Austernbrei enthält Vitamine der Gruppen B, C, E, D2. Es hat viel Nikotinsäure und gilt daher als der wertvollste Pilz. In den Proteinen des Pilzes befinden sich 10 lebenswichtige Aminosäuren, wodurch sie dem Fleisch nahe kommen. Es wird nicht empfohlen, Austernpilze in ihrer Rohform zu verwenden. Während der Wärmebehandlung steigt die Verdaulichkeit der Fruchtkörper um 70%. Eingelegte Austernpilze duften und sind knusprig.
Zutatenzubereitung
Zum Beizen eignen sich junge und kleine graublaue Trauben mit einem angenehmen Geruch. Austernpilze von Trauben trennen, sie sollten unter fließendem Wasser gewaschen werden, können mit einem feuchten Schwamm abgewischt werden. Dann sollten die Austernpilze getrocknet werden, indem man sie auf dem Küchentisch verteilt und ein Handtuch legt. Hüte großer Pilze sollten in mehrere Teile geschnitten werden, mittelgroße, kleine sollten nicht geschnitten werden.
Wichtig! Die Beine großer Früchte werden nicht verwendet, da sie nach dem Beizen steif sind.
Rezepte zum Einlegen von Austernpilzen für den Winter
Die Rezepte sind so einfach, dass Sie sie zu Hause problemlos verarbeiten können. Die folgenden Rezepte helfen dabei, eingelegte Austernpilze lecker und einfach zuzubereiten.
Gebraten
1 (250 g) 2 h, 15 min.
grüne Petersilie
Balkenboden
raffiniertes Öl
35 ml
Balsamico-Essig
20 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer
3-5 g
Nährwert pro 100 g:
- Die Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und warten, bis es warm wird. Pilze dazugeben, mit Pfeffer bestreuen.
- Reduzieren Sie das Feuer, bräunen Sie die Pilze auf beiden Seiten.
- Die grüne Petersilie und den Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben, dann salzen, alles mischen, nach ein paar Minuten die Hitze abstellen.
- Austernpilze in einen Teller geben, Essig hinzufügen, gut mischen.
- 2 Stunden einlegen.
Mit Zitronensäure
3 Dosen à 0,5 l je 30 min
Piment
3 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Die geschälten Pilze werden mit kochendem Wasser gegossen und einige Minuten gekocht. Eine Prise Zitronensäure wird hinzugefügt, um Schmutz und Schaum zu entfernen. Dann wird das Wasser abgelassen.
- Als nächstes sollte eine Marinade zubereitet werden - 0,5 l pro 1 l gekochte Pilze.
- Die Bestandteile der Marinade sind: Wasser, Salz, Zitronensäure, Zucker.
- Marinade sollte gekochte Pilze gießen und 10 Minuten kochen lassen.
- In halbe Ringe gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Die Gläser im Ofen erhitzen, Erbsen mit Pfeffer und Lorbeerblatt hineingeben.
- Gießen Sie die Mischung dann in Gläser und verschließen Sie sie mit sterilen Deckeln.
- Verstopfte Ufer mit einer warmen Decke umwickeln.
- Wenn die Banken abgekühlt sind, bringen Sie sie in den Keller.
Auf Koreanisch
8-1035 min
Sonnenblumenöl
ein halbes Glas
Nährwert pro 100 g:
- Füllen Sie eine Pfanne mit Wasser, kochen Sie sie, gießen Sie Austernpilze.
- 20 Minuten kochen lassen. bei mittlerer Hitze.
- Werfen Sie die Pilze in ein Sieb, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit ist.
- Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden, in Öl braten, bis sie durchsichtig sind.
- Kombinieren Sie die abgekühlten Pilze mit Zwiebeln in einem großen Behälter. Fügen Sie Essig, einen Teelöffel gehackten Koriander, Salz und Zucker hinzu.
- Knoblauch hacken und zu den Pilzen geben.
- Mischen Sie alle Komponenten im Behälter.
- Stellen Sie das fertige Gericht in den Kühlschrank.
Wichtig! Während der Wärmebehandlung halbiert sich das Pilzvolumen fast.
Mit Karotten
1235 Minuten
unraffiniertes Öl
eine halbe Tasse
Koreanisches Salatdressing
1 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
gemahlener roter Pfeffer
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen Sie Austernpilzhüte, schneiden Sie sie in 5 mm breite Streifen, Beine am besten nicht verwenden.
- Die Pilze 25 Minuten kochen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Austernpilze abkühlen lassen.
