Sonnengetrocknete Tomaten sind für uns eine ungewöhnliche Art, Tomaten herzustellen. Er kam aus der mediterranen Küche Italiens zu uns. Dort sind auf diese Weise zubereitete Tomaten ein beliebtes Nationalgericht, da sonnengetrocknete Tomaten nicht nur für sich genommen schmackhaft und herzhaft sind, sondern auch für die Zubereitung verschiedener Gerichte geeignet sind - Pizza, Salate, Beilagen.

Getrocknete Tomaten essen

Sonnengetrocknete Tomaten sind getrocknete Tomaten, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen. Diese Kochmethode unter Italienern war in der Antike üblich, als Bauern, die den Geschmack und das Aroma ihres Lieblingsgemüses lange Zeit bewahren wollten, es einfach unter der sengenden Sonne trockneten. Tomaten wurden von saftigem Fruchtfleisch geschält, in Scheiben geschnitten und an sonnigen Sommertagen auf sonnigen Dächern ausgelegt. Einen Tag lang verblassten die Scheiben auf einer heißen Oberfläche unter brennenden Strahlen, wonach sie sehr lange gelagert werden konnten.

Wissen Sie? Die größte Menge an Nährstoffen findet sich in getrockneten Tomaten. Nur 100 g eines solchen Produkts erfüllen mehr als 30% der täglichen Aufnahme der wichtigsten Nährstoffe - Kalium, Eisen und einige Vitamine.

In unseren Breiten, in denen die Sonne nicht so heiß ist, ist es fast unmöglich, dieses Gericht auf so natürliche Weise zu kochen. Moderne Geräte helfen jedoch - ein Ofen, ein Trockner für Gemüse und eine Mikrowelle. Mit diesen Elektrogeräten können Sie das gleiche Ergebnis erzielen wie mit einem glühenden Ziegeldach, obwohl Sie die Tomaten 4 bis 7 Stunden lang auf hoher Temperatur halten müssen.Sonnengetrocknete Tomaten - ein sehr würziges Gericht mit einem spezifischen und hellen Geschmack, obwohl es nicht sehr attraktiv aussieht, da die Scheiben dunkler und schrumpfen. Trotzdem haben sie einen pikanten Geschmack, den jeder mögen wird. Darüber hinaus sind auf diese Weise zubereitete Tomaten universell einsetzbar - sie können als eigenständiger Snack gegessen und als Zutat für andere Gerichte verwendet werden.

Nutzen

• Die Verwendung von sonnengetrockneten Tomaten:
• Antioxidans Lycopin Aufgrund der Wärmebehandlung mit geringer Intensität wird es für die Absorption durch den menschlichen Körper leicht verfügbar. Es neutralisiert freie Radikale, sorgt für eine Antitumorwirkung und verlangsamt den Alterungsprozess.
• Carotinoide - Eine weitere Gruppe von Antioxidantien, die diesem Gericht innewohnt, verbessert die Sehfunktion, verhindert eine frühzeitige Hautalterung und wirkt vorbeugend auf das Herz-Kreislauf-System.
• Tocopherol (Vitamin E) - wohltuende Wirkung auf den Zustand von Haut, Augen, Haaren und Nägeln. Hilft den Alterungsprozess zu verlangsamen.
• Vitamin K - beugt Blutungen vor und verbessert die Blutgerinnung.
• Niacin (Vitamin B3) - Es trägt zur Regulierung des Blutzuckers bei, ist auch für Schlaf und Wachheit verantwortlich, reduziert die Manifestationen von Schlaflosigkeit und verbessert die Stimmung.
• Calcium - Das Hauptbauelement für Knochen, Sehnen und Bänder. Stärkt den Bewegungsapparat, beugt Osteoporose vor - erhöhte Knochenbrüchigkeit.
• Eisen - das Hauptelement der Blutzellen. Verhindert eine Abnahme des Hämoglobinspiegels und das Auftreten von Anämie.
• Magnesium - erhöht die Stabilität des Nervensystems, reduziert Stress. Es hat eine stärkende Wirkung auf Herz und Blutgefäße.
• Kalium - einer der Regulatoren des Wasser-Salz-Gleichgewichts im Körper. Es ist notwendig für die Funktion der Muskeln, insbesondere für die Funktion des Herzmuskels.
• Faser - hilft, die Darmmotilität zu verbessern, hilft sanft mit Verstopfung umzugehen.
• Darüber hinaus haben getrocknete Tomaten den Vorteil, dass das Gericht mit Olivenöl zubereitet wird, das sich positiv auf den Körper auswirkt und zur besseren Aufnahme fettlöslicher Vitamine beiträgt. A (Retinol), E (Tocopherol), Gruppe D (Calciferol) und Vitamin K.

