Weißer Pilz macht jedes Gericht geschmacklich gesättigter, aromatischer und nahrhafter. Risotto ist auf der ganzen Welt bekannt. Wie man es richtig kocht, lesen Sie unten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Pilze sollten mit einer dichten Struktur ausgewählt werden, die duftet, ohne Anzeichen von Fäulnis und Beschädigung. Zuerst müssen sie gereinigt, gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet werden und dann dem Rezept folgen.
Wichtig! Reis, der zur Herstellung von Risotto bestimmt ist, sollte niemals vor der bestimmungsgemäßen Verwendung gewaschen werden. Andernfalls wird die auf der Oberfläche der Körner befindliche Stärke weggewaschen und es ist nicht möglich, eine cremige Konsistenz der Schale zu erreichen.
Um das italienische Rezept für das betreffende Gericht nachzubilden, muss runder Reis mit einem hohen Stärkegehalt der folgenden Sorten verwendet werden:
- Arborio;
- Carnarole;
- Vialone Nano.
Rezepte für Risotto mit Steinpilzen
Es gibt viele verschiedene Variationen des fraglichen Gerichts. In Italien ist es eine heiße Vorspeise, und die zweite wird nur beim Hinzufügen von Fleisch oder Fisch berücksichtigt. Im Folgenden werden zwei interessante Rezepte vorgeschlagen, die eine Kombination aus Steinpilzen und Reis mit Orangen und Sahne vorschlagen.
Rezept mit Orangen
750 g60 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- 1,5 Liter Wasser kochen. Vom Herd nehmen und die Pilze eine halbe Stunde darin eintauchen.
- Lassen Sie nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit aus den Pilzen ab. Lassen Sie die resultierende Brühe und waschen Sie die Rohstoffe unter fließendem Wasser und hacken Sie sie fein.
- Orange waschen. Reiben Sie die Schale auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch.
- In einer separaten Schüssel die Schale, den Zitronensaft und 4 EL mischen. l Salbei.
- Knoblauch hacken, Parmesan reiben.
- Die Pilzbrühe durch ein Käsetuch abseihen, erwärmen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Das gesamte Olivenöl in einer Pfanne und 1 EL erhitzen. cremig. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten lang rühren.
- Gießen Sie die Orangenmarinade in die Pfanne. Nochmals 2 Minuten in der Hitze einweichen. Reis in die Sauce geben und köcheln lassen, bis sie durchsichtig sind. Gießen Sie dann den Wein ein, warten Sie, bis der Alkohol verdunstet ist, und gießen Sie nach und nach die gesamte Brühe ein. 20 Minuten unter ständigem Rühren weiter schmoren.
- Fügen Sie dem Werkstück 1 EL hinzu. Butter und halb geriebener Käse. Schlagen Sie die Masse leicht an und arbeiten Sie den Löffel von unten nach oben.
- Das Risotto vom Herd nehmen, den restlichen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
Wichtig! Salz kann überhaupt nicht gegeben werden, da der Parmesan ziemlich salzig ist.
Creme Rezept
900 g60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und hacken. Mahlen Sie die Pilze nach eigenem Ermessen.
In einem Topf mit dickem Boden 2 im Rezept angegebene Ölsorten erhitzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und goldbraun braten.
Reis in einen Topf geben. Knoblauch hinzufügen, Pilze in das Werkstück geben. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Die Brühe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Bis zur Verwendung aufbewahren, die ganze Zeit bei kleiner Hitze. Weißwein einfüllen. Verdampfe es.
Die Brühe hinzufügen - 1 Kelle portionieren. Wenn der erste verdunstet ist, füllen Sie den nächsten aus. Den Käse reiben und in einer separaten Schüssel mit Sahne mischen.
Das Risotto vom Herd nehmen. Frischkäsesauce hinzufügen. Rühren und 5 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen. Auf Tellern anrichten und servieren.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und hacken. Mahlen Sie die Pilze nach eigenem Ermessen.
In einem Topf mit dickem Boden 2 im Rezept angegebene Ölsorten erhitzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und goldbraun braten.
Reis in einen Topf geben. Knoblauch hinzufügen, Pilze in das Werkstück geben. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Die Brühe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Bis zur Verwendung aufbewahren, die ganze Zeit bei kleiner Hitze. Weißwein einfüllen. Verdampfe es.
Die Brühe hinzufügen - 1 Kelle portionieren. Wenn der erste verdunstet ist, füllen Sie den nächsten aus. Den Käse reiben und in einer separaten Schüssel mit Sahne mischen.
Das Risotto vom Herd nehmen. Frischkäsesauce hinzufügen. Rühren und 5 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen. Auf Tellern anrichten und servieren.Videorezept
Wissen Sie? In Italien werden Mittag- und Abendessen immer von einem Glas guten Weins begleitet. Verwenden Sie es, um den Appetit anzuregen und den Gefäßtonus aufrechtzuerhalten.
Risotto ist zu Hause gar nicht so schwer zu kochen. Und wenn Sie die oben gegebenen Empfehlungen verwenden, wird die Haute Cuisine, die auf den ersten Blick für normale Einwohner unerreichbar erscheint, auch für Anfänger verfügbar.
