Was macht einfach keinen Wein. Trauben, Pflaumen, Kirschen passen zu einem guten Gastgeber. Und wenn Sie viele Preiselbeeren gesammelt haben, können Sie nicht nur Marmelade, Gelee, Kompott, sondern auch ein köstliches angereichertes Getränk aus gesunden Beeren kochen. Die Wahrheit ist, dass mehr Zucker zur Säureentfernung verwendet wird als jeder andere Wein, da die Zusammensetzung praktisch keine Monosaccharide enthält.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Herstellung von Wein benötigen Sie frische Preiselbeeren, die nach dem ersten Frost geerntet werden. Nachdem Sie alle verdorbenen Beeren und den Müll entfernt haben, mahlen Sie mit Zucker.
In der Regel beträgt das Verhältnis 1: 3, und diese gesamte Masse wird mit gereinigtem Wasser (1: 5) gegossen. Die Hefe, die auf der Oberfläche der Beere lebt, startet den Fermentationsprozess und Sie benötigen nur Zeit, damit das alkoholische Getränk infundiert werden kann.
Rezepte
Ein leckeres Getränk zuzubereiten ist einfach. Es gibt viele Rezepte mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden und was auch immer Sie wählen: Einfach oder mit der Zugabe von Hefe und anderen Beeren erhalten Sie ein gutes Ergebnis.
Klassischer Weg
6 l 40 min.
Nährwert pro 100 g:
- Die Beeren mit 500 g Zucker reiben, Wasser hinzufügen und gut mischen.
- Die resultierende Masse in ein vorbereitetes Gefäß geben und mit Gaze darüber kleiden.
- Nach 5 Tagen Stehen an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von + 25 ° C steigt das Fruchtfleisch an die Oberfläche, wird entfernt und der Rest wird durch eine dichte Mullschicht filtriert.
- Gießen Sie 2 kg Zucker in den abgesiebten Saft, mischen Sie ihn und lassen Sie ihn 4 Tage lang stehen. Legen Sie einen Gummihandschuh auf das Gefäß, damit die Luft während der Fermentation entweichen kann.
- 2 Liter Flüssigkeit abtropfen lassen, den restlichen Zucker verdünnen, zur Würze geben und 1-2 Monate ruhen lassen, bis der Vorgang abgeschlossen ist.
- Den entstehenden Wein vorsichtig abseihen, ohne das Sediment zu stören, in Behälter füllen und sechs Monate ziehen lassen.
Wichtig! Die Verwendung von faulen, reifen und überreifen Beeren ist nicht akzeptabel! Der Wein verdirbt die Bitterkeit der Frucht, es bildet sich eine dunkle, trübe Farbe.
Likörwein
0,5 L20 min.
Nährwert pro 100 g:
- Die Beeren mit Zucker reiben und Wodka einschenken.
- Verschließen Sie das Glas fest mit einem Caprondeckel und schütteln Sie es regelmäßig zwei Wochen lang.
- Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Das hausgemachte Getränk wird sich als stark herausstellen, Sie können den Geschmack durch den Sirup weicher machen (2: 2).
Aus getrockneten Früchten
4 l 12 h.
Weinhefe Lalvin RC212
nach Anleitung
Pektinenzym
1 TL
Traubentannin
1/8 TL
Top Dressing für Hefe
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Die getrockneten Beeren in 0,5 l warmem Wasser einweichen und nach dem Erweichen durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen.
- Pektinenzym hinzufügen und 12 Stunden ruhen lassen
- Den Sirup (0,9: 3,5) kochen, abkühlen lassen und in die zerbrochene Masse einführen.
- Die restlichen Zutaten werden der Würze zugesetzt und eine Woche lang warm gelassen, wobei sie zweimal täglich zur aktiven Fermentation geschüttelt werden.
