Die traditionellen Wintersalate, ohne die kein einziger festlicher Neujahrstisch auskommt - Olivier und Hering unter einem Pelzmantel - sind sicherlich köstlich, aber eine gute Hausfrau möchte die Gäste immer mit etwas Originellerem überraschen. Zu diesem Zweck ist ein nicht so bekannter, aber nicht weniger würdiger Salat, bekannt als "Pilzkorb" (in einigen Interpretationen - "Pilzwiese", "Pilzkorb" oder "Waldwiese"), perfekt für diesen Zweck. Welche Zutaten außer Pilzen in einen solchen Korb gelangen können, wie man sie mit einem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept und anderen nützlichen Tipps richtig „sammelt“ - siehe unten im Test.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Das Schöne an dem fraglichen Salat ist, dass er aus fast allen Zutaten zubereitet werden kann - alles hängt vom Geschmack und den Vorlieben einer bestimmten Gastgeberin sowie von ihrer Vorstellungskraft ab. Die Hauptidee des Snacks ist sein Design. „Lukoshko“ ist ein Blätterteig- oder Fleischsalat mit dem obligatorischen Vorhandensein ganzer Pilze, der zunächst in eine tiefe Form passt und vor dem Servieren in eine flache Schüssel verwandelt wird - den sogenannten Wechselsalat.
Wissen Sie? In den meisten europäischen Ländern, insbesondere in Belgien, Deutschland, Frankreich, Italien und Schweden, gelten Honigpilze als ungenießbar, aber die slawischen Völker (Ukrainer, Polen, Weißrussen, Bulgaren, Russen) schreiben diese Pilze einigen der köstlichsten zu.
In diesem Fall sollte die Pilzschicht immer oben sein. Daher sollte das Erscheinungsbild dem Aussehen von Pilzen ähneln, die in einem runden Korb liegen oder auf einer Lichtung wachsen (wenn gehacktes Grün die zweite Schicht ist). Es ist ratsam, einen Behälter zum Verlegen von Zutaten zu wählen, damit diese nach dem Einfüllen aller Zutaten nach oben gefüllt werden, da sonst das kulinarische Meisterwerk vor dem Servieren zerbröckeln kann.
Eine alternative Option zum Zusammenstellen des „Pilzkorbs“ ist die Verwendung spezieller Ringe für Beilagen und Salate. Ein solches Gerät ist jedoch nicht in jedem Haus vorhanden, und seine Verwendung erfordert bestimmte Erfahrungen und Fähigkeiten. Damit die komplexe Struktur nicht zerbröckelt, wird Mayonnaise normalerweise als Bindemittelsauce verwendet. Es ist natürlich besser, es selbst zu kochen - dann werden der Geschmack und der Nährwert des Snacks stark profitieren.
Bei Pilzen werden eingelegte Pilze normalerweise als Vorspeise verwendet, da sie sehr hell und appetitlich aussehen und außerdem klein und bequem als Ganzes zu verwenden sind. Aber ein edler Waldpilz kann durch gewöhnlichen Champignon ersetzt werden. In diesem Fall ist es wichtig, einfach kleinere Instanzen auszuwählen. Ansonsten hat die Gastgeberin eine große Auswahl an Zutaten.
Im Wesentlichen eignet sich jedes Produkt, das in Olivier verwendet wird, für einen „Zwiebelkorb“: gekochtes Gemüse, eingelegte Gurken und verschiedene Fleischsorten - gekocht, geräuchert oder gebraten - lassen sich perfekt mit eingelegten Pilzen kombinieren. Sie können Hühnchen, Rindfleisch, Zunge, Schinken oder sogar Milchwurst in den Salat geben. Vielleicht ist die einzige Ausnahme Meeresfrüchte: Es gibt nichts mit Garnelen oder Krebsen in einem Korb mit Pilzen zu tun, obwohl kulinarische Fusionsliebhaber versuchen könnten, das Unverträgliche zu kombinieren.
Rezepte für den Salat "Pilzkorb"
Als Beispiele für Snacks finden Sie unten vier verschiedene Rezepte für die Zubereitung:
- klassischer Salat mit eingelegten Pilzen und gekochter Hühnerbrust;
- "Lite" -Salat mit Honigpilzen und Schinken ohne Kartoffeln unter hausgemachter Mayonnaise;
- Gourmet-Traum ist eine Vorspeise mit zwei Fleischsorten;
- "Pilzkorb" mit koreanischen Karotten und Pilzen.
Die Technologie zum Zusammenstellen von Salaten ist auch für verschiedene vorgesehen - im kulinarischen Ring und in der Methode des "Shifter".
