Nicht umsonst wird das Sammeln von Pilzen als ruhige Jagd bezeichnet, denn um das Ergebnis zu erzielen, müssen Pilzsammler äußerst vorsichtig und vorsichtig sein. Die erste Saison dieser Aktivität ist in der Mitte - dem Ende des Frühlings. Zu dieser Zeit waren nur begrünte Wälder und Lichtungen mit Birken gefüllt. Und häufige Frühlingsregen tragen nur zur Vervielfachung ihrer Zahl bei. Damit sich die Körbe schnell füllen, sollten Sie genau wissen, wie dieser Pilz aussieht und welche Lebensräume er wählt. Dies wird im Artikel besprochen.

Steinpilz

Braune Birken kommen häufig in Laubwäldern (normalerweise in einem Birkenwald), in jungen Trieben in der Nähe eines Waldes und auch an den Rändern von Lichtungen vor - an Orten, an denen genügend Feuchtigkeit und Sonnenlicht vorhanden sind. Der Höhepunkt der größten Anzahl dieser Pilze tritt Mitte Ende Mai auf.

Es gibt viele Arten von Steinpilzen und die häufigsten sind:

1. Häufig - Die häufigste und wertvollste Art. Der Hut einer solchen Birkenbeere hat eine hellbraune oder dunkelbraune Farbe und einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Das Fruchtfleisch ist dicht, hat ein angenehmes Pilzaroma, ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und ändert seine Farbe im Schnitt nicht. Es wird am häufigsten zum Konservieren und Trocknen verwendet und eignet sich auch gut zum Braten.
2. Schwarz - wächst auf feuchteren Böden (am Rande eines Sumpfes oder in einer Kiefer). Es beginnt von Juli bis zum Ende des Sommers zu wachsen. Der Hut hat eine dunkelbraune oder schwarze Farbe, Durchmesser - 6-8 cm. Am Bein befindet sich eine charakteristische schwarze Flocke. Es ist auch eine essbare Art, jedoch verringert die lockere Struktur des Zellstoffs seinen Wert.
3. Marsh (auch weiß genannt) - wächst an den Rändern des Sumpfes oder in gemischten bewachsenen Wäldern. Der Hut hat eine hellbraune Farbe, sein Durchmesser kann 15 cm erreichen. Der Fuß der Sumpfbirke ist dünn und etwas länglich. Auf dem Schnitt ändert das Fleisch seine Farbe nicht. Der Pilz dieser Art hat ein schwach ausgeprägtes Pilzaroma und -geschmack, weshalb er viel niedriger ist als die gemeine Birke.
4. Rosa werden - in Wäldern mit übermäßiger Bodenfeuchtigkeit gefunden. Die Pilzkappe hat eine kissenförmige, dunkelbraune oder braune Farbe. Sein Durchmesser erreicht 13-15 cm. Das Bein ist dünn. Das Fruchtfleisch ist weiß, gekennzeichnet durch Dichte. Ein charakteristisches Merkmal der Pilze ist die leichte Rötung des Fruchtfleisches an den Schnittstellen.

Insgesamt gibt es drei Perioden im Jahr, in denen Sie Steinpilze sammeln können:

• Ende Mai (Anfang Juni) - Sie können sich auf die Blüte der Eberesche konzentrieren.
• Mitte Juni - Ende Juli, während der Blütezeit der Linde;
• Mitte August und bis zum Spätherbst.

Wichtig! Die Birkenrinde hat ein giftiges Doppel, das als Gallenpilz bezeichnet wird. Es kann durch die rosa Farbe der röhrenförmigen Schicht unter dem Hut, die Erlangung einer abgeschnittenen Stelle in einer roten Tönung und auch durch die Bitterkeit im Geschmack unterschieden werden.

Nützliche Eigenschaften und Geschmack

Die Birkenrinde hat einen ausgeprägten Pilzgeschmack und -aroma sowie ein etwas raues Fleisch.Diese Pilze sind seit langem für ihre vorteilhaften Eigenschaften bekannt - ihre Zusammensetzung ist ein Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe. Neben den wertvollen Vitaminen der Gruppen B, C, PP und E enthalten diese Pilze eine Vielzahl organischer Säuren sowie eine Reihe von Mikro- und Makroelementen (Phosphor, Eisen, Kalium, Mangan, Natrium und andere).

