Und wenn die Mineralien nirgendwo verschwinden, beginnen sich die Vitamine mit der Zeit abzubauen. Zu Beginn des Winters sind nur noch sehr wenige von ihnen übrig, und bis zum neuen Jahr gibt es praktisch keine nützlichen Substanzen in den Knollen. Der Kohlenhydratgehalt ist ebenfalls verringert, aber der Gehalt an weit entfernt von den nützlichsten Substanzen, nämlich Solanin, nimmt zu.

Wissen Sie? Solanin liegt in seiner Struktur nahe am tierischen Hormon Cortison und Herzglykosiden. Synthetisches Cortison wurde erst verfügbar, nachdem das Hormon aus Solasodin, dem engsten Verwandten von Solanin, synthetisiert worden war.

Warum gekeimte Kartoffeln als schädlich gelten

Der Grund, warum gekeimte Kartoffeln für unseren Körper schädlich sein können, ist der hohe Solaninspiegel in diesen Knollen. Solanin ist ein organisches toxisches Glykosid, das in vielen Pflanzen der Nachtschattengewächse (Tomaten, Nachtschatten, Auberginen, Kartoffeln, Paprika usw.) und nicht nur in vielen Pflanzen vorkommt. Die Substanz besteht aus einem Glucosemolekül und einem Alkaloid von Solanoidin.

Es wirkt als Fungizid und Insektizid und schützt die Pflanze vor Schädlingen und Krankheiten. Näher am Frühling bereiten sich die Knollen auf das Pflanzen vor - der Schutz vor möglichen Pilzkrankheiten und Parasiten ist eingeschlossen. Dies geschieht ungefähr so: Der im Gemüse enthaltene Zucker und ein Teil der Stärke unter dem Einfluss von Feuchtigkeit, Sauerstoff und Zeit werden mit Solanoidin kombiniert. Infolgedessen wird Solanin gebildet. Das Alkaloid ist in allen Teilen des Busches vorhanden.Die höchste Konzentration während der gesamten Vegetationsperiode wird in den Früchten und Blüten der Pflanze beobachtet. In geringen Konzentrationen schadet die Substanz dem Körper nicht: In der normalen Kartoffel, die wir essen, sind etwa 0,04% Solanin enthalten. Das heißt, 1 kg Knollen enthält etwa 40 mg Alkaloid, was für unseren Körper absolut keine Gefahr darstellt.

Kartoffeln, die bis zum nächsten Sommer gelagert werden können, enthalten bereits fast dreimal mehr Solanin - etwa 0,11%. Nach einem weiteren Jahr Lagerung in der Kartoffelsubstanz steigt der Alkaloidgehalt auf 1,3%. Die höchste Konzentration an toxischen Substanzen findet sich bei jungen Sprossen mit einer Länge von bis zu 1 cm - ungefähr 5%. In kranken, faltigen Knollen ist das Toxin 100–200% höher als in normalen gesunden Kartoffeln bis zu einem Alter von sechs Monaten.

Wichtig! Solanin hat die Fähigkeit, sich im Körper anzusammeln. Sie sollten es nicht vergessen, wenn Sie häufig viel Solanaceae konsumieren. Darüber hinaus hat das Gift keine Angst vor hohen Temperaturen, sondern wird teilweise mit Wasser gewaschen. Deshalb müssen die gekeimten Kartoffeln gekocht, nicht gebraten oder gebacken werden.

Warum kann man nicht gekeimte Kartoffeln essen

Ab der Mitte des Winters wird über die Gefahren in Bezug auf Kartoffeln gesprochen, auch wenn diese hypothetisch sind. Zu Beginn des neuen Jahres verlieren Knollen den größten Teil ihrer Nährstoffe (Vitamine), während der Gehalt an Solanin zunimmt. Das Gift in den Knollen ist ungleichmäßig verteilt - sein maximaler Gehalt fällt auf den Bereich direkt unter der Oberfläche der Knolle (subkornale Zone), im Bereich um die Augen, in grünen Flecken und Sprossen.Bei einer Alkaloidvergiftung treten folgende Symptome auf: Lethargie, Übelkeit, Erbrechen, Kopf- und Magenschmerzen, Durchfall, Zittern, Fieber, Orientierungsverlust im Raum. In besonders schweren Fällen - Delir, Koma. Für den Menschen ist das Alkaloid ab einer Dosis von 250-400 mg gefährlich. Es ist anzumerken, dass heutzutage moderne Kartoffelsorten sehr verbreitet sind, bei denen der Alkaloidgehalt aufgrund der Arbeit der Züchter minimiert wird.

So sind auch gekeimte Frühlingskartoffeln fast keine Gefahr. Um ernsthaft darüber zu sprechen, müssen Sie ein paar Kilogramm gekeimtes ungeschältes Gemüse in seiner rohen Form essen. Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass gekeimte Kartoffeln im Prinzip gegessen werden können. Es ist unwahrscheinlich, dass solche Lebensmittel Ihnen erheblichen Schaden zufügen. Sie sollten jedoch kaum einen Nutzen daraus erwarten.

