Gerste ist eine dieser Kulturen, die von vielen ständig gehört wird, aber bei näherer Betrachtung stellt sich heraus, dass nur wenige Menschen ihren Umfang kennen. Um sich mit seinen Eigenschaften und Merkmalen vertraut zu machen, sollten Sie zunächst herausfinden, was die Samen dieser Pflanze sind und wie sie in der Produktion angebaut und verarbeitet werden. Dies und vieles mehr wird in diesem Artikel behandelt.

Was ist Gerste?

Gerste ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Getreidefamilie. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es nicht nur ein wertvolles Futter für die Schweine- und Geflügelzucht, sondern auch eine Nahrungspflanze. Gerste ist berühmt für ihre einzigartige Zusammensetzung und den Gehalt an einer Vielzahl von Nährstoffen. Seine Körner haben eine allgemeine stärkende, reinigende, einhüllende, entzündungshemmende und krampflösende Wirkung, beschleunigen den Stoffwechsel erheblich und verbessern den Hautzustand.

• Darüber hinaus hat diese Kultur die folgenden Vorteile:
• hohe Produktivität;
• Widerstand gegen Dürre;
• Frühreife
• geringe Anforderungen an die Zusammensetzung des Bodens;
• gute Toleranz gegenüber verschiedenen Wetterbedingungen.

Entstehungs- und Kultivierungsgeschichte

Gerste ist eine der ältesten Kulturen und hat daher eine reiche Geschichte. Wie Weizen fand sein Anbau während der neolithischen Revolution im Nahen Osten vor mehr als zehntausend Jahren statt. Gerste war auch in Palästina für 17.000 weit verbreitet. Gerste wurde nicht nur von den alten Juden, sondern auch von den ihnen benachbarten Völkern gesät. Die ältesten Proben sind die entdeckten Gerstenkörner im heutigen Syrien. Schätzungen zufolge gehören sie zur vorkeramischen Zeit. Diese Kultur wurde mehr als einmal in den Gräbern der ägyptischen Pharaonen sowie in Pfahlbauten gefunden, die im Stein- und Bronzezeitalter errichtet wurden.

Um das III Jahrhundert. BC e. Diese Kultur wurde aus Kleinasien nach Europa importiert, und bereits im Mittelalter war Gerste überall verbreitet. In den Vereinigten Staaten erschien diese Pflanze jedoch erst vor relativ kurzer Zeit (vermutlich im 16. Jahrhundert) und stammte von Einwanderern aus Europa. Kultur wurde aus asiatischen Ländern über Sibirien oder den Kaukasus nach Russland gebracht und gewann fast sofort die führenden Plätze als Hauptnahrungsmittel, insbesondere in den Gebieten, in denen der Anbau anderer Getreidesorten schwierig oder sogar unmöglich war.

Botanische Beschreibung

Gerste hat ein faseriges Wurzelsystem, dessen Hauptteil sich in einer Schicht kultivierten Bodens befindet (Herbstpflügen), und einzelne Fragmente können eine Tiefe von 1 m erreichen. Der Stiel ist ein hohler Strohhalm, dessen Höhe zwischen 30 und 135 cm variieren kann. Die Blätter sind im Vergleich zu anderen eng linearen Getreidearten breiter, an deren Enden sich sichelförmige Ohren befinden. Blütenstände sind Ähren. Die Frucht der Gerste ist ein Getreide, das üblicherweise als Getreide bezeichnet wird. Es kann filmisch oder nackt, gelb, grau oder braun sein.

Insgesamt gibt es 3 Haupttypen dieser Kultur:

• kulturell - wächst auf allen Kontinenten;
• Äthiopisch - in Nordostafrika gefunden;
• zu klein - Ostasien.

Alle 3 vorgestellten Arten können zu einer Aussaat zusammengefasst werden.

