Mushroom Hodgepodge ist eine ausgezeichnete Delikatesse für ein Fest im Winter. Alle Heimarbeiter werden von einem solchen Gericht begeistert sein. Es ist besonders beliebt bei denen, die gerne selbst Wald-Goodies sammeln. Dieser Artikel enthält die Grundrezepte für Pilz-Durcheinander.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um ein duftendes Durcheinander zu kochen, benötigen Sie Pilze, Kohl, Tomaten, Karotten und Zwiebeln. Alle Komponenten müssen vor dem Kochen gereinigt und gewaschen werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte Pilzen gewidmet werden. Bei starker Verunreinigung können sie mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Während dieser Zeit schwimmen Schmutz, Sand und Insekten, die sich unter der Pilzkappe befanden, an die Oberfläche, und es ist viel einfacher, die Fruchtkörper zu reinigen. Sie müssen wissen, dass nur sterilisierte Behälter und Deckel für Rohlinge verwendet werden. Die Naht hält also mehrere Saisons und verschlechtert sich nicht.
Winter Pilz Hodgepodge Rezepte
Es gibt viele Variationen der Zubereitung von Hodgepodge auf Pilzbasis. Zusätzliche Zutaten können Tomaten, Kohl, Paprika sein. Diese Komponenten verändern den Geschmack und machen ihn saurer, würziger usw.
Klassisches Rezept
7 90 Minuten
Weißkohl
2,5 kg
Essigessenz (70%)
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Früchte vorbereiten: Gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
- Pilze kochen, auf ein Sieb gießen, damit die Flüssigkeit vollständig aus Glas besteht.
- Die Zwiebel in Viertelringe schneiden, die Karotten reiben oder mit einem Messer hacken.
- Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben und 10 Minuten in Öl anbraten.
- Es ist gut, Kohl für Hodgepodge mit feinen Strohhalmen zu hacken.
- Gehackten Kohl in eine Schüssel geben, 0,5 l Wasser einschenken. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Das gebratene Gemüse vom Feuer nehmen und in den Weißkohl geben.
- Die Mischung salzen, mit Tomatenmark würzen und während des Kochens ständig umrühren.
- 20 Minuten kochen lassen.
- Zuletzt Honigpilze dazugeben und das Gemüse weitere 20 Minuten schmoren lassen.
- 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Essig in das Durcheinander geben.
- Geben Sie das fertige Essen in sterilisierte Gläser und rollen Sie den Deckel mit einem speziellen Schlüssel auf.
- Nach dem Nähen ist es ratsam, alle Dosen mit den Deckeln nach unten an einen warmen Ort zu stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie können das Werkstück zusätzlich "einwickeln".
Wichtig! Wenn Zweifel an der Zuverlässigkeit der Konservierung von Dichtungen bestehen, müssen die gefüllten Dosen zusätzlich 30 Minuten lang in großen Behältern sterilisiert werden. Nach diesem Vorgang können Sie sie sicher mit Deckeln rollen.
Keine Sterilisation
5 70 Minuten
Weißkohl
1,5 kg
Nährwert pro 100 g:
- Seien Sie der Erste, der Pilze kocht und in ein Sieb gibt. Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, schneiden Sie sie in mittlere Würfel.
- Frischen Kohl hacken (der Einfachheit halber können Sie einen Gemüseschneider verwenden). Zerdrücken Sie es zusätzlich mit Ihren Händen, um übermäßige Steifheit zu beseitigen.
- In einem separaten Behälter eine Mischung aus Essig, Sonnenblumenöl und Wasser herstellen. Fertige Sauce den Kohl einschenken. Eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Danach den Kohl mit Tomatenmark würzen, Lorbeerblatt, Zucker und Salz dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Pilze mit Zwiebeln anbraten. Wenn eine braune Kruste erscheint, schicken Sie sie zum Kohl und lassen Sie sie weitere 5 Minuten schmoren.
- Bewegen Sie die fertige warme Delikatesse in Glasbehälter und rollen Sie die Deckel auf.
- Lassen Sie sie mit den Deckeln nach unten unter einer warmen Decke, bis die Dosen vollständig abgekühlt sind.
Wichtig! Es ist besser, die Solyanka leicht feucht zu lassen, als sie zu retuschieren. Aufgrund von Essig und Gewürzen ist es immer noch gut mit Marinade gesättigt und perfekt konserviert.
Mit Paprika
1070 Minuten
Weißkohl
1 kg
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie zuerst alle Komponenten des Hodgepodge vor, waschen und reinigen Sie die Produkte.
- Karotten und Weißkohl müssen fein gehackt werden.
- Paprika vom Stiel schneiden, in kleine Würfel schneiden.