Klassisches Rezept mit Honigpilzen
1200 g2 Stunden
Schmelzkäse "Freundschaft"
1 Stck
frischer Dill
10-12 Stiele
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Legen Sie das Hühnerfleisch in kochendes Wasser, entfernen Sie vorsichtig den Schaum, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie es 30 Minuten lang, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es vollständig abkühlen, ohne es aus dem Wasser zu nehmen. Um das zarteste Fleisch zu erhalten, ist es besser, es in heißes Wasser zu legen und kaltes Huhn hinzuzufügen, wenn Sie eine reichhaltige und schöne Brühe erhalten möchten.
- Wurzelgemüse ohne Schälen kochen, abkühlen lassen (die Karotten besser im Wasser lassen, in dem sie gekocht wurden), schälen, in Würfel schneiden oder, falls gewünscht, reiben.
- Grün hacken.
- Gießen Sie Eier mit kaltem Wasser, Salz, kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang, legen Sie sie dann in kaltes Wasser, kühlen Sie sie ab, schälen und zerbröckeln oder reiben Sie sie - analog zu Wurzelfrüchten.
- Spülen Sie die Pilze gründlich aus, um überschüssigen Essig zu entfernen, und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig abtropfen.
- Honigagar mit Öl füllen, kneten, mindestens 1,5 Stunden stehen lassen.
- Frischkäse auf einer groben Reibe reiben.
- Schneiden Sie die Gurken in die gleichen Scheiben wie das Gemüse.
- Legen Sie den Kochring auf einen flachen Teller.
- Legen Sie Kartoffeln auf den Boden des Rings. Etwas Salz, Pfeffer salzen, mit Pflanzenöl bestreuen.
- Auf die gleiche Weise legen Sie die Karotten, abwechselnd eingelegte Gurken, gefolgt von einer Schicht zerbröckelter Eier. Schmieren Sie jede Schicht mit einer kleinen Menge Mayonnaise oder, wenn Sie ein weniger kalorienreiches und schweres Gericht erhalten möchten, mit Pflanzenöl beträufeln.
- Hähnchen, Salz und erneut mit französischer Sauce einfetten.
- Die vorletzte Schicht ist geriebener Käse.
- Mit dem Grün im Ring reichlich bestreuen - zuerst mit Frühlingszwiebeln, dann mit Dill. Lassen Sie ein wenig Grün für die weitere Dekoration.
- Entfernen Sie vorsichtig den Ring. Um einen falschen Teelöffel zu trinken, bestreichen Sie die Seiten des Salats mit Mayonnaise. Streuen Sie dann den Teller leicht an und drehen Sie ihn um seine Achse. Streuen Sie das restliche Grün auf die Seiten.
- Pilze wieder in ein Sieb geben und das Pflanzenöl vollständig abtropfen lassen.
- Legen Sie willkürlich Pilze auf die Oberfläche der "Struktur" von Gemüse, Eiern, Fleisch und Gemüse, so dass das Gericht das Aussehen einer mit Honigpilzen gefüllten Frühlingszwiebel erhält.
- Vorspeise sofort servieren.
Wichtig! Lagerpilze können zu sauer sein, was den ausgewogenen Geschmack des fertigen Gerichts stört. Experten empfehlen daher, zuerst die Pilze zu probieren und sie gegebenenfalls mit Wasser abzuspülen oder sogar 30 Minuten lang einzuweichen.
Mit Schinken und Honigpilzen
1200 g2 Stunden
Hartkäse "russisch"
100 g
Nährwert pro 100 g:
- Pilze in einem Sieb verwerfen, falls gewünscht - unter fließendem Wasser abspülen, Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Mayonnaise machen. Nehmen Sie zwei rohe Eier, trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer gründlich schlagen. Weiter schlagen, Senf, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie dann einen dünnen Strom Olivenöl ein (kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden) und schlagen Sie, bis die Substanz wie Mayonnaise wird und den Schneebesen oder die Messer des Mixers belästigt. Am Ende die Mayonnaise mit Zitronensaft aufhellen.
- Die restlichen Eier hart kochen, schälen, auf einer groben Reibe reiben.
- Hartkäse auch reiben.
- Schinken und Gurken in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen, in dünne Halbringe schneiden. Falls gewünscht, kann in Essig mariniert werden.
- Frühlingszwiebeln nicht sehr fein hacken, die Feder etwas schräg schneiden.
- Legen Sie Pilze auf den Boden eines tiefen Topfes oder einer Schüssel.
- Pilze mit Frühlingszwiebeln bestreuen, mit einer dünnen Schicht Mayonnaise einfetten.