Pflanzeneigenschaften

Die Aussaat von Gerste kann in zwei Hauptformen unterteilt werden: Frühling und Winter. Darüber hinaus gibt es mehrere Unterarten: mehrreihig (gewöhnlich), zweireihig und mittelschwer. Gewöhnliche Gerste und zweireihige haben jedoch die besten Eigenschaften und sind daher am häufigsten in verschiedenen Regionen zu finden. Die Vegetationsperiode kann je nach Sorte und Klima sowie den Wetterbedingungen in einer bestimmten Region leicht variieren, beträgt jedoch im Durchschnitt 55 bis 110 Tage. Gleichzeitig ist Gerste ein Selbstbestäuber mit geschlossener Blüte.

Wissen Sie? Vor dem Aufkommen der Säuglingsnahrung gab es Fälle, in denen Babys mit Laktoseintoleranz recht erfolgreich mit einem Sud aus Gerste gefüttert wurden - seine reichhaltige Zusammensetzung erfüllte alle Anforderungen eines wachsenden Organismus.

Die ersten Triebe von Sommergerste können bereits bei einer Temperatur von +5 ... + 6 ° C auftreten und zeichnen sich durch eine hohe Frostbeständigkeit aus. Für weiteres Wachstum und Entwicklung ist jedoch ein Temperaturbereich von +15 ... + 22 ° C erforderlich. Frühlingsgerste ist nicht so frostbeständig, verträgt jedoch sehr gut Hitze und Trockenheit. Der optimale Boden für Gerste ist lehmiger, fruchtbarer Boden mit einem neutralen pH-Wert.

Das Ertragsniveau kann von durchschnittlich 20 bis 30 c / ha bis zu 50 bis 60 c / ha etwas variieren.

Gerstensorten

Heute gibt es viele Gerstensorten mit hochwertigen Indikatoren.

Zu den Hauptarten von Sommergerste, deren Merkmale den Anbau in verschiedenen Regionen ermöglichen, gehören:

1. Viscount - Futtermittelunterarten, die üblicherweise zur Herstellung von Tierfutter und verschiedenen Gemischen für Nutztiere verwendet werden. Zusätzlich ist das Getreide dieser Sorte zur Verwendung beim Brauen geeignet. Die Reifezeit variiert zwischen 73 und 127 Tagen (je nach Wetter und klimatischen Bedingungen). Das Gewicht eines Korns kann zwischen 0,042 und 0,054 g liegen, und die Proteinmenge darin kann zwischen 11 und 13% liegen. Die Erträge sind hoch - etwa 70 kg / ha.
2. Vakula - Es ist sehr widerstandsfähig gegen den Klimawandel. Das Gewicht eines Korns kann von 0,046 bis 0,051 g variieren. Bei hoher Luftfeuchtigkeit (häufige Regenfälle oder eine große Anzahl von Bewässerungen) kann die Masse jedoch auf 0,062 g ansteigen. Der Proteingehalt und der Film sind niedrig. Die Produktivität liegt zwischen 50 und 90 kg / ha, kann jedoch bei starker Verdickung der Pflanzen erheblich abnehmen.
3. Helios - Eine Sorte, die eine reichhaltige und qualitativ hochwertige Ernte liefert, die jedoch von der Menge und dem Volumen der Bewässerung abhängt. Die Vegetation dauert normalerweise etwa 90 Tage und die Masse des erhaltenen Getreides beträgt 0,048 bis 0,050 g. Gleichzeitig kann der Ertrag 90 kg / ha erreichen.
4. Duncan - eine Sorte von Züchtern aus Kanada. Der Stamm dieser Gerstensorte zeichnet sich durch Wachstum und Festigkeit sowie eine hohe Beständigkeit gegen Ablagerung und Beendigung aus. Die durchschnittliche Kornmasse beträgt 0,049 g und der Ertrag 80 kg / ha. Sie kann jedoch mit der Verdickung erheblich abnehmen.
5. Priazovsky 9 - bezieht sich auf die besten Sorten von Sommergerste. Es zeichnet sich durch eine hohe Trockenheitstoleranz sowie Immunität gegen häufig auftretende Krankheiten wie Mehltau und Rost aus. Schädlingsbefall wird ebenfalls selten beobachtet. Die Vegetationsperiode ist kurz - nicht mehr als 82 Tage. Die Ertragsindikatoren sind nicht hoch - etwa 60 kg / ha, aber sie werden durch die hohe Qualität des erhaltenen Getreides, dessen Masse zwischen 0,045 und 0,055 g variiert, mehr als bezahlt.