Eine wichtige Tatsache ist auch der niedrige Kaloriengehalt dieses Produkts - 100 g enthalten nur 31 kcal. Gleichzeitig Proteine ​​- 36%, Fette - 5%, Zucker - 15%, Ballaststoffe - 23%. Wissenschaftlern zufolge ist das Protein dieses Pilzes nachweislich in der Lage, ein Protein tierischen Ursprungs vollständig zu ersetzen. Darüber hinaus ist es vollständig gespalten und kann leicht absorbiert werden.

Aufgrund des hohen Fasergehalts führt die Verwendung dieses Produkts zu einer schnellen Reinigung des Darms von der angesammelten "Schlacke". Pilze gehören aber auch zu unverdaulichen Nahrungsmitteln. Um Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt zu vermeiden, sollten die Portionen daher immer mäßig sein.

Wissen Sie? Insgesamt gibt es weltweit etwa 2 Millionen Pilzsorten, von denen nur 100.000 Arten bekannt sind.

Wie sammle und verarbeite ich Pilze nach der Ernte?

Beim Sammeln von Pilzen müssen verschiedene Empfehlungen beachtet werden:

• Der Pilz sollte vorsichtig mit einem Messer an der Basis geschnitten und nicht aus dem Boden gezogen werden (unter Erhaltung des Myzels können wir nächstes Jahr an derselben Stelle eine reiche Ernte an Birkenrinde erwarten).
• Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es besser, morgens zu sammeln.
• Es wird nicht empfohlen, alte oder überwachsene Pilze zu sammeln, da sie eine große Anzahl von Produkten ansammeln, die für den menschlichen Körper schädlich sind.
• In regnerischen Sommern geerntete Pilze sind nicht zum Trocknen geeignet, da sie zu wassergesättigt sind.

Um eine Vergiftung zu vermeiden, sollte der Pilzsammler die folgenden Anzeichen eines Steinpilzes melden:

• blauer oder zu hellrosa Schnitt des Pilzes;
• massive Pilze, deren Größe viel größer ist als der übliche Steinpilz;
• zu gesättigte Beinfarbe - rosa oder rot;
• ein Maschenmuster im gesamten Fruchtkörper, das einem Gefäßnetzwerk ähnelt;
• uncharakteristische Lage - in der Nähe von Stümpfen, in Gräben und mehr.

Sie sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass ungeschälte Steinpilze schnell verdorben werden und daher nach der Entnahme so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen - innerhalb von 12 Stunden. Dieses Verfahren trägt dazu bei, alle Vitamine und vorteilhaften Eigenschaften der Pilze zu erhalten. Ein wichtiger Punkt ist der Treffpunkt.

Wichtig! Es wird angenommen, dass die Konzentration der darin enthaltenen Schadstoffe umso höher ist, je größer der Pilz ist.

Wenn die Pilze im Wald geschnitten wurden, reicht es aus, sie vom dazugehörigen Müll (Gras, Schmutz usw.) zu reinigen. Wenn die Lichtung oder der Rand als Sammelplatz fungierte, befindet sich praktisch kein Schmutz auf ihnen. Da Pilze Staub gut aufnehmen, muss die Reinigung mit größter Sorgfalt durchgeführt werden.

Wie reinige ich den Steinpilz, reinige ich das Bein?

Vor dem Reinigen der Pilze sollten sie nach Größe, Alter und Qualität sortiert werden.

Ferner besteht das Verfahren aus mehreren Schritten:

• Sie können mit einem Messer oder einer alten Zahnbürste reinigen;
• Von Hut und Beinen müssen alle Waldreste (z. B. Nadeln oder Blätter) entfernt werden.
• die untere Basis ist vollständig entfernt;
• Schale wird am Bein entfernt;
• Der Pilz wird untersucht oder halbiert, um festzustellen, ob Würmer vorhanden sind.

