Die Zubereitung von Karausche in Dosenform ist einfach und das Ergebnis ist ein exquisiter Geschmack. Aufgrund des Mangels an Knochen im fertigen Produkt kann zartes und süßes Fleisch als eigenständiges Gericht serviert werden, das als Grundlage für Fischfrikadellen, Komponenten für Salate und Kuchenfüllungen dient. Dies ist eine großartige Möglichkeit, hausgemachte Konfitüren zu diversifizieren. Verschiedene Rezepte helfen Ihnen dabei, köstliche, schmelzende Fischstücke ohne schädliche Zusatzstoffe und Farbstoffe im Mund zu genießen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Autoklav zerstört alle Mikroorganismen aufgrund der Langzeitverarbeitung bei hohen Temperaturen (von + 105 ° C bis + 110 ° C) und bewahrt den Geschmack und die Vorteile von Karausche so weit wie möglich. Daher ist es wichtig, vor dem Autoklavieren zu Hause besonders auf die strikte Einhaltung der Sterilisationsregeln zu achten.
Damit das Ergebnis nicht enttäuscht und als Garantie für die Sicherheit Ihrer Gesundheit in der Zukunft dient, helfen die folgenden Empfehlungen, sich ordnungsgemäß auf die Erhaltung vorzubereiten:
- Fischkadaver müssen geruchlos und unbeschädigt sein. Bevorzugen Sie einen frischen Fang, aber in extremen Fällen reichen gefrorene Bestände aus.
- Karausche muss gereinigt, entkernt, gewaschen werden (Kaviar wird entfernt und die Flossen werden nicht immer abgeschnitten - sie werden beim Kochen im Autoklaven weich). Kaviar kann auch durch separate Konservierung konserviert werden.
- Schneiden Sie große Fische in bis zu 5 cm breite Stücke und verwenden Sie kleine Fische ganz;
- Achten Sie darauf, Pflanzenöl hinzuzufügen - es verbessert den Geschmack von Konserven und verlängert die Haltbarkeit. Sie können mit Oliven, Mais oder einer klassischen Sonnenblume experimentieren.
- Wenn Sie Karausche auf traditionelle Weise in Tomaten kochen möchten, machen Sie vorher eine Soße aus frischen Tomaten oder verwenden Sie fertigen Ketchup, Krasnodar-Sauce, Tomatensaft oder Nudeln.
- Wenn Sie Fischstücke in Öl aufbewahren, braten Sie sie vor, ohne sie zu panieren, um ihre Form besser zu erhalten. Für den gleichen Zweck können Sie 5 g Zucker in jedes Glas geben;
- Verwenden Sie für einen reichhaltigen Geschmack zusätzlich zum Standard-Set aus Lorbeerblättern und Pfeffer Koriander, Kümmel und Nelken.
- Zum Nähen von Fischen ist es besser, Gläser mit kleinem Volumen (von 0,3 bis 1 l) zu nehmen - sie lassen sich bequemer sterilisieren und in einen Autoklaven stellen.
- Um die Konservierung zu verlängern, sterilisieren Sie das Geschirr mindestens 15 Minuten lang in einem Wasserbad, bevor Sie Karausche in Gläser füllen.
- Legen Sie die Stücke in Behältern so aus, dass die Füllung 2 cm unter dem Hals bleibt, da sonst die Flüssigkeit während der Sterilisation austritt.
- Sie können Ihren Fischrohlingen rohes oder gebratenes Gemüse hinzufügen. Zuvor werden Zwiebeln in halbe Ringe und Karotten in Würfel geschnitten. Sie können gekochtes Getreide (Buchweizen, Gerste, Reis) verwenden. Legen Sie zusätzliche Zutaten in Schichten, abwechselnd Fisch und Zusatzstoffe.
- Drehen Sie den Karausche in seiner reinen Form mit Salzzusatz - er erweist sich als schmackhaft, obwohl er sich vom industriellen unterscheidet, da seine Konsistenz dichter und nicht bröckelig ist.
Wissen Sie? Karasi sind Gerüchen, die für ihre Lebensräume nicht charakteristisch sind, nicht gleichgültig: Fischer locken die Fische mit dem Menthol-Aroma, Corvalol und sogar Kerosin.
Rezepte für Dosenkreuzer im Autoklaven
Fertiger Crucian in Dosen passt gut zu jeder Beilage, jedem Gemüseschnitt und jedem Salat. Mit Müsli oder Kartoffelpüree servieren. Er ist auch in der Lage, eine Scheibe frisches Brot in ein ideales Sandwich für einen schnellen Happen zu verwandeln. Die Herstellung von Konserven in einem Autoklaven ist ein einfaches und schnelles Verfahren.