Harm

• Dieses Gericht wird in folgenden Fällen nicht empfohlen:
• wenn eine Person anfällig für Fettleibigkeit und übermäßiges Essen ist;
• Menschen mit Lebererkrankungen;
• diejenigen, die an akuten und chronischen Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse leiden;
• mit Problemen mit dem Verdauungstrakt.

Kaloriengehalt des Produkts

Sonnengetrocknete Tomaten enthalten fast die gesamte Palette an Nährstoffen, die der Mensch benötigt. Ihr Kaloriengehalt ist jedoch gering - 100 g des Produkts enthalten nur 258 kcal.

BJU-Indikatoren sind wie folgt:

• Proteine ​​- 14,1 g;
• Fette - 3 g;
• Kohlenhydrate - 43,5 g.

Die regelmäßige Anwendung dieses Gerichts verbessert nicht nur den Stoffwechsel und verhindert das Auftreten von Vitaminmangel, sondern behält auch eine schlanke Figur bei.

Wie man sonnengetrocknete Tomaten zu Hause kocht

Um Ihre eigenen sonnengetrockneten Tomaten herzustellen, müssen Sie zuerst die richtigen Tomaten auswählen. Sie müssen folgende Kriterien erfüllen:

• geringe Größe;
• mäßige Reife;
• fleischiges Fleisch mit einem Minimum an flüssigem Inhalt.

Für diese Zwecke verwenden Sie am besten Kirschtomaten und Sahne. Es sind diese Sorten, die die Anforderungen des Gerichts voll erfüllen. Kleine Größen ermöglichen ein effizienteres Trocknen von Früchten.

Wissen Sie? Tomaten sind ein Heilmittel gegen Depressionen, da saftige Früchte eine große Menge des Hormons des Glücks Serotonin enthalten.

Da es aufgrund unzureichender Sonnenaktivität und instabilen Wetters oft schwierig ist, Tomaten in der Sonne zu trocknen, werden solche Tomaten in den nördlichen Breiten überwiegend mit Elektrogeräten gekocht, die in jeder Küche erhältlich sind.

Im Ofen

Um hausgemachte Tomaten nach italienischer Art zuzubereiten, können Sie den Ofen benutzen.