Unter den Wintersorten von Gerste sind die häufigsten:

1. Würdig - Die Vegetationsperiode dauert 266 bis 273 Tage. Die Sorte hat einen durchschnittlichen Ertrag von ca. 60 kg / ha, teilweise bis zu 90 kg / ha. Es hat eine geringe Winterhärte, verträgt aber Trockenheit und ist nicht anfällig für Schuppen. Das Gewicht eines Korns beträgt 0,045 g. Der Proteinanteil beträgt 12%, Stärke - bis zu 60%.
2. Selena Star - Mit einer durchschnittlichen Winterhärte ist diese Sorte praktisch nicht von Braunrost betroffen und außerdem sehr widerstandsfähig gegen Ablagerungen und Schuppenbildung. Stängel können bis zu 1 m lang werden. Die Vegetationsperiode variiert zwischen 277 und 284 Tagen. Die Masse eines Korns beträgt 0,045 bis 0,047 g, der Ertrag beträgt nicht mehr als 78 kg / ha. Der Proteinanteil beträgt 10,9–11,9%.
3. Borisfen - Die Reifezeit beträgt durchschnittlich 280 bis 288 Tage. Die Masse eines Korns beträgt etwa 0,043 g und der Proteingehalt 11–12%. Die Sorte zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Ablagerungen und Schuppen aus und verträgt auch Trockenheit. Das Ertragsniveau kann je nach korrekt durchgeführten agrotechnischen Maßnahmen zwischen 60 und 88 kg / ha variieren.
4. Harter Arbeiter - Es unterscheidet sich in durchschnittlichen Produktivitätsindikatoren, die 60 kg / ha nicht überschreiten. Die Masse eines Korns beträgt 0,042 bis 0,043 g, der Stärkegehalt darin beträgt 59%. Die Vegetationsperiode beträgt 279 bis 288 Tage.

Es gibt auch verschiedene Gerstensorten, die zum Brauen verwendet werden.

Unter ihnen sind besonders beliebt:

1. Avalon - Der Ertrag der Sorte kann je nach Wachstumsregion leicht variieren und liegt zwischen 30 kg / ha und 70 kg / ha. Das Gewicht eines Korns beträgt 0,042–0,051 g. Die Reifezeit beträgt 67–83 Tage. Es hat eine mäßige Resistenz gegen Schmutz sowie eine Anfälligkeit für Helminthosporiasis. Auch resistent gegen Unterkunft und Trockenheit.
2. Gladys - Es hat eine hohe Produktivität von etwa 90 kg / ha, unabhängig von der Anbauregion. Das durchschnittliche Gewicht eines Korns beträgt 0,047 g. Es zeigt auch eine hohe Resistenz gegen die meisten Krankheiten, einschließlich Brand, Braunrost und andere.
3. Philadelphia - mittelspäte Sorte mit einer Vegetationsperiode von ca. 90 Tagen. Das durchschnittliche Korngewicht beträgt 0,043 g. Das Ertragsniveau variiert zwischen 62 und 102 kg / ha. Es hat eine hohe Beständigkeit gegen Ablagerungen und zeichnet sich durch gleichmäßige Reifung sowie Produktivität der Buschigkeit aus.