- Gehacktes Gemüse in Öl weich braten.
- Austernpilze 5 Minuten in Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
- Pilze und Zwiebeln hacken und in Sonnenblumenöl anbraten. Nach 5 Minuten die gebratenen Austernpilze zum gedünsteten Gemüse schicken.
- Als nächstes fügen Sie ein Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Wasser hinzu.
- Alles 30-40 Minuten in eine Schüssel mit geschlossenem Deckel geben und von Zeit zu Zeit umrühren.
- Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie den fertigen Leckerbissen in einen sterilen Behälter und rollen Sie die Deckel auf. Überprüfen Sie die Dosen auf Undichtigkeiten.
Wissen Sie? Bei der Herstellung der Konservierung kann anstelle von Tomatenmark Saft verwendet werden. In diesem Fall wird empfohlen, kein zusätzliches Wasser hinzuzufügen, sondern einfach zweimal mehr Tomatensaft einzunehmen.
Mit Tomatenmark
10 70 Minuten
Weißkohl
2 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Den Kohl fein hacken, die Zwiebel in einen Würfel schneiden.
- Karotten mit einer Reibe oder einem Gemüseschneider mahlen.
- Weißkohl in einen Kessel geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten.
- Schließen Sie den Deckel, schalten Sie das Gas aus und lassen Sie es köcheln.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln und dann die Karotten dazugeben. Nachdem Sie bereit sind, sautiertes Gemüse in Kohl umzuwandeln.
- Als nächstes die gehackten Pilze dazugeben, alles mit Tomatenmark würzen, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren Sie den Inhalt gründlich um und lassen Sie ihn weitere 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
- Wenn das Durcheinander fertig ist - Essig hinzufügen, erneut umrühren.
- Das noch heiße Gericht in sterilisierten Behältern anrichten und aufrollen. Es ist notwendig, es ganz oben auf die Dose zu legen, damit zwischen dem Durcheinander und dem Deckel so wenig Freiraum wie möglich vorhanden ist.
Wichtig! Um Dosen zur Konservierung zu dekontaminieren, können Sie eine Mikrowelle, einen Ofen oder Dampfsterilisationsbehälter verwenden.
Mit Champignons und Tomaten
1070 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Karotten, Kohl, Tomaten und Pilze unter fließendem Wasser waschen.
- Zwiebeln und Karotten schälen.
- Schneiden Sie sauberes Gemüse mit einem Messer oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Aufsätzen.
- Champignons in Scheiben schneiden.
- Gießen Sie Öl in einen Wok, geben Sie alles vorbereitete, gehackte Gemüse und Champignons hinein. Schließen Sie den Deckel, lassen Sie es 1 Stunde köcheln und rühren Sie es manchmal um.
- Salz, Pfeffer, mit Zucker würzen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
- 3 Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen und mischen.
- Das fertige Gericht in Gläser geben, mit Deckel abdecken und weitere 30 Minuten sterilisieren. Danach können die Abdeckungen aufgerollt werden. Es ist wichtig, dass die Abdeckungen mit einer Gummidichtung versehen sind, um eine absolute Dichtheit der Drehungen zu gewährleisten.
Wissen Sie? Kohl besteht zu 91% aus Wasser.
Mit Tomatensauce
660 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Seien Sie der Erste, der die Pilze schält. Gut von Schmutz abspülen und 20 Minuten in Salzwasser kochen lassen.
- Zwiebeln würfeln, in eine Pfanne geben und in Öl anbraten.
- Nach 3 Minuten Pilze dorthin schicken und weiter goldbraun kochen.
- Mit Tomatensauce würzen, salzen und mischen. 40 Minuten köcheln lassen.
- Rollen Sie die Deckel auf, nachdem Sie bereit sind, sterile Gläser aufzusetzen.
- Sie können die Banken vorab auf Stärke testen. Tippen Sie dazu mit einem Bleistift auf den Behälter. Wenn es auch nur kleine Risse gibt, ist das Geräusch matt und rasselt. Diese Kapazität kann nicht verwendet werden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Es ist ratsam, die Konservierung an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufzubewahren. Idealerweise ist dies ein Keller, aber unter Wohnungsbedingungen ist ein Schrank oder ein Zwischengeschoss geeignet. Das Nähen gilt das ganze Jahr über als essbar.
Inmitten der Saison mit Gemüse, Obst und Pilzen ist es sehr praktisch, sich mit Vitaminpräparaten einzudecken. Pilz-Durcheinander ist in der kalten Jahreszeit als gewöhnliches Gericht oder als Snack auf dem festlichen Tisch sehr nützlich. Es kann als eigenständiges Gericht, als kalter Snack, als Zusatz zu Suppe oder Eintopf probiert werden.
