Apfelsaft ist ein weniger gesundes Produkt als ein frischer, hochwertiger Apfel. Eine bestimmte Menge an Vitaminen, Mineralien und anderen wertvollen Substanzen in einer solchen Zubereitung bleibt jedoch erhalten. Das einzige Problem ist, dass der Speichersaft in seinem Inhalt bestenfalls getöntes Wasser ist und im schlimmsten Fall eine Reihe von Konservierungsmitteln, Stabilisatoren, Farbstoffen, Aromen, Geschmacksverstärkern und anderen Chemikalien, die für die Gesundheit sehr gefährlich sind.

In dieser Rezension erfahren Sie, wie Sie leckeren und gesunden hausgemachten Apfelsaft herstellen und ihn auf schnellste und einfachste Weise für den Winter ernten können.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Natürlich können Sie aus allen Äpfeln Saft herstellen, aber um mehr Fertigprodukte und weniger Abfall herzustellen, müssen Sie versuchen, die Sorten auszuwählen, die sich im maximalen Saftigkeitsgrad unterscheiden.

Wichtig! Sowohl süße als auch saure Äpfel sind für Saft geeignet, obwohl allgemein angenommen wird, dass das köstlichste Getränk aus Sorten gewonnen wird, bei denen das Verhältnis von Zucker zu Säure 3: 5 beträgt.

Die besten Rohstoffe für Saft sind traditionell bekannte Apfelsorten wie:

• Idared
• Ambrosia
• Antonovka;
• Arlet
• Golden
• Gren Star;
• Oma Smith;
• Diva;
• Mac
• Red Delicious;
• Die Herrlichkeit des Herbstes;
• Spencer
• Topas
• Fuji
• Honig knusprig.

Es ist zu beachten, dass unter dem Gesichtspunkt des hohen Saftgehalts und der Geschmacksbewertung des fertigen Getränks die Auswahl der richtigen Sorte sehr unterschiedlich sein kann. So zum Beispiel nach langjähriger Forschung, die zum Zweck der Verwendung in der Saftherstellung durchgeführt wurde, Die führenden Apfelsorten bei der maximalen Flüssigkeitsausbeute, die während des Schleuderprozesses erzielt wird, sind:

• Augustus
• Bolotovskoe;
• Buninsky;
• Vita;
• Zaryanka;
• Gesundheit
• Kurnakovskoe;
• Mezenskoye;
• Olympia
• Herbst scharlachrot;
• Oryol gestreift;
• Das erste, was;
• Erster Gruß;
• Proton;
• Rossoshanskoe gestreift;
• Frische
• Synap Oryol;
• Jubiläum.

Nach den gleichen Daten können die höchsten Geschmackseigenschaften des Getränks erzielt werden, wenn Sorten wie Rohstoffe verwendet werden, wie z.

• Bezhin Wiese;
• Buninsky;
• Venyaminovsky;
• Veteran
• Zaryanka;
• Kandil Oryol;
• Kurnakovskoe;
• Lobo
• März;
• Neuheit
• Olympia
• Pepin Oryol;
• Frische
• Spartanisch
• Saft 2;
• Start;
• Stroyevsky;
• Apple hat gespeichert.

Es ist vernünftig zu schließen, dass die in beiden obigen Listen enthaltenen Sorten (aus Gründen der Klarheit sind sie im Text hervorgehoben) die beste Wahl für eine Hausfrau sind, die guten Apfelsaft herstellen möchte.

Die besten Rohstoffe für Saft sind Früchte, die in Ihrem eigenen Garten angebaut werden. Natürlich ist es wünschenswert, dass die Grundregeln des ökologischen Landbaus eingehalten werden, dann wird sich das fertige Produkt als nicht nur schmackhaft, sondern auch umweltfreundlich und daher besonders nützlich herausstellen.

Aas oder leicht beschädigte Proben oder sogar faule Proben eignen sich übrigens hervorragend als Rohstoffe für die Saftherstellung. Es ist wichtig, jede Frucht vor dem Gebrauch sorgfältig zu untersuchen und mit einem scharfen Messer alle beschädigten Stellen zu entfernen.