Anbau und Produktion

Trotz der Tatsache, dass sich Gerste auf Pflanzen mit hoher Anpassungsfähigkeit bezieht, gibt es immer noch einige grundlegende Anforderungen an die Technologie ihres Anbaus:

1. Bewässerung - Trotz der hohen Trockenheitstoleranz benötigt Gerste in der Zeit, in der die Körner aus dem Rohr austreten, und zu Beginn des Kurses viel Feuchtigkeit. Der Mangel an Feuchtigkeit zu diesem Zeitpunkt wirkt sich nicht negativ auf den Pollen der Pflanze aus und kann die Anzahl der unfruchtbaren Blüten erheblich erhöhen und die Produktivität verringern.
2. Lichtmenge - Diese Ernte ist eine Pflanze mit langen Tageslichtstunden. Typischerweise beträgt die Reifezeit 60 bis 110 Tage, aber der Mangel an natürlichem Licht verzögert den Beginn der Überschrift erheblich.
3. Boden - Gerste stellt hohe Anforderungen an die Zusammensetzung des Bodens und wächst praktisch nicht in Gebieten mit hohem Säuregehalt sowie auf leicht sandigem Boden. Die optimale Wachstumsbedingung ist der Säuregehalt im Bereich von 6,8 bis 7,5 pH.
4. Düngemittel - Der Anbau dieser Kultur erfordert die obligatorische Einführung aller für das Wachstum und die Entwicklung von Gerstenspurenelementen erforderlichen Elemente. Dies gilt insbesondere für die ersten Wachstumsphasen, da in Zukunft eine Kompensation unmöglich wird. Da die Pflanze keine organischen Stoffe verträgt, ist der Mineraldünger die beste Wahl: Phosphorkali (im Herbst vor dem Pflügen) und Stickstoff - vor Beginn des Anbaus vor der Aussaat. Darüber hinaus werden häufig Phosphordünger auf den Boden aufgebracht, was sich positiv auf die Entwicklung des Wurzelsystems der Pflanze und die Bildung des Ohrs auswirkt.
5. Bodenvorbereitung - Je nach Jahreszeit kann der Anbau von Gerste zwei Methoden zur Bewirtschaftung des Landes erfordern (Stoppelanbau, dh Verarbeitung mit speziellen Geräten bis zu einer geringen Tiefe und Pflügen) im Herbst, Schneerückhaltung im Winter und Erschütterung der Kälte, wodurch die Feuchtigkeit erhalten bleibt Boden, mit dem Beginn des Frühlings.
6. Aussaat - Verwenden Sie große Samen mit einem Gewicht von mindestens 0,040 g, die (mehrere Monate) mit chemischen Präparaten vorgeätzt wurden, um die Übertragung verschiedener Pilzkrankheiten zu verhindern.

Nach der Aussaat braucht Gerste auch Pflege, die besteht aus:

• späte Fütterung während der Überschrift, bestehend aus Harnstoff (20–25 kg / ha);
• die Verwendung von Verzögerungsmitteln, die das Einlagern von Ohren verhindern;
• Unkrautbekämpfung durch Herbizidbehandlung;
• Krankheitsbekämpfung durch fungizide Behandlung;
• Schädlingsbekämpfung mit Insektiziden.

Wichtig! Für den Anbau von Gerste muss die Fruchtfolge mindestens alle drei Jahre vorgeschrieben werden. Die besten Vorgänger sind Getreide, Siderate, Kartoffeln.

Im Produktionsmaßstab wird Gerste durch direktes Kombinieren bei einem Kornfeuchtigkeitsgehalt von 14–16% geerntet, wodurch Verletzungen beim Dreschen vermieden werden. Gleichzeitig ist die Erntezeit ziemlich eng - bei Erreichen der vollen Reife bleibt die Qualität der Ernte etwa 5 bis 6 Tage lang auf dem gleichen Niveau, wonach sie rasch abnimmt. Bei der Unterbrechung sinkt je nach Wetterlage nicht nur die Qualität täglich, sondern auch die Menge der Ernte (ca. 1% pro Tag).