- Wir verschmelzen zu einem neuen Behälter ohne Sediment und verschließen ihn fest mit einer Wasserdichtung mit einem Rohr, durch das überschüssige Dämpfe austreten. Die Cranberry-Infusion wird 2 Monate lang verwendet, dann in Flaschen gegossen, fest verschlossen und sechs Monate lang im Keller gebrüht.
Wichtig! Wein kann nur abgelassen werden, wenn sich am Boden ein klarer Niederschlag bildet und die Flüssigkeit transparent wird.
Ohne Sauerteig
4 l 40 min.
Nährwert pro 100 g:
- Die Beeren abspülen und eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
- Die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Beeren zerdrücken und die Mischung 2 Wochen lang gären lassen.
- Zucker hinzufügen, verdünnen und einen Monat ruhen lassen, dabei eine Wasserdichtung anbringen.
- Lassen Sie den abgesetzten Wein ab und lassen Sie ihn 1 Monat lang brauen.
Mit Sauerteig
7 L30 min.
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie 0,5 Tassen ungewaschene Beeren mit 400 g Zucker und lassen Sie sie 10 Tage lang durchstreifen.
- Der resultierende Sauerteig wird in die Masse gegeben, zubereitet und mit Wasser verdünnt (die restlichen Beeren mit Zucker).
- 1,5–2 Monate einwirken lassen.
- Gießen Sie die zurückgewonnene Flüssigkeit vorsichtig in eine trockene Schüssel und legen Sie sie 3-4 Monate lang in den Kühlschrank.
Wissen Sie? Um das Immunsystem, das Verdauungssystem und den Körpertonus zu stärken, reicht es aus, 100 g Cranberry-Wein pro Tag zu trinken.
Mit schwarzer Johannisbeere
4 l 12 h.
Pektinenzym
1/2 TL
Weinhefe
nach Anleitung
Nährwert pro 100 g:
- Schwarze Johannisbeeren mit Preiselbeeren von Hand passieren.
- Zucker mit Wasser verdünnen.
- In den resultierenden Sirup das Enzym, die Hefe und die geriebenen Beeren geben.
- Wir schaffen eine Bedingung für die Gärung.
- Am Ende des Prozesses in Flaschen abgefüllt und 6-7 Monate im Keller stehen lassen, danach können Sie eine Probe entnehmen.
Schneller Weg
1 L 20 min.
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie die Beeren in einem Mixer und lassen Sie die Zeit auf natürliche Weise gären (nicht länger als eine Woche in der Hitze stehen).
- Fügen Sie vorsichtig Alkohol hinzu und lassen Sie ihn weitere 7 Tage einwirken.
- Zuckersirup gießen, zu einer homogenen Masse bringen.
- Unter ständigem Rühren auf 65 ° C erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Tinktur durch eine in mehrere Schichten gefaltete Gaze abseihen und in Flaschen füllen.
- Geben Sie darauf bestehen 24 Stunden und Cranberry Tinktur ist fertig.
Aus fermentierten Preiselbeeren
5 l 30 min.
- Wasser 5 l
Nährwert pro 100 g:
- Die verdünnte und fermentierte Zucker- und Beerenmasse wird mit Wasser verdünnt, gemischt und zum „Spielen“ gebracht, bis das Sediment von der Flüssigkeit getrennt ist.
- Wir verteidigen eines Tages und gießen in sauberes Geschirr.
- Um den Dämpfen zu entkommen, führen Sie Gasentlüftungsöffnungen ein oder ziehen Sie Gummihandschuhe am Hals an, nachdem Sie ein paar kleine Löcher in sie gestochen haben.
Wissen Sie? Die USA sind weltweit führend im Cranberry-Anbau.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Hitze und Sonnenlicht können die Gärung wieder aufnehmen und das Produkt trüb machen. Jungwein reift im Keller, um den Geschmack zu verbessern, 6-12 Monate. Nachdem Sie zu Hause ein angereichertes Getränk zubereitet haben, erhalten Sie eine leckere, leicht saure, nützliche Tinktur, die sich gut für Freunde eignet.