- Legen Sie die folgenden Schichten nacheinander ein und fetten Sie sie jeweils mit Mayonnaise ein. Die Reihenfolge ist willkürlich, aber es ist besser, sich daran zu halten: ½ Teil Eier, Gurken, Käse, Schinken, restliche Eier.
- Decken Sie das Geschirr ab, kühlen Sie. Die minimale Belichtungszeit beträgt 1 Stunde, optimal für die ganze Nacht.
- Decken Sie den Behälter vor dem Servieren mit einer flachen Schüssel ab und drehen Sie ihn vorsichtig um. Die Ränder des Salattellers können nach Belieben mit Petersilie oder anderen Kräutern dekoriert werden, was besser ist, nicht für diese Zwecke zu hacken, sondern mit Zweigen zu belassen, so dass es den Anschein hat, als sei der „Korb“ gerade aus dem Wald gebracht worden.
Wissen Sie? Raymond Blanc, Küchenchef des Restaurants im britischen Hotel Belmond Le Manoir aux Quat Saisons, gotovit mitDer teuerste Salat der Welt "Florette Sea & amp; Earth" (Floret - Meer und Land), im Wert von 800 Euro pro Portion. In Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst Trüffel, Beluga-Wild sowie andere Delikatessen aus dem Meer, darunter Hummer, Langusten und Kornische Krabben.
Mit Schweinefleisch, Hühnchen und Honigpilzen
1100-1200 g1 Stunde
geräucherte Hühnerbrust
50 g
mageres Schweinefleisch ohne Knochen
100 g
süßer Dosenmais
100 g
kernlose Oliven
10-15 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Pilze aus der Marinade abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen, auf ein in mehrere Schichten gefaltetes Papiertuch legen und vollständig trocknen lassen.
- Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden, in Olivenöl einrühren, bis ein charakteristisches Karamellaroma entsteht.
- Kartoffeln kochen, schälen, in einem kleinen Würfel zerbröckeln.
- Oliven im Kreis schneiden.
- Frischkäse auf einer groben Reibe reiben.
- Das Schweinefleisch in leicht gesalzenem Wasser kochen und in kleine Scheiben schneiden.
- Geräucherte Hühnerbrust wie Schweinefleisch mahlen.
- Entsorgen Sie den Mais in einem Sieb und warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Reiben Sie die Gurken auf einer groben Reibe und drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen aus (Gurkensaft kann zur Herstellung einer Gesichtsmaske verwendet werden).
- Dill so fein wie möglich hacken.
- Legen Sie einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie, damit der Salat beim anschließenden Wenden nicht an Form verliert.
- Pilze auf den Boden des Tellers legen und mit Dill bestreuen.
- Legen Sie alle Zutaten abwechselnd auf, verteilen Sie jede Schicht mit Mayonnaise und salzen Sie, falls gewünscht, leicht die Lebensmittel, die kein Salz enthalten. Da die meisten Bestandteile des Salats ziemlich salzig sind, können Sie kein Salz hinzufügen, weshalb Salz nicht in der Liste der Zutaten aufgeführt ist. Empfohlene Reihenfolge: Käse, Huhn, Gurken, Mais, Schweinefleisch, sautierte Zwiebeln, Oliven, Kartoffeln.
- Ziehen Sie die Schüssel oben mit Frischhaltefolie fest und kühlen Sie sie 1-2 Stunden lang.
- Entfernen Sie vor dem Servieren die oberste Schicht der Folie, decken Sie die Schale mit einer flachen Platte ab, drehen Sie sie um und entfernen Sie die verbleibende Folie vorsichtig. Sofort servieren.
Wichtig! Salate, die frische Gurken anstelle von eingelegtem oder gesalzenem verwenden, neigen dazu, zu „schwimmen“ und schnell an Form zu verlieren. Daher sollten Sie sie nicht im Voraus kochen und die ganze Nacht darauf bestehen. Es ist am besten, solche Gerichte unmittelbar vor dem Servieren mit dem kulinarischen Ring abzuholen.
Mit Champignons
1100-1200 g5 Stunden
Eingelegte Champignons
200 g
eingelegte Gurke
2 Stk
Oliven- oder Sonnenblumenöl
70 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Apfel- oder Weißweinessig
30 ml
Chili-Pfeffer (optional)
½ Stk
Nährwert pro 100 g:
- Ohne die Kartoffeln zu schälen, legen Sie sie in leicht gesalzenes kochendes Wasser und kochen Sie sie fast fertig. Achten Sie dabei darauf, dass die Knolle nicht reißt oder kocht. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, schälen, reiben oder fein hacken. Die Methode zum Schneiden von Kartoffeln bestimmt die Textur des fertigen Salats: Im ersten Fall ist er zarter, im zweiten Fall ist jede Zutat besser zu spüren.