Die chemische Zusammensetzung des Getreides

Unbehandelte Gerstenkörner enthalten eine ziemlich breite Palette verschiedener Vitamine und Mikro- und Makrozellen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. In 100 g Gerste sind also 288 kcal enthalten, davon 10,3 g Proteine, 2,4 g Fette und 56,4 g Kohlenhydrate. Zusätzlich sind Asche (2,4 g) und Ballaststoffe (14,5 g) in der Zusammensetzung enthalten.

Wichtig! Die chemische Zusammensetzung des Korns ändert sich beim Keimen etwas. Aufgrund der Aktivierung der Enzymaktivität werden die Hauptnährstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate) in nützlichere und vom Körper leicht verdauliche Nährstoffe aufgeteilt.

Gerste enthält unter anderem:

• B-Vitamine (B1 - 0,33 mg, B2 - 0,13 mg, B4 - 110 mg, B5 - 0,7 mg, B6 - 0,47 mg, B9 - 40 & mgr; g), sowie Vitamin C. - 3,8 mg, E - 1,7 mg, H - 11 μg, PP - 6,5 mg;
• Makrozellen: K (Kalium) - 453 mg, Ca (Calcium) - 93 mg, Si (Silicium) - 600 mg, Mg (Magnesium) - 150 mg, Na (Natrium) - 32 mg, S (Schwefel) - 88 mg, Ph (Phosphor) - 353 mg, Cl (Chlor) - 125 mg;
• Spurenelemente: Al (Aluminium) - 520 μg, B (Bor) - 290 μg, V (Vanadium) - 172 μg, Fe (Eisen) - 7,4 μg, I (Iod) - 8,9 μg, Co (Kobalt) - 7 9 & mgr; g, Mn (Mangan) - 1,48 & mgr; g, Cu (Kupfer) - 470 & mgr; g, Mo (Molybdän) - 13,8 & mgr; g, Ni (Nickel) - 26,1 & mgr; g, Sn (Zinn) - 72,2 μg, Se (Selen) - 22,1 μg, Ti (Titan) - 141,7 μg, F (Fluor) - 106 μg, Cr (Chrom) - 10,6 μg, Zn (Zink) - 2,71 μg Zr (Zirkonium) - 38,7 & mgr; g.

Nützliche Eigenschaften

• Gerste hat aufgrund ihrer reichen Zusammensetzung viele nützliche Eigenschaften, die sich günstig auswirken auf:
• Der Darm - Aufgrund des hohen Fasergehalts reinigen Körner den Körper von Toxinen und sind auch an der Bildung von Buttersäure beteiligt, die die Zellen der Darmwand stimuliert.
• Knochengewebe - Phosphor, Kalzium und Kupfer in Gerste stärken nicht nur die Knochen, verhindern die Entstehung von Osteoporose, sondern verbessern auch den Zustand der Zähne erheblich.
• Das Immunsystem - Ein hoher Gehalt an Vitamin C verringert die Wahrscheinlichkeit von Erkältungen und Grippe erheblich. Kupfer und Eisen verhindern Anämie und erhöhen den Hämoglobinspiegel im Blut signifikant.
• Haut - Selen, das in ausreichenden Mengen in Gerste enthalten ist, ist das Hauptelement zur Aufrechterhaltung oder Wiederherstellung der Hautelastizität. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Funktion des Herzens und der Bauchspeicheldrüse aus. Sein Mangel verursacht häufig die Entwicklung von Krebserkrankungen des Darms, der Leber und der Brustdrüsen.
• Arterien - Dank des Vitaminkomplexes von Vitamin B sowie eines hohen Fasergehalts senkt Gerste den Cholesterinspiegel im Blut erheblich und verhindert so die Entstehung von Arteriosklerose.

