Bisher zweifelt niemand daran, dass der Mond alle Prozesse auf dem Planeten Erde beeinflusst. Daher ist es nicht überflüssig, bestimmte Daten des Kalendermonats einzuhalten, in denen der Himmelskörper die günstigste Wirkung auf einen bestimmten Prozess menschlicher Aktivität hat. Dieser Artikel widmet sich den Nuancen der Kohlernte an bestimmten "Mond" -Tagen im Oktober 2019.
Die Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut ist ein einzigartiges Lebensmittelprodukt, da es viel mehr wertvolle Nährstoffe enthält als der „Rohstoff“ - frischer Weißkohl. Es ist bekannt, dass die meisten Gemüsesorten, die einen bestimmten Verarbeitungsprozess durchlaufen haben (Konserven, Beizen, Beizen usw.), einen erheblichen Teil der Vitamine, Mikro- und Makroelemente verlieren, die ursprünglich im Frischprodukt vorhanden waren.
Wissen Sie? In Susdal gab es im 19. Jahrhundert zwei Trockner, in denen Sauerkraut getrocknet wurde, um die Armee und die Marine mit Lebensmitteln zu versorgen. Das resultierende Produkt behielt alle nützlichen Eigenschaften des "rohen" Gemüsegerichts bei und war gleichzeitig leicht und erforderte keine besonderen Lagerbedingungen.
Der Kohl, der dem Fermentationsverfahren unterzogen wurde, wurde mit Milchsäure angereichert, einer Substanz, die Escherichia coli und andere pathogene Mikroorganismen zerstört und dadurch die Darmflora vorteilhaft beeinflusst.
Der Fermentationsprozess erhöht den Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) - einer unverzichtbaren Substanz für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems und den Prozess der Regeneration von Zellen und Körpergewebe - erheblich.
Vitamine der Gruppen B, K, A, U, die am Prozess der Hämatopoese beteiligt sind, verhindern Zerbrechlichkeit und Gefäßpermeabilität und halten das Gleichgewicht des Nervensystems aufrecht. Der hohe Jodgehalt macht das eingelegte Gemüse für die normale Funktion der Schilddrüse nützlich.
Wissen Sie? Wissenschaftler aus Finnland argumentieren, dass die Verwendung von Kohl, der nach der Fermentationsmethode hergestellt wird, das Auftreten von Krebstumoren verhindert.
Wann sollte man im Oktober Kohl zum Beizen schneiden?
Das Ernten von Gabeln sollte auf der Grundlage des Zustands der Kohlköpfe erfolgen - reifes Gemüse fühlt sich elastisch an, die Blätter sind eng aneinander.
Sorten mittlerer und später Reifung eignen sich zum Beizen und Beizen. Daher tolerieren solche Köpfe unbeschadet des Geschmacks die ersten kurzfristigen Fröste, die in der zweiten Oktoberhälfte auftreten (Gebiet der mittleren Zone Russlands, Ukraine, Weißrussland).
Die optimalen Kalenderdaten für das Schneiden von Kohl vom Grat sind die Tage, an denen die Nachttemperaturen etwa 0 ° C betragen und die Tagestemperaturen Werte von + 8 ° C bis + 10 ° C nicht überschreiten.
Warum Kohl nach dem Mondkalender einlegen oder fermentieren?
Aufgrund langjähriger Erfahrung behaupten die Hausfrauen, dass weit entfernt von jedem Tag oder sogar einer Kalenderperiode geeignet ist, Kohl zur Lagerung zu legen.
Es gibt sogenannte glückverheißende Tage, an denen Sie beim Beizen oder Beizen von Gemüse oder ganzen eingelegten Kohlköpfen in Zukunft eine saftige, knusprige, angenehm zu schmeckende und riechende Gemüsedelikatie erhalten.
Und umgekehrt - alles wird streng „nach dem Rezept“ gemacht, die Kochtechnologie wird strikt eingehalten, die Beizbehälter entsprechen vollständig den hygienischen Anforderungen und das Endprodukt ist träge und locker, der Geschmack ist entweder zu sauer oder leicht ausgedrückt, mit Bitterkeit.
Um lästige Missverständnisse zu vermeiden und ein garantiert gesundes Gemüsegericht zu erhalten, empfehlen wir dringend, die folgenden Regeln einzuhalten:
Empfohlene Lektüre
- der Prozess der Ernte eines Vitamingemüses durch Fermentation oder Salzen, um es an den Tagen zu produzieren, an denen der Mond wächst. Der günstigste Tag für den obigen Prozess wird als fünfter Tag nach dem Neumond angesehen;
- die Gabeln am "männlichen" Wochentag vorzubereiten - Montag, Dienstag, Donnerstag;
- Es wird dringend empfohlen, den Tierkreiskalender einzuhalten und den Zeitraum für die Vorbereitung der Winterbestände zu wählen, wenn der Mond im Zeichen von Widder, Stier, Löwe, Schütze, Steinbock steht.
Günstige Tage zum Einlegen von Kohl im Oktober 2019
Die günstigsten Tage im Oktober 2019 (gemäß Mondkalender) für die Ernte eines Gemüses sind das Zeitintervall vom 22. bis 27. Oktober. Das letzte Datum dieses Zeitraums - der 27. Tag des Monats - eignet sich am besten zum Legen von Kohl zum Beizen oder Beizen.
Wichtig! Wenn es aus dem einen oder anderen Grund nicht möglich war, den Erhaltungsprozess innerhalb der oben genannten Daten zu organisieren, stimmen die nächsten günstigen „Monddaten“ mit den Kalendernummern vom November 2019 überein, nämlich vom ersten bis zum dritten des letzten Herbstmonats.
Lassen Sie uns näher auf den Prozess der Zubereitung eines Gemüsegerichts eingehen:
- Für 10 kg Weißkohl, 0,2 kg groß, ohne Zusatzstoffe, wird Salz benötigt.
- Kohl hacken, gleichmäßig mit Salz bestreuen und vorsichtig reiben. Sie können Karottenwurzelgemüse für Geschmack und Aroma hinzufügen.
- Die resultierende Gemüsemischung wird so dicht wie möglich in den vorbereiteten Behälter gegeben, wonach ganze Blätter darauf gelegt werden und dann ein Stück Baumwolle oder Leinen.
- Die letzte Phase ist die Unterdrückung (Fracht).
Konservierte Verpackungen werden 7 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Während dieser Zeit sollte von Zeit zu Zeit ein dünner, spitzer Holzstab (Kunststoff) in die Kohlmasse eingearbeitet werden, um den Prozess der aktiven Fermentation (Normalisierung der Gasbildung, Freisetzung von Bitterkeit) zu regulieren.
Wichtig! Die Meinung, dass Kohl so dünn und klein wie möglich gehackt werden sollte, ist ein Fehler. Je größer das Schneiden des Ausgangsmaterials ist, desto mehr Vitamine und Mineralien verbleiben im Endprodukt.
Nach einer Woche werden die Behälter in einen kühlen Raum gestellt, wo der Fermentationsprozess fortgesetzt wird, bis der Kohl vollständig fermentiert ist.
Zusammenfassend können wir sicher schließen, dass Sie, um sich vor kulinarischen "Fehlern" zu schützen, nur sehr wenig Zeit damit verbringen müssen, die günstigen Daten des Monats gemäß dem Mondkalender zu klären, und dann, vorbehaltlich der Rezeptnormen und Kochregeln, garantiert ein köstliches Gemüsegericht auf Vitaminbasis erhalten.