Viele Menschen fragen sich, ob es sich lohnt, die Beine der Birkenrinde zu reinigen oder sie gut genug abzuspülen. Um darauf zu antworten, müssen Sie sich daran erinnern, dass Pilze schnell den gesamten Müll absorbieren und daher häufig das Waschen nicht ausreicht. Um eine signifikante Abnahme der Geschmackseigenschaften von Pilzen sowie damit verbundene Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt zu vermeiden, wird dringend empfohlen, den gesamten Pilz vor dem Kochen gründlich zu verarbeiten.

Wie kann man Steinpilz einweichen, ist es notwendig?

Es wird angenommen, dass Birken nicht durchtränkt sind, um die Struktur nicht zu verderben.

Es gibt jedoch Situationen, in denen dies erforderlich ist:

1. Unter der Bedingung großer Verunreinigungen oder der Anwesenheit von Würmern im Inneren werden die Beine getrennt und in zwei Hälften geschnitten und dann mit starker Kochsalzlösung (1-3 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gegossen. Die Einwirkzeit beträgt 2-3 Stunden. Danach werden die Pilze entfernt und getrocknet, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
2. Da sich die Birken schnell verdunkeln, müssen Sie sie fast unmittelbar nach der Ernte kochen. Wenn dies nicht möglich ist, werden sie zur Vermeidung von Erscheinungsverlust mit leicht salzigem und angesäuertem Wasser gegossen.

Vorbereitende Kochverfahren

Beim Kochen von Pilzen stellt sich die Frage: Wie wird das Produkt richtig verarbeitet und wie lange dauert es?

Wissen Sie? Die Lebenserwartung eines Steinpilzes beträgt nur 10 Tage, aber den Höhepunkt es reift bereits am sechsten Tag, danach beginnt es zu altern und verliert sowohl den Geschmack als auch die wohltuenden Eigenschaften.

Jede Methode zum Kochen von Steinpilzen (ob Braten, Beizen, Beizen, Einfrieren usw.) unterscheidet sich durch die Feinheiten der Wärmebehandlung:

1. Vor dem Einfrieren werden die Pilze folgendermaßen gekocht: geschält, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. Nach dem Einlegen in eine Pfanne Wasser gießen und zum Kochen bringen. 40 Minuten gekochter Steinpilz. (In diesem Fall sollte der resultierende Schaum ständig entfernt werden). Dann wird die Brühe abgelassen und die Pilze getrocknet, wonach sie eingefroren werden können.
2. Vor dem Salzen wird der Steinpilz zweimal einer Wärmebehandlung unterzogen - das erste Mal wird er etwa 30 Minuten in einer Salzlösung gekocht, das zweite Mal - in einer neuen Salzlösung nicht länger als 10 Minuten. Danach können Sie direkt mit dem Salzen fortfahren.
3. Vor dem Kochen getrockneter Pilze wird der Steinpilz 2 Stunden in Wasser eingeweicht und dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden gekocht.

Vor dem Braten können Pilze auf zwei Arten zubereitet werden:

1. Nach der Reinigung wird die Birkenrinde mit kaltem Wasser gegossen und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Danach wird das Feuer auf mittel reduziert und das Kochen weitere 1 Stunde fortgesetzt (wobei daran gedacht wird, den Schaum ständig zu entfernen).
2. Es wird mit kaltem Wasser gegossen, 5 Minuten gekocht, danach wird der Vorgang wiederholt (mit kaltem Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht), aber Sie müssen 20 Minuten kochen.

Trotz der Tatsache, dass Steinpilze zur Kategorie der Edelpilze gehören, sind gründliches Reinigen und Kochen vor dem Hauptkochen integrale Verfahren, die die menschliche Gesundheit vor unangenehmen Folgen schützen können. Viele Pilzsammler lehnen eine Wärmebehandlung ab, da dies die Geschmackssättigung erheblich verringert. Sie sollten jedoch immer daran denken, dass Pilze ein Schwamm sind, der unweigerlich Umweltgifte absorbiert, und Sie können sie nicht loswerden, ohne zu kochen.