- Die Hühnerbrust in eine Pfanne mit kochendem Wasser geben, erneut zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, abdecken und das Hühnerfleisch in der Brühe vollständig abkühlen lassen. Auf diese Weise gekochtes Huhn erweist sich als sehr weich, zart und zerfällt nicht in Fasern, wie es der Fall ist, wenn Sie es auf traditionelle Weise kochen.
- Schneiden Sie die Karotten mit einem speziellen Messer zum Kochen koreanischer Karotten oder reiben Sie eine grobe Reibe, wenn es im Haushalt kein solches Messer gibt.
- Zwiebel schälen.
- Eine Zwiebel wie ein Risotto sehr fein schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
- Die restlichen drei Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Essig oder Zitronensaft hinzufügen und 15–20 Minuten stehen lassen.
- Chili-Pfeffer in 2 Teile schneiden, Samen entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. Die Arbeit mit Paprika sollte in Gummihandschuhen erfolgen, um die Haut der Hände zu schützen. Wenn keine Handschuhe vorhanden sind, ist es sehr wichtig, die Hände nach dem Pfeffer nicht zu waschen, sondern sie gründlich mit einem trockenen Handtuch abzuwischen (als Reaktion auf Wasser verbrennt Pfeffer die Haut viel stärker).
- Gießen Sie Zucker, etwas Salz, gemahlenen Koriander, Chili-Pfeffer und Pflanzenöl, in dem die Zwiebel gebraten wurde, in die gehackten Karotten. Gut umrühren, mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das Gericht wird noch köstlicher, wenn Sie abends Karotten einlegen. Wenn Sie keine Zeit haben und dies wünschen, können Sie eine fertige Karotte auf Koreanisch kaufen. Gebratene Zwiebeln werden dem Salat nicht zugesetzt, sondern geben dem Öl nur seinen Geschmack.
- Die eingelegten Pilze in ein Sieb geben und die Marinade vollständig abtropfen lassen. Wählen Sie Kopien derselben Größe aus - je kleiner sie sind, desto schöner und eleganter wird der resultierende Snack.
- Das Grün mit einem Messer fein hacken.
- Käse auf einer groben Reibe reiben.
- Hühnerbrust und eingelegte Gurken in gleich große Würfel schneiden.
- Fetten Sie den Boden einer tiefen runden Pfanne mit Pflanzenöl ein.
- Legen Sie die Pilze mit den Beinen nach oben in die vorbereitete Form und drücken Sie jeden Champignon auf den nächsten, damit die Schicht so dicht wie möglich ist und anschließend nicht zerbröckelt.
- Großzügig mit gehackten Kräutern bestreuen.
- Die geriebenen Kartoffeln auf das Gemüse legen, leicht salzen, pfeffern und mit Mayonnaise einfetten.
- In der folgenden Reihenfolge verlegen: eingelegte Gurken, gekochtes Hähnchen, eingelegte Zwiebeln, Karotten, geriebener Käse. Schmieren Sie jede Schicht mit einer kleinen Menge Mayonnaise für ein Bündel.
- Legen Sie den „gesammelten“ Salat 2 Stunden lang in den Kühlschrank, nachdem Sie ihn zuvor mit einem Deckel abgedeckt haben.
- Stellen Sie unmittelbar vor dem Servieren einen großen flachen Teller mit dem Boden nach unten auf die Pfanne anstatt auf den Deckel, drehen Sie ihn schnell um, klopfen Sie vorsichtig auf den Boden und die Seiten der Pfanne, so dass der Inhalt vollständig von den Wänden getrennt ist, und entfernen Sie dann die Pfanne, wobei der „Flip“ auf dem Teller verbleibt.
„Pilzkorb“ für eine gute Hausfrau ist kein spezifisches Salatrezept, sondern eine allgemeine Idee, auf deren Grundlage Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten können, die sich in Aussehen, Geschmack, Ernährung und Kaloriengehalt radikal unterscheiden.
Es ist nicht notwendig, einer solchen Vorspeise Fleisch hinzuzufügen, auch ohne diese wichtige und teure Komponente erweist es sich als sehr befriedigend, lecker und autark. Und die originelle und elegante Präsentation macht ein solches Gericht zu einem echten „Highlight“ auf jedem Feiertagstisch und wird ohne Zweifel von den Gästen in Erinnerung bleiben.
