Der Steinpilz, auch Steinpilz genannt, gilt zu Recht als der wahre König im Königreich der Pilze, weil sein edler Geschmack und sein unvergessliches Aroma einfach nicht zu lieben sind. Es gibt viele verschiedene kulinarische Gerichte, die aus Pilzen zubereitet werden können. Eine davon ist die cremige Sahnesuppe, in der über alle Feinheiten des Kochens gesprochen wird.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Alle Pilze sind für die Suppe geeignet: frisch, gefroren oder getrocknet, aber das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Pilzen, die gerade aus dem Wald gebracht wurden.
Wissen Sie? Pilze sind fast die einzigen Pilze, die während des Trocknungsprozesses ein ungewöhnlich reiches Aroma annehmen (viel heller als das frische Produkt). Dies ist auf komplexe chemische Prozesse zurückzuführen, wodurch die Konzentration aromatischer Substanzen im Produkt zunimmt, wenn Feuchtigkeit daraus verdunstet.
Damit das fertige Gericht nicht nur mit seinem reichen Geschmack, sondern auch mit dem von allen Feinschmeckern so geliebten Pilzaroma zufrieden ist, Es ist ratsam, nicht nur frische, sondern auch mehrere getrocknete Pilze hinzuzufügen. Vor dem Kochen müssen sie einige Stunden in Wasser eingeweicht werden, und dann dieses Wasser abseihen und zur Suppe hinzufügen.
Ein weiteres Geheimnis der richtigen Cremesuppe sind Kartoffeln. Viele Hausfrauen ignorieren diese Zutat und glauben, dass sich das Gericht aufgrund seiner Abwesenheit als einfacher und diätetischer herausstellen wird. Kartoffeln enthalten in der Tat viel Stärke und sind ein ziemlich kalorienreiches Gemüse. Es sind jedoch diese Eigenschaften, die pürierte Suppen wirklich zart machen. Wenn Sie ein solches Gericht ohne Kartoffeln kochen, ist es wässrig und überhaupt nicht wie eine „Sahne“.
Wichtig! Fadennudeln und andere Nudeln in Sahnesuppe - die Zutat ist absolut überflüssig. Es ist besser, eine Fadennudelsuppe mit Steinpilzen transparent zu machen, ohne Sahne hinzuzufügen und mit einem Mixer zu unterbrechen.
Ein wichtiges Merkmal, das Sahnesuppe von Suppenpüree unterscheidet, ist, dass das erste Gericht einen Verdicker benötigt. Sie können verwenden Bechamelsauce (speziell zubereitete Mischung aus Mehl, Butter und Milch) oder Jahreszeit (Sahne mit Eigelb gebraut). Die Sahnebasis der Suppe kann auch mit normaler Sahne gegeben werdenIn diesem Fall ist es jedoch besser, ein Milchprodukt mit einem maximalen Fettgehalt zu wählen, da es sonst nicht funktioniert, um die gewünschte Dichte und cremige Textur zu erreichen.
Rezept für weiße Pilzcremesuppe
41 Stunden 20 Minuten
weißer Pilz (frisch)
300 g
Kartoffeln
2-3 mittelgroße Knollen
Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 30%)
200 ml
Butter (82%)
50 g
Pflanzenöl
3 EL. l
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze gründlich waschen, die beschädigten Teile entfernen, ein Papiertuch auflegen und vollständig trocknen lassen.
- Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Schneiden Sie die Pilze in einen kleinen Würfel (Form und Größe der Scheiben spielen keine Rolle).
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Pflanzenöl hinzufügen.
- Zwiebel und Knoblauch braten, bis ein angenehmes Karamellaroma entsteht, dann Karotten hinzufügen, gut mischen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
- In Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Wasser oder Brühe zum Kochen bringen.
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben und bis zur Hälfte kochen (ca. 10 Minuten). In diesem Fall sollte Salz zu diesem Zeitpunkt nicht gesalzen werden, da sonst die Kartoffeln „aus Holz“ werden und das fertige Gericht nicht die erwartete empfindliche Textur findet.
- Das Braten von Gemüse und Pilzen vorsichtig in eine Pfanne mit Kartoffelbrühe geben, erneut kochen lassen, dann Salz hinzufügen, das Feuer minimal machen und die Suppe 15-20 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Brühe ab und gießen Sie sie in einen separaten Behälter. Mahlen Sie dann das in der Pfanne verbleibende Gemüse und die Pilze mit einem Tauchmixer. Nach Kartoffelpüree in kleinen Portionen unter ständigem Rühren die gepresste Brühe hinzufügen.
- Stellen Sie die Pfanne wieder ins Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.
- Gießen Sie die Sahne in eine separate Pfanne und erhitzen Sie sie heiß.
- Sehr vorsichtig, damit sich die Sahne nicht kräuselt, gießen Sie sie in die vorbereitete Suppe. Zu diesem Zeitpunkt muss die Flüssigkeit in der Pfanne ständig gerührt werden und darf nicht aktiv kochen.
- Nach dem Einweichen der Suppe in 3-5 Minuten frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen, vom Herd nehmen, abdecken und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.
- Die fertige Sahnesuppe in portionierte Schalen geben, mit fein gehackten Kräutern (oder ganzen Zweigen) bestreuen und auf Wunsch einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.
Wichtig! Falls gewünscht, können Sie anstelle von Wasser Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden. In diesem Fall erhöhen sich der Kaloriengehalt und der Nährwert der Suppe und der Geschmack wird noch reicher.
Wissen Sie? In Tansania bereiten sie eine originelle Kibiru-Suppe aus Bananen, Schlamm und Hülsenfrüchten zu. Es ist ziemlich salzig und hat einen reichen "erdigen" Geschmack.
Sahnesuppe aus frischen Steinpilzen oder, wie es auch genannt wird, Pilzsammler ist ein echtes Restaurantgericht, aber das Rezept für die Zubereitung ist mittlerweile so einfach, dass selbst eine unerfahrene Hausfrau es stärken kann. Das einzige Problem, das dabei auftritt, ist der hohe Preis der Zutaten, aber Sie sollten trotzdem nicht versuchen, die edlen Steinpilze durch Pilze und die Sahne durch saure Sahne zu ersetzen. In diesem Fall erhalten Sie anstelle eines kulinarischen Meisterwerks eine angenehme und sogar leckere, aber absolut gewöhnliche Pilzsuppe.