Gerstenanwendung

Aufgrund der Tatsache, dass Gerste ein Lagerhaus für Vitamine sowie für den Körper notwendige Makro- und Mikroelemente ist, werden ihre Körner sehr häufig in verschiedenen Bereichen verwendet. Neben dem Kochen und der traditionellen Medizin ist dieses Produkt überall in der Kosmetik zu finden, wo es als Hauptwerkzeug für Hautverjüngungs- und Haarwiederherstellungsverfahren fungiert. Darüber hinaus werden Körner zur Entzündung der Haut verwendet.

Wichtig! Trotz des etwas hohen Kaloriengehalts des Produkts ist Gerste aufgrund des hohen Gehalts an nützlichen Elementen häufig Teil vieler Diätnahrungsmittel, die zur Gewichtsreduktion verwendet werden.

Beim Kochen

In einer breiten Liste verschiedener Kulturen, die ständig für Lebensmittel verwendet werden, ist Gerste nicht sehr beliebt. Normalerweise wird Getreide als Beilage für das Hauptfleischgericht verwendet. Um dem Geschmack von Brei mehr Sättigung zu verleihen, werden zusätzliche Zutaten hinzugefügt, bei denen es sich um verschiedene Gemüsesorten, Pilze sowie Gewürze und Kräuter handeln kann. Außerdem wird dieses Produkt häufig in die ersten Gerichte gegeben, wodurch sie gesättigt werden. Nur wenige Menschen wissen, dass diese gemahlenen Körner zum Backen hinzugefügt werden können, als Bindemittel für die Füllung sowie zur Herstellung verschiedener Getränke.

Der Hauptvorteil von Gerste ist die hervorragende Kombination mit fast jedem Produkt sowie die Fähigkeit, neue Geschmäcker zu erhalten und bekannten Gerichten Originalität zu verleihen.

Medizinische Eigenschaften und Verwendung in der traditionellen Medizin

Typischerweise wird Gerste in der Volksmedizin zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Atmungsorgane, der Haut und auch des Kreislaufsystems verwendet.

Wissen Sie? In seinem berühmten „Idealzustand“ identifizierte Platon Gerste und Weizen als Hauptbestandteile für die Ernährung seiner Bürger.

Zu den häufigsten Rezepten gehören:

1. Abkochung - Es wird für alle Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verschrieben, einschließlich Kolitis, Gastritis oder Geschwüre. Nehmen Sie zum Kochen 100 g Getreide, gießen Sie 1 Liter Wasser ein und bestehen Sie 6-7 Stunden darauf. Nach Ablauf der Zeit wird die Kruppe 15 Minuten lang weiter gekocht, wonach die resultierende Brühe verteidigt und filtriert wird. Nehmen Sie das Medikament dreimal täglich vor den Mahlzeiten zu je 50 g ein.
2. Infusion zur Diathese - Zum Kochen 400 g Müsli und 25 g Eichenrinde nehmen, in einer Kaffeemühle mahlen und 5-10 Minuten in 8 l Wasser kochen. Danach darf die Brühe infundieren und wird anschließend in das Bad gegeben.
3. Zur Behandlung von Durchfall - 10 g Gerste werden in 150 g Wasser gegossen und 4-5 Stunden lang bestanden. Danach 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dann filtrieren. Zulassungsschema - 5 EL. l am Tag.

Video: Abkochen von Gerste

Gegenanzeigen

Ein weiterer Vorteil dieser Getreideernte ist das fast vollständige Fehlen von Kontraindikationen. Diese Körner können sich nur dann negativ auf den Körper auswirken, wenn eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts vorliegt oder wenn eine Allergie gegen Gluten vorliegt. Mit großer Sorgfalt sollte Gerste auch bei Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungstrakts behandelt werden. Im Allgemeinen ist es für alle geeignet, die gesund sind und einen aktiven Lebensstil führen.

Trotz seiner geringen Beliebtheit ist Gerste eine der nützlichsten Pflanzen. Das systematische Essen verhindert und beseitigt nicht nur viele Gesundheitsprobleme, sondern verbessert auch Ihr Aussehen erheblich.