Wichtig! Drücken Sie den Saft sofort nach Verletzung der Integrität des Fötus aus, damit das Fleisch keine Zeit zum Abdunkeln hat.

Ansonsten erfolgt die Zubereitung von Äpfeln zum Auspressen von Nektar immer nach dem gleichen Schema:

• Spülen Sie die Früchte gut unter fließendem Wasser ab (wenn der Apfelbaum nicht mit Pestiziden behandelt wurde, ist das Verfahren nur erforderlich, um Staub und Schmutz von der Oberfläche der Äpfel zu waschen. Wenn jedoch kein solches Vertrauen besteht, sollte jede Frucht gründlicher gewaschen werden, vorzugsweise mit einem weichen Schwamm. welche jede Frucht verarbeitet wird);
• Lassen Sie das Wasser ablaufen, indem Sie Äpfel auf eine ebene Fläche legen, die mit einem Papiertuch oder einem anderen wasserabsorbierenden Material bedeckt ist.
• Schneiden Sie jede Frucht in 4 Teile, entfernen Sie den Schwanz und das Fragment der Samenkammer mit Samen aus jedem Viertel.

Hausgemachter Apfelsaft: Zubereitung und Konservierung

Trotz der Tatsache, dass jeder Apfelsaft im Wesentlichen eine Flüssigkeit ist, die aus dem Fruchtfleisch eines Apfels extrahiert wird.

Tatsächlich gibt es verschiedene Sorten dieses Getränks, und das Produkt kann nach verschiedenen Kriterien klassifiziert werden:

• durch Extrusionsverfahren - Mahlen, Schleudern mit einer Presse, Zentrifugieren usw.;
• in der Struktur - mit oder ohne Zellstoff, geklärt oder nicht geklärt;
• in der Zusammensetzung - Verwendung von Früchten einer Sorte, Früchten verschiedener Sorten oder unter Zusatz anderer Früchte und sogar von Gemüse (gemischt);
• nach Geschmack - sauer, süß, süß und sauer, mit ausgeprägtem oder ohne Aroma;
• durch die Anwesenheit von Süßungsmitteln und anderen Zusatzstoffen - natürlich, unter Zusatz von Zucker, Wasser, Konservierungsstoffen usw.

Wichtig! In Geschäften wird in der Regel der sogenannte restaurierte Saft verkauft. Es ist ein mit Wasser verdünntes Apfelpulver.

Am nützlichsten ist in diesem Fall frisch gepresster Saft mit direkter Extraktion, und es ist besser, eine bestimmte Menge Fruchtfleisch darin zu haben, da in diesem Fall das Getränk nicht nur reich an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und anderen biologisch aktiven Substanzen ist, sondern auch an einem Inhaltsstoff wie Ballaststoffen, der ausschließlich enthalten ist wichtig für die normale Darmfunktion.

Ein solches Produkt muss jedoch unmittelbar nach seiner Zubereitung konsumiert werden. Wenn Sie Reserven für den Winter bilden möchten, müssen Sie den Saft konservieren.

Wichtig! Die Saftausbeute von 1 kg Äpfeln hängt nicht nur von der Sorte und dem Reifegrad der Früchte ab, sondern auch von der Qualität der zum Pressen verwendeten Technik. Wenn Sie die „richtigen“ Rohstoffe und ein High-Tech-Gerät in Ihrem Haushalt haben, können Sie sich darauf verlassen, dass jedes Kilogramm Äpfel 600-700 g Saft enthält.

Während des Erhitzens, das eine Voraussetzung für eine lange Lagerung des Getränks ist, verschwinden einige der darin enthaltenen nützlichen Substanzen (hauptsächlich Vitamin C, an dem der Apfel sehr reich ist) unwiederbringlich, aber einige biologisch aktive Bestandteile bleiben erhalten Daher können Sie ein Apfelgetränk aufrollen, es ist auf jeden Fall besser als es in einem Geschäft zu kaufen.

Wichtig! Wenn es sich bei der verwendeten Frucht nicht um einen Aasfresser handelt, sondern um Früchte, die von einem Baum stammen, können sie durch den gesamten Entsafter geleitet werden, ohne den Kern zu schneiden oder zu entfernen.