Video: Italienische getrocknete Tomaten

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Tomaten (am besten Sahne einnehmen) - 1 kg;
• Olivenöl - 200 ml;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• getrocknete Gewürze: Rosmarin, Koriander, Basilikum - je 1 TL;
• Salz nach Geschmack (Sie können Meer verwenden);
• rote Peperoni oder eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Tomaten müssen gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet werden.
2. Schneiden Sie jede Tomate in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel mit einem Messer. Das saftige Innere mit einer Trennwand und Körnern muss ebenfalls entfernt werden. Nehmen Sie dazu einen Teelöffel mit spitzen Kanten und kratzen Sie die Scheiben vollständig ab, wobei nur fleischiges Fleisch übrig bleibt.
3. Schneiden Sie jede Hälfte der Sahne noch halb, so dass Sie von jeder Frucht ein gleichmäßiges Viertel erhalten. Dies ist für eine bessere Trocknung notwendig, da die Creme etwas zu groß ist. Wenn Sie kleine Kirschtomaten verwenden, reicht es aus, sie nur in zwei Hälften zu schneiden.
4. Nehmen Sie nun das Backpapier und bedecken Sie es mit einem Backblech. Legen Sie die Scheiben mit der Haut nach unten und mit dem Schnitt auf das Papier.
5. Alle Scheiben mäßig salzen, ohne eine einzige zu verpassen.
6. Schalten Sie den Ofen ein, indem Sie den Thermostat auf +100 ° C einstellen. Wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, schalten Sie die volle Konvektion mit dem oberen und unteren Grill ein.
7. Legen Sie das Backblech mit Tomaten in den Ofen. Lassen Sie die Tür leicht angelehnt, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Lassen Sie die Früchte zunächst 1 Stunde lang stehen. Anschließend müssen Sie prüfen, in welchem ​​Stadium die Zubereitung der Früchte erfolgt, und möglicherweise die Temperatur anpassen.
8. Entfernen Sie nach der ersten Stunde die Tomaten und überprüfen Sie, in welchem ​​Zustand sie sind. Wenn sie brennen, senken Sie die Temperatur.
9. Stellen Sie die Pfanne für weitere 3 Stunden in den Ofen. Die Gesamtzeit im Ofen beträgt 4 Stunden.
10. Nach einiger Zeit die Tomaten aus dem Ofen nehmen.
11. Nehmen Sie nun Olivenöl in der angegebenen Dosierung (200 ml) und erhitzen Sie es in einer Pfanne.
12. Nehmen Sie 3-4 Knoblauchzehen. Zerdrücke sie mit einer flachen Messerklinge und schneide sie in kleine Stücke. Es ist nicht nötig, zu viel zu mahlen. Teilen Sie die gesamte Mischung in drei gleiche Teile.
13. Bereiten Sie ein 0,5-l-Glas vor. Darin werden sonnengetrocknete Tomaten gelagert.
14. Streuen Sie am Boden des Glases den ersten Teil des gehackten Knoblauchs und jedes Gewürz ein wenig - Basilikum, Koriander und Rosmarin. Gießen Sie diese Mischung 2-3 EL. l erhitztes Olivenöl.
15. Legen Sie getrocknete Tomaten auf die Gewürze bis zur Hälfte des Glases. Mit dem zweiten Teil Knoblauch und Gewürzen bestreuen und mit roter Paprika würzen.
16. Melden Sie die restlichen Tomaten oben im Glas. Stampfe einen kleinen Löffel. Mit dem restlichen Knoblauch, den Gewürzen und dem Pfeffer bestreuen.
17. Gießen Sie die Scheiben mit heißem Olivenöl. Es sollte das Glas so füllen, dass alle Tomaten im Öl sind.
18. Schließen Sie das Glas und lassen Sie es abkühlen. Die Vorspeise ist fertig. Nach dem Abkühlen sollte eine solche Schale im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wichtig! Scheiben sonnengetrockneter Tomaten sollten nicht zu trocken sein. Ihre Kanten sollten eine faltige Textur haben, aber gleichzeitig ziemlich elastisch bleiben. Wenn Sie jedoch auf die Mitte des Läppchens drücken, sollte der Saft nicht hervorstechen.

Im Trockner für Gemüse

Tomaten können auch in einem Gemüsetrockner verwelkt werden.

Video: sonnengetrocknete Tomaten

Dafür benötigen Sie:

• mittelcremige Tomaten - 5 kg;
• Olivenöl - 300-400 ml;
• grobes Salz - 2-3 TL;
• Alle Gewürze nach Geschmack (zum Beispiel Knoblauch und die Sammlung trockener italienischer Kräuter).

Schritt für Schritt Rezept:

1. Tomaten waschen und trocknen.
2. Schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften. Das Fruchtfleisch sollte nicht entfernt werden. In diesem Fall behalten die Tomaten die maximale Menge an Nährstoffen und sind weniger trocken. Der Stiel kann nach Wunsch entfernt werden.
3. Legen Sie die Tomatenhälften mit dem Schnitt nach oben und der Haut nach unten auf das Gitter des elektrischen Trockners.
4. Fügen Sie jede Hälfte der Frucht oben hinzu.
5. Legen Sie alle Netze mit den Tomaten in den Trockner und schließen Sie die Tür.
6. Stellen Sie den Trockner auf den Trocknungsmodus für Tomaten und stellen Sie die Temperatur auf +70 ° C ein. Stellen Sie den Timer auf 10 Stunden ein (obwohl möglicherweise mehr benötigt wird).
7. Nehmen Sie die Tomaten nach 10 Stunden aus dem Trockner und überprüfen Sie den Grad ihrer Bereitschaft. Drücken Sie dazu Ihren Finger auf die weiche Mitte. Bei ausreichendem Verwelken bleibt der Finger trocken. Wenn der Saft auffällt, müssen die Hälften erneut getrocknet werden. Wählen Sie die Zeit je nach Bereitschaftsgrad.
8. Wenn die Tomaten im Inneren ziemlich trocken werden, können sie auf den Netzen auf den Kopf gestellt werden. Lassen Sie die Früchte noch 2 Stunden im Trockner.
9. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Tomaten erneut. Diejenigen, die vollständig trocken sind, können aus dem Trockner entfernt werden. Lassen Sie den Rest schmachten und überprüfen Sie ständig ihre Bereitschaft.
10. Nachdem alle Tomaten fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Trockner und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie die Stängel frischer Früchte nicht entfernt haben, können Sie dies jetzt tun, indem Sie sie mit einer Küchenschere schneiden.