- Karotten auf einer „koreanischen“ Reibe reiben und zu den Pilzen geben, gut mischen.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Das Gericht mit Öl würzen, Essig, Pfeffer, Knoblauch, eine Gewürzmischung und Salz hinzufügen. Mischen Sie alle Komponenten gründlich.
- Lassen Sie den Salat ca. 5 Stunden im Kühlschrank.
Wissen Sie? Die Verwendung von Austernpilzen stabilisiert den Blutdruck, den Blutzucker, den Stoffwechsel und das Sehvermögen und stärkt das Immunsystem, das Herz, die Blutgefäße, heilt Magengeschwüre und den Darm und verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose und Helminthiasis.
Kein Essig
820 min
unraffiniertes Öl
30 ml
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie reine Austernpilze in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang, bis sie zu sinken beginnen.
- Dann Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Zitronensäure hinzufügen.
- Vor dem Essen die Pilze abkühlen lassen, mit Öl und Knoblauch würzen.
Heißer Weg
5 Dosen à 0,5 l je 60 min
Nährwert pro 100 g:
- Pilze in einem Topf werden mit Wasser gegossen, in Brand gesetzt. Nachdem das Wasser gekocht hat, sollte es abgelassen werden.
- Dann den Tank wieder mit Pilzen mit Wasser füllen und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
- Nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen, die Pilze abgekühlt und in sterile Halblitergläser gefüllt.
- Dann wird eine Salzlösung hergestellt, denn dieses Salz wird in Wasser gelöst, Gewürze und Essigessenz werden hinzugefügt und 5 Minuten gekocht.
- Füllen Sie die Pilze in Gläser mit heißer Salzlösung und rollen Sie die Deckel auf.
- Banken sollten umgedreht und eingewickelt werden. Nach dem Abkühlen werden sie an einen kühlen Ort gebracht.
- Nach 14 Tagen können Sie einen Snack genießen.
Wissen Sie? Die Polysaccharide, aus denen Austernpilze bestehen, stoppen die Entwicklung von Krebszellen. Wenn Sie täglich nur 50 g Produkt essen, stärken Sie Ihren Körper erheblich.
Schneller Weg
530 min
unraffiniertes Öl
30 ml
schwarze Pfeffererbsen
10 Stk
Piment
4 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie Austernpilze auf einem Schneidebrett in große Stücke, Sie können ganz kochen.
- Dann den Knoblauch fein hacken.
- Nehmen Sie einen kleinen Metallbehälter, gießen Sie 150 ml Wasser ein, bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Gewürze hinzu.
- Dann fügen Sie Öl und Essig hinzu.
- Gießen Sie Austernpilze in den Behälter, sie müssen 25 Minuten gekocht werden.
- Lassen Sie das Gericht abkühlen, Sie können es trotzdem in den Kühlschrank stellen - damit die Pilze köstlicher werden.
Wichtig! Legen Sie die Gewürze in das Teesieb, damit Sie sie schnell aus dem Behälter nehmen können, damit sie den Verzehr von Pilzen nicht beeinträchtigen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Es ist besser, Rohlinge in einem Keller oder einer Speisekammer zu lagern, wo sich die Temperatur nicht ändert, sondern den ganzen Winter über innerhalb von 0 ... + 15 ° C bleibt, was zur Aufrechterhaltung der Produktqualität beiträgt. Wenn die Konservierung auf dem Balkon aufbewahrt wird, muss sie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Die Haltbarkeit der Rohlinge muss beachtet werden. Dazu wird das Aufrolldatum auf die Bank geklebt, damit Sie Ihre Familie vor den unerwünschten Folgen des Verzehrs eines abgelaufenen Produkts schützen können.
Mit den vorgestellten Rezepten können Sie köstliche Gerichte zubereiten und so Gäste, Freunde und Verwandte mit kulinarischen Fähigkeiten beeindrucken. Sehr leckere gebratene Austernpilze. In Rezepten wird Essig oft durch Zitronensäure ersetzt. Der schnelle Weg ermöglicht es, eine vollständige Mahlzeit in nur einer halben Stunde zuzubereiten. Lange zubereitete heiße Austernzubereitungen werden gelagert. Karotten mit koreanischen Gewürzen verleihen Austernpilzen einen würzigen Geschmack. Versuchen Sie, jedes Rezept zu kochen, um es zu vergleichen, und wählen Sie eines aus, das zu Ihrem Markenzeichen wird.