Wissen Sie? Experimentelle Studien mit Labormäusen, die von Wissenschaftlern der University of Massachusetts durchgeführt wurden, zeigten die Fähigkeit von Apfelsaft, die Synthese von Beta-Amyloid zu blockieren, was wiederum die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit und anderer neurodegenerativer Pathologien hervorruft, die verschiedene Arten von Hirn-Demenz verursachen.

Wichtig! Kochende Flüssigkeit kann nur in vorgewärmte Glaswaren gegossen werden, da sie sonst Risse bekommen kann. Daher ist es besser, die Gläser unmittelbar vor der Verwendung zum Nähen zu sterilisieren.

Wichtig! Die Anzahl der Äpfel muss anhand der Anfangsgröße des Entsafter berechnet werden, damit die verfügbaren Rohstoffe in die Schüssel passen. Grundsätzlich werden für Haushaltszwecke Saftkocher mit einem Volumen von 5 bis 8 l verwendet, und der angegebene Parameter bezieht sich auf die Anzahl der in die Kammer eingelegten Früchte und nicht auf den fertigen Saft.

Merkmale der Lagerung von Rohlingen

Pasteurisierter und hermetisch versiegelter Apfelsaft wird unter strikter Einhaltung der im Rezept beschriebenen Technologie wie jeder andere hausgemachte Spin gelagert. Ein Kühlschrank oder ein Keller wird für diesen Zweck nicht benötigt. Es reicht aus, einen Ort zu finden, der vor Licht, Zugluft und extremen Temperaturen geschützt ist, z. B. eine Speisekammer in der Ecke des Flurs, die am weitesten von den Eingangstüren entfernt ist.

Die optimale Haltbarkeit der Hauskonservierung beträgt 8-9 Monate (vor dem Erscheinen frischer Früchte der Saison) Nach dem Öffnen der Dosen sollte der Inhalt jedoch vorzugsweise innerhalb weniger Tage verzehrt und ein solches Getränk im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn bei der Bestandsaufnahme festgestellt wurde, dass der Inhalt der Dose trübe war und der Deckel nicht in den Tank gezogen, sondern leicht nach außen gebogen (gequollen) wurde, muss das Produkt bedingungslos zerstört werden.

Sie sollten nicht versuchen, aus einem fermentierten Getränk „hausgemachten Wein“ oder Brei zu machen - wilde Hefen und Bakterien, die solche Fermentationsprozesse verursacht haben, haben nichts mit dieser edlen Mikroflora zu tun, die die Herstellung von geeignetem Alkohol für den Verzehr gewährleistet.

Wissen Sie? Der berühmte Calvados, dessen historische Heimat die französische untere Normandie ist, in der dieses Getränk seit mehr als 500 Jahren zubereitet wird, ist aus technologischer Sicht ein fermentierter Apfelsaft (seltener Birnensaft), der anschließend destilliert und in Eichenfässern aufgegossen wird. Der Trick ist, dass für Calvados immer kleine Früchte mit dem stärksten Aroma ausgewählt werden.

Zusammenfassend stellen wir fest, dass es besser ist, dieses Produkt zu Hause selbst aus hochwertigen Rohstoffen und in Übereinstimmung mit dem technologischen Prozess zuzubereiten, da der gekaufte Apfelsaft nur sehr wenig Natürliches und Gesundes enthält. Solch ein Vitamingetränk eignet sich hervorragend für den Frischverzehr, aber nachdem Sie ein wenig Mühe und Zeit aufgewendet haben, können Sie daraus einen Rohling für die Langzeitlagerung machen.

Neben dem klassischen Rezept für die Saftherstellung aus Äpfeln können Sie Kombinationen dieser Früchte mit anderem Gemüse und Obst verwenden, dem Getränk verschiedene Gewürze hinzufügen und so nicht nur neue Geschmacksnuancen erhalten, sondern auch zusätzlichen Nutzen aufgrund der reichhaltigeren chemischen Zusammensetzung des Endprodukts.