Wie man gekeimte Kartoffeln kocht

Beeilen Sie sich nicht, um gekeimte Kartoffeln loszuwerden - sie können nicht nur für Lebensmittel verwendet werden, sondern auch auf diese Weise. Zum Beispiel ist es ein ausgezeichneter Rohstoff zum Kochen von hausgemachtem Brei und späterem Mondschein. Darüber hinaus ist es in vielen Familien in Russland, der Ukraine und Weißrussland nicht üblich, Produkte wegzuwerfen, die nicht ganz verkaufsfähig sind.Und es geht nicht um Gier oder Armut, sondern um die historische Erinnerung an Generationen: Für einen Menschen, der unter Hunger und Kriegsentzug gelitten hat, ist es schwierig, leicht gekeimte Kartoffeln wegzuwerfen. Und nicht jeder Sommerbewohner, der persönlich gewachsen ist und seine Hand geerntet hat, wird seine Hand heben, um sie wegzuwerfen.

Wissen Sie? Im Frühjahr erschienen auf den Märkten sehr kleine glatte Kartoffeln, angeblich einheimische Jungtiere. Es besteht die Möglichkeit, dass es sich um Knollen handelt, die auf alten Kartoffeln im Keller angebaut werden. Sie sind also wirklich äußerst gefährlich — Solanin ist in ihnen eine Größenordnung höher als in alten gekeimten Knollen.

In einer frischen Knolle, von der die oberste Schicht entfernt wurde (mit einer dünnen Schicht Fruchtfleisch darunter schälen), bleiben nur 5–10% des Alkaloids vom ursprünglichen Inhalt übrig. Also 90% der Toxine befinden sich in und unter der Schale.. Gleiches gilt für gekeimte Kartoffeln, nur mit der Änderung, dass bei solchen Knollen die höchste Konzentration auf die Sprossen, die Bereiche um die Augen und alle Grünflächen fällt, weshalb zunächst alle oben genannten Teile entfernt werden müssen.

Das Wichtigste, an das Sie sich erinnern sollten: Nur gekochte Knollen sind absolut gesundheitsschädlich. Optional ist das Schmoren erlaubt. Vergessen Sie es bei allen anderen Kochmethoden (Braten, Backen, besonders in Uniform). Schneiden Sie die Schale, indem Sie eine ausreichende Schicht Fruchtfleisch greifen. Verwenden Sie das Produkt danach nach Belieben: Fügen Sie es der Suppe hinzu, kochen Sie Kartoffelpüree, füllen Sie Knödel oder Kuchen, geben Sie den Auflauf in den Ofen.Im Allgemeinen handelt es sich hier um eine gewöhnliche Kartoffel, die zum Kochen verwendet werden kann und mindestens bis zur Hälfte gekocht wird (ein halbfertiges Produkt kann dann gebacken werden). Bei Verwendung solcher Kartoffeln ist es ratsam, sie mit Produkten zu ergänzen, die toxische Substanzen neutralisieren oder deren Absorption (Adsorbentien) oder Ausscheidung aus dem Körper erleichtern.

Auf unseren Tischen sind die beliebtesten unter diesen Produkten:

• Kohl;
• Rüben;
• irgendwelche Grüns;
• Knoblauch
• saure Sahne.

Wichtig! Füttern Sie einem Kind unter drei Jahren keine Gerichte mit gekeimten Kartoffeln.

Merkmale der Verwendung von gekeimten Kartoffeln in der Ernährung von Haustieren

Hunde und Katzen können ein solches Produkt in gekochter Form in kleinen Mengen und nicht mehr als 1 Mal pro Woche in die Nahrung aufgenommen werden. Es wird in kleinen Mengen in Brei oder andere Lebensmittel eingemischt. Bei der Fütterung von Kaninchen ist Vorsicht geboten.

Es ist zu beachten, dass bei diesen Tieren die tödliche Solanindosis 0,6–1,2 mg / 1 kg Tiergewicht beträgt. Für die Fütterung eines in einer Wohnung lebenden dekorativen Tieres sollte ein solches Produkt überhaupt nicht verwendet werden. Bei Kaninchen, die zum Schlachten aufgezogen werden, sollte der Anteil dieses Futters 40% der Nahrung nicht überschreiten.Kartoffeln werden für Tiere genauso zubereitet wie für den menschlichen Verzehr (schälen, kochen). Schweine und Rinder erhalten Gemüse in der gleichen Form wie Fleischkaninchen, die dem Mischfutter zugesetzt werden. Gekeimte Kartoffeln im Frühjahr sind eher eine Regel als eine Ausnahme. Beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, das Gemüse ist vollständig essbar, nur müssen Sie einige Regeln befolgen und wissen, wie man es kocht.