So werden die Tomaten verwelkt. Verwenden Sie das folgende Rezept, damit sie lange gelagert werden und für den Winter geschlossen werden können.

Wichtig! Salz verleiht Tomaten nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch zur Saftfreisetzung bei, weshalb Tomaten schneller trocknen. Wenn die Scheiben nicht gesalzen sind, bildet sich an der Stelle des Schnitts eine Kruste, wodurch der Saft innen „versiegelt“ wird und nicht auffällt.

Für die Marinade benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Weinessig - 125 ml (ein halbes Glas).

Weitere Aktionen sind wie folgt:

1. Wasser und Essig für die Marinade in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
2. Nach dem Kochen sonnengetrocknete Tomaten in kochende Flüssigkeit geben. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
3. Nehmen Sie nach dieser Zeit die gekochten Tomaten aus der Marinade und legen Sie sie so auf den Rost des Trockners, dass das Wasser Glas ist.
4. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, legen Sie die Scheiben auf ein sauberes Handtuch und trocknen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur.
5. Jetzt sind die Tomaten zur Ernte bereit. Nehmen Sie ein halbes Liter Glas, gießen Sie Olivenöl auf den Boden und fügen Sie Gewürze hinzu. Die Scheiben mit Ebenen darauf verteilen, jeweils mit Öl verschütten und mit Gewürzen würzen. Das Öl sollte alle Scheiben im Glas vollständig bedecken.
6. Zwei Tage lang nehmen die Tomaten intensiv Öl auf. Überprüfen Sie sie daher. Wenn die oberen Scheiben über dem Ölstand liegen, fügen Sie es hinzu.
7. Das Produkt ist zwei Wochen nach dem Gießen einsatzbereit.

Tomaten müssen geschweißt werden, damit sie gleichmäßig weich werden und Olivenöl im Werkstück besser aufnehmen. Sie werden auch einer Wärmebehandlung unterzogen, bei der Bakterien zerstört werden, sodass das Werkstück auch bei Raumtemperatur lange gelagert wird.

Wissen Sie? Olivenöl verleiht Tomaten nicht nur Geschmack und Aroma, sondern wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel. Dies ist möglich, weil die meisten Bakterien Sauerstoff benötigen, um zu funktionieren, und Öl keinen Sauerstoff durchlässt.

In der Mikrowelle

Dieses Rezept aus den vorherigen zeichnet sich hauptsächlich dadurch aus, dass Tomaten auf diese Weise viel schneller getrocknet werden.

Video: sonnengetrocknete Tomaten in der Mikrowelle

Zutaten

• Tomaten (Sahne) - 2 kg;
• Zucker - ein paar Prisen;
• Salz (Meer) - nach Geschmack;
• Gewürze: eine Mischung aus provenzalischen oder italienischen Kräutern und Basilikum - nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Zinken;
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;
• Öl: Gemüse oder Oliven - 300 ml.

Kochmethode:

1. Waschen, trocknen, halbieren und mit einem Teelöffel die Samenkammern und den gesamten flüssigen Inhalt von innen entfernen. Ganze Früchte werden bei dieser Ernte nicht verwendet.
2. Legen Sie alle Scheiben fest in den Mikrowellenbehälter und zucken Sie sie leicht, indem Sie eine kleine Menge Kristallzucker darüber gießen.
3. Nun salzen Sie die Tomaten vor allem ohne Überschuss.
4. Mit Basilikum, einer Mischung aus provenzalischen Kräutern und Pfeffer würzen.
5. Gießen Sie nach dem Würzen jede Scheibe leicht mit Pflanzenöl. Es sollte ziemlich viel sein.
6. Legen Sie die vorbereiteten Tomaten für 7 Minuten bei maximaler Leistung (800 Watt) in die Mikrowelle.
7. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Tomaten aus der Mikrowelle und wählen Sie den ausgetretenen Saft mit einem Löffel vom Boden des Behälters in einer separaten Schüssel aus (dieser Saft wird später benötigt). Lassen Sie die Scheiben etwas abkühlen.
8. Stellen Sie die Schüssel erneut für 7 Minuten in die Mikrowelle. Nach einiger Zeit entfernen und wieder etwas abkühlen lassen. Jetzt sind die Scheiben etwas verblasst.
9. Dann schauen Sie sich den Zustand der Tomaten individuell an. Wenn sie nicht zu verwelkt sind, stellen Sie sie noch einige Minuten in die Mikrowelle. Wenn die Tomaten klein sind (Kirsche), können sie zu diesem Zeitpunkt bereits fertig sein.
10. Jetzt ist es an der Zeit, Tomaten in ein Glas zu pflanzen. Nehmen Sie zunächst den während des Zubereitungsprozess abgelassenen Saft und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Die Schüssel 1 Minute in die Mikrowelle stellen und kochen. Dann abkühlen lassen.
11. Nehmen Sie in der Zwischenzeit ein halbes Liter Glas und hacken Sie die Knoblauchzehe in den Boden.
12. Den ersten Teil der Tomatenscheiben auf den Knoblauch legen und ein wenig rammen.
13. Nachdem Sie die Tomaten in die Mitte des Glases gelegt haben, fügen Sie eine weitere gehackte Knoblauchzehe hinzu.
14. Legen Sie die Scheiben nach oben und bestreuen Sie die Oberseite erneut mit Knoblauch.
15. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Dose mit vorbereitetem und bereits abgekühltem Öl nach oben.
16. Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Wichtig! Aufgrund des geringen Volumens in der Mikrowelle können jeweils nur kleine Portionen gekocht werden, so dass mehrere Ansätze durchgeführt werden müssen.

Wo werden sonnengetrocknete Tomaten verwendet?

Sonnengetrocknete Tomaten sind lecker, duftend und pikant. Sie können als eigenständiger Snack oder in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Eine solche Zubereitung ist im Rezept für solche Gerichte enthalten:

• Sandwiches sind kalt und heiß;
• als Füllung für Kuchen;
• in einer Teigcharge für Brot;
• in jeder Pizza;
• als Zusatz oder Sauce zu Nudeln und Nudeln;
• als Dressing für Salate (Gemüse und Fleisch);
• als Ergänzung zu Fleisch und Fisch;
• geeignet für Lasagne und Cannelloni.

Wie zu speichern

Es gibt drei Möglichkeiten, sonnengetrocknete Tomaten aufzubewahren:

1. Wenn das Produkt keiner Wärmebehandlung in Form eines kurzfristigen Kochens unterzogen wurde, kann der Snack in geschlossenen Dosen mehrere Wochen bis einige Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Wenn das Produkt thermisch verarbeitet und gekocht wurde, reicht es aus, das Glas mit einem verschlossenen Deckel zu verschließen und im Kühlschrank oder in der Speisekammer bei Raumtemperatur von 6 Monaten bis 1 Jahr zu lagern.
3. Die Lagerung im Gefrierschrank verlängert die Haltbarkeit erheblich. Nach dem Auftauen leidet das Aussehen der Scheiben jedoch ein wenig, obwohl der Geschmack gleich und gesättigt ist - sie werden weicher und bröckeliger.

Wichtig! Die Lagerzeit für sonnengetrocknete Tomaten hängt vom Trocknungsgrad ab. Je trockener die Keile sind, desto länger werden sie gelagert (manchmal kann dieser Zeitraum bis zu einem Jahr dauern). Unter Beibehaltung von Feuchtigkeit und etwas Weichheit wird der Zeitraum auf mehrere Wochen oder Monate verkürzt.

Sonnengetrocknete Tomaten sind recht einfach zuzubereiten, obwohl dieser Vorgang ziemlich langwierig ist, da das Trocknen viel Zeit in Anspruch nimmt. Ihre Bemühungen werden jedoch mit einem köstlichen Snack belohnt, der lange aufbewahrt und als Vorbereitung für den Winter verwendet werden kann. Darüber hinaus ist diese Vorspeise fast universell und kann eine große Anzahl von Gerichten abwechslungsreich gestalten.