Der Schritt-für-Schritt-Algorithmus lautet wie folgt:
- Drehen Sie die Gläser in einem Autoklaven.
- Füllen Sie alles mit kaltem Wasser über dem Niveau der Abdeckungen.
- Erhöhen Sie den Druck allmählich und erhöhen Sie die Temperatur auf das erforderliche Niveau.
- Notieren Sie sich die Zeit und beginnen Sie mit dem Sterilisieren, wenn Sie die gewünschten Indikatoren erreicht haben.
- Schalten Sie den Autoklaven nach Ablauf der erforderlichen Zeit aus, warten Sie, bis er abgekühlt ist, und entfernen Sie die fertigen Konserven.
- Lassen Sie den Druck immer ab, bevor Sie den Autoklaven öffnen. Andernfalls quellen die Kappen aufgrund des Luftunterschieds auf.
Lassen Sie einen beheizten Autoklaven nicht unbeaufsichtigt. Überprüfen Sie den Druck und die Temperatur umso häufiger, je stärker die Wärmequelle ist.
Die Temperaturindikatoren und die Dauer der Zubereitung hängen von der Kapazität der Behälter ab:
- Dosen mit einem Volumen von 0,35–0,5 l werden 30 Minuten bei + 105 ° C gealtert;
- 1-Liter-Dosen sollten 35–40 Minuten bei + 110 ° C autoklaviert werden.
In Tomaten
5 kg30 Minuten
gehackter Karausche mit Kaviar
4 kg
Pflanzenfett
100 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g
Nährwert pro 100 g:
Reinigen Sie den Fisch, entkernen Sie ihn, schneiden Sie die Flossen ab, entfernen Sie die Köpfe und sammeln Sie Kaviar in einem separaten Behälter.
- Die Kadaver waschen und in Portionen schneiden. Fügen Sie 4 EL hinzu. l Salz und Pfeffer abschmecken, mischen und den Fisch 10-15 Minuten salzen lassen.
- Kaviar mit 2 EL mischen. Salz. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie sie jeweils auf die untere Hälfte des Lorbeerblatts.
- Fügen Sie dem Fisch eine Tüte Ketchup hinzu und mischen Sie alles gründlich. Stapeln Sie die Teile so fest wie möglich und klopfen Sie leicht mit den Fingern darauf.
- Gießen Sie gesalzenen Kaviar über die restlichen Gläser. In jeden Behälter 1 EL geben. Pflanzenöl.
- Schrauben Sie die Konservierungsdeckel mindestens 1 Minute in kochendem Wasser sterilisiert (Dichtungsgummi passt besser). Laden Sie das gesamte Dosenvolumen in die Autoklavenkassette und befestigen Sie die Halter fest.
- Stellen Sie die Behälter in das Gerät und füllen Sie sie mit kaltem Wasser über dem Deckel, aber 3-4 cm tiefer als der Hals des Geräts. Schließen Sie dann den Deckel und schalten Sie die Heizung ein. Bei der Konservierung von rohem Fisch sollte die Temperatur innerhalb von + 115 ° C gehalten werden.
30 Minuten nachdem der Autoklav die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Heizung aus.
- Öffnen Sie es erst nach vollständiger Abkühlung, die nach 17-24 Stunden erfolgt. Wenn die Temperatur + 30 ° C erreicht, lassen Sie den Druck vorsichtig ab, öffnen Sie die Abdeckung und lassen Sie das Wasser erst jetzt ab.
Berechnen Sie das Volumen der fertigen Produkte unter Berücksichtigung der Tatsache, dass aus 10 kg rohem Karausche und Kaviar ungefähr 4 kg fertige Schlachtkörper und etwa 1 Liter Kaviar gewonnen werden.
Videorezept
In Tomate Videorezept: In Tomate
Wichtig! Um die Temperatur während des gesamten Sterilisationsprozesses auf dem richtigen Niveau zu halten, reduzieren Sie das Feuer sofort, sobald die Indikatoren die Norm überschreiten, da sonst der Fisch kocht und die Deckel abfliegen.
In Öl
5 kg35 Minuten
Pflanzenfett
320 ml
schwarze Pfeffererbsen
20 g
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen und waschen Sie zuerst den Karausche.
- Große Proben in Stücke von 50–70 g schneiden, salzen und mischen.
- Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und hacken. Legen Sie 1 Lorbeerblatt und 2 schwarze Pfeffererbsen auf den Boden des sterilisierten Geschirrs.
- Legen Sie die Fischstücke mit einem obligatorischen Stampfen auf etwa die Hälfte der Dose.
- Als nächstes legen Sie eine Schicht Zwiebeln und Karotten, dann wiederholen Sie die Schicht Fisch. Legen Sie den restlichen Raum mit Gemüse und lassen Sie 2 cm leeren Raum bis zum Rand der Dose. Füllen Sie die Produkte mit Sonnenblumenöl in einer Menge von 20-30 ml pro Glas auf und rollen Sie weiter.
- Stellen Sie danach die Dosen in die Autoklavenkassette.
- ] Gießen Sie Wasser so in den Gerätebehälter, dass 2–4 cm bis zur Oberkante des Gehäuses verbleiben. Schließen Sie den Deckel und ziehen Sie die Muttern fest an.
- Stellen Sie das Gerät auf eine Temperatur von + 110 ° C ein. Konserven sind in 30 bis 35 Minuten fertig.
- Warten Sie, bis der Autoklav abgekühlt ist, und entfernen Sie dann den fertigen Fisch.
Wissen Sie? Deutsche nennen Karausche "Bauernkarpfen" aufgrund der Fülle und Verfügbarkeit dieser Art.
Mit Buchweizen
5 kg35 Minuten
schwarze Pfeffererbsen
20 g
Nährwert pro 100 g:
- Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, entkernen Sie ihn und waschen Sie ihn gut, damit kein schwarzer Film mehr darin ist.
- Den Kadaver in Portionen schneiden, die Köpfe trennen und nicht verwenden.
- Panieren Sie aus Mehl und Salz. Crucian darin rollen, auf beiden Seiten braten, bis es gekocht ist.
- Zu diesem Zeitpunkt den Buchweizen weich kochen und nach Geschmack salzen.
- Das Gemüse schälen und abspülen, die Zwiebeln fein hacken und die Karotten reiben, dann in Pflanzenöl in einer separaten Pfanne goldbraun braten.
- Mischen Sie Gemüse mit gekochtem Buchweizen.
- 10 Dosen mit einem Volumen von 0,5 l sterilisieren.
- Legen Sie die Hälfte des Lorbeerblattes und 3 Pfefferkörner auf den Boden.
- Legen Sie den Buchweizen fest mit der ersten Schicht und dem Fisch als nächstes. Wiederholen Sie die abwechselnden Schichten bis zum Füllen.
- Schrauben Sie die Dosen mit sauberen Blechdeckeln fest, solange die Dosen heiß sind, und legen Sie sie in die Kassette.
- Gießen Sie kaltes Wasser in den Autoklaventank und stellen Sie ihn auf + 105 ° C ein.
- Schalten Sie nach 30 Minuten die Heizung aus und lassen Sie die Konserven einen Tag lang abkühlen. Entfernen Sie sie dann.
Wichtig! Heizzeit des Autoklaven — 1 Stunde, aber es kühlt viel länger ab. Aus diesem Grund ist es besser, es abends einzuschalten, dann hat es am Morgen Zeit zum Abkühlen.
Merkmale der Konservenlagerung
Die empfohlene Temperatur für die Lagerung von Karausche-Knüppeln beträgt + 1 ° С ... + 13 ° С. Minusindikatoren sind für sie katastrophal. Eine Erhöhung der Luftfeuchtigkeit um bis zu 70% ist ebenso unerwünscht wie direktes Sonnenlicht. Es ist ratsam, in den ersten drei Monaten nach der Zubereitung Fischkonserven zu verwenden. Die maximal zulässige Haltbarkeit beträgt bis zu sechs Monate. Sie können nicht länger sparen, da das Fleisch sonst wässrig wird und zerbröckelt. Es tritt ein unangenehmer Geruch auf, der auf ein abgelaufenes Produkt und dessen Ungeeignetheit für den Verzehr hinweist.
Die Konservierung von Fisch mit einem Autoklaven ist eine großartige Alternative zu stundenlanger schwächender Sterilisation in einer Pfanne. Die Erhaltung nützlicher Eigenschaften und das Schmachten von Karausche in seinem eigenen Saft tragen zu diesem Prozess der Vorteile bei. Die Rezepte für die Herstellung von Karausche in Dosen sind zahlreich und vielfältig, aber Sie müssen nur Ihre Fantasie einbeziehen und können zu Hause Ihre eigene Spezialität kreieren.